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第一篇：动物检疫信息电子档案工作方案
动物检疫信息电子档案工作方案
为加强对动物防疫工作的监管，以监促检，以检促防，有效防控动物疫病，开展动物产地检疫信息的电子化管理，全面建立动物及产品产地检疫信息电子档案，促进产地检疫工作深入开展，为逐步实现动物检疫电子出证、检疫证明信息化管理探索和创造条件。
一、工作目标
按照统一部署，大力推进动物产地检疫信息的电子化管理，全面落实动物产地检疫报检制度，规模养殖场出栏畜禽产地检疫率达100%、散养动物产地检疫开展率达85%以上、检出病害畜禽无害化处理率达100%，使动物卫生监督工作取得新的突破，动物及产品检疫信息100%上传并建立电子档案。申报点达到应设存数的80%以上。切实做到到场到户临栏检疫、检疫结果处置到位、档案记录健全、信息上传及时。
二、工作内容
1、动物产地检疫的申报。屠宰、出售或者运输家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物，货主（畜主）应当按照《中华人民共和国动物防疫法》和《深化动物产地检疫工作实施方案》的规定，向所在地动物卫生监督机构或其派出机构或就近设立的报检点申报检疫，由检疫员或协检员到户（场）实施检疫，并由检疫员办理检疫证明。申报采取申报点填报、传真、电话等方式。
2、检疫申报的受理和记录填写。动物卫生监督所或乡镇畜牧兽医站或报检点接到动物产地检疫的申报后，要认真填写《动物检疫申报单》、《动物产地检疫申报登记表》，货主（畜主）动物品种、名称、数量、用途、免疫情况、健康状况、地址、联系方式等各项内容要如实填写，不留空缺。对符合受理权限范围的，接受申报；不予受理的，说明理由。并由申报人在申报单上签字确认。
3、实施临栏现场检疫。动物卫生监督所或乡镇畜牧兽医站或产地检疫报检点受理产地检疫申请后，应在规定时间内派出人员实施现场产地检疫。动物产地检疫按照畜禽产地检疫规范（GB16549-2001）和农业部生猪、反刍、家禽、马属等动物产地检疫规程实施。符合农业部《动物检疫管理办法》规定的出证条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，经检疫不合格的，做出相应的处理决定并监督执行。
4、检疫信息登记和上传。检疫人员在检疫过程中要认真填写《动物产地检疫记录》，各项内容清晰、完整，与养殖场户动物出栏实际相符，真实记载和反映动物检疫工作。对出省的动物及产品由检疫出证人员通过电子上传检疫信息，电子档案并上网公布。需要了解相关情况的人员可通过登录“动物卫生监督网”“动物检疫”栏目，了解动物种类、数量、来源、去向等基本信息，实现资源共享，为畜牧业发展、动物卫生监管提供第一手基础资料。
三、主要措施
1、建立健全产地检疫网络、完善检疫队伍。根据当地畜禽饲养量配备检疫员，每乡镇平均配备在岗在编检疫员2名以上。根据条件将村级防疫员招聘为协检员，每一个行政村至少要保证一名协检员，协助检疫员进行产地检疫工作。应制定检疫员、协检员管理制度或管理办法，建立检疫员、协检员电子档案，制定检疫员、协检员培训方案，定期或不定期的进行法规和业务培训、考核，以提高检疫员、协检员的素质，规范其行为。
2、完善养殖档案，准确掌握畜禽养殖基数。在乡镇畜牧兽医站的指导下，由村级动物防疫员以户为单位建立畜禽养殖户防疫档案；规模养殖场自建养殖档案，接受乡镇站和村级动物协检员指导和监督管理。动物协检员每月对养殖户畜禽饲养数量和种类核实一次，对因死亡而减少的牲畜数量和原因进行登记、注明；对于补栏增养的畜禽，畜主应持检疫或相关有效证明，到报检点或包片村级协检员处登记，规模养殖户在乡镇站或协检员的监督指导下在养殖档案上登记；对出栏的畜禽，要凭相应检疫证明从免疫档案或养殖档案记载的种类和数量进行核减。
3、合理设置产地检疫申报点。根据各乡镇动物饲养量、地理分布以及交通条件，按照全面覆盖、方便群众、有利于动物卫生安全的原则，科学设立动物产地检疫申报点。检疫申报点可设在乡镇站、村兽医室或协检员家。每个乡镇站本级设一个检疫申报点，每个行政村至少设置一个检疫申报点。申报点的建设要严格按照动物检疫申报点建设标准的要求设立，要有固定的地点（场
所）、人员、联系方式，配备必备的检疫、消毒器械。申报点统一挂牌，做到报检电话、检疫人员、申报时限、受理程序、检疫程序、检疫内容、出证条件等上墙公示。要设立完整的报检点分布图，报检点基本情况（包括设立单位、地点、检疫人员、报检电话）将在动物卫生监督网上向社会公开。
4、做好规模养殖场摸底登记和建档工作，加强养殖环节监管。要充分利用检疫、协检员做好辖区内规模养殖场摸底、登记和建档工作，开展产地检疫户籍网络化管理，对规模养殖场（小区）全面进行备案登记，对养殖大户要做到底子清。动物检疫人员要时刻掌握辖区内规模养殖场（小区）、散养户的动物免疫、疫病发生、病死动物无害化处理、动物出栏、补栏等情况，做到对养殖环节的全程监管和动物疫病的风险控制，保证出具检疫证明的真实有效。要继续完善“乡镇站（分所）检疫员+村级协检员”的工作机制，通过加强巡查和监督检查，以养殖档案、免疫档案的建立和畜禽标识佩戴等为基础，保证规模养殖场（小区）和散养户的出栏动物按规定时间进行申报，规模养殖场的产地检疫要全面开展，散养户的畜禽产地检疫要按照实施方案要求，积极推进。
5、强化日常监管和违法行为查处力度。要加强产地、屠宰、市场等各环节的监督和日常巡查，严把畜禽上市交易和屠宰检疫关，严禁无《动物检疫合格证明》的动物上市交易和屠宰。加大执法力度，严厉查处、打击无证上市交易、屠宰动物的违法行为。对不依法申报产地检疫的规模养殖场，依法予以处理，促进产地
检疫开展。
6、组织保障。按照属地管理、分级负责的原则进行，为保证全动物产地检疫和电子档案建立落到实处，成立产地检疫工作领导小组，领导小组办公室设在市动物卫生监督所，负责动物产地检疫工作的组织开展和监督指导。实行工作分片包干，派员蹲点指导，建立检疫人员派驻或包片制度，规模养殖场（小区）实行检疫人员派驻，散养户实行检疫人员包片，目标明确，责任到人。
四、进度安排
1、部署启动阶段（3月）。组织制定深化产地检疫建立动物检疫电子档案工作方案。根据实施方案要求，结合当地实际，及时组织制定具体实施方案。实施方案措施要细化，职责要明确，3月底之前上报动物卫生监督所。动物产地检疫工作要在4月底之前全面启动。
2、实施推进阶段（4－8月）。全面开展动物产地检疫信息上报工作，严格按照实施方案要求，分阶段、有重点地完成各项工作计划。4月对动物产地检疫人员进行法规和业务培训、考核。5月底上报《动物产地检疫报检点设置一览表》，并向社会公开。7月中旬组织督查。
3、考核总结阶段（9月）。组织对各县（区）动物产地检疫和动物及产品信息上传工作情况进行定性和定量考核评价。对工作措施得力，成绩突出者给予表彰奖励，对工作推行不力者给予通报批评。具体考核评价标准另行下发。
五、开展检查督促，推行奖惩机制
监督检查，促进工作有效落实，每季度要定期对工作落实情况进行自查和督查，在镇站（分所），根据上传的检疫信息，到养殖环节现场核查出栏动物和检疫出证情况是否相符，了解申报记录、检疫记录、申报单、检疫证明填写质量。通过监督检查了解工作进展情况，及时发现和解决问题，促进工作全面落实。对工作推动不力的地方，将予以通报。对产地检疫和信息上传中好的做法和取得的成效，要及时进行报道，促进工作开展。
为推动工作开展，推行工作责任制落实奖惩机制和重大问题责任追究机制。对工作落实到位、监督执法工作有创新、目标任务完成好的进行表彰奖励；对工作任务落实不到位、存在问题较多和有执法人员违规违纪的要采取适当措施进行警示和批评，对重大问题报请兽医行政管理部门处理；对违反《六条禁令》和因玩忽职守、推诿扯皮造成重大动物疫情或重大动物产品、兽药饲料质量事故的，将按有关法律法规规定逐级进行责任追究。
第二篇：动物检疫票证管理制度
动物检疫票证管理制度
一、检疫票证管理总则
1、动物检疫票证管理实行“三专五统一”制度。即：专人负责、专库存放、专帐登记；统一领取、统一发放、统一回收、统一审核、统一销毁。
2、动物检疫票证实行逐级领用制度，任何单位和个人不得超越辖区和级别领用动物检疫票证，不得对非用证单位和个人发放动物检疫票证。
二、检疫票证保管、领发、回收登记
1、动物检疫票证的保管、领取、发放、回收、登记等应指定专人负责。
2、动物检疫票证应专库保存，防潮、防虫、防鼠、防盗，确保动物检疫票证保存安全。
3、保管、领发、回收动物检疫票证时，应严格按照检疫票证相关登记表的要求做好出入库与领发回收登记，并由票证管理员、领用人员签字确认。
4、保管、领发、回收票证时应按照领取人（单位）、时间、名称、数量、起止号码等信息进行详细登记，并专帐管理。
三、检疫票证领取与回收各乡镇检疫人员在领取回收动物检疫票证时必须遵守如下规定：
1、票证领取回收，应提前一天打电话预约。
2、第一次领取的票证，其票根应在第三次领取票证时收回。
3、每批领取的票证，应整批全部用完后，才能收回。
4、票证领取回收时，应等候登记并核对属实后签名。
四、票证使用
1、检疫票证领回后应按照编码顺序逐本逐页使用。
2、各种票证使用完以后，应在封面上分别写明牛、羊、猪（50头以上和50头以下）、鸡鸭、狗等动物的具体检疫头数。票据管理人员在核销时必须认真核对。
五、检疫票证遗失登记动物检疫票证发现丢失的，应立即上报备案，并在报刊上登报遗失声明。
六、检疫票证核销
1、回收的动物检疫票证，票证管理人员应对动物检疫票证的使用情况和统计数字进行审查。并对检疫情况每三月进行汇总统计，填写业务统计报表后，上报检疫主管领导。
2、经审核的动物检疫票证按照相关规定年限，详细登记后实行统一销毁。
第三篇：动物检疫票证管理软件的研发
动物检疫票证管理系统采用Microsoft SQL Server作为后台数据库管理系统管理数据，Power Builder作为前端开发工龄开发软件，该系统适用于管理动物检疫票证或移植于其它部门用于管理票证的软件。软件设有各种票证编码维护、票证的入库、出库、库存，以及票证的使用、修改、查询、打印等模块，可以完成各种票证的录入、浏览管理。
动物检疫票证是对动物，动物产品实施检验后出具的检验结果的证明，该检验证明具有法律效应。在税费统收工作中检疫合格证明与税费票证配套使用。
加强对票证的管理，可以控制疫病，提高动物，动物产品的质量；借助计算机记录票证领取，发放的详细资料，可杜绝票证管理的无序状态，有效抑制买卖空白票证，制造假检疫证明等事件的发生。使用该软件可大大减少动物检疫稽查工作的工作量，提高工作效率和质量。票证是国家税费统收的有力依据，加强管理可以杜绝税费流失。
为了更好地贯彻《动物防疫法》，规范动物检疫票证的管理，提高对动物疫病的防治检疫工作和税费统收工作，特此开发动物检疫票证管理系统。设计思路
1.1 业务方面
1.1.1 利用现代管理工具，改善动物检疫票证的管理工作，提高管理水平，使管理工作上一个新的台阶。
1.1.2 配合市场稽查工作，搞好监督执法，设计每一张动物检疫票证存储，查询功能。
1.1.3 进行人员编码管理，系统能够记录每一个动物检疫员和动物监督员的身份情况。
1.1.4 考虑到动物检疫票证的法律效力，增加了系统的安全性操作。
1.1.5 为了能使操作从手工操作过渡到计算机管理，设计的时候从软件的普及性出发，采用下拉菜单和弹出式菜单。
1.1.6 计算机管理系统在不久的将来，将走向网络化管理，所以设计的时候考虑从网络出发，为实现全国联网做基础性的工作。
1.2 技术方面
1.2.1 选用先进的开发平台和后台数据库管理软件，编译后的软件不依赖原来的平台而独立运行。
1.2.2 采用结构化查询语言(SQL),SQL是目前使用最广的并且是标准的数据库语言存取或更新信息十分容易。
1.2.3 数据库用Microsoft SQL Server 2000(以下简称SQL2000)建立，数据表的设计采用关系数据库储存方式。
1.2.4 优化代码，减少操作人员的录入量，提高自动化程度，保障数据的有效性。
1.2.5 界面友好，实现良好的人机对话。
1.3 安全方面
1.3.1 为了确保票证的有效性，票证一旦确定存储后，只有系统管理员才能进入更改。
1.3.2 其它人员要使用本系统，只有系统管理员付与相应的权限后，才能凭用户名和密码登录系统后进行操作和使用。
1.3.3 增加了定时自动备份数据的功能。
1.2.4 自动创建只读性工作日志。系统图简介
2.1 系统要求单机版用户：网络版用户：
2.2 数据初始化
2.2.1 人员的录入：录入系统管理员，动物检疫员并设置相应的权限，密码等。
2.2.2 票证的录入：录入有关票证的名称。
2.2.3 单位的录入：录入有关领票，开票单位(即各屠宰场，肉联厂，食品公司以及农贸市场等)。
2.3 日常业务工作
2.3.1 领取检疫票证：记录领取检疫票证的名称(选择相应的票证名称)，票证号码(输入起止号码),领票人单位(输入编码),领票人姓名(输入编码)，领票时间。
2.3.2 开出检疫票证：记录开出检疫票证的名称，票证号码，开票人姓名，开票时间，收票单位。
2.3.3 市场稽查工作：市场稽查时查证验物，为查询各种票证是否属实，提供有力依据。
2.4 科学管理
2.4.1 票证的微机管理，使票证管理有序。
2.4.2 为市场稽查工作的查证验物，特别是检查证明有效性和真伪提供快速查找方法。
2.4.3 减少手工操作量。
2.4.4 票证是检疫证明，若确有录入错误，可通过系统管理员输入票证号码修改错误的票证。
2.5 数据维护
系统可以自动或手动将数据备份到硬盘上，如果有光盘刻录机，还可以备份到光盘上，反之可以将备份的数据导入到数据库中。
2.6 系统稳定与安全性
2.6.1 用户需输入用户名和密码后，系统确定为合法用户后，才能登录系统。系统允许多个合法用户控制访问，合法用户的数据提交给数据库进行管理。
2.6.2 系统可以设置权限，一般用户可以登录系统，进行票证的发放，而不能修改，删除票证。只有系统管理员具有该权限。
2.6.3 为了保证系统的安全性，系统管理员只能有一位，他还有能增，修，删用户等权限。
2.6.4 数据库的日志文件对所有访问者的进入，操作，退出进行跟踪记录，系统自动追加只读性记录。技术关键
3.1 开发运作平台
开发平台选用的是Power Builder(简称PB)。PB是Powersoft公司推出的图形化应用开发环境，能够开发出基于Windows的面向对象的数据库应用系统，是当今最流行的客户机、服务器
(Client/Server)系统结构中最理想的客户端开发工具。
3.2 数据库系统
数据库选择的是SQL2000作为后台数据库。SQL2000是微软公司新一代的旗舰企业级数据库产品，它通过对高端硬件平台以及最新网络和存储技术的支持，可以为最大的Web站点和企业级的应用提供可扩展性和高可靠性。
3.3 优化系统结构
对功能相近的窗口和模块尽可能的重复使用，充分使用面向对象的编辑技术和可视化窗口的优势，减少应用程序的编码量，是软件便于调试和维护。
3.4 提高运行速度
采用嵌入式结构化查询语言(SQL)极大地提高PB的运行效率。
3.5 数据的提交
数据在并发工作时对数据进行数据的提交工作。
3.6 对票证的删改技术处理
对票证中容易出现错输的地方采用提示或拦截功能，如果确有必要删改票证时，利用权限控制来进行对票证的删除和修改处理。
3.7 查询功能
可以使用快速查询单张票证的去向及领取，发放情况。也可以使用组合式查询方式，系统根据逻辑判断允许合理条件组合。在数据库中查询一天或几年的票证，并且在数秒中内完成查询和统计。
3.8 打印汇总统计
根据各种组合式查询条件，汇总出票证的多少并打印输出。4 小结
4.1 动物检疫票证是动物，动物产品检疫的证明，加强对其管理，有利于控制疫病，促进提高动物，动物产品的质量。该软件的研究开发，管理动物检疫票证使我们更好地贯彻落实“动物防疫法”。
4.2 借助计算机记录每一张票证领取，发放的详细资料，可杜绝票证管理的无序化，有效抑制了某些检疫员买卖空白票证，以及制造假检疫证明等事件的发生。
4.3 计算机以其计算速度快诸称，与人工从成千上万张票证存根中获取某张票证信息的速度和准确性相比要快上好几十至几百倍。该软件可大大减少动物检疫稽查工作的工作量，提高执法工作的效率和质量。
4.4 在税费统收工作中检疫合格证明与税费票证配套使用，加强管理可以减少税费流失。讨论
5.1 动物检疫票证是全国统一印制的，如果实现全国联网统一管理，不仅方便了兽医卫生监督部门的管理，甚至可以杜绝制造假检疫证明的事件发生，甚至可以打击一些投机分子，利用地区税费的差异，而偷逃税费的事件发生。
5.2 网络版的数据传输可以利用拨号网络的方式进行数据的提交。
5.3 动物检疫员或动物监督员在市场上进行执法工作时对票证进行查证，建议使用手机或掌上电脑进行查询。
5.4 动物检疫票证有许多栏目的填写是重复性的手工操作，建议改进票证用机器完成，减少人的工作量，提高工作效率。
第四篇：动物检疫
检疫：是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。
生化需氧量：指在一定的时间和温度下，水体中有机物经微生物氧化分解时所消耗的溶解氧量。红下水检验点: 设在开膛摘出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
白下水检验点：设在开膛摘出腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。
法定检疫证明：国家质量监督检验检疫总局、农业部等法定的动物、动物产品(或食品)检验检疫机关及国际兽医卫生组织依法制定的检疫证明为法定检疫证明。
化学耗氧量：用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质(有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物等)所消耗的氧量。
副产品：指屠宰动物体除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏器官、血液、脂肪、内分泌腺体及皮毛等。
胴体修整：胴体修整是清除胴体表面各种污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离组织，摘除有碍食肉卫生的组织器官，并对胴体进行修削整形，使胴体具有完好商品形象的加工操作。
人兽共患病：即能在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病或感染。包括人畜共患传染病和人畜共患寄生虫病。
白肌肉：即“P S E”肉，也称水煮样肉。仅见于猪肉。其特征为肉色苍白、质地柔软、几乎软塌，表面渗水等。
胴体:牲畜屠宰后放血后去毛、头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的躯体。
败血症：疾病过程中，血液内持续存在病原微生物或其毒性产物，造成广泛的组织损害，临床上出现严重的全身反应，这种全身性病理过程成为败血症。
红细胞的渗透脆性： 红细胞在低渗溶液中发生膨胀、破裂的特性，称渗透脆性。
消毒和灭菌消毒：是指用物理或化学方法消除或杀灭病原微生物。只能将有害微生物的数量减少到不致病的程度，而不能完全杀灭微生物。
灭菌：是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。
急宰与冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常车间屠宰的经动物卫生检验人员送急宰车间屠宰并进行宰后肉品检验及处理的叫急宰。冷宰：指对已经死亡的屠猪（牲畜）进行屠宰或解体加工而言。光禽：禽类宰杀拔毛后称为光禽。
白肌病：是由于硒和维生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌变性和坏死为特征的一种营养缺乏病。
淋巴器官：是由大量淋巴组织构成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形态结构。包括淋巴结、脾、胸腺（腔上囊）。
1、动物宰前检疫的意义
（1）及时发现病畜，实行病、健康隔离，防止疫病散播，减轻加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量。
（2）及早检出宰后检验难以检出的疾病。
（3）防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜等。（4）及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。
2、专职肉品卫生监督检疫员的职责。答：（1）查验证件，卫生监督：凡无有关证件或环境卫生不符合要求者，不得设点经营。
（2）市场肉类监督：对上市肉类进行卫生监督检验与处理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉类以及未经检验或检验不合格的肉类，一律不准出售。
（3）劣质肉类检验：取缔腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁等性状异常的肉品，以及运输过程中被农药、化肥污染的肉品。
（4）宣传动员：采取多种形式向肉类经营者宣传兽医卫生要求和经肉感染人的人兽共患病的危害性，提高他们的卫生意识，自觉抵制购入和销售病、死畜禽肉。
（5）了解疫情，保证肉品卫生：肉类监督检验应坚持在站内集中进行，不得直接在交易地点进行，以免不能充分地实施检查或造成交叉污染。必须与当地畜牧兽医工作者保持经常联系，及时掌握产地畜禽疫病动态几屠宰检疫状况，做到心中有数，以防病肉上市。
3、剖检淋巴结的原则及猪头与胴体被检淋巴结的选择 剖检淋巴结的原则：
（1）选择收集淋巴液范围广的淋巴结（2）位置浅表而便于剖检的淋巴结（3）能反应特定病变过程的淋巴结 猪头与胴体被检淋巴结的选择:（1）颌下淋巴结（2）颈浅背侧淋巴结（3）颈深淋巴结（4）髂下淋巴结
（5）腹股沟浅淋巴结（6）腹股沟深淋巴结（7）腘淋巴结
4、什么是黄脂与黄疸肉?如何鉴别这两种肉？ 黄脂肉（黄膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪发黄，质地较硬，而其他组织器官无异常的一种色泽异常肉。由于饲料因素和动物机体内色素代谢机能失调所致。
黄疸：动物机体因某些中毒性疾病、传染病及发生溶血性疾病时，致使胆管排泄发生障碍，大量的胆红素进入血液、组织液，将全身许多组织染成黄色。二者的鉴别：
黄脂：黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂2 4 h后颜色变浅或消失。
黄疸：疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、黏膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。大多患病动物的肝脏和胆道都会呈现病变。胴体在室温下放置1昼夜后，其黄色会更加明显。
5、市场肉类监督检验的程序
（一）询问情况
（二）查验证件
（三）运输工具和包装物的卫生状态
（四）检查兽医验讫印章
（五）肉品检验
6、废弃物无害化处理的原则（1）无害化原则（2）减量化原则（3）资源化利用原则（4）生态化发展原则
（5）污染治理的经济适用原则
7、检验“必检淋巴结”的意义？
答：（1）必检淋巴结能反映病原体侵害机体的途径、程度甚至性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。（2）猪机体内淋巴结众多，分布广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的代表器官，必检淋巴结多位于机体浅表层，便于剖检，可以减少对猪的机体破坏，保持生猪胴体的完整和不被损伤。
（3）必检淋巴结的检验剖检面较小，可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。
（4）必检淋巴结检验技术操作简便，容易掌握，为进一步开展试验室检疫检测和准确定性提供重要依据。
8、注水肉检验的方法。
答：注水肉检验的方法包括：（1）视检（2）触检
（3）放大镜检查（4）刀切检验法（5）加压检验法（6）试纸检验法（7）熟肉率检验法（8）肉的耗损检验法
9、食品检验检疫技术现状与发展趋势 ？
答：检验检疫能力是一个国家(地区)食品安全工作水平的重要标志。为此，各国都把发展检测技术和方法置于优先地位。
(1)速测化：利用快速检测方法，可以在很短的时间内就可以确定食品的安全性。例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金(荧光素)标记法、cDNA标记探针法、基因芯片技术等。
(2)系列化： 欧美国家对农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。
(3)精确化：目前，发达国家对残留的限量越来越低。这对检测方法的精确性提出更高的要求。例如，对二恶英及其类似物，检测方法灵敏度的要求达到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨质谱分析和采用稳定性同位素稀释技术的严格质量控制手段。由于色质联机结合稳定性同位素稀释技术具有灵敏、特异、可靠的特点。
(4)标准化：食品检验检疫具有法定性和权威性，因此食品检验检疫技术标准化就尤为重要，各国和国际组织都高度重视。食品检验检疫技术的标准化不仅仅国内有需求，而且已呈现国际化趋势。一方面，传统方法不断完善并推广应用，另一方面，新技术层出不穷，正在或有待建立通行标准。
(5)高技术化：高新技术在检验检疫领域的应用已越来越广泛。首先，残留检测技术进一步更新换代，包括气相色谱与质谱联用技术、液相色谱与质谱联用技术、毛细管电泳与质谱联用以及气相、液相色谱与多级质谱联用技术等。
10、动物的宰后检验与检疫的意义和特点。
答： 意义：动物的宰后检验与检疫是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检疫的继续和补充。特点：1.病理变化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴体不准随意切割。
11、肉品品质检验的具体包括哪些？ 答：（1）除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。
（2）有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。（3）屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物。（4）注水或注入其他物质。（5）种公、母猪及晚阉猪。
（6）农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。（7）外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品质变化。
12、肠衣的常见缺陷及卫生处理。
答：
（一）污染
卫生处理 轻度污染的肠衣，经仔细清除污垢后，可以作为食用。污染严重，无法去净粪污碎屑的肠管，作工业用或化制。
（二）腐败
卫生处理 轻度腐败的肠衣，可晾在阴凉通风处驱味，或用0.01%～0.2%高锰酸钾溶液冲洗，以抑制腐败分解。轻微腐败肠衣经处理后可以食用，但不宜继续保存。呈明显腐败的肠衣，作工业用或化制。
（三）褐斑
卫生处理 有轻度褐斑的肠衣，先用2%的稀盐酸处理，再用苏打水溶液洗涤，除去褐斑后可以作为食用。有严重褐斑的肠衣，不能作为食用。
（四）红斑
卫生处理 通常形成红斑色素的微生物只在肠壁表面生长，不但容易除掉，而且这些产色素微生物对人无害。一般不影响食用，故不作处理。
（五）青痕
卫生处理 一般不作处理。
（六）生霉
卫生处理 轻度生霉的肠衣，如果没有明显的感官变化，而且易于除去霉层的可以食用。严重生霉的肠衣，作工业用或销毁。
（七）肠脂肪的酸败
卫生处理 肠脂肪酸败的肠衣，不能作为食用，应作工业用或销毁。
（八）昆虫
卫生处理 发现啮痕或被昆虫分泌物污染的肠段，不能作为食用。
13、什么是红膘肉与放血不良肉肌肉？二者如何鉴别？
答：红膘肉： 皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色时，即为红膘肉。放血不良肉肌肉：组织颜色发暗，当切开肌肉时，可见暗红色区域，挤压切面有血滴出；皮下静脉血液滞留，脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染，透过胸腹膜的浆膜，可看到结缔组织中的血管，肋骨两侧的血管清晰可见。
鉴别：红膘肉仅见于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉组织颜色暗红。
14、简述旋毛虫的检验及处理方法
答：检验包括显微镜检查法和集样消化法
处理方法：
1．宰后检验在24个肉片标本内，发现包囊或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。超过5个以上者，横纹肌和心脏作工业用或销毁。
2．上述两种情况的皮下及肌肉间脂肪可炼食用油，体腔内脂肪不受限制出场。3．肠可供制肠衣，其它内脏不受限制出场。
第五篇：动物检疫电子票证管理使用操作说明
各镇（街道）畜牧兽医站检疫票证管理员 及出证人员电子票证管理使用操作说明
服务端（票证管理人员使用）
一、添加人员信息
1、登陆江苏动物卫生监督网
2、点击进入“江苏省动物检疫票证电子化管理系统”
3、填写好用户名和密码
4、进入本单位人员信息
5、添加人员
6、填写人员资料
7、填写完毕添加信息
9、获取用户名和密码
9、已添加到人员的列表中
二、添加检疫申报点
1、进入本级检疫申报点
2、添加检疫申报点
3、填写检疫申报点资料
4、填写完毕添加信息
5、添加成功再关闭
6、已添加到检疫申报点列表中
三、将添加人员和相应的检疫申报点建立关联
1、进入开证功能管理
2、对刚添加的开证人员与检疫申报点进行设置
3、对相应的人员进行关联
4、设置相应的权限
5、授权成功点击确定
6、在列表中可以看到已成功授权
四、签收程序（各镇站检疫票证管理员从市动物卫生监督所领取的检疫票证时，使用签收程序）：
操作程序：
1、进检疫证章管理
2、检疫证章申请发放管理
3、发放签收
4、查看详细
5、签收确认。
五、领用程序（各镇站官方兽医从各镇站检疫票证管理员处领用的检疫票证时，使用领用程序，该程序由各镇站检疫票证管理员具体操作实施）：
操作程序：
1、进检疫证章管理
2、检疫证章申请发放管理
3、领用
4、详细/领用（检疫申报点的指定官方兽医，一般一个检疫申报点明确一名官方兽医负责领用检疫证明）
5、检疫证章领用
6、填发放的包数或本数
7、进入下一步
8、号段登记
9、填号（连号：起启号、终止号；不连号：一个段号填好添加后，再次进行号段登记，再次添加，直至登记完所有的号段）后添加
10、点击领用确认
11、发货成功
客户端（票证出证人员使用）
一、软件的安装
1、点击资源下载
2、双击“Setup.exe”文件开始
3、点击“下一步(N)”进行下一步操作
4、再点击“下一步(N)”
5、点击“安装(I)”安装程序开始复制文件
6、若计算机中安装有“360安全卫士”“金山卫士”等安全防护软件，将会弹出安全保护窗口，请选择“允许程序的所有操作”，并勾选“记住我的选择，以后不再提醒。”
7、点击“完成(F)”结束程序安装
8、安装完毕后桌面新增快捷图标双击
二、检疫票证的打印与作废
1、点击桌面上的快捷方式
2、进入江苏省动物检疫票证电子化管理系统
3、填写用户名和密码
4、点击登录进行系统
5、选择所需开的检疫证类型
6、进入所选的具体产品检测合格证明界面。比如产品B证
7、按要求逐步规范填写
8、填写完毕即可保存打印
9、电脑上的检疫证号与要打印的纸质检疫证号进行核对
10、如一至点击确认完成
11、打印完成后就列表
12、如果作废就填写要作废的检测证号
13、点击查询
14、查询到要作废的证号点击是否作废
15、点击作废检疫证
16、提示是、否（如果作废就点是，否则就点否）
17、点击是在列表中显示“作废”
三、回收检疫证明
1、登录江苏省动物检疫票证电子化管理系统
2、登录系统后选择回收检疫证明进行操作
3、选择回收检疫证的类型
4、如果回收动物（产品）A证
5、外省检疫证明通过人工（因为这个系统在省内适用）填写数据的方式回收检疫证明，点击回收则系统提示回收成功。
6、如果回收动物（产品）证，有两种方式。（在线、离线）
7、在线状态下可通过人工输入检疫证号或二维码的方式实现在线获取检疫证信息。
8、输入二维码编号后，点击【查询】，系统得出查询结果，用户进行选择确定后，系统提示回收成功。
9、离线状态下可通过人工填写数据的方式点击回收，系统提示回收成功。
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