中餐主题宴会服务方案_2号文库

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第一篇：年夜饭主题宴会设计方案

春节，也是中国百姓最舍得花钱的日子，如何开发春节市场显然大有文章可做。近几年，在这方面动了脑筋并获成功的事例屡见不鲜：年夜饭由家庭向饭店的转移已成各大城市一道独特的年关风景;各餐厅春节期间生意的火爆也勾勒出一幅全新的年节风俗画。

市场营销贵在造势。春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源估计不足，或因设施保养不当等原因，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。

那么餐饮业又该如何抓住春节消费蕴含的'商机呢?当然是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。从最近两年春节期间居民的`消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征：

餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式：

a.主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。

b.包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。

c.系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、卡拉颂⑾丛杓涞鹊刃菹杏槔稚枋┖统∷晕用竦骄频昀镒杂樽岳止航凇

同时，餐饮业的经营者，还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得开心，同时又得到精神享受。

营销活动应在以下五个方面下功夫：

a.要搞好“降价促销”。

“一个便宜十个爱”。年终岁尾，商家应以真诚回报消费者为宗旨，开展打折销售、买大件赠小件，“天天让利、日日优惠”，等促销活动。

酒店春节的布置及装饰：

1、在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节,酒店提供照相留影服务(客人洗相费用自理)。

2、在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。

3、大门口悬挂“XXX大酒店恭祝全市人民新春快乐”横幅。

4、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。

5、酒店大堂两侧玻璃门贴鼠年生肖剪纸图案

6、酒店正门口安排两位工作人员(人事部选好的那对员工),穿小牛服装戴小牛头套,负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球(一支),水果糖(2粒

7、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。

案例：

酒店餐厅春节促销活动：

1、春节套票：实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉祥如意”套票

餐饮：666元/桌(含服务费,仅限三楼餐厅

客房：288元/间.天(含双早

娱乐：12：30―16：30赠送包房3小时16：30―02：00赠送包房2小时

客房：自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间.天

凡入住特惠标准间者,均可获得精美春节礼品一份

大年三十(18：00―21：00)推出“吉祥”年夜饭：

588元/桌688元/桌888元/桌

大年三十(21：00―12：30)推出“富贵”年夜饭

888元/桌1080元/桌1288元/桌(0：00赠送吉祥如意饺子一份

提前预定年夜饭，有小礼品赠送。

定餐满1000元，赠送大抱枕一个(抱枕价值20-30元左右,抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消费赠送抱枕，对顾客来说比较实在).将不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品.生肖为兔的吉祥物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个

春节期间宴会厅推出春节套餐

金玉满堂宴：688元/桌

富贵吉祥宴：788元/桌

五福临门宴：888元/桌

春节是餐饮业销售的黄金季节，商家都明白这个道理，然而春节消费的特点，却年年有变化，谁能洞察先机，抓住热点，谁就是赢家。从微观角度看是如此，而从宏观角度看，如何统筹策划，引导消费，形成热点，搞好“贺岁工程”，就更是一篇大文章了。

第二篇：中餐主题宴会设计

2013年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计” 技术方案一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计

二、竞赛内容、方式及赛场设施配备

本届大赛内容分为两部分,理论竞赛,现场技能操作竞赛、英语口语测试,其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行,实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式,各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送 2名优秀选手参加本项比赛。

(一理论竞赛

本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案,主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题,题型为判断题(50%,单项选择题(30%,多项选择题(20%。成绩采用百分制, 命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础,具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。

(二现场技能竟赛

根据比赛的内容和要求, 中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。具体要求如下

1.仪容仪表要求:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检查。

2.中餐主题宴会设计要求:选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题,自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明, 菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。3.现场摆台操作要求:现

场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台(4人位、餐巾折花、斟酒, 主题设计思想解析(《宴会设计说明书》及菜单分析。要求操作技能熟练、规范,台面整体设计美观、实用,选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。

4.英语口语要求:要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道。

(三竞赛时限及分值分配 1.理论知识竞赛:60分钟。

2.现场技能竟赛:仪表仪容检查时间由裁判员控制;现场操作中餐主题宴会设计 30分钟。

3.英语口语测试:5分钟。

5.分值分配:比赛总成绩满分 100分,其中理论知识测试 30%,仪容仪表 5%,现场操作 50%,英语水平测试 15%。(四赛场设施配置

1.笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。 2.技能竞赛现场设备提供: 组委会提供 180cm 直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比赛酒水(红酒、白酒等。特殊用具及表现宴会主题设计等用品由参赛选手自备。

三、比赛评判办法

1.本届竞赛的评判办法, 按《中华人民共和国职业标准》中规定的该工种的要求,以及本届组委会确定的评判标准实施。

2.本届竞赛的裁判,均由旅游管理系专业教师担任。

3.评委独立在各自评分表上打分签名,并将评分表交统分组。统分员复核每位评委的评分表无误后,计算出该选手的总分。

4.统分计算结果保留小数点后两位数。

5.本届大赛参照国家职业标准或行业标准,由大赛组委会组织专业课老师命题。

四、奖项设定

执行《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》的文件。1.一等奖 2名,奖金 1000元 2.二等奖 5名,奖金 500元 3.三等奖 10名,奖金 200元

对于获奖的个人,由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。: 五、报名及参赛办法

1.报名要求:本次比赛所有旅游管理系在校生班级均可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛,一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品,同时追究相关责任人,取消该班级及个人一切评优资格。

4、报名日期:2013年 9月 18日附件: 2013年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴会设计赛项评分细则

根据《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》文件关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文件和选手须知的有关要求,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,为保证此赛项顺利进行,特制订本细则。

一、评分方法

比赛总成绩满分 100分,其中理论知识竞赛 30%,仪容仪表 5%,现场操作 50%,现场互评 15%,英语水平测试 15%。具体评分方法如下:(一理论知识采取统一测试,集中阅卷方式。

(二现场比赛裁判员由 3人组成,其中测量裁判员 1人,评判裁判员 1人,核分员 1人。测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员负责参赛选手仪表仪容检查,比赛过程中操作规范检查、中餐主题创意、菜单设计评判。

(三现场评判得分由两部分组成,即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。

(四外语水平测试裁判由三人组成, 得分计算办法为:直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。

二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识竞赛、现场专业技能竟赛、英语口语测试三大部分。(一理论知识竞赛主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础。该项占总分值的 15%。（二）现场专业技能竞赛（评分标准在后）1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值 5%。2.现场操作：现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值 50% 3.比赛要求：（1）按中餐宴会摆台（4 人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）操作时间 30 分钟（30 分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须携带有效证件提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。（11）比赛中允许使用装饰盘垫。（12）选手须准备 3 份菜单，其中 2 份摆台时使用，1 份放在工作台现场评委使用。（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径 1 米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（16）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分；逆时针操作扣 1 分/次。（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵等，字数不少于 1000 字），说明稿提前打印好 3 份，并在检录时统一上交。4.比赛现场物品准备（1）组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（4 把）、工作台。（2）选手自备物品：防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（4 块）、花瓶、花篮或其他装饰物（1 组）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 4 个）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 4 个）、牙签（4 套）、菜单（3 个）、主题名称（1 个）。（三）英语口语测试

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，英语口语测试参考题占考核题

目的 80%，考试时间约为 5 分钟。该项占总分值 15%。1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。2.评分说明（1）12—15 分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。（2）9－11 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。（3）6－8 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。（4）5 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化

第三篇：年夜饭主题宴会设计方案

1. 赠送客人古木制的点心盒

目的：让就餐客人替我们来做广告宣传

策略：达到一定消费额的客户应该赠送客人精美的点心一盒,最好是景泰蓝、古木为外观质地。对于喜宴的.客人可以赠送来消费的女客人一双筷子，质地也是景泰蓝或古木。对于寿宴的.客人可以赠送寿星老花瓶一对，每次用餐如果有女客人的话，达到一点消费数额，将赠送一个精美首饰盒。建议赠送活动为期2个月，期间会经过春节这个档期，对于宣传比较有利。寓意：筷子代表成双成对，景泰蓝花瓶代表平平安安。

费用：

礼盒：古木：120/盒景泰蓝：110/盒

花瓶：古木：200/个景泰蓝：180/个

首饰盒：古木：85/盒景泰蓝：80/个

2. 计划2月份举办美食节活动

目的：美食节是为了提升我们在地域的市场竞争优势，扩大社会影响力、提高社会美誉度，赢得社会效益与经济效益双赢的重要手段。

策略：春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日，美食节的消费方式，可以采用自助的形式，期间可以邀请，周边比较有影响力的公司企业、机关组织，前来优惠用餐。

预期：通过美食节可以造成比较大的影响力，积攒下初期客户。

费用：自助餐 99/人

美食节费用：总终修改后在定

3. 举办中国书法协会――“书笔会”活动

目的：AAAA开业不久，确实需要一批字画来充实其中，显其文化品位，举办这样的活动，可以很小开支获得一批“廉价书画”。

策略：邀请中国书法协会成员前来用餐。

预期：通过举办这样的书笔会，可以将参加笔会的书画家长期“笼住”让他们替我们宣传，如果定期组织这样的活动，将使AAAA文化含量得到长期的`提升，来消费的客人也会是高档次、高品位人群。