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公司食堂管理规章制度(范文五篇)

2022-04-23 12:51:04

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第一篇:公司食堂管理规章制度

一、本单位误餐费管理规定

为了加强本单位误餐费的管理,依据有限公司、本单位采油厂有关文件,结合目前实际工作的需要,制定本规定。

1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质,端正服务态度,热情为职工服务。

2、严格执行各项规章制度,互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、误餐费专款专用,专项管理。各项资金、票据交接,要登记造册。

4、职工食堂要有误餐费专项台帐,准确反映误餐费使用动态,做到帐目清楚,确保饭菜质量。

5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计,定制误餐费月报表,交误餐费管理员审核后,报大队长审批,严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。

6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用,审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况,保证职工的饮食安全。

8、每月组织招集相关人员,召开误餐费(食堂)管理工作例会,工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报,并交主管领导审查。

二、本单位基层队误餐费使用管理规定

为体现本单位的福利政策,方便广大职工的生活,鼓励职工更加积极投身于本职工作,以加强对误餐费用的管理,体现误餐费的真实有效性,特制定本规定:

1、误餐费只能用于野外作业施工人员,不允许挪做他用。

2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票,登记造册、签字领取。

3、每月统计、汇总,做到帐目清晰。

4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助,超支部分由职工个人负担。

5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分,每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。

三、职工食堂管理制度

为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。

7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

18、节约用水,做到人走即断水。

四、炊事班长岗位责任制

1、负责制定饭菜计划,合理搭配,科学烹调,保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

5、负责组织班组人员加强业务学习,开展岗位练兵,提高技能水平。

6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

五、炊事员岗位责任制

1、负责落实饭菜计划,保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生,做好环保工作。

5、加强业务学习,提高技能水平。

6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

六、采购员岗位责任制

1、认真履行岗位职责制定采购计划,严格遵守《食品卫生法》严把质量关;

2、搞好原材料的采购和供应,加强成本核算,及时听取食堂意见,改进采供;

3、工作廉洁奉公,以身作则及时进行市场调研,努力降低采购价格,保质保量。

4、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

七、保管员岗位责任制

1、负责仓物品的进出库工作,作好食品原材料的管理,并及时向领导提出进出物计划和建议。

2、经常清扫仓库,整理各种材料使原材料摆放整齐,食品作到生、熟分开,保持通风干燥,作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

3、货到及时验收,核实货品数量,按卫生标准和质量标准认真进行检查,如实开具验收单,杜绝不合格食品和原料入库。

4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则,监督领料人员按实际需要领料,不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字,做到入库、出库,数量价格平衡。

5、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。

八、采购及存储制度

1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行"隔离",以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。

九、食堂卫生管理制度

1、食堂工作人员个人卫生;食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。

第二篇:单位员工食堂管理规章制度

一、目的

为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于站内所有领导职工。

三、职责划分

1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

四、基本内容

1、职工午餐的用餐时间:11:30――13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。

3、职工应依次排队打饭。

五、职工食堂的管理规范

1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

7、节约用水,做到人走即断水。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

第三篇:食堂管理规定

食堂管理规定

***行字[2011]001号签发人:

一、目的:为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进食堂服务水平,

提高服务质量和员工满意度,解决好员工生活问题,为公司的发展提供有

力的后勤保障。根据和国家有关食堂安全、卫生相关

管理的要求,特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每

日食品的采购、制作,根据定量合理安排每日膳食。

四、内容:

(一)食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工

作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构,建立与员工沟通联系平台。

2、食堂只对厂内经营,在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下,可以开

设小炒,满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致,延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外),每次处以200元罚款。

3、早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等;中、晚餐不少

于6个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、食堂应保*伙食质量稳定不下降,如每餐二荤一素,每餐总肉量不得低于150克。

5、为提高就餐排队打饭效率,食堂务必保*开设三个以上窗口,就餐排队时间不得

超过20分钟,菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、食品的营养要搭配合理,由原料到成品实行[四不"制度:

(1)采购不买腐烂变质的原料;

(2)验收员不收腐烂变质的原料;

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验*、卫生许可*、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足员工的要求,不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部,以为员工服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价,

不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为30元

-300元,自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核

对,以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准;每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具*。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开,就餐完毕后关闭;

大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安排,定时开、关;所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工

作进行例行检查,每月还要不定期的监督检查,随时接受员工的投诉和建议,及时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次,如果连续三月的得分低于75分,

公司将考虑更换食堂合作承包商。

(二)员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30;宵夜23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐,用餐时保持肃静,排队就餐,一人只可以打一份,服从现场食

堂管理人员和保安的管理,*队者予以*告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐,不得将食物带出食堂,不得在车间作业现场就餐(特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准),违者记*告处分。

4、因餐厅座位有限,就餐完毕应尽快离开,以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养,用完餐要把餐桌清理干净,吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内,不准随处倒剩饭,将汤水乱倒于餐厅地面上,就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置,违者记*告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放,以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律,维护就餐秩序,不得高声喧哗,碗、筷、勺不得故意

做出撞击声;不准赤膊,不准抽*;

7、节约粮食,按自己需要加饭,吃多少打多少,严禁打饭后吃不完造成浪费;严禁打

饭时将米饭撒在地上;多次*告不改者,予以罚款处理。

8、严禁将食堂餐具带出餐厅,不准在宿舍内就餐。

9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡,不得故意漏刷和投机取巧,蒙蔽过关;不得和食

堂工作人员发生冲突,有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂卫生管理制度

1、食堂食品要按照规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变

质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、*头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售,违反以上规定,按每种每次处以100元罚款。违反规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售菜窗台每周用消毒水擦一次,风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的,处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三*(*、健康*、卫生知识培训合格*),并报行政人事部审核备案,督促员工及时办理健康*年审。检查不合格的一次罚款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴厂*,戴手套,戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理,不得留长指*、涂指*油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸*。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水

珠,厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭,保*没有苍蝇、蚊虫进入,违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后,剩下的饭菜务必立即处理(倒掉),严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃,否则,一经公司检查人员发现,每次罚款200--500元;同一天不同餐次不得重复吃同一菜,否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好[三防"

(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度,不做违规违纪出格的行为,保*不出现任何问题。

食堂日常卫生检查表年月日时间:时分满分100分

序号考核项目优良差原因1地面不可有藏污垢,应保持清洁。

2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面,是否有隔离;

3排油*机或抽风机,需保持干净。

4打菜台面要保持清洁。

5*箱内外保持干净,生、熟食加盖。

6排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣。

7*具、砧板要定位,且保持清洁。

8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。

9*作时,地面要随时保持干净。

10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。

11装菜筐要每天刷洗,保持清洁。

12烹调用具要定位整洁。

13清洁工具要定位、清洁,用后要挂起来

14处理过食材不能接触地面。

15潲水桶周围要清洁,餐后要加盖。

16用过的调味料应放回原位,调味罐周边要干净。

17回收区周边要干净。

18垃圾桶与潲水桶要区分定位。

19不得在上班时间吃东西。

20上班要穿着整洁的制服,按标准戴帽,打菜要戴口罩,手套。

21服务态度要亲切,公共场所不得喧哗。

22要勤剪指*,勤洗手,手指不能接触饮食或餐盘内壁。

23保持桌椅干净并排列整齐,桌椅台面和周边清洁卫生。

24配膳台保持干净,配膳台下无杂物。

25餐具要清洗干净、消毒,餐具定位整齐。

26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗,无油污、灰尘。

27消防设备齐全,灭火器定位明确并保持清洁。

28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫,明确标示。(6分)

29分)

30已开封调味料不得放入仓库。(3分)

31仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。(7分)日期:厨房人员外场仓库

检查人改善意见:食堂确认

(四)食堂安全管理制度

为了加强安全管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:

一、加强防范火灾事故的发生:

1、食堂负责人要高度重视食堂的安全*作,并安排专人负责相关安全检查工作;公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全,按照公司相关及标准,认真核查,对不合格项要求食堂及时整改。

2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量,使用部分炉灶时,只开启使用部分的煤气开关和风机开关,其他的则保持完好的关闭状态。

4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。

5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气,开关是否正常,有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。

6、油*过滤网,*罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星,每周彻底清洗滤网一次。

7、上*道每月清洁一次,电*座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知负责人安排检修。

8、墙壁时,不准淋湿电*座,严禁用水冲洗电*座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、*柜等各种电器设备)。

9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒,且熟油不能放在高温的灶台上。

10、油桶不要放在灶台旁边上;除点火外,不准将打火机、火柴,化妆品(尤其是摩

丝)带进厨房

11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

12、火*电话119,发生火*时应先救人和撤离,同时在第一时间内向公司安全负责

人汇报,得到许可后方可*。

二、防器材使用:

1、按照公司消防安全管理要求,配备灭火器、消防水管,公司安全员定期点检,并

做好相关记录,如发现灭火器失效,消防水带缺失等消防设施损坏,应及时增补、备齐。

2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。

3、灭火器使用时,先拉开保险栓,左手提瓶,右手拿住喷管口,使用时控制喷管以

防其乱摆动,向着火点喷*。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,先用锅盖将火盖住,以隔绝空气,再关闭

煤气阀门;如着火过大,锅盖压不灭,用干粉灭火剂朝火焰中心喷*,明火灭后,再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时,千万不能用水灭火,防止炸锅,被油烫伤)。

5、当发生较大火灾时,使用消防水带,迅速将消防水带拿出装上高压水*头,立即

打开消防水管开关,拿住水*头对准起火位置冲水灭火。

三、其它安全事故的预防:

1、*作人员必须穿上防滑的水鞋。

2、使用*具时,应集中精神切记东张西望。

3、使用电器时严禁明线接线,手上有水时,严禁触摸电器开关。

4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时,面部不要朝着炉口。

四、应急事项的处理:

1、当发生火灾时,小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭,大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程*作。

2、当煤气中毒时,应立即打开周围门窗,关闭煤气总开关。

3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、遇有突发*事件时,食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。

(五)餐具清洗、消毒卫生制度

为了保障广大员工的就餐餐具卫生,所有的餐具经过清洗后务必进行消毒,未经

消毒的餐饮具严禁使用。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品,应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉,进行第一步表面处理,完毕后,用洗洁精清洗干净,放入清水冲洗干净,最后,统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物,无油渍)

2、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸

汽消毒或远红外高温消毒时,应注意餐具的放置,并保留一定的间隔。

6、消毒后的餐具应放入保鲜柜,用清洁卫生的白布盖好,防止受到污染,保鲜柜或存放处应做好标识,注明[已消毒"字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。

7、常见消毒方法有:

①煮沸消毒法:将洗净的餐具放入沸水中,待水再沸4-10分钟。

②蒸汽消毒法:将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内,温度达到95℃消毒15分钟。

③远红外高温消毒法(干热消毒法):将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内,打开电源开关,待温度升到120℃时,保温15分钟。

8、餐具消毒专人负责,按照有关按照有关消毒方法进行*作,并作好每次消毒登记记录。

9、隔夜未使用的餐具应重新消毒,在提供给员工使用前确保不再被污染。

(六)食堂监督管理轮流值班制度

为维护良好的就餐纪律,了解食堂经营情况,体验食堂生活,监督就餐过程中遇到的问题和食堂*作管理的合理*,及时给予食堂管理改善意见,现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:

1、公司各部门负责人(副经理级以上),按照行政人事的轮班值日安排,每月至

少轮流一天去食堂就餐,并执行值班职责。

2、值班领导每日中午11:45,晚上17:45到食堂就餐,对食堂的饭菜质量和服务水平评价,并提出改善建议,行政人事部将安排好登记表,并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。

3、值班领导除自己体验食堂生活外,需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为,接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。

4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查,食堂应予以配合,严重违反合同规定要求的,可以给予处罚通知。

5、为对食堂的日常管理进行监督检查,如:来料、卫生、安全等方面予以检查,行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查,对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书,巡查记录存档(包括图片)。

(七)食堂监督管理制度

为了全面落实公司食堂管理,保障员工身体安全、健康,使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜,杜绝食物中毒,现组建膳食管理委员会。

1、膳食管理委员会成员如下:

组长:1人(工会主席,固定职);

副组长:3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人);

成员:3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人,生产部门主管选出1人;

临时职,每月轮换)

2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求,对公司食堂运行进行监督、检查,对食堂存在问题的要求限期予以改善,逾期未改善的予以经济处罚,以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富,员工满意的效果。

3、膳食委员会每周不定期(每周1―2次)负责对食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查

考核,以、、为准,对发现的违规(不合格)问题,对照标准要求予以整

改,未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的,直接予以罚款处理;情节严重的,可考虑提前终止合同。

4、无论集中检查或日常监督,委员会均须按公司制定的督察制度进行,规范记录,经检查人员、被检查单位签字备案,并在公司内部及时通报。

附:、

项目

a一直有(6分)

a一直有(6分)

a足够(6分)

a足够(6分)

a足够(6分)

a用完(6分)评价b没有(0分)b没有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分备注1、是否有提前一周提供菜谱2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油等份量明细。3、菜份量是否足够4、肉的份量是否足够5、油的份量是否足够

6、当天肉是否用完

7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现

8、有无国家相关部门出具的正规的

质量合格*、卫生许可*或检验检

疫章等(肉、油、米、调料等)

9、菜够不够新鲜a完全没有(6分)b偶尔有(2分)c有(0分)a都有(6分)b个别有(2分)c无法提供(0分)a新鲜(6分)b一般(3分)

b偶尔不一致

(2分)

b个别不达标c不新鲜(c经常不一致(c不干净、未消毒(10、打菜时,是否有合理标准(不11、餐具是否清洗干净、并及时消

毒;

其他问题点a有,标准合理分年龄、*别、籍贯、亲疏关系);(6分)a干净、有消毒(6分)分)①

(八)食堂饭菜留样管理制度

为了保障公司员工就餐安全,预防意外食物安全事故,一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依,特制订本规定:

1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样,放置于0~5℃的低温环境下进行食品留样24小时,严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2、带包装的小包装食品需整包留样。

3、食品留样必须由专人负责,带一次*口罩,戴一次*手套严格*作,留样时手不可接触到留样杯内壁,同时做到留样*箱专用,做好食品留样的专人防护措施。4、食品留样*箱必须做到及时消毒定期除霜,留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为75克,必须做到与所售食品相符,做到不少留,不漏留。5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间,负责人签字。

6、以上要求之事项的*作,留样人在每次留样过程中按照公司要求严格、如实填写并将资料进行存档,做到每次留样有案可查。

7、对于食品留样工作,公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工作,确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。

8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件,公司行政部或者安全员需立即封存留样食品,并立即启动≤食物中毒紧急处置预案≥,未经公司高层领导,任何人不得擅自开启食品留样,否则所引起之一切相关责任有开启人负责。

(九)食堂就餐中毒应急预案

1、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作,须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员,每种品种留样在75克以上(要求为熟食),留样食物须至少存放24小时,所有留样须有记录和标识备查,对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人,食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情况,须立即启动,并上报公司领导。3、公司

(十)食堂原料入库检查制度

1、为确保食品安全,食堂必须保*食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道,做到来源清楚,每日来货单保留,并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家,验收合格*等资料,以备查验。

2、入库的食品及原料,食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可*、产品检验、检疫合格*等材料备查;卫生许可*上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称,入库的材料应进行感官检验,同时保*其品质符合食品卫生标准要求。3、每日来料时,如果行政部要求检查,食堂务必检查后才可以入库;拒绝*变质、油脂*败、混有异物或其他感官*状异常的食品及原料。

4、入库散装食品时,应保*包装清洁完整,包装材料符合卫生要求。5、运输食品的车辆、工具、容器应专用,做到清洁卫生,防止食品污染。

6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收,对不合格的食品应及时退货,并做好记录;严禁不合格原料入库,一经发现从重处罚。

7、严禁未取得卫生许可*、产品检验、检疫合格*及无标识的食品入库。8、相关食品及原材料检验检疫标准(附表):

关键环节

蔬菜验收

关键控制点

1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜;

2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄;3、检查蔬菜是否新鲜,不新鲜的退回;

*时间

入库验收时入库验收时入库验收时、加工前

调料验收

1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址,有入库验收时无过期。2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。

入库验收时,烹制前

3、鉴别是否掺假;入库验收时,烹制前1、检查袋装和罐装的油,是否有生产日期、保质期和厂家、厂入库验收时址,有无过期,是否有国家相关部门提供的质量合格*及卫生许可*。

2、油品*泽是否清亮、无混浊、无冻结3、是否密闭,重量是否与外观标识一致1、检查鱼是否为熟悉鱼类,严禁食用河豚鱼

2、检查螃蟹、*鱼、鳝鱼等水产类是否为活体,死体禁收

入库验收时,烹制前入库验收时

入库验收时,初加工前入库验收时,初加工前入库验收时,初加工前入库验收时,初加工前入库验收时,初加工前入库验收时,切配前入库验收时,切配前入库验收时,烹制前

油品的验收

鱼类的验收

3、一般鱼类检查眼球是否透明,腮是否鲜红。

4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有**,无离骨脱刺现象。5、一般鱼类检查*有无异物流出

1、白条鸡、鸭,要检查内脏是否清理干净。

禽类的验收

2、*泽是否异常、无异味、手感是否有**。1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐*,禁收或销毁。

2、劣质豆腐干深黄*略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀,入库验收时,烹制前禁收或销毁。

豆品的验收

3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰*或深褐*,无光泽,入库验收时,烹制前禁收或销毁。

4、豆腐(干、泡)先检查表面,手按压,检验**和硬度

入库验收时,烹制前

5、劣质豆腐表面粘滑,积压切口有水流出,禁收入库验收时,烹制前

6、豆腐皮、丝,直接观察后手拉伸检测韧*,表面发粘为劣质入库验收时,烹制前品,禁收

1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查;每周2、肉类送货时,查看是否有检验、检疫章,并索要相关*。

入库验收时

3、是否具有正常肉本质颜*,无粘液、渗出物、异味、指压反入库验收时、入库烹制前*迅速

肉类验收

4、要检查切面和中心部位,要无异常斑点、脓*物、渗出液、入库验收时、烹制前异味变*

5、冻货要切开检查有地灰白*透明的*和红*血水,有则为注入库验收时水肉。

6、冻货完全解冻后再次进行检验。1、奶类产品要选择知名品牌产品2、验收时检查生产日期、保质期

3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气

奶类验收

解冻后采购时入库验收时入库验收时、售卖前

4、变质牛奶呈絮状,有凝块,与奶中水分分离,煮后有豆腐脑入库验收时、售卖前状小团,有*臭或恶臭味,禁收

5、变质的*牛奶有*味恶臭味,凝块破碎伴有气泡,并有大量入库验收时、售卖前乳清析出,禁收或销毁

6、变质奶粉有*臭味,颗粒发粘易结块,开水冲泡表面易深解,入库验收时、售卖前有小颗粒凝结,禁收或销毁。

食品、原材料分类检查/检验方法感官目测法

标准

大米具有天然的米香,无霉味,异味,大小均匀,无虫蛀现象,用温水浸泡大米大约五分钟看水面有无漂浮油花,若有则为不合格具备正规的包装,生产厂家,生产日期,无变*、异味

主食类

大米

温水浸泡法挂查

大米制品面粉制品鲜大肉

肉食

感官目测法挂查感官目测法全查全查

感官目测法

有检验/检查的*,干净,新鲜,无杂物,无污染,无异味

牛肉,禽肉,冻肉,肉制感官目测法品

配料类

口感全查

有正规的包装,生产厂家,生产日期。无杂质,无异味,口感良好,味道纯正

干货类

感官目测法全查

干爽无水,无杂物,无异味,无虫蛀

海鲜河鲜类

感官目测法全查感官目测法挂查感官目测法

干净,新鲜,无异味

蛋类及蛋制品类

干净,新鲜,无异味,蛋体透光*好干净,新鲜,无异味,无腐烂豆制品口感良好,味道纯正干净,新鲜,无农*,无异味无烂叶,无污染

洗涤用品必须有正规的包装,厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生

豆类及豆制品类口感挂查

蔬菜类

感官目测法挂查感官目测法

其他

(十一)员工投诉处理制度

为了体现食堂的良好服务,及时处理员工就餐过程中遇到的问题,使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映,并得到解决,特制订本制度。

1、食堂应以服务为基本宗旨,以广大员工满意的就餐为经营出发点,正确对待广大员工反映的就餐意见,虚心接受,[有则改之,无则加勉"。2、广大员工要如实反映就餐意见,不夸大,不缩小,不无故生事;

3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人,食堂应公布投诉电话和监督电话。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映;食堂如果不解决,可以向行政人事部或者膳食委员会反映。

4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视,态度友好,立即现场处理,如卫生问

题,应立即当面致歉,或者给员工重新供应一份饭菜;若属于多人意见,还应给予书面回复,并张贴公布栏。

5、若食堂未能很好的处理员工投诉,或者反映给行政人事部及膳食委员会的,一

经调查属实,予以罚款处理。

6、广大员工投诉的意见,以解决问题为根本出发点,不可故意生事,纠缠不放,

或者故意扩大化,谣言惑众。

7、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。若以书面的方式反映,

食堂也应以书面的形式予以回复。

8、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档,作为食堂是否继

续合作的依据之一。

(十二)食堂满意度调查制度

1、为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价,找出不足,了解就餐者的意见,更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平;行政人事部将每月固定开展一次;

2、行政人事部将统计出广大员工的真实意见,对于合理化的建议要求食堂限期改善,并将改善意见予以回复和公布,接受广大员工的监督。

3、对于评分比较差的方面,行政部立即展开调查,如属实,食堂予以回复,并立即改善,若无立即改善,予以罚款200元以上每项。

4、如果连续三个月满意度在75分以下,行政人事部将提请公司终止合作关系。

为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价,找出不足,了解就餐者的意见,更

好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平;现耽误您几分钟的宝贵时间,请您配合、如实的填写下表。

谢谢合作!

饭菜质量(

42

目评

a很好(6分)b一般(4分)a很丰富(6

分)

c较差(1分)

得分

备注

1、菜式的搭配是否合理2、菜的品种是否很丰富3、肉的份量是否满意4、菜的*、香、味是否多全

5、菜的质量是否新鲜6、菜的口味是否较好7、有无吃剩饭和剩菜现象1、饭菜有无发现虫子等不卫生异物

b较丰富(4分)c较差(1分)

c不满意(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)

a满意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鲜(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a无(6分)a无(6分)

分)

b偶尔有(4分)c常有(1分b偶尔有(4分)c常有(1分)

卫生(34分)服务(24分)

2、餐具是否卫生3、米饭是否卫生4、厨房是否卫生5、食堂工作人员是否卫生

a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)

c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)

1、对员工意见是否接受并立即改正

2、对员工服务态度是否较好

3、开餐时间是否准时4、排队打饭时间是否过长

a是(6分)b偶尔有(4分)c没有(1分)

c较差(1分)c没有(1分)

a很好(6分)b一般(4分)a准时(6分)b偶尔不准(4分)

a没有(6分)b偶尔有(4分)c常有(1分)

你对公司食堂有何好的意见:

附则

1、本规定由行政人事部负责制定和解释,经批准后实施,增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。

*******环保科技股份有限公司二0一一年元月十日

发:各部门、食堂承包商送:董事长、总经理印发份数:10份

存档份数:1份

第四篇:公司食堂管理规章制度

一、目的

为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。

二、餐食费用标准

员工用餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

三、职工之家食堂的管理规范

(一)食堂安全工作规范(责任人:炊事员)

1、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、注重食堂卫生,保持食堂环境清洁,餐后应对桌面、地板等进行清洁,每周进行一次大扫除;根据防疫站要求做好“除四害”工作。(工作记录为全面卫生清洁日期的记录)

3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,餐具应每天进行消毒。

4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内,再次食用前应充分加热,厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

5、注意用电用气安全,下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户,锁好门。

(二)食堂采购工作规范

1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买,确保1新鲜。

2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品(油、盐、米等)计划,填写订货单,报综合办审批后由采购员统一购买。

3、采购员购货时应注意保质期,不购买临保产品。

4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

5、对于临时急需物品应及时进行采购。

(三)食堂仓库工作规范

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。(工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表)

2、物品应分类存放、标识清楚。

3、员工打饭外出需自带饭盒,不得使用食堂餐具。

(四)食堂加工工作规范

1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸,确保无腐叶、杂物;一烫、二清,尽量减少农药残留。

2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验,无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12:00、晚上6:00,厨师应确保在开餐前完成烹煮,并用员工餐盘装好供员工食用。

(五)其他事项

1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启,午餐:12:00―1:30,晚餐:6:00―7:30。(责任人:炊事员)

2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

4、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

6、节约用水,做到人走即断水。

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

第五篇:员工食堂管理制度

一、仓库管理员必须认真查核物品数量,物品的名称、生产日期、合格证等验收工作,拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品,及无厂家名称、联系地址,无生产许可证,无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品,如因疏忽发生责任事故,应承担责任。

二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记,对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续,按名称、入库时间的先后顺序排列和领取,并建账备查。

三、必须做到每日检查库存和登记好账簿,及时将出入库物品价格输入电脑帐户,做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。

四、做好当日进出仓物品的统计,遵照财务审核要求,认真做好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作,不得在仓库内使用明火,检查库内是否有无存在安全隐患,如有应及时上报处理,检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续,严格控制、加强领用审核,避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作,确保仓库环境整洁有序。

七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任,并予以辞退。

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