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餐厅员工管理规章制度

2022-06-06 18:05:16

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第一节 餐厅日常工作管理制度

一、遵守工作纪律,按时上半下班,不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹,不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装,保持良好形象。

四、不打骂顾客,不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐,不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假,按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品,人为损坏,照价赔偿。

九、落实每日例会制度,对工作进行总结。

第二节 餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品,淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品,如:葱、蒜,不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明,持证上岗。

四、工作前要洗手,不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装,制服必须干净整洁,无污渍。

第三节 餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生,无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况,要及时更换残损餐具。

第四节 餐厅设施设备保养管理制度

一、餐厅的设施、设备要定期保养。

二、餐厅定时清洗空调滤网。

三、调节设备开关时,避免用力太猛,造成损坏。

四、保温台、冰箱换水要先关电源,再进行清理。

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

第五节 后厨日常工作管理制度

一、检查设施设备以及工具使用情况,发现异常情况及时向上级汇报。

二、岗位操作按企业要求标准规范,保证产品质量。

三、落实企业各项安全防范制度,保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

四、值班期间保管好企业所有物品,严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

五、爱护公物,不随便乱吃后厨成品及原料。

六、严格遵守企业规章制度以及行为规范,有事提前一天请假。

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