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第一篇：餐饮员工管理制度
为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度， A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。
A类
1、 无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。
2、 个人仪容仪表，不符合酒店要求者。
3、 不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。
4、 对客人举止不文雅，语言不规范者。
5、 员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。
6、 非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。
7、 例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。
8、 不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。
9、 严格遵守交接班制度，违者按责论处。
10、 员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。
11、 员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。
12、 在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。
13、 员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。
14、 不爱护酒店的设备设施、物品等， 15、 服务业务不规范。
16、 遇到上级或是客人不问好者。
17、 员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。
18、 服务态度欠佳，工作效率缓慢。
19、 客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。
20、 收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。
21、 吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。
22、 传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。
23、 划菜员调错菜，包赔并处罚。
24、 划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。
25、 菜品点错菜，下错单者。
B类;
1、 不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。
2、 立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。
3、 不准擅自离岗。
4、 违反操作程序，给酒店造成损失者。
5、 上岗期间接听私人电话。
6、 不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。
7、 上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。
8、 不准对员工或是客人污言秽语。
9、 不准在岗期间进入更衣室。
10、 不准在酒店内会客。
11、 下班后不准在酒店逗留。
12、 不准在酒店内吸烟喝酒。
13、 不准私自使用客用物品及设施。
14、 客人提出投诉者。
15、 擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。
C类;
1、 不准顶撞上司或对同志不礼貌。
2、 不准偷窃。
3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，
4、 不准威胁、欺负、侮辱同事。
5、 在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。
6、 对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。
7、 严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。
8、 严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。
9、 对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、 隐瞒包庇同事违纪行为者。
11、 严禁向客人所要金钱或是其他报酬。
12、 对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。
13、 发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。
14、 员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。
15、 遵守安全防火管理制度。
16、 员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。
17、 对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。
注：以上均按每分5元计算
第二篇：餐厅人员管理规章制度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度
A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5――10元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10――20元/次。
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