千文网小编为你整理了多篇相关的《烘焙店员工规章制度》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《烘焙店员工规章制度》。
第一篇：篇三蛋糕学徒协议书
学徒协议书
甲方：
乙方：
乙方自愿来甲方蛋糕店学徒，甲方经规定同意接收乙方，双方在自愿、协商一致的基础上达成如下协议：
一、学徒期限：20xx年4月1日至20xx年3月30日
学徒内容：蛋糕加工学徒
二、乙方的义务：
1、甲方为乙方提供学习实践场所，并进行相应的技能培训。
2、乙方必须严格要求自己，遵守纪律及甲方的所有规章制度，为人诚实守信，服从安排，积极上进。
3、乙方在学习期间，甲方为乙方提供工作餐，住宿。店内商品须自行购买。
4、乙方在学习期间的工作或培训时间遵守甲方的安排。
5、严格遵守安全操作规程和各项劳动安全制度，注意安全。提高安全意识，防止危险， 做到未经师傅和的批准不得擅自开动各种机械设备，否则造成的一切事故均由本人承担。
6、没有特殊事情不能随意请假。裱花间的蛋糕磨具，卫生必须由学徒工清洗。
7、要虚心学习各种技术，更新思想观念，不断提高思想，空的时候帮忙打包面包和卖场上的零售。
三、
1、学徒3年期满后，双方协商，本人愿意留本店工作的可以长期留用，并享有优厚的薪酬和待遇。
2、学徒在三年内，每月工资扣300元，合同期满，我店将返还扣留学徒工资的全部工资。
3、学徒在三年内，如自动离职，所扣每月工资300元，属于自动放弃。
4、学徒在学习期间，我司会根据学徒学习技能和工作能力，我店会适当调薪。底薪学徒开始日期工资为每月1300元整。
四、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方： 签字盖章：
乙方： 签字盖章：
第二篇：烘焙店员工规章制度
烘焙店员工规章制度
一、工作时间(一)公司依照规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。(二)因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
二、考勤制度
(一)员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按[迟到、早退"处理，并给予[口头*告"。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明(写明理由)，不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保*营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班(提前下班的时间不可超过休息时间)，但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包括见习店长、副店长、店长)管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天*，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额*，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
二)全勤奖
1、全勤奖金为 50元，每月和*一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。(三)严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、 员工请事假须事前提出申请，并填写，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内(包括三天)假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、 病假应将当日医院病假*递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等*到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假*单、补办批假手续。(四)员工有下列行为之一者，作旷工处理:1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、 因违*治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。(五) 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店
长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。
一、 工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁(工衣、工帽、围裙、工牌)不留长指*、不带饰物(男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起)。
二、 *作要求
1。 面包(生包)在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
2。 烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
3。 在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?c-38?c，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
4。 在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次*把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。
5。 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全(蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等)，如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
6。 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次*手套，如有违反每次扣罚5元。
三、 面包烘烤质量
1。 面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
2。 面包在烘烤前的装饰(拍酥、扫蛋`、加装饰材料)，必须按照统一的方法*作。
3。 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
4。 产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
四、 烤炉卫生职责
1。 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
2。 工用具(手布、蛋扫、拍酥*等)必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。 3。 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
五、 烘焙人员安全预防措施
1。 烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落 情况，如
有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。
2。 在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执*作。凡是由于疏忽*作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。
3。 煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
六、 烘焙人员服务口语和工作服从*
1。 凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲:[有xx面包新鲜出炉，请随便挑选。"如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。
2。 凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客
人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特*。
3。 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。
4。 上班是间内，不得抽*或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。
5。 对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。
6。 不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。
7。 烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。
8。 烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。
本人己明白xx人员条则事项
签名:
发挥团队精神，每天进步一点点!
餐饮资料推荐阅读:
烘焙店岗位工作职责大全
烘焙饼店管理员工技巧大全
蛋糕店营业员销售培训
第三篇：蛋糕店店面管理规章制度
本店将按照约定条款对所属全体员工进行管理，履行相关承诺：
一：按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行：
１：本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到１０分钟扣５元，以此类推每十分钟加扣５元。
２：有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。
３：临时请假按时间累计１２小时为一天。
４：由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。
５：每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：５０元/天。
二：上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。
１：树立“顾客至上”的服务理念。
２：学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。
３：不能以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。
４：禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为：玩手机、接电话：10元/次；睡觉：100元/次。
５：搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款5元。
三：下班后，及时回宿舍。如有事，说明原因、去向。十点半不回宿舍的。给予10元/次的罚款。
四：宿舍管理制度。
１：自觉养成良好的卫生习惯，遵守宿舍的管理秩序。
２：保持室内整洁，不乱摆、乱放。
３：爱护公物。
４：养成良好的消防意识和安全用电习惯。
五：旷工一天扣三天工资。
六：中途不做的员工（服务员提前两个月，学徒工提前三个月写辞职报告）如不按规定执行的或解聘的员工，终止押金发放。
七：本店新招员工有关要求。
１：面试时提供自己的联系方式，身份证复印件及家长联系方式。
２：面试合格后，试用一周，试用期不合格，本店有权辞退，不付任何待遇。
３：试用合格后，工资从试用的第一天算起。工龄满一年表现好的员工，本店奖励一千元。
八：凡矿工和因私事请假外出期间发生意外，由职工本人负责。本店概不负责。
九：本协议一式两份，双方签字后生效。
第四篇：蛋糕店店面管理规章制度
一、遵纪守法，爱岗敬业，忠于职守，不迟到和早退。
二、仪表大方，上班着统一工装，工装要保持干净、整洁。
三、熟记每种商品的名称、特点、口感。
四、坚持“微笑服务”，“欢迎光临佳源牧场”不离口，接电话“你好”挂嘴头。
五、裱花师工作时，必须戴干净的口罩、帽子。
六、上班期间接私人电话不得影响工作，长话短说。
七、店面卫生分上班和下班两次集中打扫(包括食品展柜、冷柜、收银间、洗手间、裱花间等)。
附：
1、员工工作满半年每月发放工龄工资50元。满一年每月发放100元工龄奖，工龄工资不参加考核。
2、设立卫生奖。楼下每人每月100元，二楼每人每月50元，但当值期间卫生打扫不干净每次扣除5元，扣完为止。
3、上班不穿工装者每次扣10元。裱花师制作蛋糕不戴口罩或不带帽子一次扣10元。
4、工作态度恶劣，遭顾客投诉者一次性扣除奖励性工资50元。
第五篇：蛋糕店创业计划书(1)
目 录
创业（商业）计划书 ............................... 1
一、计划摘要 ................................... 2
二、公司介绍 ................................... 2
三、战略规划 ................................... 7
四、创业组织 .................................. 11
五、产品服务 .................................. 17
六、市场预测 .................................. 18
七、营销计划 .................................. 22
八、财务规划 .................................. 25
九、风险与退出 ................................ 29 附录一 ........................................ 44 附录二 ........................................ 50
创业（商业）计划书
公司名称：徽色空间主题蛋糕店
公司主营：蛋糕的与销售
团队成员：刘凯
陈凯 张玉 许朴2012年11月 李佩联 刘玲玲
一、计划摘要
徽色空间主题蛋糕店总部 分设在杭州和台北，公司类型为有限责任公司。公司以在蛋糕市场中树立特色、潮流的主题形象，将健康、多元的糕点文化成功打入市场。我们的产品不仅仅是好吃的蛋糕，还包括注入的文化创意元素。目前，蛋糕市场的消费群体较为广泛，各年龄段均占有一定的份额，但主要集中在青年人和儿童市场中，但老年人的市场并未得到充分开发。据新华网报道显示，当今蛋糕市场中，蛋糕店主要采取的经营模式是 “划分消费类别，针对需求设计。”。企业的投资人为我们创业小组的成员：刘凯 陈凯 张玉 许朴 李佩联 刘玲玲。糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。
二、公司介绍
徽色空间主题蛋糕店总部 分设在杭州和台北，公司类型为有限责任公司。由四人共同出资建立，注册资本100万元，银行贷款50万,大学生创业贷款10万。公司以在蛋糕市场中树立特色、潮流的主题形象，将健康、多元的糕点文化成功打入市场。我们的产品不仅仅是
好吃的蛋糕，还包括注入的文化创意元素。目前公司处于初步阶段，今后将根据市场占有率在全国范围分设连锁店，在我们团队不断拼搏、创新的努力下将成为中国最大的主题蛋糕连锁店。
公司制度
（一）员工管理制度
1，公司对员工采用人性化管理，力求达到不一样的优质服务。采取采取轮班制以求让员工保持优质的服务。公司适当照顾员工的个人生活，会提前根据员工的个人时间来制定排班表。
2，公司会在一定时期内对员工的业绩和表现来给员工打分，评优或处罚（优秀者轮班制以求让员工保持优质的服务。公司适当照顾员工的个人生活，会提前根据员工的个人时间来制定排班表。会以各种适当方式奖励或提升。）
3，通过笔试，面试等环节来严格挑选员工，员工最好对两岸文化有一定的了解。在之后的员工培训中会对员工进行有关方面的培训。使员工的素质提升以满足本店高质量的要求。
4，会制定各种奖励员工的制度，员工的工资与企业的业绩挂钩。销售额越高员工年终分红越多，并组织员工定期的集体娱乐活动。
（二）薪酬制度
1、原则：徽色空间依据当期经济效益及可持续发展状况和员工
的贡献、能力和责任来决定员工工资水平。遵循按劳分配、效率优先、兼顾公平及可持续发展的原则。
2、我们公司员工薪酬包括以下几个组成部分：
（一） 固定工资，包括基本工资、工龄工资、等级工资； （二） 浮动工资，包括绩效工资、年底奖金、销售提成；
A浮动工资包括绩效工资、年底奖金、销售提成几种形式绩效工资与每季度的考核结果挂钩，体现员工在当前岗位和现有技能水平上通过自身努力为公司实现的价值。绩效工资按季度计算，下一季度分摊到3个月支付。
B年底奖金与年度考核结果和公司年度经营情况挂钩，是在公司整体经营效益的基础上对员工的一种激励。年底奖金下年初支付。
C销售提成专门针对与销售工作直接相关的人员，体现销售人员的业绩与能力，具体数额按照销售收入一定比例来确定，计算办法参见公司有关规定。
(三) 公司员工应遵守的规章制度：
1）. 准时上班对所担负的工作争取时效不拖延不积压
2）. 服从上级指挥如有不同意见应婉转相告或以书面陈述一经上级主管决定应立即遵照执行
3.） 尽忠职守保守业务上的秘密
4） 爱护本公司财物不浪费不化公为私
5） 遵守公司一切规章及工作守则
6） 保持公司信誉不做任何有损公司信誉的事情
7） 注意本身品德修养切戒不良嗜好
待人接物要态度谦和以争取同仁及顾客的合作
8） 上下班应亲自签到或打卡不得委托他人代签或代打如有代签或代打情况发生双方均以旷工论处
9）员工应严格按要求出勤
10） 本公司每日工作时间定为8小时如因工作需要可依照政府有关规定延长工作时间至10小时所延长时数为加班
11) 遵法制, 听指挥, 严纪律, 严纪律,讲礼貌，讲卫生，敬顾客，保廉洁
，勤节约
一．理念识别
服务观：微笑挂在脸上，服务记在心里
信念: 打造最特色的，创造最健康的
宗旨：注重服务，推崇文化，保证质量
口号：我的主题我做主！
目标：打造中国第一蛋糕品牌。
使命：引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。 精神: 团结创新、拼搏进取。
二、视觉识别
企业商标：
包装盒展开图：
三、战略规划
一．公司使命
引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。
二．企业宗旨
公司在进行促销的同时注重推崇企业文化，坚持品质服务，保证质量，力求做到能让每一位消费者都能在“徽色空间主题蛋糕店”找到适合自己的美味健康蛋糕。
三．公司发展战略
（一）创新发展战略：
1)公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。例如，可以确定以花、水果、蔬菜、杂粮或节日、特色文化等为主题，然后推出系列的关于主题的各类特色主题蛋糕，不仅要吸引顾客眼球，还要满足年轻人的好奇心。并且店内播放的主题音乐会随着每月主题的改变而改变，不仅要让顾客在味觉上得到极大的满足，也要让顾客得到听觉上的盛宴，在味觉和听觉的有机结合中，让顾客得到不一样的美好感受。
2）顾客蛋糕设计。顾客可将自己的想法或创意（围绕本次主题）画或写在我们特设的创意糕点的版面上，糕点师会根据顾客的要求做出糕点让顾客品尝到自己想像中的蛋糕。并且蛋糕店会给与其适当的优惠。若是个GOOD IDEA我们会在经顾客同意后将其作为产品退出。
3）蛋糕宅蛋急送:在公司发展初期或有一定市场后推出特别
的创意宅急送，给人以特别的惊喜和感动。例如，在情侣之间想给以惊喜以后不再送玫瑰花，送玫瑰味的玫瑰花型蛋糕(我们准备在下个情人节推出这款新产品，口号为：爱她就送她玫瑰蛋糕。打响特色品牌。
4）公司还将以两岸特色本土糕点为一大亮点，推出台湾特色糕点，如著名的紫色玫瑰的传奇-芋头酥，鲜奶牛舌饼等，另外，大陆的各地特色名糕点也会陆续推出，此外，公司将对两岸的特色糕点进行互换，力求满足两岸民众品尝到不一样的美味，从而希望两岸人民能通过美味的蛋糕进一步了解两岸特色文化。进而将两种文化口味的蛋糕进行融合，制作出独一无二的创意蛋糕。
5)DIY蛋糕：蛋糕店将提供半成品蛋糕，让顾客自主选择所需的奶油口味原料及配料，并根据自己爱好在未上奶油和其它配料的蛋糕上进行DIY。企业会附赠一本快速制作美味蛋糕方法及可参考图案的书刊。
6)店面注重文化氛围的培养。公司会在每个店内放一架钢琴，可以根据顾客要求弹奏一些有氛围的音乐，也会播放一些体现两岸民族特色的适合餐饮的音乐，当然顾客感兴趣的话也可以亲自弹奏，让蛋糕店更具温馨特色。
7) 在顾客点的各地特色餐饮的餐盘上，将附上有关当地特色文化的图片和文字，在品尝美味的同时，感受中国各民族文化的特点，尤其是徽州文化。不仅促进国内饮食文化的交流与发展，更加深两岸
群众的文化了解。
8) 在各个民族节日中推出特色糕点，例如，推出中国结式样的特色饼干或糕点、推出徽式泼墨蛋糕、徽式抹茶蛋糕（以各色茶类为原料）。
9) 公司开发的蛋糕产品采用高质、低脂、健康奶源，优质面粉等原材料进行加工制作，并且与各种水果及其他健康绿色食品有机结合，形成独具创意的特色主题蛋糕。利用有机绿色的低脂健康蛋糕取代普通高热量、高脂肪蛋糕，同时也符合现代人时尚、好奇的心理.
（二）公司扩展计划
第一年: 公司成立初期，第一年徽色空间蛋糕店在杭州和台北开业运营，为“徽色空间”品牌申请注册，此阶段属于服务产品推广期，因此将大力度的运用各种媒体对企业和服务产品进行宣传，促进公众对主题蛋糕店的了解，提高公司和品牌的知名度与认可度。
第二年: 公司的发展是以两家店为起步，接着在一年内在上海和北京设立主题分店各一家。品牌和公司形象在各地区地区进行大规模宣传，力求将企业良好的形象成功打入各地市场。
第三年：公司基本进入成熟期，各种体制进一步完善，根据当地市场
以主题分店为中心，在其周围城市设立一家分店。
公司进入成熟期后，主题分店所在城市的选择主要遵循“先南后北，先东后西”的原则，即将较发达城市作为公司重要发展目标，并由公司开发组统一寻找适合的分店点。
（在公司规模扩大的过程中，实行“加盟兼联盟”的策略。即除了公司本身独立寻找加盟店之外，还会与一些同行业的竞争对手联合开设联盟店，实行组合式管理。不仅能够更加快速有效地扩大公司规模，更能提高公司知名度，交流工艺技术和管理经验，互相促进发展。）
四、创业组织
一、徽色空间有限责任公司组织结构：
（注：此组织结构为公司达到一定规模时的完善管理建制）
（一）职位描述
董事会：公司董事会是公司经营决策机构，也是股东会的常．．．
设权力机构。董事会向股东会负责。负责召集股东会；执行股东会决
议并向股东会报告工作；决定公司的生产经营计划和投资方案；决定公司内部管理机构的设置；批准公司的基本管理制度；听取总经理的工作报告并作出决议；制订公司年度财务预、决算方案和利润分配方案、弥补亏损方案； 对公司增加或减少注册资本、分立、合并、终止和清算等重大事项提出方案；聘任或解聘公司总经理、副总经理、财务部门负责人，并决定其奖惩等。
总经理：公司总经理是公司第一责任人，全面负责公司人事行政管理、财务管理、质量管理、生产经营管理、安全管理等工作。负责主持公司的日常经营管理。组织实施公司年度、季度、月度经营计划，并将实施情况汇告上级领导；组织质量管理部门加强生产过程的质量监控，负责处理公司对外的一切事务，在职责范围内，对外代表公司处理业务。总经理每月召开2-3次会议，具体时间由总经理确定。特殊情况下，可召开临时总经理会议。
市场开发部：制定年度营销目标计划。建立和完善糕点食品营销信息收集、处理、交流及保密系统。我们公司会对消费者购买心理和行为的调查。对竞争品牌产品的性能、价格、促销手段等小的收集、整理和分析。对竞争品牌广告策略、竞争手段的分析，做出准确的销售预测，提出未来市场的分析、发展方向和规划。制定产品企划策略。制定产品价格。新产品上市规划，并制定通路计划及个阶段实施目标。
人力资源部：了解人力资源部工作情况和相关数据，收集分析公司人事、劳资信息并定期向总经理、行政总监提交报告。培训和发现人材，根据工作需要按照申请招聘、调配直接下级，负责真直接下级岗位人
员任用的提名。关心所属下级的思想、工作、生活。公司员工的绩效考核；加强与公司外同行之间的联系。
财务部：负责制定并运行财务管理体系，面预算管理工作和定实施长短期融资方案。组织会计核算与监督工作。负责年度决算工作和财务统计及务的考核评价工作。编制、上报企业年度工作报告。参与投资项目的经济效益评价，提出财务可行性方案。负责出员队伍建设工作并提出财务派出人员的考核、交流、培训及任用建议。
质检部： 统计分析产品的质量特性和生产过程能力，提高产品质量水平.对原材料、半成品、成品做好测量和监视工作。利用各种信息发现潜在问题，采取预防措施，以确保产品质量处于上升趋势。对监视、测量设备作好归口管理工作。对原材料、半成品等做好状态标识。对日常生产中小批量不合格的评审、处置和通知。做好检测设备的检定工作。
物料部：贯彻执行公司的成本控制目标，按照销售订单核算各种物料的计划用量，加强对原材料使用的控制；负责公司的物品的采购和配送，企业物流信息系统的建立管理等。核实入库单，配合公司其它部门开展工作，做好横向沟通；
营业部：负责本单位的销售事宜；遵照公司经营政策、计划与目标，在所指定的地区、或专用户范围内，拓销公司商品，以达成公司所核定本单位的销售目标。督导所属营业人员进行人事推销活动，以提高本公司市场占有率。划分本单位营业人员的营业地区或机种，设计其推销方法，选用最适当人选，发挥最高的销售效率。
后勤部：负责蛋糕店的后勤工作，保证店内清洁工作，餐饮用具的清理与消毒，水电设施的维护和修理工作等。配合人力资源部定期组织本部门员工进行工作技能培训，提高后勤服务水平
食品研发部：研发部是我们公司的核心部门，肩负着研制、开发新糕点产品。根据市场趋势核产品反映，研发出新产品，提高市场占有率。
（二）对主要部门管理人员的要求
总经理：要求具有较强的管理能力和多年从事管理工作的经验，热爱．．．
本职工作，能够从全局把握公司的整体发展，制定企业的发展战略，能团结下属，知人善用，具有良好的人际交往能力。
常务副总经理：丰富的从业经验，有较强的管理组织能力和执行能力。 ．．．．．．．．．．
财务部经理：具有过硬的业务能力，工作认真，能配合总经理做好各．．．．．
项工作，丰富的工作经验。能够制定并运行财务管理体系，预算管理工作和制定实施长短期融资方案，
人力资源部经理：要具有丰富的工作经验及人力资源部方面的知识，．．．．．．．
做事严谨认真，具有良好的沟通和协调能力，做好员工思想和协调工作，保证公司正常运行。
物料部经理：有工作经验，有责任心，确保物料质量和正常供应,稳．．．．．
定生产,按时按需满足生产需求；监督与确保部门正常动作；
食品研发部经理：五年以上烘焙（糕点类）食品行业研发工作经验； ．．．
具有研究、开发项目的工作能力，熟悉食品安全管理体系HACCP、GMP；清晰的书面和口头语言表达能力；优秀的分析能力和解决问题的能力；对食品研发工作有浓厚的兴趣及钻研精神，具有吃苦耐劳和团队精神；
市场开发部经理：有丰富的餐饮业工作经验，有敏感的市场洞察力和．．．．．．．．
较强的开拓精神；有高度的责任感和敬业精神，品行优秀，具有良好的团队精神；
五、产品服务
徽色空间蛋糕店将不断推出健康糕点产品，以两岸特色糕点来传播两岸文化，同时为顾客提供DIY蛋糕，节日主题蛋糕等服务，使顾客在品尝美味糕点的时刻感受不同地区之间的文化，达到顾客的精神与物质的需求的完美结合。蛋糕店主要目标顾客群为中等及中等以上收入的消费者，尤其是在年轻人和儿童消费群，并且公司会重点针对老年人进行市场开发。公司产品在保证质量与美味的同时，注重文化元素的加入，在蛋糕中融入各种文化，尤其会在两岸文化交流方面下足功夫。
（一）主打产品
A.公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。
B. 公司还将以两岸特色本土糕点为一大亮点，推出台湾特色糕点。另外，大陆的各地特色名糕点也会陆续推出。
C.在各个民族节日中推出特色糕点。
D. 公司开发的蛋糕利用有机绿色的低脂健康蛋糕取代普通高热量、高脂肪蛋糕
（二）附加服务
1、顾客设计蛋糕 (由顾客创新糕点师制作蛋糕)
2、蛋糕宅急送（根据要求特定时间地点来满足顾客）
3、 DIY蛋糕（满足顾客趣味性，由他们亲自参与蛋糕制作）
4、 背景音乐（用音乐体现文化氛围）
5、附送服务（凡买店内糕点均送附有文字和图片展现民族文化的小册子）
六、市场预测
据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。
在现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕的品质逐步提高，与此同时蛋糕店如雨后春笋般的出现，但是没有一家蛋糕店能跟的上人们时尚的脚步（包括口味、制作工艺、以及其营养搭配），不能达到人们所要求的高品质和独特性。
一． 市场成长状况
很多专家们宣称中国蛋糕市场刚刚起步，会有30年的春天！近些
年来蛋糕市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。蛋糕行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的品牌，市场占有率也不到3% 。
而目前蛋糕市场中出现了很多新兴势力，很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润，各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。
二.产品市场发展前景
目前，蛋糕市场的消费群体较为广泛，各年龄段均占有一定的份额，但主要集中在青年人和儿童市场中，但老年人的市场并未得到充分开发。据新华网报道显示，当今蛋糕市场中，蛋糕店主要采取的经营模式是 “划分消费类别，针对需求设计。”。例如台湾著名蛋糕经营商木村屋烘焙坊 ，即根据市场需要将产品划分为具体类别，制作分类标签，将产品分为： 节日聚会、单点式、 中价位、宵夜、生日聚会、家庭聚会等16个具体类别，针对顾客的需要设计蛋糕，打造品 牌，从而在台湾一千多家蛋糕店中取得相对成功
三.产品市场影响因素
截止到2007年8月，国内共有糕点、面包企业399家，其中外资
企业126家，企业数量比例近32%，市场占有率达到56.89%，占到全
国市场的二分之一强；利润占比更是达到了65%，接近全行业的三分
之二。
糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向
知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而
即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。
现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，
进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕这样的非生活
必需品的需求量大幅上升。而根据GUBS调查公司的一份2009年的蛋
糕市场调查问卷显示，在所有的糕点类食物中，最受欢迎的是蛋糕，
超过同类食物的两至三倍，可见蛋糕市场的广阔和激烈程度。而在此
调查中也显示，超过60%的被调查者是为自己买蛋糕，其中超过70%
的被调查者认为蛋糕的味道是最重要的，而不是款式、品牌和价格。
因此很多新兴的“山寨饼屋”同样能在蛋糕市场中获得较好利润，并
分得一份“蛋糕”，蛋糕市场呈现百花争艳的良好发展势头，当然这
也与我们国家的一些相关政策密不可分。政府部门对于蛋糕一类的餐
饮市场做了具体要求，并出台相关政策，努力为餐饮业的发展提供良
好环境和行为规范。例如，为规范餐饮服务食品安全行政处罚行为，
保护餐饮服务者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、
《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《中华人民共和国行政处
罚法》的有关规定，我国制定了《餐饮服务食品安全行政处罚办法》。
首次专门针对餐饮业食品安全制定了管理规范，并对造成食品安全事
故的各种违法行为制定处罚细则。
四.市场机会与问题分析
针对目前蛋糕市场，企业主要存在的问题主要有以下几个方面：
1. 部分企业知名度不高，形象不佳影响产品销售和企业规模的扩
大;
2. 产品不够创新，功能不全，被消费者冷漠；
3. 产品包装问题。部分企业产品包装太差，提不起消费者的购买兴
趣；另外则有部分企业过分注重包装，产品价格定位不当。
4. 销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻；
5. 促销方式不当，消费者不了解企业产品；
6. 服务质量太差，没有售后服务，令消费者不满。
7. 老年消费群体开发尚未完全。
五.市场潜力
据中国蛋糕食品工业协会相关负责人介绍，虽然近两年中国市场的
西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，且现在虽然蛋糕企业、经营者繁多，
但良莠不齐、大都大同小异、没有特色，难以满足各类人群需要，不
能引起消费者的兴趣，市场上缺的便是有新意、高品质的蛋糕企业。
而且国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，而国内的糕点业目前
还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局
限在一个地区。
七、营销计划
在公司前期的两家店中，每个门店都有一个开放的大厨房，消费
者透过玻璃，可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。可以保
证顾客是在第一时间买到最新鲜的产品。进而，在顾客心中树立蛋糕
绿色新鲜的概念。
公司的主要宣传方式是通过网络。因为经常上网的通常是青年人、
学生，这些群体真好也是我们的主要销售对象。公司准备在网上发布
一个半小时左右的视频《蛋糕大联盟》，这个视频短片将以蛋糕为原
型，设计一系列极可爱的卡通蛋糕形象，制作一个极富创意的符合年
轻人口味的连载卡通故事短片。并在发布后在各大论坛上发帖，引起
大家好奇心前去观看，进而引起热议。而我们的蛋糕店则是这些卡通
人物的家，公司将以其中的卡通形象作为企业形象代言，并且每款蛋
糕都是一集动画中的主题，从而使得每一款蛋糕都有一个自己的故
事，在顾客在店内品尝蛋糕的同时，可以要求在餐桌上播放正在品尝
的这款蛋糕的故事，将视觉和味觉完美结合。以此方式从而达到在公
司创立初期就能提高社会知名度。
此外，公司将推出一系列其它辅助型宣传。
1. 促销活动：公司蛋糕店开业初期便会推出一系列促销活动，旨
在让更多的人了解公司产品，从而建立广阔的固定消费群。具
体活动包括：开业发放免费的八五折普通会员卡，开业一星期
内，每天限量发放100张;开业一星期后，累计消费超过900
元，将发放高级会员卡，享受八折优惠。并且针对市场情况，
进行更多的其他促销活动。
2. 口头宣传广告，公司可以雇佣一位工人作为您的活动广告。让
他坐电梯不断的上上下下、在公交车站以及火车站候车或者游
逛于咖啡店附近，并且让他向陌生人交谈、宣传：“嗨，您试
过第四街区的那家蛋糕店么？感觉棒极了，您一定要去试一下
才知道它有多么美妙！”这种做法听起来像疯子一样，但是要
知道，它确实能够为公司带来意想不到的宣传效果。
3. 夜晚灯光广告，很少有企业做这样的商业广告方式，大多数人
都没有见识过如此的宣传，当然，这也这是采取这种方式的最
好理由。首先，要在夜晚人流量及交通量较大的区域选择一面
无窗的高墙，至少要有三层楼的高度，并且最好是行人较多的
地方。随后，公司将与那些居民交涉、协商，在经过他们允许
之后，就可以将设计好的标志投影等安置上去了。这种广告能
够带来难以置信的宣传效果。从长远利益来看，这种广告的成
本也非常的低。在某些情况下，甚至可以可移动、变换的投影
灯来达到更好视觉效果。
4. 调查式广告，公司每月定期对市场进行调查，通过网络调查和
街头调查来发现蛋糕店存在的问题，并在调查过程中宣传公司
形象，这比单一的在街头发放传单，在网络上发水帖更易被人
们所接受。
5. 爱心式广告，公司每月将与周围社区联合，举办爱心送蛋糕活
动，通过赞助社区趣味体育竞赛和节日爱心送蛋糕活动，增加
在群众心中的知名度和亲和力，从而促进市场扩大。而且在社
区中，有很多老人，他们大多不经常外出，在蛋糕市场中最具
潜力的消费群体就是老人，因此，此类广告是公司拓展市场的
一个极重要手段。
6. 赞助式广告，公司将与周围高校联合，通过赞助学生的一些重
大集体活动，花不了多少钱，便能在学生心中树立品牌感，而
学生消费群也是蛋糕店的主要消费群体之一。
7. 在公司初具规模时期，公司将计划举办一届“中国蛋糕设计大
赛”，进行全国范围内的蛋糕师能力竞赛。参赛者将参赛作品
书面介绍，通过网络、邮寄和直接递交这三种方式，参加初选。
复赛将在公司内部进行，在各个赛点进行不对外公开的作品实
物比拼。最后的决赛将在杭州举行，现场进行蛋糕的制作，并
决出前三，颁发奖励和荣誉证书。期间必将吸引各路媒体的关
注，这样不仅能提升品牌在业界的知名度，更能挖掘出优秀的
蛋糕师和设计理念为公司所用。
8. 建立公司网站
对外进行系统化的信息传播，并与别的网站加强沟通，相与链
接，及时刷新内容，提高网站的游览量，从而达到宣传自己的
目的。
八．财务规划与财务分析
公司财务报表绘制原始数据：
杭州地租：5000元/100㎡/月
台北地租：5000元/100㎡/月
银行贷款利率：5.94%
创业资金：
100万（初始资金）+50万（银行贷款）+10万（创业贷款）
个人所得税：
应税所得额 适用税率 速算扣除数
不超过500元的， 税率5%，速算扣除数为0；
超过500元至2000元的部分， 税率10%，速算扣除数为25
超过2000元至5000元的部分， 税率15 %，速算扣除数为125
超过5000元至20000元的部分， 税率20 %，速算扣除数为375
超过20000元至40000元的部分，税率25%，速算扣除数为1375
机器设备：10万*2，可使用10年，预计残值两万。
（*2：指两家分店，以下均“*2”是此意）
管理人员：2人*2，每月工资3500元
工作人员：4人*2，每月工资2500元
装修费用:5万*2，可使用五年
第一年季度利润表 （单位：元）
第一年季度资产负债表
单位：元
九、风险与退出
9.1.1 环境风险：
（1）政策环境
国家宏观经济政策、经济环境的变动；以及各地方/区的相关政策的变动会直接影响到企业资金的融入以及产品的销售面等企业运营的必要条件。政府优惠法令更改。
（2）经济环境
利率的变动（如利率上升，贷款成本增加，可能导致企业融资困难等）
汇率的变动（如汇率下降，则竞争对手的销价按我国货币计价将降低，从而对本企业造成冲击等）
通货膨胀或通货紧缩（影响消费者购买力）等。
9.1.2 经营风险
（1）原材料供应：
主要包括了原材料价格、质量和送货时间变化、采购过程中的欺诈行为，采购人员和验收人员的疏忽，导致原材料数量及质量上的不达标等。
（2）员工风险：
包括了采购人员、验收人员、技术人员和其他的生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险；以及各岗位主要人员的离职等风险。
（3）设备：
生产设备在生产过程中出现意外故障、甚至损坏。 （4）供销链风险：
主要包括销售商违约、退出；以及供应渠道不畅通等风险。 （5）技术风险：
原技术改良失败、新产品研究失败等风险。 （6）管理风险：
管理结构的不科学，管理人员的素质、水平不够，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。 （7）产品自身：
主要体现为产品质量，数量不稳定。 （8）法律纠纷：
合作方不履行合同以及消费者投诉等潜在的法律纠纷。
9.1.3 市场风险
（1）市场容量：
对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确地摸清市场对产品的容纳程度，使得产品设计能力超过了市场的实际需求而增加公司的投资风险。 （2）市场竞争力：
市场上存在实力强大的企业。
对竞争对手的错误分析、估计，可能导致对本企业产品的市场竞争力高估，引发期望值风险。 （3）价格风险：
产品的价格风险受产品的成本、质量与声誉、消费者收入等的影响。
另一方面，食品行业竞争激烈，消费者的有一定的议价能力，这也是产品一个潜在价格风险。 （4）促销风险：
促销风险包括促销活动的成本控制、效果预测失误。
9.1.4 财务风险
（1）资金偿还过程中的风险：
主要受利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿债风险 （2）资金使用过程中的风险：
主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险 （3）资金回收过程中的风险：
应收帐款无法及时到位，增加了坏账的出现率 （4）收益分配过程中的风险：
主要表现在收益确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险
9.2 风险评估
9.2.1 风险总估
9.2.2 风险细估表
注：可能性由1至5递增；严重性由1至10递增；可预测性为由1至5递减
风险定性图
9.3 风险应对 9.3.1 环境风险 （1）政策环境： 风险系数 1-2 后果：
会直接影响到企业资金的融入以及产品的销售面等企业运营的必要条件。 防范及应对措施：
发生的概率较小，在当前形势下，国家鼓励发展经济，一般不会出现对企业发展的限制。只需合法经营就可。从长远发展看，国家政
策的调动对我们公司的发展是有利的。
（2）经济环境： 风险系数 2-4 后果：
影响整个市场，会对公司的发展产生一定的影响。 防范及应对措施：
密切注视并积极预测经济环境的变化，及时采取相应对策
（3）其他： 风险系数 2 后果：
影响整个市场，对公司打击不突出，发生几率不高 防范及应对措施：
密切关注并利用技术研发和营销组合积极引导
9.3.2 经营风险
（1）原材料供给及价格变动： 风险系数 4 后果：
影响生产成本的增加，利润的减少，增加资金回收期估算的不确定性
防范及应对措施：
与供应商签订合同，承诺给于其一定的利益，随着企业规模扩大，以企业的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力
企业要有原材料的保险存货量，以减少原材料供应不及时导致的风险
针对采购人员、验收人员疏忽导致原材料质量数量不当，公司将订立人员奖罚机制。
（2）员工风险： 风险系数 5 后果：
企业普通职员离职，无形中会造成企业运营成本增加，发生几率大，对企业造成较重打击
企业的管理人员和核心技术人员跳槽或是离职单干，会影响到企业的正常运作，甚至会给企业树立起一个完全掌握我们运营战略的竞争对手，将企业拖入泥潭 防范及应对措施：
企业将才用签订劳工合同来增强人员的稳定性 采用加强员工培训来减少风险的发生
通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高劳动生产率，制定完善的员工激励制度。
企业将对核心成员采取配股的方式，这些股份只能在企业内部转
让，年底按股份分红，一旦持股人离开企业，其股份将按规定被企业以低于市值的30%地内部价格收购，配股制能有效提高员工的忠诚度
加强企业文化建设，建立员工的主人翁精神，提高企业的凝聚力
（3）设备故障及损毁： 风险系数 3 后果：
影响生产成本的增加，利润的减少，增加资金回收期估算的不确定性
防范及应对措施
定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态 对于设备的小故障，我们雇佣专门的工人进行定期的维护和修理 对于设备的大问题和经营场所的破坏，公司通过预提一定准备金来分散
（4）供销链风险： 风险系数 4 后果：
造成产品滞销，不利于资金的回笼与流转，对企业带来较大打击 防范及应对措施： 定期疏通产品流通渠道
与供销商签订合同，承诺利益共享
（5）技术风险： 风险系数 3 后果：
导致研发资金无法回收，错失占有市场有利时机 防范及应对措施：
加强对技术研发队伍的建设，提高整体研发能力
（6）管理风险： 风险系数 3 后果：
影响公司的生产经营决策和效率，增加生产成本 防范及应对措施：
建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督 积极的人才引进机制也将使得企业的决策层不断丰富升华，以降低决策中的失误
尽量减少企业的业务种类，压缩企业的业务流程，采取合作或外包的方式将风险转移出去，有意识地将损失或与损失有关的后果转嫁给其他单位或个人承担（比如生产的外包和渠道的共建等），降低企业管理的复杂性和不确定性
利用保险企业对企业人员及财产管理的风险进行转移
（7）产品自身： 风险系数 1 后果：
影响企业形象及品牌知名度 防范及应对措施：
加强生产过程中的监控，保证产品质量 （8）法律纠纷： 风险系数 1-2 后果：
影响企业形象，影响与协作企业的关系 防范及应对措施 聘请多名资深法律顾问
公司通过购买产品责任险来转移风险
密切关注协作企业的商业动态，尽量减少因协作企业的毁约带来的经济损失
面对品牌形象和公共关系的危机决不推诿责任
9.3.3 市场风险 （1）市场容量： 风险系数 2 （2）市场竞争力： 风险系数 2
（3）价格风险： 风险系数 2
市场风险的防范及应对措施：
技术研发和品牌战略是企业两大核心的业务
我们将树立超前意识，积极寻找抓住市场新的切入点，不断开发具有特色的新产品，不断在技术上领先，建立技术壁垒，提高企业的竞争力，增强抗风险能力
利用强有力的营销组合和客户服务建立高知名度、高美誉度、高忠诚度的品牌形象
我们的产品原来具有很大的利润空间，使得我们的降价空间也是很大的，我们将实行多层次的价格策略，决不降低质量损害客户的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益
将建立广泛的信息网络，及时了解和掌握国内外市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效的降低原料的采购成本和风险 企业在食品行业内的范围多渠道的销售战略将使得市场风险进一步的被分化
企业将保障与合作企业的沟通和相互支持，适当引入竞争以提高合作者的质量，规划预留合作单位的可替代机会 另外，应加强管理监督和质量控制
9.3.4 财务风险 （1）融资过程中的风险
风险系数： 1
后果：筹集不到资金，使企业发展处于停滞阶段 （2）资金偿还过程中的风险
风险系数： 2
后果：直接影响资金偿还，进而影响企业的声誉 （3）资金使用过程中的风险
风险系数： 1
后果：影响存货及现金的周转速度 （4）资金回收过程中的风险
风险系数： 1 后果：可能会导致坏账 （5）收益分配过程中的风险
风险系数： 1
后果：影响投资者的再进入 （6）财务风险的预防及控制： 遵循收益、风险均衡原则，趋利避害 建立健全财务风险管理与控制体系
完善经济和技术措施：建立先进的管理制度；加强对财务的审计与监督
保持良好的外界应对、沟通系统
建立公司内部防范系统 建立健全财务风险预警系统 建立财务风险的决策管理系统 建立广泛的社会融资网
加强企业的公关，建立良好的社会关系网
附录1