千文网小编为你整理了多篇相关的《餐饮管理规章制度》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐饮管理规章制度》。
第一篇：餐饮管理规章制度
1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
第二篇：食品卫生管理制度
一、食品采购及保管制度
1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
第三篇：防损员岗位职责
防损员岗位职责
收银台职责
1、防损员应精神集中，灵活冷静、果断、认真有礼貌。
2、注意自身形象，保持良好站姿，不准与收银员或专柜人员闲聊互换岗位。
3、劝阻顾客在收银台入口和出口处逗留。
4、保持收银通道畅通，及时将购物车、购物蓝回到统一位置摆放。
5、对顾客提出的问题明确告知，不懂的请相关人员解答处理，不得不理不睬。
6、严密观察顾客买单和收银员的工作情况。
7、提醒顾客排队买单，制止顾客吸烟和拍照。
8、严密观察收银员取消、更改交易记录，问清原由，并在消单登记本上登记并确认签名。
9、严密观察收银员有无不打金额、少打、漏打现象。
10、注意防范收银员徇私舞弊和盗取现金现象行为。
11、礼貌提醒顾客将已买好单的商品带出卖场。
12、禁止顾客和收银员私自换散钱。
13、监督收银员完成交易后不给小票。
14、防止未买单的商品带出收银台。
15、对小孩手中和有疑问的商品进行核对查看。
16、顾客购买大宗购物需认真清点核对并协助收银员给顾客提供服务。
17、提醒员工必须到员工购物通道买单（13号收银台），并对员工购物进行核对，核对无误后方可放行。
18、监督员工购物时不可使用私人会员卡，只能由收银员使用公司统一会员卡。
19、提醒员工购物后必须在大门口出。
20、服务台拿赠品时必须认真核对赠品的名称、数量、条码核对无误后签名放行。
21、提高防损意识，防止前台的内外盗，协助便衣抓盗工作。
22、财务收款时必须通报主管和领班，由专人跟进。
23、收银员结款时，必须征得收银主管或领班同意后方可放行。
24、若遇停电时，关闭出口停止顾客出入，观察动向和控制现场局面，稳定顾客情绪并立即上报。
出口防盗门职责
1、注意自身形象，保持良好站姿，认真负责。
2、保持周边环境卫生干净、整洁，卫生差立即叫清洁人员及时清理。
3、不准顾客带商场内有售商品、大包、小吃和饮料等进入。
防损员岗位职责
4、保持通道畅通，劝导顾客勿在出口处逗留。
5、及时处理防盗门报警事件，安抚顾客情绪，及时处理。
6、注意提专柜和服装区的购物袋的顾客，如发现没封口或有撕开的痕迹，要礼貌的截停核查。如发现没有付款商品时，应礼貌的请其入办公室交主管和当班经理处理。
7、协助便衣抓盗。 大门口岗位职责
1、精神饱满，保持良好形象与站姿。
2、维护车辆停放秩序与安全，确保通道畅通，提醒顾客锁好车辆。
3、负责大门口区域的卫生工作，保证大门两边卫生干净，不得有人在商场门讨饭，摆地摊，发传单等有损公司形象利益的形为。
4、禁止精神病患者，衣衫不整（光膀者）、携带危险物品、管制物品、易燃易爆物品者进入。对携带宠物者婉言谢绝其宠物进入。
5、禁止员工上班走大门口出入。
6、对上班时间走大门口私自外出者，通报领班处理。 入口岗位职责
1、保持良好自身形象，不得与专柜人员聊天。
2、禁止顾客带商场有售商品，小吃、饮料、大包等进入卖场。
3、员工不可私自替顾客保管物品，否则丢失由当事人自己承担。
4、密切观察出入的顾客，有无可疑现象，若发现异常及时报告当班主管或领班，加强留意在短时间内多次出入卖场的顾客。
5、礼貌劝阻从商场经入口出来的顾客将未买单商品拿到收银台买单。
6、尽可能的多了解场内商品，对顾客提出的问题给予热情礼貌的解答。
7、遇停电时，立即关闭入口，不准顾客进出，安抚顾客情绪通报上级。 员工通道岗位职责
1、保持良好的站姿，维护好自身形象，并维护好员工通道卫生。
2、对出入员工通道员工的仪容、仪表、工牌佩带、打卡情况进行监督，禁止无工牌出入和代人打卡现象。
3、严格执行检查制度大检查时要做到度礼貌提醒，对于拒不检查的上报上级处理。
4、对于专柜有物品出场一律须相关部门出具放行条，由相应部门主管签名后，经防损部主管级以上签名确认，当值防损员核实无误后签名方可放行。放行条下班后统一交回办公室。
5、员工上厕所、打水须佩带离岗证。
防损员岗位职责
6、对于顾客和供货商上三楼，应礼貌问清事情后方可放行。
7、确保岗位责任区内公司公共设施的安全、整洁、完整。 收货部岗位职责
1、做好交接班工作，对供应商使用服务用语。
2、负责车辆停放秩序，保持收货通道畅通。
3、监督好各种退换货，严格各种手续是否完善，防止商品流失。
4、禁止员工乘货梯上下，禁止闲杂人员进入收货区。
5、对垃圾、纸皮出场应严格认真检查。
6、对于报损商品，必须对单放行，核实数量、严格检查后方可放行。
7、对于进货商品应严格把关，认真核对收货数量、条码、质量，核查无误后方可放行。
8、对贵重商品收完后要及时要求放入仓库，并通知领班跟进。 便衣职责
1、遵守公司的各项规章制度。准时上下班，不迟到早退，坚守岗位，不允许私自离岗。
2、穿便衣，以良好的精神面貌投入工作。
3、在岗期间不许与公司员工、促销员聊天，做与工作无关的事。
4、上班前对重点商品进行盘点，做到心中有数，勤走动，多观察，对各仓库和卖场死角及各工作间勤巡视，发现违纪及时上报处理。
5、对偷盗及破坏商品的不良行为及时跟踪，制止、抓获。
6、对员工纪律严抓、严管、严办。
7、对卖场消防器材进行检查，处理场内突发事件，并及时上报。
8、对贵重商品重点防范，发现可疑团伙人偷窃，及时上报主管或领班，由上级统一指挥行动。 流动岗
1、熟知各岗位工作流程。
2、负责开启各走火通道和防火门
3、负责顶岗和更换各个岗位的对讲机电池以及岗位器材
4、顶岗时要按照先后顺序逐一顶岗。
5、注意检查卖场是否有人在搞破坏。
6、熟悉处理突发事件，能及时应对。
7、负责护送收银员的押款安全工作。
8、监督卖场营业员的劳动纪律和卖场的购物环境。
9、检查消防设施和防盗设施的安全工作。
防损员岗位职责
10、
11、交接发放岗位本和岗位器材，并巡场检查岗位纪律情况并做登记。 晚上营业结束后负责锁上走火通道的门。
第四篇：食品卫生管理制度
一、食品采购
经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：
（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：
（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
五、剩饭剩菜的处理
1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
六、食堂留样要求的记录
1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。
4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。
八、库房卫生要求
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。
4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态。
8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。
9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
第五篇：餐饮管理规章制度
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
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