千文网小编为你整理了多篇相关的《食品安全规章制度(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《食品安全规章制度(推荐5篇)》。
第一篇：食品安全的规章制度
1、食品安全管理组织构成
①单位负责人：
②食品安全管理人员；
2、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间制度
①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的.活动。
第二篇：超市食品安全管理规章制度
一、生鲜食品采购的特点及采购模式
1、生鲜食品的特点
与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：
（1）生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10%以上，大多商品价格是一天一个价。
（2）除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。
（3）生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。
（4）生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。
2、生鲜食品采购管理的特点
正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：
（1）采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。
（2）风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。
（3）规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。因此当地超市只要把生鲜食品这一最具有集客力和特色的商品经营好，就能与洋超市形成有效抗争。
3、采购的模式
从采购的集权程度可分为：
（1）分权式的采购组织（门店采购）
这种方式由各店商品部自行采购生鲜食品。
优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。
分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。
（2）集权式的采购（总部采购）
此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。
优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。
缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。
总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等等。
从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购：
（1）当地采购。当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；各种半成品凉菜和切配菜等。
（2）跨地区产地采购。跨地区产地采购的生鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的食品，它包括具有耐储存、大批量大宗菜（大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；部分果实类水果（柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。
目前，超市生鲜区的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，其主要原因：一是由于大量非标准化的生鲜商品因保鲜问题，不适于远途贩运；二是超市生鲜区的销售流量无法支撑批量采购，所以现在同一地区的超市生鲜经营经常会出现商品雷同化的倾向，超市生鲜经营的特色未能得到发挥。
然而真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围农产品生产基地和跨地区的产地采购，这种渠道优势的发挥会使超市生鲜经营更加生动，运作空间更加宽阔，例如联华超市的跨地区采购战略就使其差异化经营策略得以充分展示。但生鲜采购渠道优势的发挥程度是与连锁超市生鲜经营规模（销售量）和生鲜供应链中配送体系的完善程度密切相关的，相信随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，跨地区采购的品种和数量都会不断增加，超市生鲜经营也会越来越丰富多彩。
二、生鲜食品采购程序
1、接洽供应商
与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作：
（1）确定接待日。在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，每天都会有供应商到超级市场来推销他们的商品，为了提高超级市场采购工作的效率，有必要建立一种与供应商接洽的制度，规定与供应商接洽的`具体时间。
这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比较和商品适销分析。坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。采购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市中显得尤为重要。
（2）分类接洽供应商。要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高洽谈效率。
（3）明确规定供应商应提交的有关资料。具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。
（4）要求供应商提供样品。在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。
2、采价
采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类型、相同品项，否则就没有可比性。
3、议定价格
超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商向其他超级市场的实际供货价，再具体分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价格。
超级市场采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻求其他供应商。
4、将商品导入卖场
采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就要着手导入市场的具体工作。
（1）根据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。
（2）建立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机系统中，便于经营者及时了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。
（3）首次进货。首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商的实情，一旦发现不妥，及时调整采购方案，使超级市场免受损失或少受损失。以后的采购可以由采购总部具体办理，也可以由各分店电话进货。
三、生鲜食品采购量的控制
生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。对待上述两类产品，在采购量的控制上应采取不同的方式。
1、可压库商品采购量的控制
这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。
（1）最小库存量。根据电脑资料中滚动的N天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再根据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。如果一张订单发下去，3天内能到货，再加上加工配送的时间2天，则压库时间为5天。其计算公式：
最小库存量=某类商品日平均销售量×（厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进行加工的天数+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈列量可销售的天数）
对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为：
最小库存量=某类商品的日平均销售量×（厂家将商品送达门店的天数+门店进行商品加工的天数+卖场中陈列量可销售的天数）
这是最小库存商品量，如果实际库存低于这个数，可能会造成商品脱销。在实际中可在计算机管理软件开发时，在程序中设置预警措施，一旦实际库存量临近或低于最低库存量，电脑系统进行预警报告。
（2）最大库存量
最大库存量的确定要综合考虑以下3方面因素：
①根据库容量来确定。根据当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种食品的库存容量是多少即可算出，这就是最大库存量。
②根据保质期来确定。其计算公式为：最大库存量=（保质期一厂家将商品送达门店天数一门店进行加工的天数）×日平均销售量。
③根据最大采购资金预算量来确定。其计算公式为：最大库存量=预算资金÷商品单价在最小库存和最大库存之间，超市可根据厂家发货的批量大小以及相应的价格折扣、运输费用来确
定一个合理的量值作为每次采购的批量值。
2、鲜活食品的采购控制
鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制，必须力争当天购进当天售出。其理论采购量等于日平均销售量。但是实际超市运作中可能会有一些商品无法当日全部售出，因此，计算公式为：
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值
鲜活食品一般采用签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分多次交货。对于由总部（或配送中心）集中进货的，总部有了永续订单后，门店可以根据这张订单来填补补货申请单，并实时传到总部，总部经过审核后，将各个门店所需的鲜活食品的品种、数量汇总，然后发送给各个供应商。对于由门店自行订货的，程序也大致相同，则由门店直接向供应商订货，只是中间少了一道总部汇总审核这一环节。
四、生鲜食品采购合同的内容规定
生鲜食品采购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进行规定：
1、配送问题的规定
生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应，就必须依靠供应商准时配送商品。因此，在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面，通常在采购时就要和厂商在合同中予以规定，并要清楚规定厂商若违反了规定必须承担的责任。
2、缺货问题的规定
对于厂商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响生意。因此应规定一个比例，要求厂商缺货时应承担的责任，以保证厂商能准时供货。例如：容许厂商的欠品率为3%，超过3%时，每月要付1万元罚金等。
3、商品品质的规定
进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。但因为采购人员的能力并不足以判断各种商品的成分，因此在采购时，必须要求厂商在合同中作出保证符合政府法律规定的承诺，并提供政府核发合法营业的证明，以确保在商品销售中不会出现问题。
4、价格变动的规定
生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对未来价格变动的处理作出规定，如在价格上涨时，要在调整生效前通知超市并经超市同意方为有效等。
5、付款的规定
采购时，支付货款的日期是一种采购条件，在此不赘述。但在合同中须对付款方式有所规
第三篇：超市食品安全管理规章制度
一、进货索证索票制度
1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
3、食品安全管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈列或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在系统中如实记录。
三、库房管理制度
1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
四、食品销售卫生制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
2、展示食品必须生熟分离，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2、新参加工作的'人员包括实习生、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、食品卫生安全检查制度
1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1―2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格按照《商品临近保质期规定》执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。
4、对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。
第四篇：食品安全的规章制度
为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。
2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。
3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。
4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、各类食品应当按照包装标识的.要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。
6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。
7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。
8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。
12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。
13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
第五篇：食品餐饮单位安全的各项规章制度
食品和食品添加剂采购索*验收管理制度1、指定专(兼)职人员负责食品索*、验收以及台帐 记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查 验。2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品， 要到许可*照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单 位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。 3、从食品生产单位，批发市场等采购的，应当查验、 索取并留存供货者的相关许可*和产品合格*等文件;从 固定供货商或者供货基地采购的，应当查验，索取并留存供 货商或者供货基地的资质*、每笔供货清单等;从超市、 农贸市场、个体经营商户等采购的、应当索取并留存采购清 单。4、建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期 等内容。5、按照产品品种，进货时间先后次序有序整理采购记 录及相关资料，妥善保存备查。记录、*的保存期不得少 于 2年。6、不得采购*变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 7、生肉、禽类应采取动检部门的检疫合格*，进口食品及 其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格*书。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日餐厨废弃物处置管理制度1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到 日产日清。2、废弃食品油脂按等 法律、法规进行管理。3、 废弃食品油存放在标有 [废弃油脂专用" 字样的 (专 用)密闭容器内，专人负责管理。4、废弃食品油脂只能销售给经相关部门许可或备案的 废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其 他单位和个人。5、建立餐厨废弃物台帐，详细记录餐厨废弃物的种类， 处置时间、数量，收购单位，用途、联系人、电话、地址、 收货人签字等情况，并长期保存备案。6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养禽畜，不随 意倾倒、排放废弃使用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接 排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日专间食品安全管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生 虫、霉变、异味、污秽不洁以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农 *残留的蔬菜(韭菜)浸泡时间 30分钟以上，然后冲洗干 净备用。3、制作点心前将*、案板、棍棒、食品容器等清洗干 净。4、按规定要求正确使用食品添加剂。5、各种加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头 机等用后要及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼 布等要洗净、晾干备用。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防虫、防鼠。7、工作结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渍、面板清洁，各种容器、用具，*具等清洁后定位 存放。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品贮存管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放， 食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格*或检疫*的检查验 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品，无卫生许可*的生成经营者提供的食品不得 验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易 坏先用。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地 10厘米以上整 齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时要经常检 查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示 装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜绝生熟混放。7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保 质期的食品。8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡 鼠板;不得在仓库内抽*。食品留样制度1、每餐坚持饭菜留样，留样食品必须由专人负责;2、每样食品必须按要求留足 100克以上，分别盛放于 清洁消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时 以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入 0- 10℃专用*箱内。并在外面标明留样 日期、时间、品名、餐次、留样人，并做好留样记录。 4、留样食品按期限要求保留，食品样源(餐厅、食堂、 摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门 查验。5、留样*箱为专用设备，留样*箱内严禁存放与留样 食品无关的其它食品。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合 gb2760- 2007或卫生部公告名单规定的品种及其使用 范围、使用量，杜绝使用中的物品。2、不以掩盖食品*变质或掺杂、掺假，伪造为目的 使用食品添加剂。不因使用食品添加剂而降低了食品质量和 安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，在限量范 围内使用。严格控制泡打粉等含铅膨松剂用量，严禁违法使 用非食用物质和滥用食品添加剂。3、购入食品添加剂时，要索*索票并登记台帐。要索 取生产许可*和产品检验合格*，标签符合第 47、 48和 66条的规定。4、按规定限量使用和仓储，做到专柜、专架、定位、 上锁，不得与其它食品、非食品或有毒有害物品混放。 5、做到每次使用食品添加剂有使用记录。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日粗加工间管理制度1、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官*状异 常的不得加工。2、蔬菜类食品原料要按[一择二洗三切"的顺序*作， 鱼、肉、禽等加工要择净掏净。彻底浸泡清洗干净，做到无 泥沙、无杂物、无烂叶。3、做到*不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫 生。加工结束要及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容 器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆 开清洗干净。4、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日从业人员健康管理制度1、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于 帽内) ，口罩。工作前，处理食品原料后、接触不洁物后必 须用肥皂及流动水洗手。2、保持个人卫生，做到勤洗发、勤洗澡、勤换洗衣帽。 上班不带戒指、耳环、手表、不留过长指*、涂指*油。不 得在食品加工场所和销售场所内吸*、随地吐痰、不得穿工 作衣入厕。3、从业人员不得面对食品打喷嚏，咳嗽及其它有碍食 品卫生的行为。 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接尝味， 使用后的*作工具不得随处乱放。4、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日烹调加工管理制度1、严禁使用*变质或者其他感官*状异常的食品及 食品原料。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃，油炸食品要防止外焦里生;豆浆、四季豆等生食有毒 食物按要求煮熟焖透; 油炸食品时避免温度过高， 时间过长， 煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内， 用于餐饮加工*作的工具，设备应无毒无害，标志或区分明 显，做到分开使用，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至食用前需要较长时间(超过 2小时)存放 的食品，要及时采用高于 60℃热藏或低于 10℃冷藏。 5、直接入口食品，食品原料，半成品分开存放，隔餐 隔夜熟制品经充分再加热后方可使用。6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油* 机罩。7、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，灶 台、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死 角，及时清除垃圾。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日餐用具洗消保洁卫生管理制度1、使用的餐用具洗涤剂，消毒剂应符合国家规定的卫 生标准和要求。2、使用化学消毒剂进行消毒，应严格按照一刮净、二 洗刷、三消毒、四冲洗、五保洁的程序进行。3、使用物理方法进行消毒，应按照一刮净、二洗刷、 三冲洗、四消毒、五保洁的程序进行。4、水池用后应刷洗干净，餐用具保洁柜应定期擦洗保 持洁净。5、餐用具洗消间要定期清理，地面、墙裙应清洁无污， 泔水桶应加盖，每餐及时清理污物，洗刷干净。6、已消毒待用的餐用具进行存放时，保洁柜应全封闭， 严防外界对餐用具的污染。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日病媒生物预防控制制度病媒生物防治工作是创建国家卫生城市的入门指标，为 了使这项指标达到国家卫生城市标准，做好我店病媒生物防 治工作，结合我店当前卫生工作实际，特制定 。一、指导思想和工作目标 按照 和 ，结合我店[病媒生物"增长 规律，采取生物防治与环境治理相结合，*队伍与群众运 动相结合的防治措施，坚持[谁主管谁负责，谁区域谁组织 实施"的防治措施，通过健全工作网络，落实防治经费，科 学选定*物，完善相关资料，定期开展消杀活动。使[病媒 生物"各项指标达到国家卫生城市验收标准。即:鼠密度不 超过国家标准，蚊、蝇、蟑螂中的一项不超过省级标准，另 两项不超过国家标准的 3倍。二、领导机构及责任划分 为了进一步加强对全县食品 安全创建国家卫生城市工作的领导，我店决定成立除[病媒 生物"工作领导小组，除[病媒生物"领导小组全面负责教 育系统病媒生物防治工作， 对病媒生物防治工作进行检查 指导。三、工作任务 (一)健全组织网络。 要健全病媒生物 防治组织网络，落实防治工作专(兼)职人员，完善各项管 理制度，制定防治年度工作计划和实施方案，将具体工作责任落实到人。(二) 做好本底资料。 对病媒生物防治资料进行完善， 资料要求详实、逻辑*强，整理规范，重点完善好以下五个 方面:1、病媒生物防治工作年度计划和总结。2、综合防治措施(孳生地分布现状、防治措施与成效) 到位，有综合防治的宣传资料。3、病媒生物防治机构网络健全，工作制度落实，有专 (兼)职工作人员且任务明确。4、病媒生物防治经费落实到位，有除[病媒生物"的 *具*。5、消杀记录完整规范、数据可靠，有检查记录、监测 资料。(三) 完善防护设施。 灭鼠:合理布局灭鼠毒饵盒 (洞) ， 防鼠板，完善重点场所(部位)的门、窗、下水道(地沟) 、 通风口等处的防鼠设施， 灭鼠设施不合格率不能超过 5%。 灭 蝇设施:密封室内外垃圾容器，安装纱窗、纱门、风帘、灭 蝇灯等， 不合格房间不能超过 5%。 灭蟑螂设施:堵洞、 抹缝、 缩小门窗缝隙等手段防止蟑螂出入、生息。灭蚊:以治水为 主，消除室内外积水。(四)综合治理孳生地。 在病媒生物防治工作中，坚 持以环境治理为主的综合防治方针，店铺旱厕按要求改造为水厕或卫生厕所。垃圾池(台)实行封闭管理，做到日产日 清，室内外经常保持清洁，不留卫生死角。(五)积极向学生宣传除害防病知识。四、杀灭的基本措施(一)消灭幼蚊:消除庭院积水，户外非饮用水或非生 产用水可使用化学*物杀灭幼虫。(二)杀灭成蚊:室内采用滞留*喷洒，花坛、草坪、 垃圾台等外环境可选用有机*类*喷洒。(三)灭成蝇:食堂、厕所安装灭蝇灯，厕所进行*物 消杀滞留喷洒。五、工作要求1、提高认识，加强领导。消灭蚊蝇是预防夏秋季传染 病的重要手段。对保护广大职工身心健康，促进创卫目标如 期完成有着非常重要的意义。 要高度重视，加强领导，精 心安排，切实抓好范围内的病媒防治工作。2、发动职工，群防群治。要充分发动职工，向职工宣 传消灭蚊蝇的方法以及蚊蝇对人的危害，增强职工杀灭意 识，提高自我防护的能力。3、落实措施，加强领导。 认真落实防治措施，制定 方案，明确责任，集中灭鼠必须统一*物，统一时间，全部 覆盖，不留死角。4、合理用*，安全用*。灭蚊蝇工作始终要提高安全管理意识。*作人员要加强安全教育，实施灭蚊时要严格遵 守*作规程，配备必需的防护设施。消杀*品和鼠*统一由 市病媒消杀站提供，严禁使用急*剧毒鼠*。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日设备设施运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在*作中产 生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫、 洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件。加工与用餐场所(所有出入口) ，设置纱门、纱窗、 门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、 排油*出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网 罩;距地面 2m 高度可设置灭蝇设施;采取有效[除四害" 消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚 踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开 关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风 的，就餐场所空气应符合 gb16153 要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除 外) ，必须使用木质材料的工具，应保*不会对食品产生污 染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品*作台、*具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保*食品安全所需要 求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品 须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前 应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同 运输。10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理 清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日从业人员食品安全知识培训管理制度 1、食品生产经营者应当依照第三十二 条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法 律、 法规、 规章、 标准和食品安全知识， 明确食品安全责任， 并建立培训档案。2、应当依照第十 一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法 律法规和相关食品安全管理知识的培训。3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格 后，方可从事食品生产经营工作。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织 有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品 安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工 均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不 合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训 记录，以备查验。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品退市制度1、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在 其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售并退出市场的管理 制度。2、凡有下列情况之一的上柜食品将立即退市:(一 ) 入市食品的供货商未按规定提供合法有效的*照 和食品合格*文件。(二 ) 在履行日常检查中，发现入市的食品有问题或已过保 质期。(三 ) 在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应 当退市或经法定检测机构检测被判定为不合格食品应立即 退市。(四 ) 对涉及到人身健康、消费者反映强烈且已造成后果的 食品，应按情况立即组织退市。(五 ) 经营者认为应主动退市的食品。3、发现经营上述应该退市的食品，将立即停止经营，通知 相关生产经营者和消费者，做好记录，并按要求报告铁路食 品安全监管部门。4、积极协助食品生产者履行食品召回工作。5、对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选 择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货。6、主动向消费者提供销售凭*，自觉对不符合食品安全标 准的食品履行更换、退货等义务，尽量减少消费纠纷。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品安全突发事件应急处置预案为了预防和控制本单位突发食品卫生安全事件，最大限 度减少突发食品卫生安全事件的发生和危害，保障广大消费 者的身体健康和生命安全， 按照 制定本预案。 一、主要职责1、对发生突发食品卫生安全事件的食品、工具、用具、 设备等现场进行保护。2、对发生突发食品卫生安全的事件向食品安全监管部 门报告，详细报告发生的单位、地址、时间、中毒人数、可 疑食物等。3、协助卫生机构对中毒人员进行救治。4、配合食品安全监管部门对发生突发食品卫生安全事 件的现场进行采样、调查。5、按照食品安全监管部门的要求封存被污染的食品用 工具及用具，并进行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有*据* 明可能导致食物中毒的食品。二、应急反应1、本单位所有从业人员发现发生突发食品卫生安全事 件后应立即向负责人报告。2、本单位负责人做为第一责任人应于 2小时之内向食品安全监管部门和疾控机构报告。3、积极联系卫生机构并协助救治中毒人员。4、立即采取措施保护现场。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品安全综合检查管理制度1、建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品 质量管理职责。建立食品质量管理机构，设立食品质量管理 岗位，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品 安全监督检查。2、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫 生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。4、每次检查，都必须有记录。5、发现问题，应有人跟踪改正。6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 7、对损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修，确保 正常运转。8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日设施设备运行维护和卫生管理制度1、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和 设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保 *食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有 害物品一同运输。2、食品用具设备的构造要有利于保*食品卫生、易于 清洗消毒、易于检查，与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有 尖角，避免造成污染。3、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具， 应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生 标准的材料制造。4、设备的摆放位置应便于*作、清洁、维护和减少交 叉污染不与食品接触的设备与工具的构造，也要保持清洁。 5、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必 须使用除外) ，必须使用木质材料的工具，应保*不会对食 品产生污染。6、运输工具 (包括车厢、船仓和各种容器等 ) 应符合卫 生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设 施。7、用品用具、容器应符合有关食品安全标准，无毒无害，要有专人保管、不混用、不乱用，清洗、消毒应定期检 查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更 换。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日