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第一篇：食堂安全管理制度范文
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
第二篇：食堂管理规定
1。 总则
为规范公司食堂管理，保障员工有序就餐，营造一个整洁、温馨的就餐环境，特制定本管理规定。
2。 管理职责
食堂管理员负责食堂日常工作管理。 食堂管理员负责每年组织食堂工作人员进行体检。 安委会负责卫生监督检查的接待工作，安委会指导及协助食堂管理员对提出的不符合事项进行整改。
3。 食堂工作人员工作守则
严格遵守国家和公司的各类规章制度，服从公司食堂主管部门的管理和监督。 做好个人卫生，勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤洗勤换工作服，不留长指*、不涂指*油、不戴戒指，工作时间穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工长发必须盘在工作帽内)。
每年定期进行一次体检，持*上岗，无健康合格*者，不得从事食堂工作，发生
疾病应暂停食堂工作。
严禁无关人员随意进出食堂*作间和库房，违者按违纪论处。 严禁在*作间做与工作无关事宜，严禁在*作间吸*，严禁工作时间喝酒，违者按违纪论处。
加工前，认真检查待加工食品原料，发现腐烂、变质不得加工使用。 严格按照*作规程使用厨具，杜绝发生安全事故，非食堂工作人员，不得使用公司厨具。
易燃、易爆物品严格按规定放置，防止意外事故的发生。 员工就餐一律打卡，禁止收取现金。 按时开饭，打饭过程有序，缩短员工排队等待时间。 就餐员工服务周到，任何情况下，不得与就餐员工发生争吵，违者按违纪论处。 因工作需要不能按时就餐和临时客饭，根据事前预约和公司相关部门的通知及
时给予安排，不得无故推诿。
客饭的，要向接待部门索要。 按时清洁*作间和餐厅环境卫生，保*就餐环境干净、整洁、舒适。 自觉接受员工的监督，对就餐人员一视同仁，不搞特殊化和人情化。
不断提高厨艺，改善饮食，保障饭菜质量。
4。 员工就餐管理
按公司规定就餐时间按时就餐，不得提前进入食堂打饭。 员工就餐以公司饭卡结算，拒收现金，不赊不欠，每周三统一到行政部充值饭卡。 员工就餐需自备餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得随意乱放。 员工就餐应自觉排队，严禁夹塞、代打饭，不得随意扰乱就餐秩序。 员工应自觉维护餐厅就餐环境，不得随意倾倒剩饭剩菜。 员工对食堂膳食的意见建议可通过公司相关部门反馈。 员工在食堂窗口打饭，任何人不得擅自进入食堂*作间。
5。 食品原料采购管理
5。1 严禁采购腐烂、变质食品原料，以防食物中毒发生。
5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采购员两人同时外出采购。
5。3 食堂采购员负责确定采购食品原料的品种、数量和议价。
5。4 行政主管负责监督记账，并负责采购现金使用和报销手续办理。
5。5 采购物资需由食堂其他工作人员过秤复核，在采购账单签字后，方可办理入库手
续。
5。6 采购账单必须有食堂采购员、行政主管和食堂管理员三人签字，方可办理报销手
续。
6。 食品库房管理
库房应保持通风、干燥、整洁，无蝇、无鼠、无蟑螂。 库房内不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入库要认真检查，按贮藏要求存放，有效期内食用。 分类储藏。 定期清洁冷藏柜，冷藏食品不应存放过多。 生熟制品应分别存放。
7。 食品加工管理
只有食堂工作人员方可在*作间内加工食品。 严禁使用过期的原料，严禁加工*、腐烂的食物、蔬菜。 严禁随便使用无*的佐料和各种添加剂。 餐具、餐柜应定期消毒，以保障用餐安全。
用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，应标志明显，分开使用，分别清洗，确保清洁。
菜、肉、鱼与水产品分类清洗。 生、熟制品应分开加工。 凉拌菜必须保*清洁。 掌握加工量，避免剩余过多饭菜，并及时处理好剩菜剩饭。 出售食品做到价格合理，货真价实。
8。 客饭管理
客饭标准分为:普通餐和高标餐 外来人员就餐，需由接待部门到总经理秘书处办理客饭条，并提前通知食堂管理员，重要客户或多人客饭应提前一天通知。
食堂客饭必须按客饭条规定的客饭标准准备。 客饭必须保*荤素搭配，有菜有汤，让客人吃的舒适。 礼貌待客，为客人服好务。 客饭时间必须准时，不应让客人久等。 由食堂配备餐具，餐后消毒保存。 客饭条汇总后，由食堂管理员与财务人员结算。
第3篇：xx机关食堂管理规定
111一林红叶一霜染，一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕
游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。
xx公司机关职工食堂管理规定
第一章 总则
第一条 为规范机关职工食堂管理-营造良好就餐环境-特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司职工食堂管理。
第三条 办公室是食堂管理的主管部门。负责食堂大宗物品的采购，负责食堂日常管理的监督和费用审核工作。
第四条 财务科负责职工食堂帐目监管工作。
第五条 食堂管理员负责食堂日常管理工作。负责食堂需求计划的编制-物品验收、登记和费用核算工作，负责职工就餐意见的反馈。
第六条 炊事员负责食材的购买、制作以及每日就餐量的控制，负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，负责餐具的清洗、消毒。
第二章 食堂管理
第七条 食堂财产归公司所有-任何个人不得私自挪用、占用食堂物品。
第八条 食堂设立2名炊事员-须持卫生防疫部门的
辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。
111一林红叶一霜染，一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕
游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。
*>上岗-每年进行一次健康体检。
第九条 购买食堂物品要本着质优价廉、货比三家的原则选购-并由食堂管理员进行验收核实-以保*帐物相符。
第十条 炊事员每天需将当天的菜谱公布在通知公告栏上-并按时、保质、保量提供菜品。
第十一条 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁-严格消毒，食堂每月全面清洁一次。
第十二条 食堂帐目要做到支出合理、帐目清楚、日清月结。
第十三条 食堂管理人员要做到主动、积极地听取职工用餐的要求和意见。
第三章 职工用餐规定
第十四条 用餐时间为工作日每周一至周五-中午12:00-13:00
第十五条 机关职工因特殊情况不能到食堂就餐的-以及项目回公司需就餐的-须在每日上午10:30之前通知食堂炊事员-以便炊事员根据实际就餐人数作出相应调整-避免浪费。对不就餐且不能及时通知炊事员-造成浪费的要给予相应经济处罚。
第十六条 食堂餐具由公司统一配发。
辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。
111一林红叶一霜染，一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕
游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。
第十七条 员工在食堂就餐-食品不限量供应-按个人饭量自取-原则上不得将食品带出。
第*条 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生-保持地面清洁-就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢。
第十九条 员工就餐时须保持安静-文明礼貌-不得大声喧哗影响他人就餐。
第二十条 就餐人员要爱护食堂公共设施-如有损坏须照价赔偿-情节严重者予以罚款。
第四章 附则
第二十一条 *项目部职工食堂可按照本规定相关条款执行。
第二十二条 本制度由公司办公室负责制定、修订和解释。
第二十三条 本制度自发文之日起执行。
辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。
111一林红叶一霜染，一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕
游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。
辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。
第三篇：食堂规章制度
一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。
二、使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。
三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。
四、所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。
五、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。
六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。
七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。
第四篇：食品安全管理制度
学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：
一、食物中毒预防和报告制度
1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。
4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
6、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
二、学校食堂高危食品定点采购制度
1、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
3、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
4、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
5、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
三、学校食品安全定期检查制度
1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
3、学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。
第五篇：学校食堂工作总结
树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有743人，分16个教学班，在岗教师45人，厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人左右，在校中餐人数在400人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。
一、以人为本，牢固树立师生服务意识
我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊事员2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。
这些制度，从资料上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》《采购人员岗位职责制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位职责制》。食堂工作人员不仅仅要对这些制度资料熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作
学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类务必有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全职责书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每一天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强职责，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全职责书。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前务必再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每一天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，带给了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的理解上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。
推荐专题： 公司的规章制度 食堂安全管理规章制度