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餐饮管理规章制度(范文六篇)

2022-06-06 18:02:13

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第一篇:餐饮管理规章制度

一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

第二篇:厨师管理制度

1、每日上岗前,换好工作服,自个人的仪容仪后,并安排一天的工作。在工作时间内,不准

2、工作时间内得私自使用、加厨房内一切公材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在房用餐,

3、必须严执行考勤制度,一般情况下得请别人代替、请假,有病、有事,提和上级打招

4、工作时内不得办私事,如:看纸、杂志、小说、玩牌、听收机及其他

5、爱护房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确

6、下班后不得工作场所及任何无故逗留。下班要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及

7、保*工及临时加班餐的用餐,认真做好临时*接待用餐,不得

8、厨房每月必推出新的菜品,*种产品的终质,做到*、香、形,俱佳,把好成品质量关,味差、

9、厨房分工明,责任清楚,各品原料摆整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、温、成*、出

10、日常卫生。每天吃过后必须清洁卫生,做到净、洁。无食品材料加工的渍、废料堆积、地面洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐日清洗消毒,各种机

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第三篇:餐饮管理规章制度

第一章 总则

第一条 为加强财务管理,本公司根据国家有关法律、法规及财务制度,结合目前我司经营管理模式,特制定本制度。

第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员,都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。

第二章 会计核算原则、科目及报表

第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。

第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。

第五条 本公司采用借贷记帐法,记帐原则采用权责发生制。

第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映,如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行,不得提前或延后。

第七条 本公司采用的会计处理方法,前后各期必须一致,非总经理同意,任何人不得随意改变。

第八条 本公司在筹集资本金活动中,投资者出资额超出资本金的数额;企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。

第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价;应收票据按面值计价,其贴现利息计入财务费用。

第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备,年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。

第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目,公司采用备用金定额管理制度,根据具体情况,核定一定金额的备用金,使用单位实际使用后所产生的支出,以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐,财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。

第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目,专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。

第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等,均按实际成本计价,上述各项存货的发出和领用,均按加权平均法进行核算。

第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品,如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法,所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用(个别分店另有规定的除外)。

第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点,盘盈的存货冲减当期费用,盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后,计入当期费用。

第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上,使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等;或虽不属于经营用设备,但单位价值在2000元以上,并且使用期限超过2年的物品。

第十七条 本公司的固定资产折旧,采用平均年限法计提,净残值率按固定资产原值的3%确定,固定资产折旧年限按以下规定执行:

(一)房屋为20年;

(二)通用机械及其它设备为10年;

(三)电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。

第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产,当月不计提折旧,从下月起计提折旧;月份内减少或停用的固定资产,当月仍计提折旧,从下月起停提折旧。

第十九条 本公司所发生的固定资产修理,直接计入当期费用。

第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入(变价收入、残料价值减去清理费用后的净额)与固定资产净值(原值减累计折旧)的差额,计入营业外收入或者营业外支出。

第二十一条 公司盘盈的固定资产,按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入;盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。

第二十二条 本公司长期待摊费用―开办费即在筹建期间发生的费用,从开始生产经营的当月一次性进入期间费用;年底在申报所得税税前扣除时,应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。

第二十三条 本公司在经营过程中,为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用;而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用,各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。

第二十四条 本公司不计提职工福利费等,所发生的职工福利等开支直接记入期间费用,但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。

第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算,当期发生的销售折让及免单,直接冲减当期营业收入;当期发生的现金折扣,属于公司的计入财务费用,属于各分店的可计入营业费用。

第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配:

(一)支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款;

(二)弥补以前年度亏损;

(三)按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金(另有约定的除外);

第四篇:酒店工作总结范文

要做好前台这个岗位的话,就要对前台工作有重要性的认识。这个岗位不单单体现出公司的形象;还是外来客户对公司的第一形象。所以,从前台迎客开始,好的开始是成功的一半。我觉得,不管哪一个岗位,不管从事哪一项工作,都是公司整体组织结构中的一部分,都是为了公司的总体目标而努力。经过20x年一年的酒店前台的锻炼,我总结出来以下几点:

一、注重与各部门的协调工作,根据每日房态进行开房退房工作

酒店就像一个大家庭,部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦,协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门,它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系,如出现问题,我们都要能主动地和该部门进行协调解决,避免事情的恶化,因为大家的共同目的都是为了酒店,不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。

二、解决纠纷,处理问题,服务至上

由于酒店一些设备老化造成客人入住时的一些不便,时常引起客人投诉。对于这些出现的纠纷和问题,前厅部沉着应对,积极、及时、妥善地解决。对于个别客人的刻意刁难,我们也做到了忍耐的同时,微笑的赔不是,时刻以维护酒店的名誉为前提,尽量使客人能够满意。

在取得成绩的同时,我们也要深刻地意识到由于前厅部人员的流动性和不专业性,以及其他一些原因,我们在工作中仍然存在着很多问题。

三、微笑服务的缺乏

总台在日常工作中坚持做好“三会”,即遇到客人时,会微笑、会问候、会沟通。服务需要微笑,只有始终向客人投以微笑,服务才充满生机,客人会感受到我们发自内心的服务。而当客人一进入宾馆时,主动、热情、亲切地称呼客人,一声问候与语言的沟通更拉近我们与客人的距离。但我们的员工还没有做到时刻把微笑挂在脸上,有时给客人开房也不说普通话。

四、销售技巧的缺乏

由于缺乏专业素养,我们员工在客房销售技巧方面还有所欠缺。前台应在酒店优惠政策的同时,根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价。前台还应和保安提前做好沟通,加深配合默契,坚持“只要到前台的客人,我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨,由前台喊高价格,若客人嫌房价太贵转身离开时,保安应配合上前主动降价留住客人。

五、财务交账的漏洞

由于前台开房流程都是手写完成,其中人为可操作性大;电脑程序也因为可以人为的随意修改而无法查出实际开房数量和价格;这其中就存在着很大的漏洞。所幸我们的员工从不搞小动作,从中贪腐金钱。但以防万一,前台财务的漏洞应尽快想方设法的补起来。

为了进一步提高我们的工作质量,配合销售部完成销售任务,提高酒店的散客房销售价格,更加妥善地处理各种问题,让每一个客人都能乘兴而来,满意而归,我们还需不停地努力,做到更好!

第五篇:后厨岗位职责

后厨各岗位职责

一、岗位职责

厨师长

一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。

二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。

十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字,

炒灶:

一、归后厨师长管理,并对其负责; 二、保证每道菜的色香味符合要求,并积极研发新菜品; 三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟练菜品的烹调工艺,以及各类菜式的工艺要求; 四、熟知灶台的安全控制与操作方法; 五、对厨工进行指导、培训; 六、了解当地消费者的生活习惯,每月至少推出三道新菜; 七、合理制订菜单,并合理搭配口味价格和毛利润率; 八、协调各岗位关系,顾全大局。

凉菜:

一、归后厨厨师长管理,并对其负责; 二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度; 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能; 四、雕刻要具备相应制作工艺水准; 五、熟练掌握占板切配的各种刀法; 六、检查所进原料的质量,发现问题及时向经理汇报。 七、无单出菜,按原单子双倍处罚当事人,先出菜后补单的按原价单倍处罚。

蒸笼:

一、归后厨师长管理,并对其负责; 二、具有实务操作技能,保证出品质量,及成品率; 三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺,具有一定的业务创新能力; 四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、销、推情况日日报; 五、遵守后厨各项规章制度。

面点:

一、各项条例遵从(面点、蒸笼); 二、全面掌握面点房各种面食,点心以及主食的出品工艺,具有较强的业务创新能力; 三、检查出成品质量,坚持“四不出”原则,即没有熟透、温度不够不出;不符合口味不出;色泽不正,规格不够标准不出;没有前厅服务人员叫点通知不出; 四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能; 五、无单出品按原单子价双倍处罚,先上菜再补单,处以一倍罚款。

占板:

一、根据菜肴烹调的要求,切配主料、配料、料头,并将经刀工处理的原料加以适当的搭配,负责原料的保存;

二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守 三、具有较高的刀工技术,保证出品率;

四、防止遗漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,发现问题及时向经理汇报; 五、分清上菜单、备菜单,配好菜品传递准确,配菜完全,不错配漏配; 六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用; 七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

八、负责申报次日所需的物料,对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长,坚决不允许销售,否则,一经发现双倍罚款。

打荷:

一、归后厨师长管理,并对其负责; 二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度; 三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程; 四、安排合理的烹调顺序; 五、负责每日所须调料的申购工作;对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。

二、考勤制度

严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。

1、全体员工必须树立高度主人翁思想,坚持出满勤、干满点,不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。

2、不按请假程序请假,无医院病例证明,无正当理由擅自不上班,或假期已满未按时上班,视为旷工。

3、不写请假条,打电话请假视为旷工。

5、病假:员工有病不能正常工作时,请假时须填写请假申请单,并得到经理的核准。病假为无薪假。

6、事假:员工请假须提前一天,填写请假申请表,请假没有得到上级批准撤离工作岗位者,一律按旷工对待,连续旷工三天,或当月累计旷工三天者,一律按自动离职。

7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为,若有因公外出,需有部门第一负责人(后厨厨师长)签字。

8、每日中午两点半,晚九点之前离店的任何员工视为早退。

9、每日考勤,若发现有误者,须及时到经理处说明,预期不办者,责任自负。

三、员工餐制度:

1、酒店免费为员工提供三餐(早8:30 午14:00 晚21:00午晚时间跟情况)。 2、员工必须按规定时间打饭,未在开饭时间将饭菜准备好,影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。

3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。

5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐,如在非指定区域(如包房、厨房)就餐者一次罚款2元

6、不允许使用酒店客用餐具,发现处罚当事人扣2元。

7、严禁所有员工(含公司及各店管理人员)剩饭倒饭,根据自己的饭量吃多少,打多少,发现浪费按有关条理处理扣10元。

8、过了用餐时间,不允许再做职工餐,如有特殊情况,须由副总经理通知方可用职工餐,厨部有私人开小灶者扣当事人10元,直接负责人负连带责任5元。

9、职工餐因估量不足又不及时补做,造成员工吃不上饭,后厨第一负责人扣20元,因估量不准确,做的太多造成大量原料浪费的,按浪费原材料处理。 10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理,打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。

四、后厨工作细则

1、沽清单:

(1)厨部头占及凉菜,必须在每天上午11:00,下午17:30之前把当餐沽清的菜品,告知划单员,由划单员以书面形式在上午11:00,下午17:30之前交给前厅经理,厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单,每人每次扣5元,后厨第一负责人负连带责任扣5元。

(2)沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜,直接负责人负全部责任。

(3)采购在规定时间内买回所需原料,而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清,负责人负全部责任。

(4)采购未能在上午9:30,下午17:30以前,购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任(市场缺货等情况除外)。

(5)每日沽清副总经理要调查原因,以书面形式上总经理。 2、菜品质量

(1)因为原材料保存不当造成变质退菜,直接责任人负全部责任;

(2)如有杂物(如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等)造成投诉,对直接责任人处以酒店售价两倍罚款;

(3)因开错菜而造成客人退菜者,能推销给其他客人,未造成酒店营业额损失的,可给予当事人2分处罚,其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜,均给予相关责任人以酒店售价开外卖,可由管理人员签字打8.8折。

五、后厨管理人员质检条例

1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者,扣值班员工5元。 2、因工作安排不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。 4、由于下单错误造成缺货的,处罚下单人扣2元。 5、在餐厅内洗衣服者口2元

6、由于部门员工作失误造成食品,原材料浪费,本部门发现但没有找清原因进行处理的,对本部门所有人按进价均摊。

第六篇:后厨岗位职责

后厨岗位职责

勤杂工岗位职责:

严格遵守各项规章制度,团结同事1. 蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟悉餐具及半成品名称、储存位置4. 做好后厨地面及区域卫生工作5. 协助工作:

高峰期协助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求:

检查岗位使用设备、器具,若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1. 常运营

清洗蔬菜过程中注意异物 2. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员,结合营业实际情况进行备餐 3. 按照蒸制米饭标准计量,严格掌控制作时间 4. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次,先急后缓,先进先出”原则 5. 边工作边清洁,卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 6.

洗碗工岗位职责:

严格遵守各项规章制度,团结同事 1. 熟悉各种餐具名称及储藏位置 2.

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后厨岗位职责

掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 3. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具 4. 定期进行餐具消毒,报证餐具有效的清洁度 5. 做好后厨地面及区域卫生工作 6. 协助工作:

高峰期协助添加菜品 1. 切配原材料 2.3.蒸制米饭等主食备餐 工作要求:

检查岗位使用设备及器具,若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1. 常运营

洗涤过程中要做到轻拿轻放,并按照餐具的规格摆放整齐 2. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净,根据水池中的水的清洁度及时更换,做到 3. 干净卫生

对进行消毒的餐具及时做好消毒记录 4. 严格控制洗涤原料的使用量 5. 边清洁边工作,卫生不留死角,收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个 6. 工作日及时清洗 切配工岗位职责:

严格遵守各项规章制度,团结同事 1.

熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置 2.

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后厨岗位职责

切配操作过程中注意安全,禁止打闹以免造成人身伤害 3.

严格按照原材料加工制作单进行配餐 4.

做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5.协助工作:

高峰期米饭等主食添补1. 接单打饭出餐2. 工作要求:

检查岗位设备及工具,若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证 1. 正常运营

开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质,完成确定急退,沽清品、剩余陈 2. 品用于套餐

备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作,做到展品种类齐全、菜品新鲜 3. 根据预估营业状况结合餐后剩余量,做好餐中各类菜品及小料准备工作 4. 5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作,跟进加补菜品要遵循“先主后次,

先急后缓,先进先出”的原则

原材料加工过程中,查看是否变质、有无异物,发现变质过期物料报告店长 6. 立即废弃以保证半成品出品质量

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后厨岗位职责

菜品加工时,海鲜水产类与肉类分开,生熟分类、荤素分类,低温储藏要定 7. 位,回仓菜品要归位

2需要水发泡制的原材料要滤水 8.遍,例如海带、木耳等3到

出品时要做到五不上:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不 9. 正不上、存在异物不上

原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作,以保证原材料的净出率 10. 对于高成本原材料,由技术长或训练员指导监督操作,做到原材料最高合理 11. 利用

边工作边清洁,切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 12.

炒制岗位职责:

严格遵守各项规章制度,团结同事 1. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点 2. 3.指导切配岗位操作工作

查看、整理调料车,水锅、油锅及时添加,做好餐前准备工作 4. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5. 协助工作:

非高峰期或餐前准备协助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐 工作要求:

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后厨岗位职责

餐前检查岗位设备,若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营 1. 餐前及时添加调料:红油、葱、姜、蒜、鸡精等;水锅清洗干净加净水,烧 2. 开备用,油锅去除油渣、锅洗净,加入新油烧热备用,以保证餐前各项工作

准备充足

3.炒制菜品,过水菜品和过油菜品分开下锅,过水的火候不宜过大,七分熟即

可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度,用不同的油温炸制,炒菜时旺火速

成即可。

炒制前要查看小票对应菜品的口味,菜品出锅要坚持五不上原则:配料不齐不4. 上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上

边工作边清洁,卫生不留死角,餐后收尾关闭电源、水源、煤气,炒制工具清5.

洁归位、倾倒垃圾

后厨工作流程图:

订货

接货入库 收餐盘点

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后厨岗位职责

开餐运营

餐前准备

盘点各种原材料剩余量1.订货步骤:

通过预估营业额,估算使用量2. 估算使用量+剩余量=订货量3. 验收货物时,前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场1.接货要求:

查看货物种类是否与所需货物符合2. 3.查看货物数量、质量、规格是否达标

单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效4. 所有货物分类定位,按照先进先出原则1.库房管理要求:

清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放2. 原材料必须上货架、菜架,冻品、半成品、易变质材料及时入3. .冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏

所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏,不得出现长4.. 时间积压现象

定期查看库房剩余货物生产日期及质量,如果出现变质异味5.. 及时隔离清除以免污染其他产品

做好出入库记录及货物损耗记录6. 技术长岗位职责

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后厨岗位职责

严格遵守各项规章制度,团结同事 1. 参加班前例会,传达相关部门会议精神,布置任务 2. 熟悉菜单、掌握菜式烹制,技术全面。 3. 准确掌握客流量和宾客进餐情况,及时调整出菜速度 4.5.运营期间指挥在一线,直接负责监督各岗位出品质量

以宾客为“中心”及时与后厨做好够听,确保向宾客提供高效,满意服务 6. 督导员工节约能源,合理使用调料,降低成本减少浪费 7. 对员工进行技术培训,指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准 8. 负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量,准确申购 9. 原料并充分利用剩余原料,把控好成本控制关

负责每日原材料进货验收工作 10. 蒸箱等设备用具整洁,货架、冰箱、保证工作台、抓好工作区域的卫生工作, 11. 严格执行食品卫生法,杜绝食品中毒的发生

.检查本班组的设施设备运转情况,及时报修并跟踪维护情况。12 协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作13. 接受安全培训,做好防火、防盗等安全工作14.

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后厨岗位职责

店长助理岗位职责/前厅主管

严格遵守各项规章制度,团结同事 1. 组织召开班前例会,检查员工仪容仪表并做好出勤记录,传达相关公司会议 2. 精神,布置任务

3.开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作,并按工 作程序与标准进行检查

接受宾客点菜,积极推销食品饮料,为宾客提供服务并指导其他服务员按工 4. 作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。

以宾客为“中心”及时与后厨做好够听,确保向宾客提供高效,满意服务 5. 落实每天卫生计划,保持餐厅整洁 6. 检查设施设备的运转情况是否良好,及时报修并跟踪维修情况,同时注意做 7. 好节能工作

收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作 8. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换 9. 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作 10. 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作 11.

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后厨岗位职责

抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪,业务技术水平和思想作风, 12. 及时纠正工作中出现的问题

协助店长做好员工工作表现评估,提出奖惩建议 13. 做好新员工现场培训工作,以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神 14. 店长岗位职责

严格遵守各项规章制度,团结同事 1. 组织召开班前例会,检查员工仪容仪表及出勤情况,传达公司会议精神,布 2. 置任务

参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度,并严格贯彻 3. 执行

4.营业时间在一线指挥,指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的

服务

对服务中出现的质量问题分析原因,落实解决 5. 根据营业状况,合理调配各餐厅人员 6. 带领店面员工实施特别优惠活动计划 7.8.抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作,确保餐厅干净整洁

根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部 9. 门

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后厨岗位职责

控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率,加强对店面财产管理,规范各 10. 类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。

每月组织进行店面、库房物料盘点工作 11. 负责餐厅各种设备的维修与保养 12. 做好店面防火、防盗等安全防范工作 13. 对员工进行培训,确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧,并保持良好的 14. 工作状态

督导检查下属工作,进行绩效考核与评估 15.

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西餐厅保洁管理制度及岗位职责

餐厅管理制度 厨师岗位职责

西餐厅后厨岗位职责

西餐后厨领班岗位职责

托管班厨师管理制度及岗位职责

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