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第一章总则
第一条目的
为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。
第二条适用范围
本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责
行政人事部负责协调相关事宜,并监督食堂的日常工作。
第二章细则
第一条员工餐标准
1、酒店根据当地物价水平和行业标准,特规定中餐和晚餐标准为4元/餐,早餐为2元/餐。
2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平,并结合酒店实际情况制定调整方案,经相关领导审核后,报总经理和董事长审批。
第二条用餐时间
早餐:07:30――08:30中餐:10:30――12:00晚餐:16:30――18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是:11:30和17:30。
3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的,每餐按照5元计算(用餐前到行政人事部备案、缴费)
第三条食堂工作人员要求
1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长发、长指甲,不得吸烟,不得与人闲聊。
3、食堂工作人员对待员工应热情周到,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭燃气、电源。
6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。
第四条食堂卫生要求
1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净、整洁。
4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。
5、食堂外部环境每天清扫,员工餐厅要随时保洁。
6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面,以确保安全。
7、泔水桶每天打扫,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
第五条采购及核查
1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实,以保证帐物相符。
4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
5、采购人员必须严格控制采购成本。
第三章管理规定
第一条安全管理
1、未经许可,非工作人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、厨房设置灭火器。
4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第二条用餐管理
1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度,一人一卡,每张卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办,工本费20元。
3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐,就餐时间为30分钟,员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。
4、餐卡内金额不得转为现金。
5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇节假日,则顺延一天充值。
6、员工就餐须配戴工号牌,自觉排队按顺序领用食物,严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。
7、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。未经批准,不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。
8、餐具由酒店统一配备,不得将饭菜及餐具带出餐厅,用餐人员必须从员工通道出入餐厅,不得从其他通道穿行。
9、用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
10、辞退/离职时,餐卡必须归还至人事部,若有遗失或损坏,需缴纳20元工本费。
11、用餐期间,不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处,并养成随手关水、关电的好习惯。
12、用餐人员要养成勤俭的习惯,严禁浪费,一经发现倒饭等浪费行为,将处100元以上罚款。
13、外来食品也不能带入餐厅。
14、就餐完毕,应及时离开餐厅,以便餐位的循环使用。
15、爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
16、以上规定如有违反者,餐厅有权报行政人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或取消用餐资格。
第四章附则
1、本制度由行政人事部制定,总经理批准后实行。
2、本制度由行政人事部解释。
3、本制度从发布之日起执行。
1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下,更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生,即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再分配给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
第一条员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。
员工宿舍管理制度
第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
第三条在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。
第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。
第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50―200元。
第七条宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20―50元罚款。
第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条值日卫生清理不干净,将处20元罚款。
1、每天晚上的值班人员不得私自离开,保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后,方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者追究相关责任人并处以相应罚款。
3、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。
一、总则
1.为了规范员工就餐管理,切实保证员工餐的食品安全及菜品质量,保证公司
的正常运行,特设立此制度。
2.员工餐厅由人力资源部监督,物业公司具体实施管理,双方签订正式委托管
理合同,明确相关管理及监督职责;
3.就餐人员范围为:公司所有正式员工及临时员工(不包括劳务工)。
4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营,必须予以高度重视。
二、服务要求
1.餐厅管理必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以
及公司制定的规章制度,严格履行服务合同。
2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨,根据公司与员工的需求做好餐饮服务工
作。
3.餐厅要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、
安全的就餐环境;公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4.餐厅要保证食品质量,人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、
抽查,餐厅应努力增加饭菜品种,不断调整饭菜口味,文明服务。
5.餐厅要设立意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、
服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查,均具有健康证和上岗证,无证者
均不得在餐厅工作。
7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,态度和蔼,
主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
三、卫生要求
1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫
生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚;
2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查;对检查中发
现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案;如因餐厅卫生问题受到处罚,由物业公司承担,同时公司将酌情进行加倍罚款处理;
四、餐饮用具、设备的使用
1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管,制订完善的使用条例;
2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的
使用正常和清洁卫生;做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品;
3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安
全;
4.所有就餐人员应爱护公物;餐厅的一切设备、餐具均有登记,对放置在公共1
场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用;就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有;对无故损坏各类设备、餐具者,一经发现,照价赔偿。
5.餐厅工作人员须做好安全工作,使用炊事设备或用具严格遵守操作规程,防
止事故发生;易燃易爆产品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
五、原料采购索证登记要求
餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定原料采购索证制度:
1.采购人员采购原材料时,为保证公司员工的食品卫生安全,必须定点采购食
品,并于定点采购处签订协议。
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等
食品及原材料。
4.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
5.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,餐厅不得加工、
使用。
6.采购禽肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验
合格证复印件备案,以备查阅;
六、从业人员健康检查制度
餐厅从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定餐厅从业人员的健康检查制度。
1.餐厅从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,餐厅从业人员每年到法定机
构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事餐厅工作。
3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结
核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。
4.从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,
保持良好的个人卫生习惯。
5.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符
合要求的,不得上岗。
七、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1.每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2.饭菜留样应留足数量(不少于50克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8
摄氏度左右。
3.饭菜留样必须坚持48小时。
4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任;
八、用餐标准及把控
1.员工餐成本控制标准为每人每天6元,具体分为早餐1元,午餐3元,晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。
2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同,故具体用餐标准如下:
2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。
2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。
2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐别确认,由人力资源部确认通知。
3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时,本人提报申请,报部门经理签字,
交由物业公司管理员,若因事情紧急,需要先就餐人员,由相关部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,餐后由联系人补报相应申请,不补手续者餐费由个人承担。
4.因公外来就餐人员,由相应联系部门派员提报申请,由部门经理签字,交由
物业管理员,需先就餐人员,由联系部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,后补办手续,不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。
5.由物业公司制作员工就餐卡,每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下
月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记
6.员工就餐卡每人一张,不可外借,一旦发现,借卡者与被借者各罚款二十元。
7.各部门相关外部人员就餐,由各部门提报由部门经理签字的申请,明确时间、
人数、提前一天交由物业相关管理人员,并发放外部人员就餐专用卡。
8.就餐卡一旦遗失,需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡
丢失日期前的餐费
9.外来人员用餐使用专用餐具,专门消毒。
10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。
11.每月3号前(节假日顺延)以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业
公司,不交者按每天3元,每月30天的标准由个人承担费用。