千文网小编为你整理了多篇相关的《防保员岗位职责(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《防保员岗位职责(大全)》。
第一篇：电梯维保员岗位职责
电梯维保员岗位职责
【篇1：电梯维保公司人员岗位职责】
电梯维保公司人员岗位职责
一、服从领导安排，对与领导安排的任务不拖拉，及时完成，
不懈怠。
二、维修人员必须持证上岗，必须具有电梯维修保养安全操
作证。
三、为确保电梯的安全使用，必须建立正确的维护保养管理
制度。
（1） 每周对主要安全设施和电气控制部分进行一次检查，
机械部分的检查和润滑。
（2） 每隔三个月对其较重要的机械和电气设备进行细致
的检查、调整和维修。
（3） 每年组织有关专业人员进行一次技术检验，检查所以
机械、电气、安全设施的工作状况。修复，更换磨损严重的零、部件。
（4） 根据使用情况，可在三至五年内，进行一次全面的拆
卸清洗检修和更换重要的机械、电气部件。
（5） 根据电梯运行性能和使用率，来确定大修期限。
（6） 每年检查一次电气设备的金属外壳接地或接零装置。
（7） 每年检查一次电气设备的绝缘电阻。
（8） 发现有异常现象时，应立即停止使用。详细检查修复
后方可使用。
（9） 电梯停用七天以上时，须经详细检查并试运行一个小 时后，方可投入正常使用。
（10） 平时应将发生的故障、检查经过、维修的过程作详细
的记录。
四、对机房和井道的管理
（1） 机房和井道需要保证没有雨雪侵入的可能。
（2） 机房内应干燥，通风良好，照明完好。
（3） 机房内应保持整洁，除检查维修所必须的工具外不应
存入其他物品。
（4） 井道内除规定的电梯设备外不的存入杂物。
（5） 在机房内修完电梯时要做到人走灯灭门关闭。 五、认真完成每天的日常工作
（1） 造成上班开启巡查电梯，如当时能解决的立刻解决。
（2） 保持对讲机、手机畅通。
（3） 如电梯出现故障应第一时间内赶到把乘客护出电梯
（4） 按领导的交代完成每天的日常工作。
（5） 如出现急修，应当天就填写急修报告并签字确认。
六、应准备好电梯上的易损件，当需要更换配件时可以立马
换上，坚决不能出现配件供应不足的问题
七、认真做好电梯的清洁工作
（1） 清洁配电柜时要先把电断掉。
（2） 不得使用包含强溶剂或腐蚀剂的清洁材料。
（3） 水及清洁材料不得流入井道。
（4） 做号轿厢照明灯罩的清洁及门头、地坎、底坑的清洁。
（5） 在清洁电梯时必须在门口放置检修牌。
八、做好电梯档案的管理
（1） 做好急修单的整理，当天出现急修当天就写单子。
（2） 做好电气图纸与维保单的管理，到年检时配合质监局
年检。
（3） 所有档案每月让甲方审阅一次。
九、不断提高自身的技术水平，以便与能更好的解决突发事
件。
十、组织维保人员进行电梯应急演练
（1）应线与被困人员取得通话，安慰好乘客的情况。
（2）查看电梯所在的具体位置。
（3）如需进行盘车须由两人配合完成。盘车之前要先把主电源切断。
（4）在电梯移动时要告诉乘客远离轿门，不要动。
（5）救护乘客出梯后，要询问被困乘客的情况，如有重大事情及时向领导汇报。
（6）检查电梯故障原因，在确认无误后方可投入使用。 十一、经常与领导沟通，互相讨论。以便于更好的把工作做好。
【篇2：电梯维保人员职责】
电梯维修保养岗位责任制及安全技术操作规程
为贯彻执行国务院颁发的《建筑安装工程安全技术操作规程》和国家建委颁发的《关于加强建筑安全生产工作的决定》（86）号城劳字168号文件，根据tsg5001-2009编制了本规程。从事本专业的工作人员必须严格遵守，凡模范遵守本规程的人员应给予表扬和奖励，对违反本规程的人员要进行批评教育，对屡次不改或造成严重后果的要进行严肃处理。
一、岗位责任制
1、在公司总经理领导及技术总监的指导下，认真按时保质保量完成电梯安装维保任务，和临时指派的维修工作。
2、接受技术质检人员的质量监督，配合技术监督局对电梯的年检工作。
3、认真学习和掌握电梯规范国家标准、行业标准，熟悉掌握电梯的技术性能及原理，严格按照iso9001：2000质量体系进行运行，遵守客户单位规章制度。
4、处理电梯运行过程中出现的紧急情况，进行放人操作。
5、遵守本公司各项规章制度，爱护公司财物，每次工作结束后，工具要清点。
6、电梯安装严格按照电梯安装作业指导书进行操作并填写安装记录。 7、电梯维保严格按照保养作业指导书进行操作，每次保养急修应认真填写保养急修记录，并有客户签字。对重大事故应写书面报告。 8、认真参加公司安排各项技术培训。
二、电梯维修保养工程安全操作规程 1、在轿厢内工作
（1） 进入轿厢前，首先看清轿厢是否停在本层，切不可只看楼层灯即进入厅门
防止踏空坠落；
（2） 进入轿厢后，要检查操作盘各按钮是否灵活可靠，急停开关是否起作用：
（3） 在轿厢内检修保养时，严禁将外厅门敞开走车，如检查门锁时，检查完毕
时将门关好，以免他人坠落；
（4） 因故厅门暂不能关闭时，必须派 专人监护，或装好牢固可靠的防护栏，挂
好明显警告牌，防止他人误入坠落，并及时向用户说明情况请其配合做好安全工作；
（5）在轿厢内维修时，身体各部位不得超越轿厢底坎以外，以免刮伤、撞伤： 如必须将身体某部位伸出时，一定要先断开急停，以免误动。进行难度大的操作时，除采取必要的安全措施外，必须事先断开电源。 2、在轿厢顶上工作
进入轿厢顶上以前，首先要看清轿厢是否停在本层理想的位置上，不可只看楼层指示灯，即进入井道，防止踏空坠落，一指挥（作业人员直接指挥）开车前 司机一定要重复口令； 3、在轿厢底部工作
在底坑工作需要开车时，工作人员一定注意站好安全位置，防止被随线或平衡链兜倒；
底坑有人工作时，轿厢应停止运行，如需要开动轿厢到顶层或重下到底坑时，工作人员应站到安全位置，防止被对重撞伤；
二、一般安全规定
1、凡是上岗人员（包括学徒工、实习工、代培人员、合同工、临时工），一定
要熟知本专业工种安全操作规程，严禁酒后操作和谈笑打闹； 2、电梯维修、保养作业，必须挂牌“检修、保养”；
3、电梯维修作业，只允许开检修速度，维修作业完毕，正常速度试车时，工作
人员就撤离现场或站在安全的位置上；
4、凡上岗人员要正确使用防护用品，严禁穿拖鞋、高跟鞋或赤脚作业，工作服
要合身；
5、电梯在保养或维修作业期间禁止载客；
6、电梯在运行时（摇车行走）严禁人员出入轿厢；
7、一般不准在机房控制屏上强行开门，如确实需要在机房开门时，首先要搞清
楚轿厢所停位置，必须符合安全出口要求，并派专人在轿厢所在层进行监护；
8、电梯维修各队、段要根据各自所承担的维修电梯的种类型号，制订出相应计
划及电梯发生故障时援救乘客的方法（另有书面材料），每个维修人员都必须熟练地掌握，以防止在援救时出现失误，发生更大的事故。对此，各段队要给予足够的重视，要经常对维修人员进行专门训练，实际演习和考核，要做为一项基本工，牢固地掌握和运用，以确保安全。
三、故障（紧急）情况下的安全操作规程 1、电梯冲顶
电梯内如有乘客，工作人员要首先将动力电源断开，再将乘客按援救方法安全放出，处理故障，提升轿厢； 2、电梯蹲底
电梯内如有乘客，工作人员要首先将主动力电源断开再将乘客按援救方法安全放出，处理故障，提升轿厢； 3、电梯扎车
（1） 首先断开主动力电源，按援救方法将乘客安全放出，必须注意，如轿厢坎
高于厅门地坎超过60公分时，则不允许轿厢内人员外出，按援救措施将人放出，例如：从轿厢顶放出；
（2） 中间层扎车，必须按援救措施，将人安全可靠的放出； 4、电梯不关门
（1） 在处理不关门的故障前，一定要预计到关门后，轿厢随时有向上或向下走
车的可能，此时电梯不允许载客，维修人员要注意电梯突然起动，以防伤人；
（2） 严禁不关门就开车，如需短时间开门修理时，必须派专人看护门口，以防
他人误入坠落； 5、电梯不开门
（1） 当轿厢内有人时，首先与轿厢内的人说清楚 ，请其听从维修人员的指挥，
不要慌乱，然后再排除故障，但轿厢停于不安全位置，不要开门；
（2） 手动开门时，不能将门猛开，以防轿厢内的乘客猛然冲出，发生危险。一
般不准在机房控制屏上强行开门；
6、在任何情况下，严禁在机房短接门锁点开车。如因工作需要，只允许短时间在专人监护下，短接某厅门锁接点开车，但应尽量抓紧时间排除故障，拆除短接线，恢复正常。此项规定也适用于电梯维修保养及电梯大中修工程。
【篇3：电梯维护员岗位职责(共8篇)】
篇1：电梯维保公司人员岗位职责
电梯维保公司人员岗位职责
一、服从领导安排，对与领导安排的任务不拖拉，及时完成，
不懈怠。
二、维修人员必须持证上岗，必须具有电梯维修保养安全操
作证。
三、为确保电梯的安全使用，必须建立正确的维护保养管理
制度。
（1） 每周对主要安全设施和电气控制部分进行一次检查，
机械部分的检查和润滑。
（2） 每隔三个月对其较重要的机械和电气设备进行细致
的检查、调整和维修。
（3） 每年组织有关专业人员进行一次技术检验，检查所以
机械、电气、安全设施的工作状况。修复，更换磨损严重的零、部件。
（4） 根据使用情况，可在三至五年内，进行一次全面的拆
卸清洗检修和更换重要的机械、电气部件。
（5） 根据电梯运行性能和使用率，来确定大修期限。
（6） 每年检查一次电气设备的金属外壳接地或接零装置。
（7） 每年检查一次电气设备的绝缘电阻。
（8） 发现有异常现象时，应立即停止使用。详细检查修复
后方可使用。
（9） 电梯停用七天以上时，须经详细检查并试运行一个小
时后，方可投入正常使用。
（10） 平时应将发生的故障、检查经过、维修的过程作详细
的记录。
四、对机房和井道的管理
（1） 机房和井道需要保证没有雨雪侵入的可能。
（2） 机房内应干燥，通风良好，照明完好。
（3） 机房内应保持整洁，除检查维修所必须的工具外不应
存入其他物品。
（4） 井道内除规定的电梯设备外不的存入杂物。
（5） 在机房内修完电梯时要做到人走灯灭门关闭。
五、认真完成每天的日常工作
（1） 造成上班开启巡查电梯，如当时能解决的立刻解决。 （2） 保持对讲机、手机畅通。
（3） 如电梯出现故障应第一时间内赶到把乘客护出电梯
（4） 按领导的交代完成每天的日常工作。
（5） 如出现急修，应当天就填写急修报告并签字确认。
六、应准备好电梯上的易损件，当需要更换配件时可以立马
换上，坚决不能出现配件供应不足的问题
七、认真做好电梯的清洁工作
（1） 清洁配电柜时要先把电断掉。
（2） 不得使用包含强溶剂或腐蚀剂的清洁材料。
（3） 水及清洁材料不得流入井道。
（4） 做号轿厢照明灯罩的清洁及门头、地坎、底坑的清洁。
（5） 在清洁电梯时必须在门口放置检修牌。
八、做好电梯档案的管理
（1） 做好急修单的整理，当天出现急修当天就写单子。
（2） 做好电气图纸与维保单的管理，到年检时配合质监局
年检。
（3） 所有档案每月让甲方审阅一次。
九、不断提高自身的技术水平，以便与能更好的解决突发事
件。
十、组织维保人员进行电梯应急演练
（1）应线与被困人员取得通话，安慰好乘客的情况。
（2）查看电梯所在的具体位置。
（3）如需进行盘车须由两人配合完成。盘车之前要先把主电源切断。
（4）在电梯移动时要告诉乘客远离轿门，不要动。
（5）救护乘客出梯后，要询问被困乘客的情况，如有重大事情及时向领导汇报。
（6）检查电梯故障原因，在确认无误后方可投入使用。 十一、经常与领导沟通，互相讨论。以便于更好的把工作做好。
篇2：电梯维保人员职责
电梯维修保养岗位责任制及安全技术操作规程
为贯彻执行国务院颁发的《建筑安装工程安全技术操作规程》和国家建委颁发的《关于加强建筑安全生产工作的决定》（86）号城劳字168号文件，根据tsg5001-2009编制了本规程。从事本专业的工作人员必须严格遵守，凡模范遵守本规程的人员应给予表扬和奖励，对违反本规程的人员要进行批评教育，对屡次不改或造成严重后果的要进行严肃处理。
一、岗位责任制
1、在公司总经理领导及技术总监的指导下，认真按时保质保量完成电梯安装维保任务，和临时指派的维修工作。
2、接受技术质检人员的质量监督，配合技术监督局对电梯的年检工作。
3、认真学习和掌握电梯规范国家标准、行业标准，熟悉掌握电梯的技术性能及原理，严格按照iso9001：2000质量体系进行运行，遵守客户单位规章制度。
4、处理电梯运行过程中出现的紧急情况，进行放人操作。
5、遵守本公司各项规章制度，爱护公司财物，每次工作结束后，工具要清点。
6、电梯安装严格按照电梯安装作业指导书进行操作并填写安装记录。 7、电梯维保严格按照保养作业指导书进行操作，每次保养急修应认真填写保养急修记录，并有客户签字。对重大事故应写书面报告。 8、认真参加公司安排各项技术培训。
二、电梯维修保养工程安全操作规程 1、在轿厢内工作
（1） 进入轿厢前，首先看清轿厢是否停在本层，切不可只看楼层灯即进入厅门 防止踏空坠落；
（2） 进入轿厢后，要检查操作盘各按钮是否灵活可靠，急停开关是否起作用：
（3） 在轿厢内检修保养时，严禁将外厅门敞开走车，如检查门锁时，检查完毕 时将门关好，以免他人坠落；
（4） 因故厅门暂不能关闭时，必须派专人监护，或装好牢固可靠的防护栏，挂 好明显警告牌，防止他人误入坠落，并及时向用户说明情况请其配合做好安全工作；
（5）在轿厢内维修时，身体各部位不得超越轿厢底坎以外，以免刮伤、撞伤：
如必须将身体某部位伸出时，一定要先断开急停，以免误动。进行难度大的操作时，除采取必要的安全措施外，必须事先断开电源。 2、在轿厢顶上工作 进入轿厢顶上以前，首先要看清轿厢是否停在本层理想的位置上，不可只看楼层指示灯，即进入井道，防止踏空坠落，一指挥（作业人员直接指挥）开车前
司机一定要重复口令； 3、在轿厢底部工作
在底坑工作需要开车时，工作人员一定注意站好安全位置，防止被随线或平衡链兜倒； 底坑有人工作时，轿厢应停止运行，如需要开动轿厢到顶层或重下到底坑时，工作人员应站到安全位置，防止被对重撞伤；
二、一般安全规定
1、凡是上岗人员（包括学徒工、实习工、代培人员、合同工、临时工），一定 要熟知本专业工种安全操作规程，严禁酒后操作和谈笑打闹；
2、电梯维修、保养作业，必须挂牌“检修、保养”；
3、电梯维修作业，只允许开检修速度，维修作业完毕，正常速度试车时，工作 人员就撤离现场或站在安全的位置上；
4、凡上岗人员要正确使用防护用品，严禁穿拖鞋、高跟鞋或赤脚作业，工作服 要合身；
5、电梯在保养或维修作业期间禁止载客；
6、电梯在运行时（摇车行走）严禁人员出入轿厢；
7、一般不准在机房控制屏上强行开门，如确实需要在机房开门时，首先要搞清 楚轿厢所停位置，必须符合安全出口要求，并派专人在轿厢所在层进行监护；
8、电梯维修各队、段要根据各自所承担的维修电梯的种类型号，制订出相应计
划及电梯发生故障时援救乘客的方法（另有书面材料），每个维修人员都必须熟练地掌握，以防止在援救时出现失误，发生更大的事故。对此，各段队要给予足够的重视，要经常对维修人员进行专门训练，实际演习和考核，要做为一项基本工，牢固地掌握和运用，以确保安全。
三、故障（紧急）情况下的安全操作规程 1、电梯冲顶
电梯内如有乘客，工作人员要首先将动力电源断开，再将乘客按援救方法安全放出，处理故障，提升轿厢； 2、电梯蹲底 电梯内如有乘客，工作人员要首先将主动力电源断开再将乘客按援救方法安全放出，处理故障，提升轿厢； 3、电梯扎车
（1） 首先断开主动力电源，按援救方法将乘客安全放出，必须注意，如轿厢坎
高于厅门地坎超过60公分时，则不允许轿厢内人员外出，按援救措施将人放出，例如：从轿厢顶放出；
（2） 中间层扎车，必须按援救措施，将人安全可靠的放出； 4、电梯不关门
（1） 在处理不关门的故障前，一定要预计到关门后，轿厢随时有向上或向下走 车的可能，此时电梯不允许载客，维修人员要注意电梯突然起动，以防伤人；
（2） 严禁不关门就开车，如需短时间开门修理时，必须派专人看护门口，以防 他人误入坠落； 5、电梯不开门
（1） 当轿厢内有人时，首先与轿厢内的人说清楚 ，请其听从维修人员的指挥，
不要慌乱，然后再排除故障，但轿厢停于不安全位置，不要开门；
（2） 手动开门时，不能将门猛开，以防轿厢内的乘客猛然冲出，发生危险。一 般不准在机房控制屏上强行开门；
6、在任何情况下，严禁在机房短接门锁点开车。如因工作需要，只允许短时间在专人监护下，短接某厅门锁接点开车，但应尽量抓紧时间排除故障，拆除短接线，恢复正常。此项规定也适用于电梯维修保养及电梯大中修工程。
篇3：电梯维保人员岗位责任制
电梯维保人员岗位责任制
1；树立一心为公司服务的思想，对工作认真负责，一丝不苟，对技术刻苦钻研，精益求精。
2；负责本单位所有电梯的正常运作，和维修保养工作。 3；负责本单位所有电梯及附属设备的维修保养和故障
检修工作。
4；负责各电梯照明及内外呼指示的巡查和维修。
5；负责各电梯轿厢井道及井道底各梯整流，电抗器，控制柜的清洁工作。 6；建立电梯档案，定期进行检查测试，发现问题及时处理，做到防患于未然。
7；及时处理电梯运行中发生的故障，以确保电梯的正常运运行，如遇火灾时，要负责关闭电梯。
8；遇有电梯困人故障，首先通过对讲机向乘客解释，然后上报主管，并提示消防中心，监视被困乘客状态，迅速采取解救对策，保障乘客的绝对安全。
篇4：电梯维修保养人员岗位职责
1、热爱本职工作，遵守劳动纪律。服从管理。听从指挥，尽责尽力完成所承担的电梯维修保养工作；
2、努力学习科学知识，钻研技术业务，掌握一定的电梯基本知识和电工、电梯司机的操作技能，不断提高自己的综合素质；
3、按电梯维修保养工作项目要求，认真负责地进行维修保养作业，并做好记录；
4、正确使用操作工具和防护用品，确保安全生产；
5、严格执行电梯维修保养操作规程，作业规范和各项规章制度。保证维修保养质量。满足顾客需求；
6、及时反映、处理电梯不安全问题，积极参加事故抢救工作；
篇5：维保技术员岗位职责
电梯维保人员岗位职责 1、电梯维修工作
1.1、严格遵守电梯维修流程，安全高效完成电梯维修工作。
1.2、对电梯故障分梯号做好记录、存档工作。（电梯日常维修统计单）
1.3、配合巡检员维修检查及维修记录统计工作。
1.4、遇到应急救援情况，严格按照《应急救援方案》实施救援。 2、电梯保养工作。
2.1、按照《电梯年度保养计划》认真执行电梯保养工作，做好年度保养规划表的标记。
2.2、按照《保养记录单》定期对电梯进行相应项目及周期的保养工作。
2.3、认真完成电梯《保养记录单》的记录、存档工作。 2.4、对保养中发现问题要及时处理或告知电梯负责人。
2.5、如有急修或其他特殊情况延误保养工作，应及时告知巡检员。 2.6、配合巡检员对保养记录的检查工作。 3、电梯工具及配件管理。
3.1、对维修保养工具要妥善保管。
3.2、对电梯配件做好取用记录，及时交还破损配件入库。（电梯配件取用记录表）
3.3、对项目所缺配件及工具做好采购计划填写、跟盯及入库工作。 3.4、配合巡检员做好配件及工具的统计核对工作。
3.5、妥善保管电梯层门钥匙、机房钥匙及相关电源柜钥匙，并制作领用制度。（钥匙领用登记表）
4、建立设备台账，对技术资料归档。
5、电梯维保人员必须认真负责，能够积极沟通相关部门有效解决电梯
的相关问题。
6、服从上级领导的工作安排，认真做好临时安排工作。始终保持对设备安全运行、乘客安全用梯的高度负责精神。
7、各区域责任人对电梯日常运行状况的巡检、记录（2次/月）。（电梯日常运行记录表）
8、各区域责任人对所管辖区域电梯运行情况进行客户回访工作（1次/季度）。（客户回访记录表）
篇6：电梯管理员岗位职责
电梯管理员岗位职责
1、熟悉大楼电梯分布、使用情况、掌握电梯使用、养护规程。
2、工作应一丝不苟、严把现场质量关，杜绝任何隐患，为保证业主安全尽职尽责。
3、严格执行电梯巡视检查内容，每周应对电梯做例行检查，如发现有震荡、不正常的声音或电梯有损坏、应立即停梯检修，将每次检查结果详细记录备案。
4、每天按开关电梯的要求，进行严格操作，并对电梯轿厢内的照明进行例检。
5、对业主投诉电梯内容、听候领导安排、及时对电梯进行检修，保证电梯运行安全。
6、按电梯定期保养项目表的内容对电梯进行保养。
7、每月检查一次电梯机房内的消防灭火器的压力是否在标准范围之内。 8、电梯出现紧急情况，接到通知后30分钟内赶到现场，分析故障原因，了解损失程度并及时采取对策措施，对解决不了的技术问题应及时向主管领导汇报。
9、发现电梯机械故障应立即通报维保单位，要求及时解决。
10、电梯管理员必须对每部电梯按“月保单”上的项目进行检查后，方可在专业保养公司的“月保单”上签字。
责任人 成都星昇物业管理有限公司 2007年制
篇7：电梯维保人员职位描述
电梯维保人员职位描述：
具体要求：
1.中专及以上学历；
2.一年以上电梯从业经验，持电梯操作证； 较为专业的电梯基本知识，了解电梯保养的相关技术； 3.工作主动性强，有工作热情；
4.高度的敬业精神、服务意识和责任感；
5.良好的团队协作精神，服从上级安排，愿意不断学习新技术；
防保科岗位职责
场区保洁防护员岗位职责
保卫消防技术员岗位职责
工程消防保卫人员岗位职责
物业安保人员消防岗位职责
第二篇：食品卫生管理制度
一、卫生管理制度
1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
(4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、从业人员卫生知识培训制度
1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4.应建立从业人员学习培训、考核档案。
5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度
1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
6.应建立卫生管理档案备查。
五、个人卫生制度
1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2.不得用手直接抓取各类熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
5.非工作人员不得随意进出食品处理区。
6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
(1)开始工作前或上厕所后；
(2)处理食物前或处理生食物后；
(3)处理用过的设备或食用具后；
(4)处理动物或废物后；
(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；
(7)从事任何可能会污染双手活动后。
7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
六、原料采购索证制度：
l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
七、库房管理制度
1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。
7.要保持库房卫生良好，内外整洁。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。
2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
8.要保持加工场所卫生整洁。
九、烹调加工管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8.烹调过程中应保持操作台面清洁。
9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
8.应保持操作间卫生清洁。
十一、凉莱制作管理制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。
7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
十二、餐饮具清洗消毒制度
l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
第三篇：食品卫生管理制度
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则
1、设置学校食品卫生管理机构：组长：何卡林校长；副组长：赵永平主任；
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求：
(一)必须具备的条件：
1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。
5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。
(二)加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
三、学校副食品店食品卫生管理要求。
1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。
2、定型包装食品必须索证。
3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。
4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品)。
6、定型包装食品不得拆散销售。
第四篇：餐饮管理规章制度
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，持续良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员务必有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服务必干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终持续手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧状况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常状况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具状况，发现异常状况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节 冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品务必清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求持续清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节 后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员务必持健康证明上岗。
二、进入后厨务必更衣、洗手消毒后，进入自我的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，持续面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节 食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料贴合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并持续外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节 后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区职责到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放贴合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，持续通风畅通。
第十节 设施设备保养制度
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，持续油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
第十一节 餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具务必无水迹、无油迹、无食物残渣。
三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。
五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。
六、经常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要及时进行更换。
第十二节 食品采购、储存、索证管理制度
一、采购人员所采购的食品务必贴合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品:
(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。
(三)已过保质期的定型包装食品及调料。
(四)不贴合标签规定的食品及调料。
(五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商带给的产品。
二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。
三、储存食品的场所、设备要持续清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、仓库通风要持续良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。
七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。
八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律职责。
第五篇：餐饮管理规章制度
一、目的
为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、资料
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
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