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第一篇：公司员工食堂管理规章制度
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必须得到经理批准。
5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
7、保证人走火灭，以防火灾发生。
8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。
9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
五、伙食调剂管理
1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。
2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
六、员工就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。
2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。
3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。
4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、建议、投诉管理
公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：
a、书面报告行政部经理
b、将意见书投入饭堂意见箱
行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。
八、附则
1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
第二篇：食堂卫生管理制度
1 总则
2 适用范围
适用于公司食堂食品卫生日常管理。
3 职责
3.1 公司办
3.1.1 对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查；
3.1.2 要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求。
3.1.3 医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。
3.1.4 医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。
4 工作程序和控制要求
食堂每年定期办理食品卫生许可证，全部从业人员须有健康证。
4.1 食品卫生：供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。
4.1.1 肉类及熟制食品：供货商须从正规渠道进货，严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品，防止人畜共患传染病的发生；
4.1.2 大米、面粉等粮食制品：严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食；
4.1.3 食用油脂：须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油，严禁购置散装食用油，严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂；
4.1.4 调味品：包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等，应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品，禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐；
4.1.5 食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染，禁止供给腐败变质及有毒、有害食品；
4.1.6 每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品（含肉类）存放超过4～6小时再次食用时，须重新回锅彻底加热后再供给。
4.1.7 库房食品应分类分架存放，隔墙离地，确保库房整洁、通风。
4.2 公共餐具、灶具的卫生
4.2.1 公共餐具必须清洁干净，指定专人负责每一天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层，碗放置层数应小于10层，餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟；
4.2.2 对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用，标识清楚，生熟分开禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸进沸出，煮沸时光不少于10分钟；
4.2.3 对不宜采用上述两种方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，将“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分钟后再用清水冲洗干净；
4.2.4 进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。
4.3 就餐场所、操作间卫生
4.3.1 就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁，随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗，坚持餐厅卫生整洁；
4.3.2 坚持餐厅内外环境整洁，采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物，定期对卫生死角进行清洁。
4.3.3 存放垃圾、泔水的容器须封闭，按ISO14000要求做好标识，并及时清理，（最迟不超过12小时，夏季不得超过8小时）；
4.4 个人卫生
4.4.1 食堂操作人员自觉遵守职业道德，对自我从事的工作尽职尽责。
4.4.2 坚持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求，女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次，夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净（入厕后上岗须将双手洗干净）后方可上岗操作。
4.4.3 新招上岗人员需持健康证上岗，对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。
4.5健康宣传
利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。
第三篇：公司厨房管理制度
一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂工作人员负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;食堂要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天二餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每餐收取就餐人员就餐费 元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、食堂人员负责责任区域(负一层)卫生。
十、就餐一律在食堂进行，其它任何地方不得烹煮进餐。
十一、严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下： 中餐：12：00―12：30 晚餐17：30―18：00
十二、员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
十三、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
十四、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
第四篇：食堂卫生管理制度
（一）食品采购
1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存
1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时光先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时光过长而生虫、发霉
2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。
3、存放的食品应与墙壁、地面坚持必须的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的坚持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
（三）食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，坚持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，坚持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
5、每一天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
（四）食品的卫生安全要求
1、选择经过安全处理的食品。
2、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须到达70°C以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。
5、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少到达70°C。
6、避免生食品与熟食品接触。
7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
8、必须精心坚持厨房所有表面的清洁。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
（五）配餐卫生要求
1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。
3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
（六）个人卫生
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。
3、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
4、上岗前洗手，便后洗手。工作时光不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
（七）餐厅卫生清洁
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等坚持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，坚持整洁。
2、餐厅坚持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、坚持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并坚持干净。
（八）操作间卫生标准
1、地面坚持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并坚持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池坚持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
（九）环境卫生
1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。
3、坚持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应贴合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
（十）检查及惩罚
食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检查，对食堂各部门进行检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。
第五篇：食堂管理规定
食堂管理规定
***行字[2011]001号签发人:
一、目的:为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，
提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有
力的后勤保障。根据和国家有关食堂安全、卫生相关
管理的要求，特制订公司食堂管理规定。
二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。
三、执行部门职责
1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。
2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每
日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。
四、内容:
(一)食堂管理规定
1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工
作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。
2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开
设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。
3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少
于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。
4、食堂应保*伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。
5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保*开设三个以上窗口，就餐排队时间不得
超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。
6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行[四不"制度:
(1)采购不买腐烂变质的原料；
(2)验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品
质量验*、卫生许可*、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。
8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、
卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。
9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，
不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。
10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元
-300元，自由支配。
11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核
对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具*。
12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。
食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。
13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；
大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。
14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工
作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工
作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次，如果连续三月的得分低于75分，
公司将考虑更换食堂合作承包商。
(二)员工就餐管理要求
1、食堂就餐时间为:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食
堂管理人员和保安的管理，*队者予以*告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐(特殊
情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准)，违者记*告处分。
4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。
5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭
渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记*告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。
6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意
做出撞击声；不准赤膊，不准抽*；
7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打
饭时将米饭撒在地上；多次*告不改者，予以罚款处理。
8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。
9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食
堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂卫生管理制度
1、食堂食品要按照规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变
质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、*头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。
3、食堂工作人员必须有三*(*、健康*、卫生知识培训合格*)，并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康*年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。
4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂*，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。
5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸*。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水
珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保*没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。
8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理(倒掉)，严禁存放厨房或者再次
提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。
9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好[三防"
(防火、防盗、防毒)工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保*不出现任何问题。
食堂日常卫生检查表年月日时间:时分满分100分
序号考核项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。
2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；
3排油*机或抽风机，需保持干净。
4打菜台面要保持清洁。
5*箱内外保持干净，生、熟食加盖。
6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。
7*具、砧板要定位，且保持清洁。
8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。
9*作时，地面要随时保持干净。
10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。
11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。
12烹调用具要定位整洁。
13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来
14处理过食材不能接触地面。
15潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。
16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。
17回收区周边要干净。
18垃圾桶与潲水桶要区分定位。
19不得在上班时间吃东西。
20上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。
22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。
23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。
24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。
25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。
26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。
27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。
28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。(6分)
29分)
30已开封调味料不得放入仓库。(3分)
31仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。(7分)日期:厨房人员外场仓库
检查人改善意见:食堂确认
(四)食堂安全管理制度
为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:
一、加强防范火灾事故的发生:
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全*作，并安排专人负责相关安全检查工作；公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。
2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。
3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。
4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。
5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
6、油*过滤网，*罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。
7、上*道每月清洁一次，电*座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知负责人安排检修。
8、墙壁时，不准淋湿电*座，严禁用水冲洗电*座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、*柜等各种电器设备)。
9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。
10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品(尤其是摩
丝)带进厨房
11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
12、火*电话119，发生火*时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责
人汇报，得到许可后方可*。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并
做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。
2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。
3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以
防其乱摆动，向着火点喷*。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭
煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷*，明火灭后，再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤)。
5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水*头，立即
打开消防水管开关，拿住水*头对准起火位置冲水灭火。
三、其它安全事故的预防:
1、*作人员必须穿上防滑的水鞋。
2、使用*具时，应集中精神切记东张西望。
3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。
4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。
四、应急事项的处理:
1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程*作。
2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。
3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、遇有突发*事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。
(五)餐具清洗、消毒卫生制度
为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经
消毒的餐饮具严禁使用。
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍)
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸
汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。
6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明[已消毒"字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。
7、常见消毒方法有:
①煮沸消毒法:将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。
②蒸汽消毒法:将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。
③远红外高温消毒法(干热消毒法):将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到120℃时，保温15分钟。
8、餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行*作，并作好每次消毒登记记录。
9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。
(六)食堂监督管理轮流值班制度
为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂*作管理的合理*，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:
1、公司各部门负责人(副经理级以上)，按照行政人事的轮班值日安排，每月至
少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。
2、值班领导每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。
3、值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为，接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。
4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应予以配合，严重违反合同规定要求的，可以给予处罚通知。
5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如:来料、卫生、安全等方面予以检查，行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书，巡查记录存档(包括图片)。
(七)食堂监督管理制度
为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。
1、膳食管理委员会成员如下:
组长:1人(工会主席，固定职)；
副组长:3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人)；
成员:3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人，生产部门主管选出1人；
临时职，每月轮换)
2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员工满意的效果。
3、膳食委员会每周不定期(每周1―2次)负责对食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核，以、、为准，对发现的违规(不合格)问题，对照标准要求予以整
改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。
4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，经检查人员、被检查单位签字备案，并在公司内部及时通报。
附:、
项目
a一直有(6分)
a一直有(6分)
a足够(6分)
a足够(6分)
a足够(6分)
a用完(6分)评价b没有(0分)b没有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分备注1、是否有提前一周提供菜谱2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油等份量明细。3、菜份量是否足够4、肉的份量是否足够5、油的份量是否足够
6、当天肉是否用完
7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现
象
8、有无国家相关部门出具的正规的
质量合格*、卫生许可*或检验检
疫章等(肉、油、米、调料等)
9、菜够不够新鲜a完全没有(6分)b偶尔有(2分)c有(0分)a都有(6分)b个别有(2分)c无法提供(0分)a新鲜(6分)b一般(3分)
b偶尔不一致
(2分)
b个别不达标c不新鲜(c经常不一致(c不干净、未消毒(10、打菜时，是否有合理标准(不11、餐具是否清洗干净、并及时消
毒；
其他问题点a有，标准合理分年龄、*别、籍贯、亲疏关系)；(6分)a干净、有消毒(6分)分)①
②
③
(八)食堂饭菜留样管理制度
为了保障公司员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依，特制订本规定:
1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样，放置于0~5℃的低温环境下进行食品留样24小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2、带包装的小包装食品需整包留样。
3、食品留样必须由专人负责，带一次*口罩，戴一次*手套严格*作，留样时手不可接触到留样杯内壁，同时做到留样*箱专用，做好食品留样的专人防护措施。4、食品留样*箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为75克，必须做到与所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责人签字。
6、以上要求之事项的*作，留样人在每次留样过程中按照公司要求严格、如实填写并将资料进行存档，做到每次留样有案可查。
7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工作，确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。
8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留样食品，并立即启动≤食物中毒紧急处置预案≥，未经公司高层领导，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责任有开启人负责。
(九)食堂就餐中毒应急预案
1、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每种品种留样在75克以上(要求为熟食)，留样食物须至少存放24小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情况，须立即启动，并上报公司领导。3、公司
(十)食堂原料入库检查制度
1、为确保食品安全，食堂必须保*食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格*等资料，以备查验。
2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可*、产品检验、检疫合格*等材料备查；卫生许可*上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保*其品质符合食品卫生标准要求。3、每日来料时，如果行政部要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝*变质、油脂*败、混有异物或其他感官*状异常的食品及原料。
4、入库散装食品时，应保*包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。
6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。
7、严禁未取得卫生许可*、产品检验、检疫合格*及无标识的食品入库。8、相关食品及原材料检验检疫标准(附表):
关键环节
蔬菜验收
关键控制点
1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；
2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；
*时间
入库验收时入库验收时入库验收时、加工前
调料验收
1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有入库验收时无过期。2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。
入库验收时，烹制前
3、鉴别是否掺假；入库验收时，烹制前1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂入库验收时址，有无过期，是否有国家相关部门提供的质量合格*及卫生许可*。
2、油品*泽是否清亮、无混浊、无冻结3、是否密闭，重量是否与外观标识一致1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼
2、检查螃蟹、*鱼、鳝鱼等水产类是否为活体，死体禁收
入库验收时，烹制前入库验收时
入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，切配前入库验收时，切配前入库验收时，烹制前
油品的验收
鱼类的验收
3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。
4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有**，无离骨脱刺现象。5、一般鱼类检查*有无异物流出
1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。
禽类的验收
2、*泽是否异常、无异味、手感是否有**。1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐*，禁收或销毁。
2、劣质豆腐干深黄*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，入库验收时，烹制前禁收或销毁。
豆品的验收
3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，无光泽，入库验收时，烹制前禁收或销毁。
4、豆腐(干、泡)先检查表面，手按压，检验**和硬度
入库验收时，烹制前
5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库验收时，烹制前
6、豆腐皮、丝，直接观察后手拉伸检测韧*，表面发粘为劣质入库验收时，烹制前品，禁收
1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关*。
入库验收时
3、是否具有正常肉本质颜*，无粘液、渗出物、异味、指压反入库验收时、入库烹制前*迅速
肉类验收
4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓*物、渗出液、入库验收时、烹制前异味变*
5、冻货要切开检查有地灰白*透明的*和红*血水，有则为注入库验收时水肉。
6、冻货完全解冻后再次进行检验。1、奶类产品要选择知名品牌产品2、验收时检查生产日期、保质期
3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气
奶类验收
解冻后采购时入库验收时入库验收时、售卖前
4、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑入库验收时、售卖前状小团，有*臭或恶臭味，禁收
5、变质的*牛奶有*味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量入库验收时、售卖前乳清析出，禁收或销毁
6、变质奶粉有*臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解，入库验收时、售卖前有小颗粒凝结，禁收或销毁。
食品、原材料分类检查/检验方法感官目测法
标准
大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小均匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五分钟看水面有无漂浮油花，若有则为不合格具备正规的包装，生产厂家，生产日期，无变*、异味
主食类
大米
温水浸泡法挂查
大米制品面粉制品鲜大肉
肉食
感官目测法挂查感官目测法全查全查
感官目测法
有检验/检查的*，干净，新鲜，无杂物，无污染，无异味
牛肉，禽肉，冻肉，肉制感官目测法品
配料类
口感全查
有正规的包装，生产厂家，生产日期。无杂质，无异味，口感良好，味道纯正
干货类
感官目测法全查
干爽无水，无杂物，无异味，无虫蛀
海鲜河鲜类
感官目测法全查感官目测法挂查感官目测法
干净，新鲜，无异味
蛋类及蛋制品类
干净，新鲜，无异味，蛋体透光*好干净，新鲜，无异味，无腐烂豆制品口感良好，味道纯正干净，新鲜，无农*，无异味无烂叶，无污染
洗涤用品必须有正规的包装，厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生
豆类及豆制品类口感挂查
蔬菜类
感官目测法挂查感官目测法
其他
(十一)员工投诉处理制度
为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。
1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待广大员工反映的就餐意见，虚心接受，[有则改之，无则加勉"。2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；
3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政人事部或者膳食委员会反映。
4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问
题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。
5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一
经调查属实，予以罚款处理。
6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，
或者故意扩大化，谣言惑众。
7、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。若以书面的方式反映，
食堂也应以书面的形式予以回复。
8、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继
续合作的依据之一。
(十二)食堂满意度调查制度
1、为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；行政人事部将每月固定开展一次；
2、行政人事部将统计出广大员工的真实意见，对于合理化的建议要求食堂限期改善，并将改善意见予以回复和公布，接受广大员工的监督。
3、对于评分比较差的方面，行政部立即展开调查，如属实，食堂予以回复，并立即改善，若无立即改善，予以罚款200元以上每项。
4、如果连续三个月满意度在75分以下，行政人事部将提请公司终止合作关系。
为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更
好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；现耽误您几分钟的宝贵时间，请您配合、如实的填写下表。
谢谢合作!
项
饭菜质量(
42
目评
a很好(6分)b一般(4分)a很丰富(6
分)
价
c较差(1分)
得分
备注
1、菜式的搭配是否合理2、菜的品种是否很丰富3、肉的份量是否满意4、菜的*、香、味是否多全
5、菜的质量是否新鲜6、菜的口味是否较好7、有无吃剩饭和剩菜现象1、饭菜有无发现虫子等不卫生异物
b较丰富(4分)c较差(1分)
c不满意(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)
a满意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鲜(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a无(6分)a无(6分)
分)
b偶尔有(4分)c常有(1分b偶尔有(4分)c常有(1分)
卫生(34分)服务(24分)
2、餐具是否卫生3、米饭是否卫生4、厨房是否卫生5、食堂工作人员是否卫生
a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)
c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)
1、对员工意见是否接受并立即改正
2、对员工服务态度是否较好
3、开餐时间是否准时4、排队打饭时间是否过长
a是(6分)b偶尔有(4分)c没有(1分)
c较差(1分)c没有(1分)
a很好(6分)b一般(4分)a准时(6分)b偶尔不准(4分)
a没有(6分)b偶尔有(4分)c常有(1分)
你对公司食堂有何好的意见:
附则
1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。
*******环保科技股份有限公司二0一一年元月十日
发:各部门、食堂承包商送:董事长、总经理印发份数:10份
存档份数:1份
第六篇：员工食堂厨房管理规章制度
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3)肉食、鱼类等要保持鲜活。
4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3) 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗干净。
4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
推荐专题： 食堂厨房管理规章制度