千文网小编为你整理了多篇相关的《保*食品安全规章制度范本》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《保*食品安全规章制度范本》。
篇一:保*食品安全的规章制度目录
各餐饮单位制度应当齐全装入餐饮单位档案，各餐饮单位
1。5。6。10及相关区域制度需要上墙
××餐饮服务单位
保*食品安全的规章制度目录
1、食品原料采购与索*制度;
2、食品库房管理制度;
3、从业人员食品安全知识培训制度;
4、从业人员健康检查制度;
5、从业人员个人卫生管理制度;
6、餐(用)具洗涤、消毒管理制度;
7、预防食品中毒制度;
8、食品安全检查制度;
9、烹调加工管理制度;
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10、食品添加剂使用管理制度;
11、粗加工管理制度;
12、配餐间卫生管理制度;(一类需要)
13、餐厅卫生管理制度;
14、面食制作管理制度;
15、食品留样制度。(学校食堂、大型餐饮聚会需要提供)
××餐饮单位(盖章)
食品原料采购与索*制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索*要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可*)和产品的检验合格*，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格*由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、*变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无或、的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、
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酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品*品监督管理部门规定应当索*的其他食品等，均应严格索*索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格*，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格*书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格*，并做好记录。
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二、食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保*功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
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三、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律
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法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品*品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工*作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
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从业人员健康检查制度
1。食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康*后方可参加工作。
2。食品生产经营人员持有效健康合格*从事食品生产经营活动。
3。凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病(包括
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病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工(转载自:cspengbo 蓬 勃 范文网:保*食品安全有关的规章制度清单)作。
4。凡检出患有以上[五病"者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5。凡食品从业人员手部有开放*、感染*伤口，必须调离工作岗位。
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篇二:保障食品安全的规章制度
食
品
安
全
规
章
制
度
从业人员健康管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
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二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康*后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、*型病毒*肝炎、戊型病毒*肝炎等消化道传染病，以及患有活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病等其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、及时对在本单位的餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、从业人员健康*应随身佩带(携带)(或交主管部门统一保存)，以备检查。
从业人员培训管理制度
为保障公众餐饮安全，根据、等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真制定培训计划，在食品*品监督管理部门的指导
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下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工*作技能培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工*作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工*作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应保持良好个人卫生，*作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指*、涂指*油、佩带饰物。专间*作人员还应戴口罩。
二、从业人员*作前手部应洗净，*作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的*作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。
四、非接触直接入口食品的*作人员，在有下列情形时应
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洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
五、专间*作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，*作前双手严格进行清洗消毒，*作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内*作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸*、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工*作人员，应符合现场*作人员卫生要求。
从业人员工作服管理制度
为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据、等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白*或浅*布料制作，专间工作服宜从颜*或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
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四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于，套工作服。
篇三:保*食品安全规章制度
保*食品安全规章制度
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验*供货方主体资格合法的有效*件，并按批次向供货方索取*食品质量符合标准或规定，以及*食品来源的票*，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:
?查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
?是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ?对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标*示标记或中文*示语。
?经感官鉴别是否存在已经*变质、油脂*败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官*状异常，可能对人体健康有害的。 ?食品是否符合产品说明书的质量情
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况。
?是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;
?进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在*依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
?辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫*，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索*索票制度
第一条 索*索票制度是指为保*食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票*，以确保食品来
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源渠道合法、质量安全。
第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取*供货者和生产加工者主体资格合法的*文件:营业执照、生产许可*、卫生许可*等法律法规规定的其它*文件，每年核对一次。
第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下*食品符合质量标准或上市规定，以及*食品来源的票*:
1(食品质量合格*;
2(检验(检疫)*;
3(销售*;
4(有关质量认*标志、商标和专利等*;
5(强制*认**书(国家强制认*的食品);
6(进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核*书、报关单、注册*。
第四条 下列食品进货时必须按批次索取*票*:
1(活禽类:检疫合格*、合法来源*;
2(牲畜肉类:动物产品检疫合格*或畜产品检验合格*、进货*;
3(粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格*、进货*。
第五条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食
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品、无公害食品、绿*食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭*直接销售，免予索取其他票*。
第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭*直接销售，免予索取其他票*。
第七条 对索取的票*要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品质量检查制度
第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的*作规则、工作规程进行*作，确保检测公正、准确、有效
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