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第一篇：食堂物资采购管理制度规定
为加强食堂物料采购监督管理，规范食堂物料采购与供应行为，降低物料采购成本，确保就餐人员饮食卫生安全和采购活动公开公平公正进行，根据《食品安全法》、《招标投标法》等法律法规的要求，结合工作实际，制定本制度。
第一章总则
第一条本制度所称采购物料，是指食堂生产所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油盐酱等辅料，以及刀具、盛器、卫生球等低值易耗品。
第二条成立食堂物料采购工作小组，由管理科长、食堂管理员、出纳、食堂经理、采购员、验收员、验质员等人员组成，组长由管理科长担任。主要职能是选择定点采购单位，决定采购内容，组织采购实施，监督采购执行。
第三条物料采购实行招标定点采购，凡定点范围外采购的需报后勤服务中心领导批准。
第四条物料采购实行“购支两条线”，供应商供货不实行现金结算，只履行挂账手续，一般半月或一月集中结算一次。
第二章定点供应商
第五条定点供应商须具有固定营业场所，有工商营业执照、税务登记证等合法证照，有一定经营规模，守法诚信。
对不完全具备相关证照的某些食品原料辅料，如部分蔬菜，应坚持从农贸市场固定摊贩中采购并索证索票，以保证所购物料可以溯源。
第六条定点供应商由食堂采购工作小组通过询价或竞争性谈判等方式集体选择，报后勤服务中心领导审批决定。根据采购物料的特点，一般选择一家主供应商、两家后备供应商;供应商一般一季度重新招标调整。对长期合作的供应商，应与其签订合同，明确约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、食品安全责任、货款支付方式等。
第七条定点供应的物料价格，不得高于市场零售价，大宗供应应低于市场零售价格。
第八条大米、面粉、油料、调料、肉类五大供应商，应提供卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
第九条供应商必须提供正规发票、送货凭证等。
第十条为配合食堂采购“购支两条线”管理，供应商应具备一定的资金占压能力。
第十一条对于供应商缺货的物料，供应商应允许从其他经营者购进满足需求。
第三章采购程序
第十二条厨师长每天晚上下班前，列具次日生产所需物料清单交采购员;当日生产过程中临时需要的物料，随时列具清单交采购员。
第十三条采购员根据厨师长列具的清单，到定点供应商进行采购，并与供应商办好签单挂账手续。一次性大宗物料采购需2人以上到现场共同采购。
第十四条采购的物料运回食堂后，由验收员对采购品种、数量、价格等进行审核。
第十五条验收员审核无误的物料，由采购员交验质员对物料的质量、数量、规格等进行验收。
第十六条验收员验收无误后，交食堂仓库保管员保存使用。仓库保管员要认真履行相关职责，对物料的损失、丢失等负赔偿责任。
第十七条采购员将厨师长、验收员、验质员签字的采购清单交给出纳入账。
第十八条出纳定期与供应商进行账务核对并结算。
第四章采购员
第十九条采购员由2人以上担任，不得同时长期固定。
第二十条采购员必须身体健康、沟通表达能力强、做事认真细致，有一定的食堂经营或采购经验，同时要诚实正直、公私分明。
第二十一条负责食堂物料及时、适时、动态采购，不得无故推诿、拖延，不能影响食堂正常生产。
第二十二条对所购物料的数量、质量、卫生、安全、价格等负直接责任。
第二十三条注重市场的观察与分析，了解市场价格行情，根据经营、采购情况，及时提出采购工作改进意见和建设。
第二十四条参与供应商的招标工作，并经常对供应商供货情况向采购工作小组组长反映。
第二十五条做好与供应商、出纳的账务交接与结算工作，履行好相关手续。
第二十六条协同验收员、验质员，对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。
第五章验收员
第二十七条验收员由1人担任，一般由管理科室人员或食堂管理员担任。
第二十八条验收员应坚持原则，公道正派，工作认真负责。
第二十九条对采购物料品种、数量、重量、价格等逐一进行审核并签字，需要过秤的逐一过秤。
第三十条不定期进行市场调查，了解食堂所需物料动态价格行情。对物料采购工作提出合理化建议。
第六章验质员
第三十一条验质员由1人担任，由厨师长或由厨师长指派人担任。
第三十二条验质员应清晰了解物料用途，对物料的产地、质量、真假、保质期、色泽、规格、干湿等进行验收并签字。
第三十三条调查掌握采购物料的市场状况，对物料质量等方面要求向采购员提出合理化建议，并向采购小组组长汇报。
第七章监督及违纪责任
第三十四条凡供应商所供物料出现假冒伪劣产品、价格高于市场零售价、不能及时提供所需物料，一经查实，取消供货资格，并按照采购合同追究相关责任。
第三十五条采购员凡出现弄虚作假谋取私利的，一经查实，依纪处理，属招聘人员的予以辞退，并依照劳动合同追究相应责任。
第三十六条验收员不认真履行职责，不逐一过手、过眼、过秤验收，或对存在的数量、价格和明显质量问题等未予发现，一个月查实达三次，予以问责，属招聘人员的予以辞退;串通采购员在采购物料数量及价格上弄虚作假谋取私利的，一经查实，依纪处理，属招聘人员的予以辞退。
第三十七条验质员不认真履行职责，致使过期变质等不安全食品进库的，一个月查实达三次，予以辞退;因验质不严，出现安全事故的，予以开除，并依法追究责任。
第三十八条食堂采购工作接受组织、社会和群众监督，对投诉反映的问题要认真调查核实，经查属实的，按照有关规定严肃追究直接责任者和相关领导者责任。
第八章附则
第三十九条本制度未尽事宜，由后勤服务中心负责解释与补充。
第四十条本制度自公布之日起实施。
第二篇：员工食堂管理制度
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
第三篇：学校食堂采购的管理制度
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看――看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻――闻气味，是否有异味、腐败味；三尝――尝味道是否正常；四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索――索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：
①索取检疫合格证。
②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。
②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：
①索取出厂合格证、检验证明；
②看透明度，色泽透明的是植物油；
③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。
如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、本制度从20XX年XX月XX日起执行。
第四篇：员工食堂管理制度
一、目的
为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间：11：30――13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、节约用水，做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
第五篇：保洁管理制度及岗位职责
第一章 保洁管理工作概述
一、保洁管理工作概述
保洁管理
污染管理消杀管理清洁管理
排污管理
环境管理分项框图
（一）清洁管理，更为注重专业的“保”现代清洁不但注重一般业务的“扫”，防止建材的磨损、变色、生锈、发霉等。因此，我们的清洁作业 。更注重专业业务的含义是“保洁”不但能保持建材的外观整选用适当的清洁用品，清洁工作，使用无污染清洁剂保持环境洁，而且能更进一步减少各种腐蚀； 还可以提高建材使用中的抗磨损能力。并采取保护措施，的清新， （二）消杀管理为有效控制“四害”密度，营造良好的工作和生活环境，将以“预防为主、全面达标”为原则，根据季节的变化，制定相应的消杀工作计划，把灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭白蚁工作做 好。消杀区域主要包括：大楼地下室、各楼梯通道、各办公室及... 功能厅、各机房、厕所、沙井、化粪池、垃圾箱等室内外公共区域及值班室和食堂。
在消杀工作过程中，将以不影响人员正常办公、生活为前提，把有噪音和刺激性气味的消杀施药工作尽量安排在夜间或周末进行，在第二天工作日开始前做好通风排气。在消杀工作质量控制方面，把周期性大区域普及消杀与重点区域强化管理相结合，严格控制蚊蝇滋生地和密集发生区，控制鼠患，消灭白蚁危害。 （三）排污管理
对区域的污水井、排污管、化粪池等采取隐性化的管理，确保业户或租户有一个无污水、无废气、无臭气的工作、生活环境。 （四）污染控制
对于各种可能的污染源如食堂排烟、风机噪音、冷却塔飘散水、机器设备震动、玻璃眩光等采取有效的控制。并积极推行垃圾分类收集处理和节约能源活动。
第二章 保洁管理组织架构图
一、保洁管理组织架构图
物业经理
保洁主管
保洁领班
保洁员
...
第三章 工作职责
一、保洁部工作职责
（一）在物业经理领导下负责本区域内的清洁工作。 （二）遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，保持高度的纪律性、纯洁性，做到文明服务、争创一流。
（三）积极组织保洁部参加物业公司的各项义务活动、专业培训和物业管理专业知识的培训，努力提高部门管理水平。 （四）高质完成上级交办的其他任务。 二、保洁主管岗位职责
（一）负责对物业公司区域环境卫生工作的管理。 （二）负责对本部门保洁员进行岗位培训，做好培训记录。 （三）负责物业公司区域内环境卫生、清洁工作进行检查、监督、指导，以及对保洁员进行考核，并做好记录。
（四）按有关规定和要求及时纠正、处理环境卫生服务过程中发生的不和格现象，发现重大问题及时上报物业经理。 （五）协调处理关于环境卫生方面的投诉。 （六）完成上级领导交办的其他工作。 三、保洁领班岗位职责 （一）负责对本物业环境卫生方面监督工作的管理。 （二）负责对本部门保洁员进行岗位培训，做好培训记录。 （三）负责本物业环境卫生、清洁工作进行检查、监督、指导，... 以及对保洁员进行考核，并做好记录。
（四）按有关规定和要求及时纠正、处理环境卫生方面服务过程中发生的不合格现象，发现重大问题及时上报部门主管。 （五）协调处理关于环境卫生方面的投诉。 （六）完成上级领导交办的其他工作。 四、保洁员岗位职责
（一）熟悉管辖区域内的清洁范围及操作程序，掌握操作技能。 （二）负责管理区域周围的通道、地面停车场、绿化带的清洁保养工作。
（三）负责管理区域室内所有公共部分的清洁保养。 （四）负责管理区域内所有生活垃圾的收集，并协助清运公司清运，清理干净工作现场。
（五）正确使用清洁设备，做好日常维修保养工作。 （六）认真学习业务技术知识，提高业务水平。 （七）积极参与公司组织的各项活动。
（八） 按时、按质、按量完成上级领导交办的其它工作。
第四章 管理规定办法及制度
一、垃圾管理制度 （一）实行12小时卫生监督，并由主管人员负责对管理区域生 活垃圾，装修垃圾进行分类且清除。
（二）保洁工作人员每天要保持定期将垃圾清除，并保持垃圾箱... 的清洁。
（三） 管理区域需定期进行药物消杀，以减少管理区域的蚊虫，减少物业的垃圾污染。
二、生活垃圾污染的控制办法
（一）每天按规定的清运时间将集中在周转站的生活垃圾，配合垃圾清运公司的清运人员逐袋把垃圾投放在垃圾清运车内。 （二）保洁员清扫地面时，将地面上的垃圾装回垃圾桶，如量多即时通知清运公司将其清走。避免垃圾蒸发污染周边环境。 （三）每天定期冲洗垃圾房内的地面和墙壁将污水扫入下水道内，保持地面干净。
（四）清运垃圾完毕后，将垃圾桶放回原处，并摆放整齐，然后将地面和污水冲冼干净。
（五）相隔10天对站内的所有的垃圾桶彻底用清洁剂刷洗一遍， 并一次彻底的消毒杀虫一次。
三、固体废弃物管理办法
（一） 管理区域产生的固体弃物遵照“分类投放、回收利用、集中保管、综合评价”的原则进行。
1、“分类投放”，将管理区域产生的固体废弃物分为四类，即一般生活垃圾、可回收垃圾、有毒有害垃圾、装修垃圾。 2、“回收利用”，管理区域产生的可回收垃圾投放后，再由专人进行回收，仍有利用价值的循环再用，也可以统一出售给已具备资格的回收商。 ...
3、“集中保管”，在暂未找到厂家可以处理生活区产生有毒有害垃圾而非工业产生）前，将分类投放的有毒有害垃圾集中保管，存放起来，直至找到可以处理此类生活区产生的有毒有害垃圾的 商家为止。
4、“综合评价”，收购、处理管理区域可回收垃圾、有毒有害垃圾的单位必须是具备相应资格的公司，物业经理则负责资格的认 定。
（二）固体废弃物的分类
1、“一般生活垃圾”包括果皮、剩饭菜、植物、纸巾、灰尘、碎布、皮革、陶瓷、花土等。
2、“可回收垃圾”包括报刊、书纸、饮料瓶、橡胶制品、金属等。 3、“有毒有害垃圾”包括废灯管、电池、医药制剂及用具、农药罐（袋）、润滑油罐、气雾剂罐、废的设备用油、灭火器使用后的废弃物等。
4、“装修垃圾”包括碎砖、水泥、砂、木材等。 （三）管理区域应内设置三色垃圾桶。
（四）黄色垃圾桶用于投放一般生活垃圾，绿色垃圾桶用于投放可回收垃圾，红色垃圾桶用于投放有毒有害垃圾。 四、游泳池投药操作规程 （一）当游泳池在灌水状态时，便要对游泳池进行投药。 （二）当游泳池要开循环泵灌水时，将2公斤氯化铅调成液体，倒入沉淀剂药箱，开启投药泵，对水池投药。 ...
（三）在投氯化铅药同时，10公升液体漂白水倒入消毒剂药箱，并启投药泵内 。
（四）投药完后，停止投药泵。
（五）当游泳池灌满时，重复以上投药过程一次。 （六）将循环泵正常运转24小时。
（七）过24小时后循环泵过滤后，游泳池底下会有一层杂质沉淀物，用水底的吸尘器将沉淀物吸走。
（八）沉淀物吸完后，重复投药一次，将游泳池的水继续过滤24小时后，并对池底吸尘。
（九）吸尘完后，完成游泳池全套过程，并检验和调节器节水质，并达到要求为止。 五、保洁部工作制度
为保持干净整洁，使住(用)户享有优雅舒适的生活环境，结合管辖区实际情况，特制订本制度。
（一）保洁员应热爱本职工作，培养良好的职业道德和敬业精神，不怕苦、不怕脏、不怕累，用辛勤汗水赢得社会的尊重和承认。 （二）严格执行清扫保洁工作程序，按时完成各项任务，并按规定质量标准检查验收。
（1）每天清扫行车道路两次，上下午各一次。 （2）每天早上清扫绿化带、公共场所、人行道等各一次。 （3）每天清运垃圾一次。电梯间、楼梯每周擦抹两遍。 （4）每隔三天清洗垃圾桶及其周边一次。
...
（5）每十天用药物喷杀蚊、蝇、虫一次，主要在垃圾桶、明沟、绿化槽、排水、排污井等处。 （6）每季度疏通沙井一次。
（三）完成规定清洁任务后，应在区内认真巡查保洁，制止破坏环境卫生的行为。
（四）业主、住户提出预约上门卫生清洁服务或报告管道堵塞，必须在24小时内处理完毕。
（五）保洁员在当班时间发现不卫生现象时，应立即予以清除，如工作量过大，应向领导报告，组织保洁员进行清除。 （六）认真使用、保管各种清洁工具、机具，不得随意乱放，以免丢失、损坏。有意损坏或丢失工具者，要照价赔偿。 （七）严格遵守劳动纪律，按时上、下班，上班时不得无故离开工作岗位，不得无故旷工，请病、事假须得到上级批准。 （八）注意仪容仪表，上班时应穿工作服、戴工牌，不得穿拖鞋、短裤上岗。
（九）符合下列条件之一者，将给予嘉奖、晋升： （1）对搞好保洁队管理，提高服务质量有贡献者。 （2）在服务工作中，创造优异成绩者。
（十）违反劳动纪律和严重违法乱纪行为者，将按规定给予警告、停职直至开除的处理。 六、垃圾中转站清洁制度
（一）早上7：00-8：00，中午2：00-3：00为清运垃圾时间，... 清运完毕后，当即用水冲洗、清扫，保持洁净率达99%以上。 （二）每天对垃圾中转站用药物喷杀蚊、蝇、虫二次，时间为早上、下午各一次。
（三）保洁员必须维护中转站卫生，对不卫生现象视而不见的，视为失职，视情节轻重给予警告、罚款、直至辞退。 （四）专人负责清倒垃圾，除工作人员外，不得进入垃圾中转站（清运时）。
（五）中转站外围环境卫生实行日保、周清、月检查。
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