千文网小编为你整理了多篇相关的《传菜部规章制度(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《传菜部规章制度(合集)》。
第一篇：传菜部规章制度
A. 请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天，与酒吧员聊天等一些与工作无关的事情。您如果做了，将会被扣除3分。
B. 请您在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，您有可能会被扣除5-10分。
C. 请您以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，减低工作效率，否则您将会被扣除5分。
D. 请您在传送物品时，不要偷吃客人的食品，否则，您将会被扣除5分。
E. 请您在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境，惊吓到客人，造成不良影响，这样，您除了要照价赔偿物品外，还将被扣除5-10分。
F. 请您在传送物品前，看清房号、出品名称、出品质量。如果您送错房间对公司造成利益损害的，您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价赔偿，以上每一项，您都要付出10分。
G. 请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，还将视情节轻重，扣除10-20分，情节特别严重的将做辞退处理。
H. 请您在传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好，否则您将被扣除3分。
I. 请您将出品送往相应房间、台后，在消费单及卡上规定位置签名或盖章。如果您漏做了该项，您将被扣除5分。
J. 请您传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况也需请示上级，否则您将被扣除5分。
第二篇：传菜部日常规章制度
为了做好酒楼的经营服务，提高本部门的工作效率及服务质量，加强员工的纪律性，特制订以下规章制度，望全体员工自觉遵守。
1.传菜部人员必须按时上班，迟到1分钟扣罚1分，一个月内迟到2次按旷工1天处理。
2.上班时间不穿工作服、不佩戴工号牌，男生不带领结，女生不穿丝袜、不化淡妆者，每次扣罚5分。
3.上班不服从领导工作安排，有抵触情绪者，每次扣罚10分。
4.上班不签到或替别人签到者，每次扣罚5分。
5.当班时间如发现在档口聊天，不准备餐前工作者，每次扣罚5分。
6.检查发现区域卫生不合格者，负责人每次扣罚10分。
7.因责任心不强，导致上错菜，按菜肴销售价赔偿。
8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本价赔偿。
9.婚宴上菜完毕，要负责把托盘、地毯等收好，如需要打包要提前准备好纸箱、保鲜袋等，如工作有脱节扣5分;
10.上班时间顶撞领导或与同事之间闹不团结现象每次扣罚20分，当月不能评为A级，年度不能评为先进个人。
11.不经过领班、部长的同意，不准随意调换班或假期，违者每次扣罚5分。
12.不管出席任何会议，不带笔记本或迟到者，每次扣罚5分。
13.凡是未经总经理批准，无故缺席各种会议和培训，每次扣罚30分。
即日起执行!
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第三篇：传菜部卫生管理制度
传菜部卫生管理制度
一、传菜员岗位规章制度
1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错
2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出，需加菜盖的'一定要加菜盖传出（海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外）
3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣
4、传菜员传菜时，如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出，避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。
5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。
6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，斤两，只数核对无误方可将菜品给客人上台。
7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料，无误后方可带到菜口，避免出错。
8、传菜员归途中应把零点厅房的残食，脏餐具带回洗碗间（高峰期除外）
9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可
10、传菜员必须保证托盘清洁
二、配料组十必须
1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。
2、理盘员必须保证菜品分区正确。
3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。
4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。
5、扫描员必须保证快速扫描，保证出品。
6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。
7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。
8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。
9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。
10、配料组所有人员必须动作敏捷，随手清洁。
三、旱冰鞋工具使用管理规定
1、旱冰鞋维修工具要存放在指定地点
2、使用维修工具时必须经主管以上级同意方可
3、使用后必须保证工具清洁卫生，完好无损，经主管检查合格后放回存放处
4、不可以私自将工具借与其它部门使用，如需要可征得主管同意后方可借用
5、掌握工具的使用方法，正确使用
四、旱冰鞋使用管理规定
1、保证旱冰鞋日常保养与维护，确保营业期间正常使用
2、鞋身干净无水无油污无破损
3、鞋带按规定方法系牢无跳扣现象
4、轴承无吱吱声，保障轴承运转正常
5、鞋轮无油污，与轴承间不可有过大间隙，磨损严重及时更换
6、轴承自锁镙母与轴承间要有一定间隙，不可过紧
7、轧皮无过大破损，当将鞋30°立起时，轧皮可与地面接触
8、旱冰鞋只可以在营业区域及训练场地使用，不可以私自拿离营业区域。
9、不可以将自己的旱冰鞋借与非传菜部人员使用。
10、营业结束后，做旱冰鞋卫生，检查合格后方可下班。
11、旱冰鞋统一摆放，不用时放进鞋柜里。
五、旱冰鞋维修管理规定
1、每天检查旱冰鞋，确保其能正常使用。
2、如需更换旱冰鞋配件，要得到主管同意后方可。
3、旱冰鞋配件以旧换新，管理人员做好统计工作。
4、维修及更换旱冰鞋配件需在非营业时间进行。
5、旱冰鞋故障及时发现及时修理，不可以带“病”工作。
六、旱冰员进入现场管理规定
1、旱冰员要统一集合进出现场，不可以单独行动。
2、旱冰员要按规定路线滑行，不可以违规行驶或作违规动作。
3、旱冰员滑行速度不宜过快，不要超过150米/分。
4、旱冰员滑行要前后保持距离，做到随时停车。
5、旱冰员在统一时间休息在指定时间内去卫生间。
6、双手不可触摸墙壁，不可破坏地面，保证周边环境卫生。
7、不可随意触摸电源，确保人身安全。
七、传菜部突发事件处理办法
（一）、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。
4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。
5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。
（二）、电脑故障
及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。
（三）、扣菜
1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。
2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。
3、通知PA，清理现场。
（四）、传错菜
1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。
2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。
（五）撞人
1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。
2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。
3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。
4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。
（六）、将油汤溅到客人身上
1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。
2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。
（七）、工服脏了
1、到布草房进行更换。
2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。
（八）前厅多次催菜
1、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。
2、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。
（1）菜品传丢及时补单、补菜。
（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。
（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。
3、察电脑，未扫描，后厨无条码单
（1）打印机故障未出单，补单补菜。
（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。
4、海鲜类，未扫描，无条码单
查找海鲜过程，荷台、砧板――开生――海鲜池――导购员
（九）、珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。
（十）、传菜途中旱冰鞋失灵
1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。
2、如能回到菜口，返回菜口及时修理。
3、如不能返回菜口，电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修
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