千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房管理规章制度(优秀范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房管理规章制度(优秀范文五篇)》。
第一篇：厨房管理规章制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、
10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
第二篇：食堂管理制度
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训
一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
第三篇：酒店宿舍工作人员岗位职责
宿舍管理员岗位职责：
职责范围： 主要负责各员工宿舍的维修、保养、安全、卫生全面管理工作，协调宿舍跟各部门之间的关系，监督网吧管理员和宿舍清洁工的工作。
个人操作：
1、根据后勤部制定的员工宿舍管理规定，执行员工宿舍的管理办法。
负责员工宿舍的安排、管理工作，贯彻执行酒店的宿舍管理规定，及时纠正和 制止各种违章乱纪行为。
2、不断完善和改进员工宿舍管理制度，搞好各宿舍的维修保养、安全、卫生等 管理工作。
3、加强对外联系，认真搞好宿舍内卫生，经常检查宿舍清洁工和网吧管理员的 工作，协调宿舍与宿舍之间的关系。
4、热情接待员工来访及投诉，及时解决或汇报反映他们提出的问题，处理各种 突发事件。
5、及时掌握住宿员工晋升、调转部门、入职、离职等变动情况，适时做好房间 调整工作。
6、检查下属值班记录，听取下属值班情况汇报，及时解决或汇报下属未解决的 问题。
7、按工作计划安排网吧管理员、清洁工的工作，及他们轮休时替班。
8、不定时巡视宿舍，加强宿舍卫生的检查力度，对不符合卫生标准的房间或个 人，提出整改意见或开具处罚通知单。
9、对违反宿舍管理条例的员工，按规定登记上报给予相应的处罚。
10、准确记录员工入住时间及退宿时间，每月2日前将住宿员工水电费缴纳表 送交人力资源部，以便从工资中扣缴。
11、定期检查员工娱乐场所的设施设备的使用情况。
12、及时跟进员工宿舍的工程维修工作。
1.管理督导
1.1检查宿舍管理员值班记录，听取宿舍管理员值班情况汇报，并督导宿舍管理
员如何处理解决问题。
1.2督导、检查宿舍管理员和清洁员的工作，以及到岗情况。
1.3不定时巡视宿舍，加强宿舍卫生的检查力度，对不符合卫生标准的房间或个
人，监督员工做好个人及宿舍卫生。
2.财务责任
2.1负责统计员工宿舍每月的房租费、水电费、有线电视费、物业费、网络费
等相关费用，并及时至相关单位缴纳；
2.2负责宿舍所需物品及清洁用品的审购；
3.人事培训
3.1对新入职员工进行宿舍各项管理制度的培训，让员工熟悉员工娱乐场所及规
章制度。
3.2对本岗位新入职员工进行上岗前培训。
4.物料责任
4.1及时掌握宿舍各种物品的使用及库存情况，做好物品申购及申领工作。
5.安全责任
5.1保持与保安部联系，搞好安全保卫工作，发现可疑情况及时报告，防范违法
事件的发生。
5.2定时对宿舍消防设施及器材进行检查，发现问题及时与有关部门联系。
6.跨部门及分部门协调
6.1与保安部协调处理宿舍消防设施设备的安全问题。
6.2 与工程部协调处理员工宿舍设施设备安全问题。
6.3协调各部门处理员工投诉问题。
7.汇报及会议
7.1 参加部门会议及其他特别会议。
7.2 每月向薪资主管汇报宿舍相关工作。
8.需掌握的知识及技能
8.1熟悉各宿舍分布情况。
8.2熟悉各宿舍内所摆设的设施设备。
8.3熟悉宿舍各种管理规章制度。
8.4熟悉酒店各部门员工的资料（包括本地、外地）。
9.其他工作
完成上司交给的其他工作任务。
宿舍清洁工岗位职责：
职责范围： 主要负责男生宿舍的卫生及晚上值班工作。
个人操作：
1、严格遵守酒店管理制度及员工宿舍管理制度；督促员工遵守员工宿舍管理制度；
2、当班时间不得离岗、外出，不得在上班时间接待亲朋好友，不得做与工作无关的事；
3、保证宿舍安全，严格控制非宿舍员工的进入，定期巡视员工宿舍；负责维护夜间员工宿舍秩序，禁止非酒店工作人员进入或留宿。
4、每日在8：00以后，对宿舍楼男生宿舍及卫生间、走廊等公共区域进行全面保洁，确保宿舍整体清洁整齐。检查男生宿舍区域的水龙头、电灯、电器等是否正常关闭，并及时报宿舍管理员；
5、协助宿舍管理员及时修改员工住宿状况表。
6、协助宿舍管理员办理员工入住及退宿手续；认真做好钥匙，用品的领用和归还记录。
7、晚上23：00分准时锁好宿舍大门。
8、认真做好防火、防盗工作，夜间值班时保持高度警惕，必要时配合保安员做好宿舍检查工作；夜间要求对全宿舍楼进行全面巡查，巡查次数不少于2次，发现问题及时处理。确保无安全隐患。
9、对违反酒店宿舍管理制度的个人和行为进行制止，对劝阻无效的可报告相关上级领导妥善处理，将处理情况做详细记录。
10、热情为员工服务。
11、执行上司委派的其他工作
宿舍网吧管理员岗位职责：
职责范围： 主要负责员工宿舍网吧收费与电脑管理及女生宿舍打扫工作。
个人操作：
1、严格遵守酒店管理制度及员工宿舍管理制度；督促员工遵守员工宿舍管理制度；
2、当班时间不得离岗、外出，不得在上班时间接待亲朋好友，不得做与工作无关的事；
3、保证宿舍安全，严格控制非宿舍员工的进入，定期巡视员工宿舍；负责维护夜间员工宿舍秩序，禁止非酒店工作人员进入或留宿。
4、工作时间为每日12：00－21：00，对宿舍楼女生宿舍及卫生间、走廊等公共区域进行全面保洁，确保宿舍整体清洁整齐。检查女生宿舍区域的水龙头、电灯、电器等是否正常关闭，并及时报宿舍管理员；
5、协助宿舍管理员及时修改员工住宿状况表。
6、协助宿舍管理员办理员工入住及退宿手续；认真做好钥匙，用品的领用和归还记录。
7、认真做好防火、防盗工作，夜间值班时保持高度警惕，必要时配合保安员做好宿舍检查工作；夜间要求对全宿舍楼进行全面巡查，巡查次数不少于2次，发现问题及时处理。确保无安全隐患。
8、对违反酒店宿舍管理制度的个人和行为进行制止，对劝阻无效的可报告相关上级领导妥善处理
9、热情为员工服务。
10、执行上司委派的其他工作
第四篇：配菜员岗位职责
1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。第五篇：大学食堂的投诉整改报告
对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。
(一)自查情况如下：
1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。
2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。
3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。
(二)整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口(食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等)，确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：
1、一楼食堂：
(1)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;
(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;
(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;
(4)熟食操作时严格遵守操作规范，
2、二楼食堂：
(1)每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;
(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;
(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;
(4)熟食操作时严格遵守操作规范。
3、三楼食堂：
(1)及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物;
(2)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;
(3)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;
(4)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;
(5)熟食操作时严格遵守操作规范。
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