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酒店员工规章制度手册(大全)

2023-01-17 22:13:21

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第一篇:酒店厨房规章制度

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作,餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时,管理制度《餐饮部厨房规章制度》。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁,检查制度

1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

第二篇:员工宿舍规章制度

宿舍是员工在住宿期间学习、生活、休息的重要场所,直接关系到员工的精神风貌和身心健康。为了加强本司员工宿舍安全管理,确保公司财产及员工财产的安全,搞好员工宿舍区的清洁卫生,建设一个良好、整洁、优美的宿舍环境,特制定以下措施:

(一)、个人物品随身保管,一但丢失公司不负任何责任。离开宿舍必须关好门窗,人为原因造成的失窃事件由事件责任人承担相应责任。

(二)、员工宿舍实行责任制,排出卫生值班表;每天值日人员进行责任范围的保洁工作。安排好每天的清洁卫生工作和保持宿舍的整洁。请每组值日员工认真自觉执行。每月全体宿舍员工对宿舍进行大扫除,请各员工积极参与。

(三)、任何人不得在宿舍内乱扔果皮、纸屑、烟头、饭菜等垃圾,不得从阳台、门厅等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾杂物,不得将塑料袋、饭菜杂物倒入便池和下水道等。凡经发现,即对当事人处理。宿舍内保持室内整洁,卫生干净、物品摆放整齐,室内通风。

(四)、员工应该自觉维护宿舍墙壁的洁净,不得有任何污损行为(包括在墙上乱敲乱砸、张贴标语、广告、乱写乱画、用脚踢、用球砸等)。凡有污损行为,一律视其情节给予处罚。如未查出直接责任人,则该室全部成员给予处罚。

(五)洗手间、浴室及各公共区域,应保持地面干净整洁,盥洗盆要保持清洁,节约用水、用电,养成随手关水关电的良好习惯。门外不能堆放垃圾,垃圾要及时清理,不得存放在室内。

(六)不得在室内随意拉接电线,不得在宿舍用未经许可的电器,爱护宿舍各项公用设施,不得破坏公用设施,若因此造成的事故,事件责任人必须承担全部责任。

(七)宿舍住宿人员应注意个人卫生,养成良好的卫生习惯、生活习惯。严禁在宿舍内参与赌博活动,严禁在宿舍里酗酒或酒后闹事。严禁外来人员留宿或男女混住,一经发现严重处罚。严禁在宿舍大声喧哗,放高音音乐。按时熄灯睡觉,不影响他人的休息。

(八)住宿员工下班外出时,尽量结伴而行,晚12:00前必须返宿,加强防盗、防抢等安全防范意识。

(九)住厂舍员工,必须服从公司安排,未经公司批准,不得更换床位、宿舍。辞工辞退人员必须自停工三天内凭离职证明搬离宿舍,逾期未搬者每天由工资中扣除50元。

(十)要求全体员工必须认真遵守《员工宿舍管理制度》,携手共创文明宿舍。

本条例自公布之日起执行生效

第三篇:员工宿舍规章制度

一、 为使员工宿舍保持良好的清洁卫生,整齐的环境及公共秩序,使员工获得充分的休息,以提高工作效率,使水、电、财物等到成分合理利用,避免不必要的浪费,特制订本规定。

二、 员工申请住宿条件

1.公司员工在城关无适当住所或交通不便者,可以申请住宿。

2.凡有以下情况之一者,不得住宿:

(1)思想不稳定者。

(2)有地方居住者。

(3)有不良嗜好者。

(4)患有传染病者。

3.不得携眷或他人住宿。

三、 本公司提供员工宿舍系现住人尚在本公司上班为条件,倘若员工离职(包括自动辞职、免职、解职、除名等)时,对宿舍的使用权当然终止,届时该员工应于离职日当天内,交出属于公司的钥匙和用品用具,结清水电费,并迁离宿舍,不得借故拖延或要求任何补偿费或搬家费用。

四、 宿舍统一由公司委托的寝室室长管理,其工作任务及其权利如下:

1、负责一切内务,掌握宿舍房间动态及利用状况,分配、监督清扫,保持整洁,维持秩序,负责管理水电,协助公司管理人员计算水电费,掌握宿舍员工的思想动态,及时向公司管理人员汇报。

2、监督轮值人员维护环境清洁、门窗的关闭(尤其夜晚及遇有大风)、水电关闭。

3、有权对宿舍的违纪违章进行处置和罚款。

4、有下列情况之一者,应通知公司管理部:

(1)违反宿舍管理规则,情节严重者。

(2)留宿亲友者。

(3)宿舍内有不法行为或外来灾害时。

(4)员工身体不适应负责照顾,病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。

五、 员工对所居住宿舍,应尽管理人责任,不得随意改造或变更房舍。

六、 员工不得将宿舍之一部分或全部转租或借予他人使用,若经发现,即停止其居住权利,并给予一次罚款100元。

七、公司将有关宿舍现有的用具设备以完好状态交与员工使用,如有疏于管理或恶意破坏,酌情由有关人员负担该项修理费或赔偿费,并视情节轻重论处。

八、宿舍的租金由公司负责,水电费100%由居住员工承担,按照实际居住的天数计算到人,在工资中扣除。

九、 住宿员工应遵守下列规则,否则,一项罚款20元:

1.服从宿舍管理人员派遣与监督。

2.严禁在宿舍内使用电炉、电饭煲、电水壶等耗电量极大的电器,以防线路超负荷运行导致电路烧毁,违者视情节轻重以纪律论处,并追加罚款。

3.寝室内不得使用或存放危险及违禁物品。

4.个人棉被、垫被起床后须叠齐。

5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上,烟灰缸及其他易燃物品不得放置寝室。

6.换洗衣物不得堆积室内,其余衣、鞋必须收入柜内或摆放整齐。

7.洗晒衣物需按指定位置晾晒。

8.电视、收音机、手机的使用,声音不得过大,以免妨碍他人休息。

9.就寝后不得有影响他人睡眠行为。

10.宿舍不得留宿外人或亲友,如有外人拜访应登记清楚来访姓名、关系及进出时间。

11.贵重物品应避免携入,遗失由各自负责。

12.不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。

13.禁止乱扔乱倒垃圾。污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。

14.各房间的清洁由住宿人轮流打扫整理。

15.树立节约水电资源的观念,养成随手关闭的良好习惯,随手关灯及水龙头。

16.员工不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。

十、 住宿员工有下列情况之一者,除取消其住宿权利外,并呈报公司管理部处理:

1.不服从室长的监督管理者。

2.在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒者。

3.蓄意破坏公用物品或设施者。

4.擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

5.经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。

6.违反宿舍安全规定者。

7.无正当理由经常外宿者。

8.有偷窃行为者。

十一、 迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净,所携出的物品,应先经宿舍管理人员或主管人员检查。

十二、本规定自20xx年 8月1 日执行。

第四篇:酒店管理规章制度最新

一、厨房考勤制度

1按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加20元,满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1、上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

3、工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。

7、凡易的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。

8、不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。

2、高档原料派专人管理,严格按量使用,其他原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。

6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

7、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。

8、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题,验收员应负主要责任。

五、厨房日常工作检查制度

1、各项内容的检查可分别进行或同时进行:

卫生检查:每日一次,包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查:每月两次,包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;

设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:每周一次,包括储藏职责、出品制度、质量及速度;

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其他卫生。

2、检查人员对检查出工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,采取相应的经济处罚措施。

4、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

5、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做到书面记录备案,检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房日常管理制度

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3、 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

4 、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

6 、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

7 、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

8、 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

9 、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。

11、每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题值班者负全部责任。

12、 厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应,做到色、香、形、味都符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。

13、 厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。

14、 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。

15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。

16、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。

17、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。

18、厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中发现异物如:苍蝇、头发、杂物等,由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由操作厨师按价赔偿100%。

19、水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。

20、分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果因管理不善造成菜品质量问题的,按价赔偿。

第五篇:员工工作规章制度

1、目的:规范工作服的管理,防止着装污染,确保人员卫生符合GMP要求。

2、范围:素食车间、制粉车间、微粉车间、库房、保洁员工。

3、责任者:各车间、库房、后勤负责人。

4、程序:

4.1员工工作服是进入生产车间、库房的人员所穿着的职业装,所有进入生产车间、库房的人员均应按规定穿着相应的工作服。

4.2生间车间工作服应防尘、防静电,不脱落纤维及颗粒状碎屑,耐洗涤、消毒,不易褪色。

4.3生产车间工作服应切合岗位需要,式样简洁、设计合理,一般应符合以下要求:

4.3.1洁净区工作服材质应选用化学纤维类,避免使用天然纤维织物,以减少细菌或其他微生物滋生。

4.3.2洁净区工作服不使用纽扣、金属拉链及其它易脱落挂件(应选择无毒尼龙拉链);领口、袖口、裤角等处应设计为松紧式,以减少人体脱落物对生产过程的污染。

4.3.3工作服一般不宜选择深色、暖色(如深红色、橙黄色等)及复色面料,以防影响工作人员对药品或包装材料颜色的正确判断。

4.3.4除必要的编号外,工作服上不得有其它装饰图案及花纹。

4.4工作服按编号专人专用(参观服除外),投入使用的工作服应在规定位置印有编号。

员工工作服管理制度 版本号:S1.0

4.5工作服编号规定如下:

4.5.1素食车间员工的工作服(包括鞋、帽)编号:S001~S300。

4.5.2制粉车间员工的工作服(包括鞋、帽)编号:Z001~Z100。

4.5.3微粉车间车间员工的工作服(包括鞋、帽)编号:G001~G100。

4.5.4品管部员工的工作服(包括鞋、帽)编号:W001~W100。

4、5.5参观服无编号。

4.6生产区工作服分类如下:

4.6.1白色洁净区生产车间员工作服(帽、鞋);洁净区生产人员穿着。

4.6.2蓝色一般区分工作服(帽、鞋);一般区生产人员、维修人员穿着。

4.6.3(3)蓝色一般区参观服(帽、鞋);进入一般区的临时外来人员穿着。

4.7工作服由公司后勤部门统一定制,专人管理,统一发放并做好记录。

4.8工作服定期由专人清洗、消毒并有记录。不同区、不同洁净级别区域的工作服应在规定的洗衣房清洗、消毒或存放。

4.9工作服的添置、废弃由公司后勤部门应按规定程序进行并有记录。在使用期内的工作服不得带出生产区。废弃的衣物应在原编号附近印上醒目的“报废”字样,并立即移出生产区。

四川森态源生物科技有限公司

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