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第一篇：食堂管理规定
食堂管理规定
***行字[2011]001号签发人:
一、目的:为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，
提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有
力的后勤保障。根据和国家有关食堂安全、卫生相关
管理的要求，特制订公司食堂管理规定。
二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。
三、执行部门职责
1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。
2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每
日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。
四、内容:
(一)食堂管理规定
1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工
作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。
2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开
设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。
3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少
于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。
4、食堂应保*伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。
5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保*开设三个以上窗口，就餐排队时间不得
超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。
6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行[四不"制度:
(1)采购不买腐烂变质的原料；
(2)验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品
质量验*、卫生许可*、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。
8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、
卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。
9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，
不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。
10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元
-300元，自由支配。
11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核
对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具*。
12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。
食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。
13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；
大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。
14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工
作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工
作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次，如果连续三月的得分低于75分，
公司将考虑更换食堂合作承包商。
(二)员工就餐管理要求
1、食堂就餐时间为:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食
堂管理人员和保安的管理，*队者予以*告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐(特殊
情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准)，违者记*告处分。
4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。
5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭
渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记*告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。
6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意
做出撞击声；不准赤膊，不准抽*；
7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打
饭时将米饭撒在地上；多次*告不改者，予以罚款处理。
8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。
9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食
堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂卫生管理制度
1、食堂食品要按照规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变
质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、*头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。
3、食堂工作人员必须有三*(*、健康*、卫生知识培训合格*)，并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康*年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。
4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂*，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。
5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸*。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水
珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保*没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。
8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理(倒掉)，严禁存放厨房或者再次
提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。
9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好[三防"
(防火、防盗、防毒)工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保*不出现任何问题。
食堂日常卫生检查表年月日时间:时分满分100分
序号考核项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。
2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；
3排油*机或抽风机，需保持干净。
4打菜台面要保持清洁。
5*箱内外保持干净，生、熟食加盖。
6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。
7*具、砧板要定位，且保持清洁。
8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。
9*作时，地面要随时保持干净。
10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。
11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。
12烹调用具要定位整洁。
13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来
14处理过食材不能接触地面。
15潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。
16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。
17回收区周边要干净。
18垃圾桶与潲水桶要区分定位。
19不得在上班时间吃东西。
20上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。
22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。
23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。
24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。
25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。
26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。
27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。
28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。(6分)
29分)
30已开封调味料不得放入仓库。(3分)
31仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。(7分)日期:厨房人员外场仓库
检查人改善意见:食堂确认
(四)食堂安全管理制度
为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:
一、加强防范火灾事故的发生:
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全*作，并安排专人负责相关安全检查工作；公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。
2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。
3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。
4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。
5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
6、油*过滤网，*罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。
7、上*道每月清洁一次，电*座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知负责人安排检修。
8、墙壁时，不准淋湿电*座，严禁用水冲洗电*座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、*柜等各种电器设备)。
9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。
10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品(尤其是摩
丝)带进厨房
11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
12、火*电话119，发生火*时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责
人汇报，得到许可后方可*。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并
做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。
2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。
3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以
防其乱摆动，向着火点喷*。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭
煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷*，明火灭后，再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤)。
5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水*头，立即
打开消防水管开关，拿住水*头对准起火位置冲水灭火。
三、其它安全事故的预防:
1、*作人员必须穿上防滑的水鞋。
2、使用*具时，应集中精神切记东张西望。
3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。
4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。
四、应急事项的处理:
1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程*作。
2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。
3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、遇有突发*事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。
(五)餐具清洗、消毒卫生制度
为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经
消毒的餐饮具严禁使用。
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍)
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸
汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。
6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明[已消毒"字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。
7、常见消毒方法有:
①煮沸消毒法:将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。
②蒸汽消毒法:将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。
③远红外高温消毒法(干热消毒法):将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到120℃时，保温15分钟。
8、餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行*作，并作好每次消毒登记记录。
9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。
(六)食堂监督管理轮流值班制度
为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂*作管理的合理*，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:
1、公司各部门负责人(副经理级以上)，按照行政人事的轮班值日安排，每月至
少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。
2、值班领导每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。
3、值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为，接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。
4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应予以配合，严重违反合同规定要求的，可以给予处罚通知。
5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如:来料、卫生、安全等方面予以检查，行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书，巡查记录存档(包括图片)。
(七)食堂监督管理制度
为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。
1、膳食管理委员会成员如下:
组长:1人(工会主席，固定职)；
副组长:3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人)；
成员:3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人，生产部门主管选出1人；
临时职，每月轮换)
2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员工满意的效果。
3、膳食委员会每周不定期(每周1―2次)负责对食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核，以、、为准，对发现的违规(不合格)问题，对照标准要求予以整
改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。
4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，经检查人员、被检查单位签字备案，并在公司内部及时通报。
附:、
项目
a一直有(6分)
a一直有(6分)
a足够(6分)
a足够(6分)
a足够(6分)
a用完(6分)评价b没有(0分)b没有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分备注1、是否有提前一周提供菜谱2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油等份量明细。3、菜份量是否足够4、肉的份量是否足够5、油的份量是否足够
6、当天肉是否用完
7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现
象
8、有无国家相关部门出具的正规的
质量合格*、卫生许可*或检验检
疫章等(肉、油、米、调料等)
9、菜够不够新鲜a完全没有(6分)b偶尔有(2分)c有(0分)a都有(6分)b个别有(2分)c无法提供(0分)a新鲜(6分)b一般(3分)
b偶尔不一致
(2分)
b个别不达标c不新鲜(c经常不一致(c不干净、未消毒(10、打菜时，是否有合理标准(不11、餐具是否清洗干净、并及时消
毒；
其他问题点a有，标准合理分年龄、*别、籍贯、亲疏关系)；(6分)a干净、有消毒(6分)分)①
②
③
(八)食堂饭菜留样管理制度
为了保障公司员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依，特制订本规定:
1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样，放置于0~5℃的低温环境下进行食品留样24小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2、带包装的小包装食品需整包留样。
3、食品留样必须由专人负责，带一次*口罩，戴一次*手套严格*作，留样时手不可接触到留样杯内壁，同时做到留样*箱专用，做好食品留样的专人防护措施。4、食品留样*箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为75克，必须做到与所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责人签字。
6、以上要求之事项的*作，留样人在每次留样过程中按照公司要求严格、如实填写并将资料进行存档，做到每次留样有案可查。
7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工作，确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。
8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留样食品，并立即启动≤食物中毒紧急处置预案≥，未经公司高层领导，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责任有开启人负责。
(九)食堂就餐中毒应急预案
1、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每种品种留样在75克以上(要求为熟食)，留样食物须至少存放24小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情况，须立即启动，并上报公司领导。3、公司
(十)食堂原料入库检查制度
1、为确保食品安全，食堂必须保*食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格*等资料，以备查验。
2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可*、产品检验、检疫合格*等材料备查；卫生许可*上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保*其品质符合食品卫生标准要求。3、每日来料时，如果行政部要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝*变质、油脂*败、混有异物或其他感官*状异常的食品及原料。
4、入库散装食品时，应保*包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。
6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。
7、严禁未取得卫生许可*、产品检验、检疫合格*及无标识的食品入库。8、相关食品及原材料检验检疫标准(附表):
关键环节
蔬菜验收
关键控制点
1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；
2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；
*时间
入库验收时入库验收时入库验收时、加工前
调料验收
1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有入库验收时无过期。2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。
入库验收时，烹制前
3、鉴别是否掺假；入库验收时，烹制前1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂入库验收时址，有无过期，是否有国家相关部门提供的质量合格*及卫生许可*。
2、油品*泽是否清亮、无混浊、无冻结3、是否密闭，重量是否与外观标识一致1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼
2、检查螃蟹、*鱼、鳝鱼等水产类是否为活体，死体禁收
入库验收时，烹制前入库验收时
入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，切配前入库验收时，切配前入库验收时，烹制前
油品的验收
鱼类的验收
3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。
4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有**，无离骨脱刺现象。5、一般鱼类检查*有无异物流出
1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。
禽类的验收
2、*泽是否异常、无异味、手感是否有**。1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐*，禁收或销毁。
2、劣质豆腐干深黄*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，入库验收时，烹制前禁收或销毁。
豆品的验收
3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，无光泽，入库验收时，烹制前禁收或销毁。
4、豆腐(干、泡)先检查表面，手按压，检验**和硬度
入库验收时，烹制前
5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库验收时，烹制前
6、豆腐皮、丝，直接观察后手拉伸检测韧*，表面发粘为劣质入库验收时，烹制前品，禁收
1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关*。
入库验收时
3、是否具有正常肉本质颜*，无粘液、渗出物、异味、指压反入库验收时、入库烹制前*迅速
肉类验收
4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓*物、渗出液、入库验收时、烹制前异味变*
5、冻货要切开检查有地灰白*透明的*和红*血水，有则为注入库验收时水肉。
6、冻货完全解冻后再次进行检验。1、奶类产品要选择知名品牌产品2、验收时检查生产日期、保质期
3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气
奶类验收
解冻后采购时入库验收时入库验收时、售卖前
4、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑入库验收时、售卖前状小团，有*臭或恶臭味，禁收
5、变质的*牛奶有*味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量入库验收时、售卖前乳清析出，禁收或销毁
6、变质奶粉有*臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解，入库验收时、售卖前有小颗粒凝结，禁收或销毁。
食品、原材料分类检查/检验方法感官目测法
标准
大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小均匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五分钟看水面有无漂浮油花，若有则为不合格具备正规的包装，生产厂家，生产日期，无变*、异味
主食类
大米
温水浸泡法挂查
大米制品面粉制品鲜大肉
肉食
感官目测法挂查感官目测法全查全查
感官目测法
有检验/检查的*，干净，新鲜，无杂物，无污染，无异味
牛肉，禽肉，冻肉，肉制感官目测法品
配料类
口感全查
有正规的包装，生产厂家，生产日期。无杂质，无异味，口感良好，味道纯正
干货类
感官目测法全查
干爽无水，无杂物，无异味，无虫蛀
海鲜河鲜类
感官目测法全查感官目测法挂查感官目测法
干净，新鲜，无异味
蛋类及蛋制品类
干净，新鲜，无异味，蛋体透光*好干净，新鲜，无异味，无腐烂豆制品口感良好，味道纯正干净，新鲜，无农*，无异味无烂叶，无污染
洗涤用品必须有正规的包装，厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生
豆类及豆制品类口感挂查
蔬菜类
感官目测法挂查感官目测法
其他
(十一)员工投诉处理制度
为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。
1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待广大员工反映的就餐意见，虚心接受，[有则改之，无则加勉"。2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；
3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政人事部或者膳食委员会反映。
4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问
题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。
5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一
经调查属实，予以罚款处理。
6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，
或者故意扩大化，谣言惑众。
7、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。若以书面的方式反映，
食堂也应以书面的形式予以回复。
8、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继
续合作的依据之一。
(十二)食堂满意度调查制度
1、为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；行政人事部将每月固定开展一次；
2、行政人事部将统计出广大员工的真实意见，对于合理化的建议要求食堂限期改善，并将改善意见予以回复和公布，接受广大员工的监督。
3、对于评分比较差的方面，行政部立即展开调查，如属实，食堂予以回复，并立即改善，若无立即改善，予以罚款200元以上每项。
4、如果连续三个月满意度在75分以下，行政人事部将提请公司终止合作关系。
为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更
好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；现耽误您几分钟的宝贵时间，请您配合、如实的填写下表。
谢谢合作!
项
饭菜质量(
42
目评
a很好(6分)b一般(4分)a很丰富(6
分)
价
c较差(1分)
得分
备注
1、菜式的搭配是否合理2、菜的品种是否很丰富3、肉的份量是否满意4、菜的*、香、味是否多全
5、菜的质量是否新鲜6、菜的口味是否较好7、有无吃剩饭和剩菜现象1、饭菜有无发现虫子等不卫生异物
b较丰富(4分)c较差(1分)
c不满意(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)
a满意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鲜(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a无(6分)a无(6分)
分)
b偶尔有(4分)c常有(1分b偶尔有(4分)c常有(1分)
卫生(34分)服务(24分)
2、餐具是否卫生3、米饭是否卫生4、厨房是否卫生5、食堂工作人员是否卫生
a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)
c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)
1、对员工意见是否接受并立即改正
2、对员工服务态度是否较好
3、开餐时间是否准时4、排队打饭时间是否过长
a是(6分)b偶尔有(4分)c没有(1分)
c较差(1分)c没有(1分)
a很好(6分)b一般(4分)a准时(6分)b偶尔不准(4分)
a没有(6分)b偶尔有(4分)c常有(1分)
你对公司食堂有何好的意见:
附则
1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。
*******环保科技股份有限公司二0一一年元月十日
发:各部门、食堂承包商送:董事长、总经理印发份数:10份
存档份数:1份
第二篇：食堂厨房员工管理规章制度
为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。
1. 在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
2. 员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
3. 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
4. 员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
5. 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
6. 就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
7. 就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。
8. 因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
9. 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
10. 为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
11. 为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
12. 为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。
第三篇：食堂规章制度
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求
（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求
（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。
（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求
（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。
（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。
（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。
二、食物管理规定
1、采购要求
（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。
3、餐具卫生要求
（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。
（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
4、环境卫生要求
（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。
（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。
（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。
第四篇：食堂规章制度
1、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。
3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。
4、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。
5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。
6、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。
7、保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。
8、病员食堂应在营养室的指导下，精心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并及时征求意见，不断改进食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。
10、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。
第五篇：企业员工食堂管理规章制度
一、目的
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐 败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15.附则
15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。