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饭店食品安全管理制度
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任的意识,全面做好食品安全工作,杜绝发生食物中毒或食源*疾病。
二、学习贯彻、、、等法律、法规规章及其他相关规定,强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识,保*向消费者提供安全食品。
三、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索*索票、进货查验、采购记录制度,索*验收登记台帐建利率达100%。
四、加强餐(饮)具消毒工作,掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法,餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
五、保*所有食品从业人员按规定进行健康体检,合格后持健康*上岗工作,食品从业人员持健康*上岗率达100%。
六、采购的鲜肉100%来自定点屠宰企业,必须从正当渠道进货,*、票齐全,杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。
七、发生食物中毒或疑似食物中毒时,要在第一时间报告食品安全监督管理部门,积极配合食品安全监督管理等相关部门调查,主动做好善后工作,不得迟报、瞒报。
八、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。
九、根据相关部门的要求,按照认真负责做好重大餐饮服务保障,确保食品安全。
十、不滥用食品添加剂规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账,[五专"实施率达100%。
十一、保持加工经营场所内外环境卫生,垃圾桶应密封加盖,并做到鈤产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。随时维护维修卫生设施设备,保*其正常运转使用。
(盖章) 年 月 日 负责人签字
我们要对每一个人的饮食安全负责,因此制定有效的饭堂厨房管理规章制度是很重要的。下面小编为大家整理了饭堂厨房管理规章制度,欢迎阅读参考!
*作间管理制度
*作间是烹调食品的重要场所,也是保*食品卫生安全的重要环节。为此,特制定*作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特*,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到*、香、味等感官*状俱佳,增进用餐者食欲。
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、*作人员在加工时要严格按卫生要求*作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、*作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
粗加工管理制度
食堂粗加工区管理得好,不仅能保*全厂员工的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的*作台、用具和容器必须与加工蔬菜的*作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的*作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的*作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
库房管理制度
食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保*全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高*惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠*、农*及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
配餐间(售卖区)管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所(售卖区),配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次*手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在*作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在*作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的员工不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。
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