千文网小编为你整理了多篇相关的《酒店管理制度(优秀范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《酒店管理制度(优秀范文五篇)》。
第一篇：酒店管理制度
预算管理是公司整个经营管理的重要组成部分，是经营者对公司经营活动进行组织、管理、控制的手段之一，也是上级公司对饭店监管的有效措施。公司要完成上级公司和公司业主下达的经营目标，必须加强预算管理和控制。
一、预算的组织管理
公司的预算管理由总经理负责，并设立专门的组织机构负责预算的编制、审核、调整、执行和控制。
（一）、预算管理的组织结构
饭店的预算管理机构由三个层次人员组成：
1、预算委员会：由总经理，副总经理，各部门经理等管理人员组成。
2、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。
3、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。
（二）、预算管理机构的职责
1、预算管理委员会：
根据年度经营方针提出预算编制的方针和指导思想；处理预算编制中出现的重大问题；审查并确定最后预算汇总的各项指标报上级公司和公司业主；对年中出现重大变化需调整预算的，提出调整方案上报；定期或不定期地听取检查和监督各项预算的执行和控制情况。
2、公司预算工作小组：
根据预算委员会确定的预算编制方针和指导思想，将编制任务下达给有关部门；编制各部门草拟的分部计划，测算平衡反馈各部门；指导，督促各部门的预算编制工作；汇总，编制总预算；检查，控制各项预算的执行；分析考核预算的执行情况。
3、部门预算工作小组：
根据预算编制的方针和指导思想以及公司预算工作小组下达的任务，编制本部门的各项预算；对部门及专业预算的执行进行跟踪控制；分析本部门及专业预算与实际的差异，提出完成预算的有效措施。
二、预算的编制管理
公司的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。
（一）、预算的种类，内容及编制分工
按照预算的不同内容，预算分为经营预算，非经营性费用预算，投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润预算。公司业主批准后执行。
1、经营预算。是指公司日常发生的各项基本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项成本，费用则根据销售预算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下：
（1）项目收入预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要为各类营业收入，包括项目规模，项目管理中营业收入的毛利率等。
（2）经营成本预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。
（3）营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门在经营中发生的各项费用。
（4）人工成本及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是劳动佣工和人员工资以及福利费用。
（5）教育培训费用。由人力资源部编制，主要是各部门员工外语，业务等岗位技能的培训费用。
（6）项目费用预算。由市场开发部会同各营业部门编制，主要是项目开发费用，广告宣传费用，促销费用等。
（7）管理费用预算。由各管理部门编制。主要是管理部门为组织和管理经营活动而发生的各项费用。
（8）能源消耗预算。由工程部编制，主要是水，电，煤，煤气，燃油，汽油等费用。
（9）采购预算。由计划财务部编制，主要是物资库存量和耗用量的采购计划。
（10）维修费预算。由工程部编制，主要是日常维修费用和项目修理费用。
2、非经营性费用预算。是指由公司业主承担的非经营性支出预算，由财务会计部在上级公司和公司业主的指导下编制。它主要包括固定资产折旧，房产税，财产保险，无形资产，大修理准备摊销，贷款利息支出等各项支出预算。
3、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。
4、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关预计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括预计现金流量表，预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。
（二）、预算编制的程序
1、上级公司和公司业主召开公司总经理、财务总监会议，提出下年度的经营目标（GOP前），明确公司的经营方针、计划及设想。
2、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。
3、公司预算工作小组根据预算委员会的预算大纲及指导思想将预算编制任务分解下达给各有关部门。
4、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制
项目收入预算。
5、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。
（1）综合部会同各有关部门根据项目预算和人工成本控制目标编制公司各部门人工成本和职工福利费用预算报公司预算工作小组。
（2）营业门根据项目预算和部门成本费用控制目标编制营业成本、部门费用部门经营利润预算报公司预算工作小组。
（3）市场开发部根据项目费用控制目标编制费用预算报公司预算工作小组。
（4）综合部会同各部门根据公司培训计划编制培训费用预算报公司预算工作小组。
（5）工程部、计划财务部会同各部门编制固定资产等财产的购置、扩建、改造、更新预算报公司预算工作小组。
（6）公司预算工作小组在上级公司和公司业主的指导下编制非经营性费用预算报公司预算工作小组。
（7）公司预算工作小组根据各部门销售、成本、费用、财产购置预算及库存控制目标编制公司采购预算报公司预算工作小组。
（8）公司预算工作小组汇总各部门预算和公司业主预算并经测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算管理委员会。
（9）预算管理委员会讨论初稿，提出修改意见。
（10）公司工作小组召集各有关部门下达管理委员会的修改意见。
（11）各有关部门修改有关预算再报公司预算工作小组。
（12）公司工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制公司经营总预算报预算管理委员会。
（13）预算管理委员会通过公司经营预算和非经营性费用预算、投资预算报上级公司和公司业主审批。
（14）上级公司审批公司GOP前有关的经营预算内容提出修改意见，由公司预算工作小组最后修改经预算管理委员会审核后上报。
（15）公司预算工作小组根据公司业主的要求修改非经营性费用预算和投资预算、并编制财务预算，经预算管理委员会审核后上报。
（16）上级公司和公司业主批准各项总预算，由公司预算小组负责人在总经理领导下组织各部门执行。
（三）、预算编制的方法
1、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势（或上年支出额）延伸至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以适应物价上涨而引起的人工成本和原材料成本的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有继续进行的必要，且较别的新计划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必不可少的，因此具有很大的不合理性。
2、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个预算年度开始时，将所有还在进行的管理活动都看作重新开始，即以零为基础，根据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次序，以最必不可少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，根据业务的轻重缓急依次提出第二、第三，增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合平衡，确定先后次序，最后编制出饭店的预算。
3、弹性预算。通过确认不同的成本状态，使其随着业务量的变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是以计划期内某一确定的业务量水平来确定各成本费用明细项目的预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到计划期间业务量可能发生的变化而编出一套能适应多种业务量的成本费用预算，以便分别反映出在各种业务量下应开支的水平。这种方法有利于成本分析和成本控制，有利于划清各经营人员的实际业绩。
4、滚动预算。随着各种因素的变化，按照几顶计划周期，循环不断地进行协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的基本内容就是使预算期永远保持12个月，每过一个月，立即在期末增加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使管理人员能始终对未来一年的经营活动进行筹划，有利于对预算资料作经常性分析研究，并能根据当前情况及时修订。
公司可根据自己的实际需要，对不同的预算、预算中的不同内容，交替采用上述各种方法，使公司的各项预算能更符合实际情况。
（四）、预算编制的原则
1、预算确定的目标既要具有科学性，先进性，又要具有可实现性，既是各责任人员通过努力能够达到的目标。
2、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确各自的目标和责任。
3、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。
4、预算的综合平衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合平衡应服从公司的总体平衡。
5、预算要有严肃性，权威性，一经确定不得随意变更。
6、各项预算之间要作好衔接。
7、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。
三、预算的控制管理
为保证预算的完成，实现预期的经营目标，各部门应认真研究，落实措施，并对预算执行进行检查，分析，考核，使各项预算目标经常处在受控状态。
（一）、预算的执行控制
公司的各层管理组织要严格执行预算管理制度，严格按各项预算的内容规划部门的工作，各部门要将预算目标作为部门日常经营活动的标准，通过计量，对比，及时揭示实际偏离预算的现象，分析原因，采取措施，保证预算目标的完成。
对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限标准执行，对比，及时揭示实际偏离预算的现象，分析原因，采取措施，保证预算目标的完成。
对预算内的各项成本费用开支，按公司的成本费用控制权限标准执行，对超出预算范围的开支，在经营者管理权限内的由总经理控制，超出经营者管理权限的，需报经上级公司和公司业主批准。非经营性费用支出，投资预算，财务预算的变动一概需经上级公司审核并经公司业主批准后方可执行。
（二）、预算的考核控制
公司应制定预算考核办法，把考核与目标经营责任制联系起来，与奖惩措施结合起来，将部门完成预算情况作为部门干部任用评聘的内容，以加强预算的执行力度。
公司要将各项预算落实到各部门预算责任人，部门再将指标层层分解落实到个人，并对预算的执行结果进行考核。在考核中，要坚持考核结果与分配机制相联系，部门和个人利益与公司整体利益挂起钩来。
（三）、预算的分析控制
公司应定期组织对各专业预算执行情况进行分析。每月召开一次经济活动分析会议，每季度作一次预算执行情况的分析小结，年 终对全年预算的执行结果进行分析总结。
在每月的经济活动分析会议上，总经理，财务总监听取并讲评各专业部门对月度的经营情况和预算执行情况进行分析，通过讲评，及时纠正预算执行中出现的偏差，及时调整经营策略，以保证预算执行的进度和力度。
各专业预算部门必须做好季度，年度的小结总结，一般应在季度终了十天和年度终了二十天内完成。内容包括，各项预算的执行情况，实绩与目标的差异。分析原因以及改进的措施。通过对预算执行情况的总结分析，使各部门对各自的目标完成情况能有比较深入的认识。
公司预算工作小组须做好饭店的季度，年度经济活动分析，并对各项预算执行中存在的问题进行分析，提出改进措施和建议，供饭店领导决策。月度，季度，年度的经济活动分析报告须在月度终了7天、季度终了10天、年度终了15天内上报上级公司和公司业主。
第二篇：小型饭店员工的规章制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第三篇：酒店员工管理规章制度范文
1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。
2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。
4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。
5、上班时不得打私人电话。
6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。
7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。
8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!
9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。
10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。
12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。
13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。
15、员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩
食物。
18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。
19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。
20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品(除非放在垃圾筒内)。
21、进入客房要严格按照进房程序进行。
22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。
23、客人不在房内，不得让访客进入。
24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。
25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。
26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。
27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的.陪同。
28、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。
29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。
30、不得将个人的私事私物带回酒店。
31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。
32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。
33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器)
34、严禁浪费公司资源及清洁用品。
第四篇：小型饭店员工的规章制度
一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。
二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准服务用语，站姿，正确引位)。
三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1―3元)。
四、酒水提成：20元―30元(提1元)、35―50元(提2元)、50―80元(提3元)、80―100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。
五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。
六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。
七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，
请假必须以书面形式，标明日期。
八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。
第五篇：企业规章制度编写规范
企业规章制度编写规范
（附模板）
1适用范围
本规范适用于×××管理的规章制度的编写。
2规章制度写作的基本原则
1.简洁性。规章制度应力求简洁、易懂，尽量减少执行人的阅读理解成本和执行成本。简洁易懂也是保证制度执行效果的重要基础。
2.严密性。要做到逻辑严密，各程序、各环节环环相扣，无遗漏、无自相矛盾。
3.可行性。制度内容既要符合上级规定要求、符合管理需要，又要考虑企业实际情况和执行成本，确保制度相关条款具有较强的可行性。
4.协调性。一是制度背后的理念应与公司倡导的企业文化理念相统一；二是与其它制度（包括行政管理制度）的配套衔接、彼此呼应，保证各项制度之间的内在统一、科学系统，最大限度地发挥制度的整体功能和相互促进作用。
5.规范性。规章制度的内容和格式要规范、统一，符合本规范“5规章制度编写的内容要求”和“6规章制度编写的格式要求”。
3规章制度名称的确定
管理制度一般由单位名称+管理的对象、过程、活动名称+规章制度文体构成，如“×××发展党员实施细则”。
（×××）发展党员实施细则规章制度文体管理的对象、过程、活动名称单位名称
© intelion
14规章制度常用文体
规章制度是一个总称，它一般包括条例、规定、办法、章程、制度、规则、守则、细则等。另外，标准、准则、规范、补充规定等也属于规章制度。本规范只介绍部门经常用到的条例、制度、规定、办法、细则几种文体。
4.1条例
对某一方面工作，如党建工作、统战工作、工会工作、共青团与青年工作等，作出的相对宏观性、原则性的规定，对某一方面工作提供宏观指导和基本原则、总体思路、总体要求等。条例级别较高，意义重大，内容全面、系统、原则。
4.2制度、规定
一般是为贯彻条例中某条或多条规定，或者做好某项工作而制定的法规性文书。制度、规定两种文体可应用于规章制度的同一层次，视具体情况使用。一般内容比较局部化，对相关工作提出具体要求，做出具体规定。
4.3办法、细则
是为了贯彻执行条例、制度、规定中某条条款或某几条条款制定的详细规则。一般方法、步骤、措施比较详细。
5规章制度编写的内容要求
1.规章制度的第一章为总则。总则的内容应包括：制度的目的、依据、适用范围、有关术语的定义、职责分工等内容。“依据”应写明相关的上级制度和本单位其它制度的全称，并标注其发文字号。
2.制度的最后一章是附则，附则的内容应包括：该制度实施的有关要求、解释部门，与该制度相关的其它专业管理制度、流程、表单名称；该制度与相关制度的关系，以及该制度的施行日期（如为修订的制度，应同时标明废止的制度名称）等内容。
示例：本管理办法自×年×月×日（或印发之日）起施行，×年×月×日印发并开始施行的《×××文件全称》（发文字号）同时废止。
3.制度的中间章节叫分则，用来规定制度的步骤、方法以及管理要求等主体内容。通常按事物的逻辑顺序，或按各部分内容的联系，或按工作活动程序以及惯例分条列项、集中编排。
© intelion
26规章制度编写的格式要求
1.制度正文结构一般采用“章条式”，按照“章、节、条、款、目”的格式编写。
正文的章、节、条用“第×章”、“第×节”、“第×条”分别表示； 正文的“条”下设“款”，款下设“目”。“款”、“目”分别用 “（一）、（二）、（三）……”和“1.、2.、3.……”表示；“目”下用阿拉伯数字加括号“（1）、（2）、（3）……”表示；再往后可以用英文字母“a.、b.、c.……”等表示。
2.对于内容相对简单的规章制度，也可采取“条款式”正文结构。这种结构的规章制度只分条目、不分章节。一般开头说明缘由、目的、要求等，主体部分分条列出规章制度的具体内容。其第一条相对于“章条式”结构的总则，最后一条相对于“章条式”结构的附则。
3.注意事项
（1）规章制度中使用的括号、省略号等标点符号需使用中文，不要使用英文。
（2）“第×条”后面加一空格（模板中自动添加，使用模板无需再另加空格），然后书写正文。
（3）表示款的“（一）”后面不加任何标点符号，直接书写正文。 （4）表示目的阿拉伯数字后面加“.”（英文句号），然后直接书写正文，不再加空格。注意不要在阿拉伯数字后使用顿号“、”或其它标点符号。
（5）目后面使用的阿拉伯数字“（1）、（2）、（3）……”后面直接书写正文，不要添加标点符号；再往后使用“a、b、c……”时应在英文字母后添加“.”（英文句号）后，再书写正文。
4.规章制度编写的格式应同时符合《一航院公文处理办法》《一航院公文格式细则》等相关规定。
7模板使用
部门员工编写规章制度时，应优先使用部门提供的规章制度编写模板。目前，该模板实现了规章制度格式自动排版和“节、条、款、目”的自动编号功能，大大提升了编写效率和规范性，也为后续制度的修订改写提供了诸多便利。
© intelion
3
法规规章制度
制度规章制度
办公室规章制度员工规章制度
制定规章制度
团规章制度