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第一篇：智能餐饮创业计划书
经营目的：
1、利用餐厅现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：
3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=31元/月
设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理；1人合计5000元
主管：1人1200——1500元/人合计1500元
领班：2人800——1000元/人合计元
服务：14人600——800元/人合计11200元
传菜：4人600——800元/人合计3200元
二、厨务部：18人：
厨务主管；1人
西餐师傅：3人荷台：3人
案子：3人西点：2人
合计26000元
三、吧台：2人800——1000元/人合计元
四、收银：2人1000元/人合计元
五、pa部：4人550元/人合计2200元
六、库管：1人1000元/人合计1000元
七、财务：1人1500元/人合计1500元
八、采购：1人元/人合计元
九、经营核算：
1、月销售额：31元/月毛利率：68%
2、毛利：31元/月x68%=212160元/月
3、人员工资：59600元/月
第二篇：餐厅环境卫生管理制度3
餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义
人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色
1、服务员的洗手卫生要求
餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动（如执行清洁任务）后。
2、餐厅摆台卫生要求
台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。
摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换，以保证台面的卫生质量。
3、餐前服务卫生要求
进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑，消困解乏的.作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒；夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。
如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。
筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有无酒不成席之说，酒被认为是胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章。服务员应提醒客人注意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳；宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变密沽斗酒皆终宴的嗜酒之风。
4、上菜服务卫生要求
上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避免菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。餐饮具有裂纹或裂口时，不宜继续在餐厅中使用。
上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向客人打招呼，并于客人左侧上菜，以防止汤汁渐出烫伤客人，或洒在客人身上弄脏衣物。向客人介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身稍微前倾，轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜，一边对着餐桌上的菜点说话。
分菜时，应使用分菜工具，或给客人配备分菜工具，以避免手与食物不必要的接触。服务员给客人分菜时，应于客人左侧进行，要求熟练细致，以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。
当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应及时撤下，及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。
5、餐间服务卫生要求
菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物，上菜前必须向送餐巾，当客人清洁双手后，在上菜肴，以保证进食卫生。
餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况，整个进餐期间，一般要求食碟应更换1次――2次以上。当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。
席间如有客人吸烟，应配备干净的烟灰缸。在客人吸烟时，可向烟灰缸内滴点水，以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。
服务员给客人斟酒、斟茶时，瓶口不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多，应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时，应迅速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯时，应注意握杯的位置，不要再杯口边缘留下指纹。
餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。注意增设公勺，利用公共勺匙分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题；酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和勺匙必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，禁止同一筷子和勺匙多次或多人进食用，以防止疾病的传播。
6、餐后服务卫生要求
餐后应向客人在送一次餐巾，共客人用来擦脸擦手，清洁面上及手上的油污，使客人保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁，禁止一条餐巾对次或多人使用，以防疾病传播。当客人餐毕离席时，服务员应主动拉椅送客，取递衣物，而后及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。
三、餐厅食品卫生管理条例
1、保持餐厅内外环境整洁，卫生。
2、保证餐厅内餐具洗刷设施及流小洗手设施运行良好，水量充足。
3、每餐后及时采用湿式清扫法，迅速清扫餐厅内卫生。
4、保持餐桌及各台面清洁，无污垢。
5、各下水口一定通畅，并有鼠隔网。
6、定期进行室内空气消毒。
7、夏秋季保证餐厅内蝇的密度符合卫生监督部门的要求。
8、及时将餐厅内产生的垃圾装入密闭的容器内倒掉。
9、粗加工工作人员应严格原料的验收制度，加强感官性状检查，不加工腐烂，变质，超期原料。
10、严格按要求将清洗后的肉类（水产），蔬菜（水果）类原料分类存放在有标记的容器内。
11、蔬菜应先挑后洗，必须达到洁净。
四、总结
作为餐厅管理人员，应注意本部门员工的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量，对于餐饮从业人员的卫生工作必须从下列几项做起：
（一）个人卫生标准
1、身体卫生
餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生知识，控制食品生产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。
2、服务眼的着装卫生
餐厅服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中，上衣平整清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清晰，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平整，整体上给人一种和谐的美感。
3、服务员的仪态卫生
男服务员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔洁净。牙齿清洁，口腔清新。指甲长剪，保持清洁。精神饱满，态度热情，富有朝气。女服务员着淡妆上岗，不上浓妆；上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物；指甲不可过长，不涂有色指甲油，留指定的发型。
（二）加强卫生教育，提高对饮食卫生重要性的认识
饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员，要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作，使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按卫生条例制度办事，并向其传授饮食营养和食品卫生方面的知识，不断提高搞好卫生的技能。
（三）建立必要的卫生奖惩制度
餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人，进行表扬和必要的物质奖励；对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重给予批评教育、惩罚；对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关人员和领导，给予行政处分。
通过日常学习《食品营养与卫生》，并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍，使我明确了作为饭店的餐饮部经理，应适当教育服务员，使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准，经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝，只需看形状、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出判断。
第三篇：餐厅收银员工作总结
整个上半年的收银工作就结束了，在餐厅的工作，在这半年里，是对我的挑战，也对是对我的一个锻炼，我该庆幸的是我完成了这上半年的工作，面对这样的情况，也对自己收银的工作做总结。
餐厅在上半年所接待的顾客比以往还要多，因为上半年的节假日比较多，所以很多人都会来餐厅办小酒席聚餐庆祝，因此我的收银工作也就很繁忙，不仅要监督顾客付款，还要注意顾客的订单上有无添加新的吃食，整个餐厅的收银就呈现一种复杂的状况，我也忙的焦头烂额，但是总体的收银还是不错的，一天的生意成交是满的。有时候还会有大订单，这时候我就更忙了，作为前台一个收银员，我不仅要去帮助顾客写订单，还要去计算订单总账，这其实是比较有难度的，因为一旦出了错，就有可能会损失很大，那餐厅其实是不能去承受的，因此我这时候的责任就很大了。上半年里这种订单将近有xx单，我在完成这些工作的同时，还要去安排每一个订单要去负责的人，从接待到最后结账，我一人承担，所幸都没有出大问题，这也算是好的结果了。
当然，工作有好的地方，也有坏的地方。我在这上半年里，因为餐厅生意太好的缘故，又是一个人在忙，难免就会有一些小失误。比如在给顾客收银算账时，偶尔眼花算错价钱，这也就会导致餐厅有要一小部分的损失。虽然损失不大，但是也是我工作没能够做好的一个表现，所以这也是我的一个缺点，还好在这半年发现了这问题，也就能避免出现更多的这样的事情，之后，我也就采取措施改正了，没有在犯过这样的错误，很好的完成自己的收银工作。每天餐厅关门之后，在对一天的账做一个总账，方便自己去查账。
有了这上半年的工作体验，我在下半年的工作，我应该能做的更好，而且下半年的工作也就中秋、国庆假忙一些，以及年底忙一些，其他时间都相对比较轻松了。我会去吸取在上半年出现的教训，把错误矫正，帮助我们餐厅更好的收银，结算好每一笔订单的账，也做好每个月的月账和总账。我会让自己的工作有更好的成绩，让餐厅的领导对我工作更满意，然后更加信任我。
第四篇：餐厅收银员工作总结
两个月前我以餐厅新员工的身份担任收银员岗位，肩负起这个职责以后我便明白做好收银工作的重要性，因此我能履行好收付职能并接待好进入本店的顾客，为顾客递送菜单并在对方用餐完毕以后等待结账，虽然有着移动支付的便利性却也要对收付结果予以核实，这种严谨的行事作风让我较好地履行了收银员的职责，现对这段试用期工作的表现进行以下总结。
认真对前来用餐的顾客进行接待从而体现餐厅的服务性，由于餐厅规模较小的缘故导致我也会兼任前台工作，因此我很重视服务水平的提升从而让顾客感到满意，从基础性的接待到传菜都能够体现出自身的服务性，对于职场竞争而言做好各方面的细节是很重要的，而且我也会记录好顾客需要点菜的类型并将其传达给后厨，虽然很重视这方面的表现却也不会影响到本职工作，只不过我在不太忙碌的时候也会为用餐区域的顾客提供服务，由于我会在顾客点菜完毕以后发放相应的餐牌，因此在顾客用餐期间不会出现传菜错误的状况。
做好零钱置换与保管工作以免影响到收银职能的履行，我会提前进行零钱的置换以免影响到自身工作的完成，即在和餐厅领导进行请示以后再来进行置换，而且对于保管零钱的数量都会做好相应的登记，这样则能有效避免在找钱过程中出现账目混淆的状况。另外我在下班前会对当天餐厅的营业额进行分析，编制好相应的报表转交给领导并进行深入思考，即对比以往的营业额出现下滑状况的时候应该如何处理，深入分析效益下滑的原因并改进现有的工作方式。
积极做好餐厅业务的宣传工作从而招揽更多顾客前来用餐，这项工作是每个餐饮员工都需要履行的职责，毕竟只有餐厅效益得到改善才能够令自身得到晋升的机会，所以我会注重对市场的分析从而了解餐厅经营过程中的注意事项，认真做好宣传工作从而让更多人了解本店的菜式和优惠，而且我也会学习其他餐厅的做法从而对宣传方式和服务水平进行改善，尽管能力方面还与可以上升的空间却也在经历做好本职工作。
我会继续为了餐厅的经营做出自身的努力，致力于成为优秀的收银员从而履行好职责，我会尽力做好本职工作以便于在收银员岗位上取得更多进展。
第五篇：饭店的规章制度
1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。
13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。
15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人。
16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。
17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的.需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（在给客人点菜时提醒客人：我们是现配现做，你点的菜需要15分钟才上。）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。
22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。
24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。
27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）
28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。
第六篇：健康示范餐厅
健康示范餐厅
全国营养健康餐饮示范单位基本要求与管理办法
1.总则
1.1.为全面贯彻落实国务院《中国食物与营养发展纲要》，并结合我国目前餐饮业快速发展又存在供膳中食物结构的营养问题，以增进餐饮业健康理念和改善供膳营养结构为目的，将在我国一些综合管理先进餐饮业单位中开展“营养健康型餐饮单位”试点工作。试点企业的命名名称，确定为”全国营养健康餐饮示范单位”。
1.2.以《中国居民膳食指南》及其“中国居民平衡膳食宝塔”为指导，在试点餐饮业中单位中，通过科学合理的营养配膳与健康消费引导，进行多种形式的营养知识宣传与营养理念的传播，创建符合营养、健康、绿色、安全、环境的营养健康型餐饮业示范单位。
1.3.引导广大餐饮业消费群体在接受营养健康信息同时，自觉实践科学的营养点菜与营养用餐，以防止日益增多的餐饮业消费群体中，由于宏量营养素过剩和微量营养素缺乏而引发诸多营养性疾病的发生。 2.适应范围
2.1. 中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业及具有相当规模的中、西餐餐厅（以单店为创建单位）。 2.2.三星级以上饭店宾馆的餐饮部门（含三星）。
2.3.日供量10000份以上的学生营养餐、职工营养餐等方面的营养餐配送企业。
2.4.日供量5000份以上为周边写字楼、社区、家庭等群体用餐的快餐配送公司（以连锁单店为创建单位）。
2.5.日供量5000人以上用餐的部队、学校、企事业单位的食堂（不包括由多个承包者承包经营的供餐企业）。
2.6.专业生产加工和提供飞机、火车等乘客用餐，日供量5000人以上的大型营养快餐配送公司。 3.具备条件
3.1.取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生餐饮量化分级管理等级B级以上。 3.2.通过ISO9001或2000国际质量认证，并执行良好。
3.3.是中国烹饪协会会员单位，并有效执行了《中国烹饪协会会员管理办法》的管理规定。 3.4.通过“中华餐饮名店”认定的单位。
3.5.企业在提供绿色服务、创造健康温馨环境等方面做出了突出表现，在本地区餐饮行业处于领先地位。
3.6.企业按照“食品危害分析关键控制点（HACCP）”的认证并在有效实施 3.7.企业的年营业额在1000万元以上，并且开业时间在3年以上。 对于申报”全国营养健康餐饮示范单位”，必须具备上述的其中四项条件。 4.基本要求
4.1.管理层面
4.1.1. 企业须确定1名主要领导分管创建”全国营养健康餐饮示范单位”工作，并且负责做好创建后具体实施和经常性管理工作。
4.1.2.企业须配备1名中级职称以上的专职营养配餐员，聘请营养顾问主要负责日常营养配餐技术指导，新推出菜点的营养综合分析评价，做好对各级人员的营养健康知识宣传培训，配合分管领导做好食品安全、绿色、环保等方面监督管理工作。
4.1.3.企业的各部门中层干部应将营养管理与营养知识宣传纳入工作任务，并将列入单位工作考核内容之一。
4.1.4.企业应将建立与健全营养配膳、营养宣传等综合管理方面档案资料。 4.2.原料采购
4.2.1.采购主食品应有营养强化食品，如营养强化面粉、营养强化面条、营养强化大米等。注重选购和使用糙米、燕麦、玉米、小米、高粱等五谷杂粮以及薯类食物作为主食品种。
4.2.2.采购肉、鱼、禽、蛋、奶等动物性食品，必须从国家有关部门认证的正规大型供应商中进货，提倡选购绿色食品或者是有机食品、无公害食品，并具有卫生证、检测报告（以下同）。
4.2.3.采购各类蔬菜必须从国家有关部门认证的较大规模的供应商中进货，并且必须经过农药、激素等有害物质残留检测确认无害的蔬菜。
4.2.4.采购豆制品系列同样必须从国家有关部门认证的正规供应商中进货，提倡选购放心豆制品。 4.2.5.采购食用油、酱油、味精等调味品，应是由国家有关部门认证的合格产品。其中采购食用油，提倡选购维生素A强化食用油；采购食用盐，选购碘盐或者是低钠盐；选购含铁酱油等。
4.2.6.凡采购以上各类包装食品时（不包括食用油以外的各种调味品），其包装标签上应具有营养成分含量标识。
4.3.营养配、供餐
4.3.1.在烹饪和加工各类菜品的每个环节，都必须在确保食品安全前提下，做到使各种营养素的损失程度达到最低水平。
4.3.2.每个菜品的制作时间、使用火候、烹饪方法等，应当在确保食品安全的前提下设计最佳时间、方法等，以最大限度的减少各种营养素的被破坏、氧化或流失。
4.3.3.对于烹饪方法的选择，如采用油炸、熏烤等有可能对营养素破坏较大又相应可能产生一些有毒有害物质的烹饪方法时要慎重并适度。
4.3.4.餐饮企业所推出的菜品包括冷拼、热菜、面点，须进行对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、膳食纤维、微量元素等主要营养素的含量计算，并建立营养综合分析评价档案库。
4.3.5.餐饮企业的菜品，明档菜、主要特色菜应建立营养标签，内容包括对菜品热能、蛋白质、脂肪、碳水化物、钠及健康益处说明。
4.3.6. 餐饮企业对顾客点菜过程中，应当根据就餐顾客人数随时做出营养平衡建议，并提示与引导顾客按照营养科学的要求，使其做到符合平衡膳食的营养健康消费。
4.3.7. 餐饮企业须推出适应于老年人、孕妇、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等一些特殊人群的菜品，如低糖、低盐、低脂、高纤维、多不饱和脂肪酸等营养菜品。同时标示营养特点和健康说明。
4.3.8.学生营养配膳公司在进行每天营养配送工作中，必须同时对每天的食谱进行营养素计算和营养综合分析评价，每天（或至少每周一次）向学校或学生家长给发营养配膳综合评价日报单。
4.3.9.供应交通乘客、公司等的营养配送套餐，必须在每个套餐的外包装上标示食物种类、营养成份与营养评价内容,同时标出生产日期。
具备以上六项条件以上单位可申报示范单位资格。
4.4.营养培训
4.4.1.行政总厨、厨师长必须具有营养配餐专业岗位资格证书，每年安排本企业的营养配膳员，不少于一次参加营养知识更新培训班。
4.4.2.企业组织安排中层干部进行营养知识与营养理念、技能培训，每年累计时间不少于16小时。 4.4.3.企业组织安排全体员工进行营养知识与营养理念、技能培训，每季累计时间不少2小时。 4.4.4.企业应根据自身特点编印一本营养健康小手册，将作为每位员工的必读手册，并将作为企业对员工营养知识和技能考核的内容。
企业对以上“三级培训”的达标率80%,并见有书面记录资料。 4.5.营养宣传
4.5.1.在餐厅应有《中国膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等有关图示。在餐厅中要设计具有艺术创意的有关营养知识宣传信息，以给顾客一个凝聚营养健康文化底蕴的良好环境。
4.5.2.点菜菜谱上，要突出健康营养理念，对特色菜的介绍，应标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠主要营养素的含量。
4.5.3.在餐厅显要位置和餐桌上，应当备有营养知识宣传小册子或营养知识宣传卡。
4.5.4.服务人员在为顾客服务过程中，主动向顾客宣传营养知识或传播
一、二个营养理念。
4.5.5.在烹饪原料加工场所、厨房的各功能间，应在醒目处标示如何减少营养素损（流）失的加工制作要领相关制度。
4.5.6.企业的营养配餐员、营养顾问，应积极做好顾客提出的营养健康咨询服务工作。 4.5.7.企业网站须突出营养特色，宣传健康营养理念，设立营养与食品安全专题页面。
4.5.8.企业可以创设营养健康理念的标志物，以作为引导顾客学习营养知识、增进营养理念、接受营
养膳食的一个信息方向标。
4.5.9.企业定期开展顾客喜闻乐见的公益性营养健康知识宣传活动。 5.申报、受理与评审
5.1.填报”全国营养健康餐饮示范单位”申请表格（可以在www.xiexiebang.com网上直接下载）。 5.2.经省级烹饪协会或中国烹饪协会专业委员会初审同意，盖章后报全国营养健康餐饮示范单位推广办公室，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织专家验收。 5.3.申报资料应包括以下内容：
5.3.1.“全国营养健康餐饮示范单位”申请表；
5.3.2.企业的发展历程、现行规模、综合管理、社会影响、综合效益以及获得荣誉称号等基本情况介绍；
5.3.3.创建“全国营养健康餐饮示范单位”工作开展情况。
5.3.4.根据3.1～3.6基本条件所要求的各项工作内容。企业在申报时，对以上内容必须提供完整并加盖公章的书面资料一式三套。
5.4.中国烹饪协会美食营养委员会自收到企业“全国营养健康餐饮示范单位”申报资料后，将在60个工作日内，按照第4条“基本要求”的各项工作内容进行以下程序工作：
5.4.1.组织营养、烹饪专家对申报资料进行初审，对初步具备“全国营养健康餐饮示范单位”条件的企业，提出改进意见反馈企业并要求在30天内改进；
5.4.2.组织专家验收组对申报企业进行现场考核，提出进一步改进意见并要求在30天内改进；
5.4.3. 在收到企业关于完成改进意见后，按照专家组现场考核所提出的意见要求，委派专家组代表对企业改进情况进行复查。
5.4.4.组织专家组对企业申报材料、现场考核、抽查复核等情况进行讨论和认定并在中国烹饪协会网站公示12天。 6.命名与宣传
6.1.印发关于命名“全国营养健康餐饮示范单位”的批复文件，并在有关报刊杂志网站上发布公告。 6.2.企业可对创建“全国营养健康餐饮示范单位”开展媒体宣传，如举行专家验收新闻发布会、颁匾仪式等。
6.3.给全国性的和当地有关新闻媒体发送新闻通稿。 6.4.在全国有关学术、专业期刊上发表专题文章。
6.5.在有关期刊、网站上设置“全国营养健康餐饮示范单位”信息交流平台。 7.监督与管理
7.1.委托省级烹饪协会或中国烹饪协会专业委员会对初审的“全国营养健康餐饮示范单位”试点企业，每年进行一次监督检查工作。
7.2.组织专家验收组代表进行每年一次的明查暗访活动，将在“基本要求”的4.1～4.5条款中抽查10项以上进行复查，对明查暗访结果经中国烹饪协会美食营养专家组讨论后，及时向企业提出书面处理意见。 7.3.组织专家组对“全国营养健康餐饮示范单位”每两年进行一次全面复核工作。
7.4.中国烹饪协会将接受餐饮业、监管部门、社会各级的举报，凡对举报问题属于重大事件并且情况属实，将对举报者给予奖励。
7.5.企业对“基本要求”的4.1～4.5条款中有3～5条（含5条）未做到，将书面提出警告并限期在30天内改进；如有5条以上未做到，将终止“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号，并将发文和在有关报刊上公告。 8.管理费用
8.1.对于申报企业将收取“全国营养健康餐饮示范单位”的专家评审验收费，其主要用于受理、审核、考评以及专家评审、明查暗访工作所涉及到的工作费用。
8.1.1.企业申报“全国营养健康餐饮示范单位”的专家评审验收费为20000元，在授牌前交纳。其费用的主要用途如下：
8.1.2.组织专家初评、评审工作。 8.1.3.组织专家进行现场考核工作。 8.1.4.委派专家代表明查暗访工作。
8.1.5.制作《全国营养健康型餐饮示范企业》的牌匾、证书不另行收费。 8.1.6.印发文件和发布公告。
8.1.7.在有关报刊杂志网站的宣传报导，有关宣传材料印发。 8.1.8.有关审办工作的技术支持。
8.2. 日常管理费用及年审费每年为800元，主要用于验证复审所涉及到的有关工作费用。
8.3. 在企业申办”全国营养健康餐饮示范单位”过程中，涉及专家现场考核的交通、食宿等有关费用由申报企业承担。 9.附则
9.1. 本项目主办单位为中国烹饪协会、国家发改委公众营养与发展中心。 由中国烹饪协会认定中心办公室归口管理、中国烹饪协会美食营养专业委员会组织实施，并建立“全国营养健康餐饮示范单位”推广办公室做技术支持和推广工作，自主办单位批准之日起实行。
9.2.本办法由公众营养与发展中心、中国烹饪协会美食营养委员会起草，中国烹饪协会负责解释。
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