千文网小编为你整理了多篇相关的《楼层服务员管理规章制度(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《楼层服务员管理规章制度(合集)》。
第一篇：服务员管理及规章制度
服务员管理及规章制度
1、 清洁:
6:30分时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、*盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7:30前完成以上工作。
2、 推销饮品:
a以客人的消费范围推销
b以客人的身份推销
c以客人的状态推销
3、 微笑式服务
a听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。
b首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喝什么饮料或者酒水)。
c如果客人未用完餐可向客人推荐推荐本酒吧的小吃。
d如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
e如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。 f如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。
g如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，*块等。
h上饮品时要对号入座，并说[请慢用"，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
i完成以上系列服务后，要向客人说:[如有什么需要请及时通知我。"
j 所有服务过程中必须做到让客人能在三米之内[听到"你的微笑。
4、 巡台，清洁台面:
a在服务的过程中，客人台面上的*盅不可超过三个*头。
b客人用过的毛纸巾要及时收走。
c随时注意客人桌上是否有空瓶或可斟满该桌酒杯后剩下的空瓶，并及时收走，便于二次销售，收走空瓶前需要征得客人认可。
d当客人取*准备吸*时要及时帮客人点*。
f巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。
g如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满)，要及时收走并询问客人(请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它酒水饮品、小食。
h台面要时时保持清洁。
i了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。
j如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。
k如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。
l如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。
m如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。
n歌手唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。
5、 买单:
a将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说[多谢，一共xx元。"客人付账后，接过钱要说[多谢，这里是xx元，应找回您xx元，请稍等"。
b买单后，找回零钱，应说:[找回您xx元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临!"如客人给小费，还要说[多谢!"。
c如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。
6、送客:
a服务员看到客人将要离开时及时帮助客人拉沙发并鞠躬说:[小姐，先生请慢走，欢迎下次光临!"，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。
b如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。
7、 清洁:
a客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好*盅、花瓶、台号卡。
b池面要等所有客人离开后，方可清洁。
c客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。
以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守:先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用微笑式服务。
第二篇：服务员的管理制度
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不
断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
砧板岗位职责
1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。
打荷岗位职责
1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。
2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。
第三篇：员工管理制度
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。