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第一篇：食堂职业健康管理制度
食堂职业健康卫生管理制度
一、食堂卫生管理内容与要求
(一)炊事员个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指*，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；
2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；
3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供餐时间必须戴口罩；
4、禁止在厨房和餐厅内吸*，禁止随地吐痰，禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜；
5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗，禁止带病工作，有病及时治疗。
(二)食品卫生
1、做好购菜计划，当天购买的蔬菜尽量当天食用，禁止放置两天以上，发现腐烂、变质不得使用和出售；
2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗，大米必须反复清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；
3、肉、禽、鱼类要鲜活；
4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5、生熟食品必须分开存放；
6、禁止出售过期或变质食品；
(三)餐具卫生
1、饭、汤、菜勺禁止直接放在*作台面，必须放入托盘；
2、 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；
3、餐具必须集中整齐摆放，并用洁净纱布覆盖，防止蚊蝇叮爬。
(四)厨房卫生
1、*、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净，按规定进行消毒处理；加工生熟食品的*和菜板要分开；熟食*要经常用沸水消毒，菜板每周消毒；
2、 及时清理垃圾，及时清洗*作台面和地面；
3、货架、抽油*机、蒸柜、炉灶、洗菜(碗)池要定期清洗，随时保持干净；
4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放；
5、定期清理*柜、*箱，随时保持*柜和*箱清洁卫生；储藏间各类物品堆放整齐；
6、 供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通；
7、 坚持每日一小扫除、每周一大扫除，及时清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；定期喷洒灭鼠灭蟑螂*剂，但喷洒时必须遮盖或避开食物；保持灭蝇灯的正常使用。
(五) 餐厅卫生
1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物，无积水；
2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面，定期进行清毒；
3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁，无蜘蛛网；
(六)卫生责任人
1、工委主任为食堂的卫生总负责人，对食堂卫生负总责；
2、综合部为食堂的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理和卫生档案的管理工作；
3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人，负责食堂卫生具体工作安排。
二、卫生检查和监督考核办法
1、建立食堂卫生管理机构，成立生活民管会。
2、建立食堂卫生档案，食堂人员个人健康*、食堂卫生许可*件齐全。
3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查；卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录，对检查出的问题应有整改记录。
第二篇：员工食堂管理制度
第一条、适用范围
所有食堂用餐人员及食堂工作人员。
第二条、职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。
第三条员工就餐管理
1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。
3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；
4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；
第四条卫生环境
1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；
2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；
4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。
第四条采购管理
1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；
3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；
4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第五条安全管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；
3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；
5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；
6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
第三篇：食堂采购管理制度
为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。