千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅厨房管理规章制度(优秀范文二篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐厅厨房管理规章制度(优秀范文二篇)》。
第一篇：餐厅厨房管理规章制度
为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求
1、就餐时间规定
中餐：12：15-12：45
晚餐：17:45-18:15
所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求
1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
附则：
1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。
第二篇：厨房规章制度
厨房规章制度
一 按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。
二 工作期间，工作服、帽、围裙穿戴整齐。
三 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
四 厨房不得存放私人物品。
五 划片分工，包干负责。每周一卫生大清扫，冰柜冰箱原料整理。
六 采购要有计划，验收人员认真负责。
七 开源节流，减少费用及能源控制。
八 生熟分离，防止交叉感染。
九 在厨房工作区域，任何人不得吸烟，违者罚款10元。
十 工作时间内不得办私事，如玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情，违者罚款10元。
十一 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。 十二 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍赔偿。
十三 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放。正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿，重则开除。
十四 砧板在保管、贮藏过程中应始终保持原料清洁、卫生、安全完好，如有本质变味、变质、腐败等人为责任发生，按价赔偿。
十五 砧板要根据菜品的主料、配料比例标准来配菜。比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量，不得随意下料，偷工减料，克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款，轻则10元，重则50元。
十六 关于出品导致退菜赔偿如下：
1 由于个人原因（忘抓、漏抓、菜慢超过40分钟以上）退菜，按菜品原价（售价）赔偿。 2 菜品出现头发、杂物退菜，按售价70%赔偿。
3 因严重的质量问题、技术原因导致退菜，按菜品原价赔偿。
4 原料有异味、变质退菜，按菜品原价双倍赔偿，视情节严重程度，追加罚款。
十七 重视环境卫生和食品卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食品管理，做好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
十八 下班后，值班厨师长要做好收市工作，对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾原料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
以上若干条规章制度，敬请家人们遵守，有则改之，无则加勉。为把咱家老院打造成榆树餐饮一道亮丽的风景线而努力奋斗！！！
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