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餐饮员工制度规章制度(合集)

2022-12-28 08:01:24

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第一篇:餐厅员工工作规章制度

1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。

2、厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由相关厨师按价赔偿70%。

第二篇:餐饮员工管理制度

目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:

第一条。办公用品的范围

1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类:办公设备耗材。

第二条。办公用品的采购

根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。

第三篇:餐厅员工工作规章制度

第一章:劳动条例

一、招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则,凡有志于餐厅服务工作的各界人士,都可对照餐厅招工简章,报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期,试用期满后经考核合格后正式聘用,不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者,餐厅将签订聘用合同,通常为一年。

四、个人档案

1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间

1、参照有关法规,结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。

2、对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期,工资将提前一天发放。

七、岗位变更

根据工作需要,餐厅有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职

员工辞职必须(试用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请,经餐厅批准方可离岗。

九、解聘

1、员工无任何过失而自动辞职,符合餐厅规定程序,获准后,餐厅将退还保证金并发给当月工资。

2、发生下列情况之一者,餐厅有权解除合同,不再退还受聘员工保证金。

(1)不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反餐厅规章制度。

(2)旷工3天以上,伪造病假、事假。

(3)服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给餐厅信誉带来严重影响者。

(4)被依法追究刑事责任。

(5)违反计划生育规定,造成不良后果者。

第二章:有关权益

一、假期

1、国定假:

按国务院规定,员工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天)。如法定定假日需要员工加班,餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假:

员工生病必须在市级以上的'医院就诊,凭医院出具的病情证明请假,并于当日通知所在部门主管(病情严重者,可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假:

无充分理由,员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假,必须提前二天申请,经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训:

店内培训主要有:业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训,课程结束时要进行考试,成绩合格,将发给结业证书,成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金,无故缺课,按失职处分。

二、员工餐

1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐,只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可,员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。

3、工作餐时间为半小时,用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用膳,加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜。

第三章:员工守则

一、工作态度

1、按餐厅操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及名牌

1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服,员工除工作需要外,穿着或携带工作衣离店,将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元,员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领,则由餐厅最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、餐厅财产

餐厅物品(包括发给员工使用的物品)均为餐厅财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,餐厅将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。

2、除4级管理人员外,所有员工上、下班都要打工卡。

3员工上班下班忘记打卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡,如有违反,代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班,应征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。

6、如因工作需要加班,则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失,立即报告办公室,经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜

1、员工工作柜的配给由办公室负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时,免费发给一把钥匙。如遗失钥匙,须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向办公室借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏工作柜,则须赔偿,并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙,办公室和保安部可随时检查工作柜,检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时,必须清理工作柜,并把钥匙交回办公室,不及时交还工作柜,餐厅有权清理。

八、员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房,使用餐厅内客用设施。

3、员工在工作时间要离开餐厅时,应填写出门单,经部门主管签字后方能离店。

九、餐厅安全

1、员工进出餐厅,保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须部门主管签发出门许可证,离店时主动将出门许可单呈交门卫,由保安部存案。

第四章:消防安全

餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防

1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大楼内。

6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时修复。

8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告工程部。

9、厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会

包括下列人员:

1、副总经理。

2、安全部经理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部经理。

6、前厅部经理;

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实。

三、火警程序

当消控室火警报警时,消控中心值班员要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

1、通知巡逻安全员找出起火位置,并立即报告安全部经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系,随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施:

1、检查楼面指示板,确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火,起火时,通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警,巡逻安全员要立即报告安全部经理(白天)、值班经理(晚间),以便找出原因及时复位,解除警报。

四、灭火程序

发生为灾后,在立即通知119的同时,由总工程师/安全部经理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行:

1、水工到维修中心报到,密切注意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到,按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到,并接受总工程师/安全部经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用,消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。

五、疏散

由餐厅总经理发布决定疏散,总工程师、安全部经理(白天)、值班经理(晚间)组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。

2、阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

第五章:奖惩条例

一、优秀员工

餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到餐厅的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升

餐厅对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在餐厅日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表,失职表交失职的员工签收,副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条都要填写职工失职表,并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分,受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分,受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职,将视情节轻重,分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除,另按日扣除部分底薪。

7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅,对员工的停职、解除合同、开除处分,应由部分主管或办公室提出,经总经理批准。

第六章:其他

一、本制度自发布之日起生效。

二、最终解释权属于公司。

第四篇:餐厅人员管理规章制度

1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

3、除指定人员外,不准使用客用设施。

4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

茶餐厅员工餐厅就餐规定

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

1、用餐时间

例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。

9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。

11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

第五篇:餐厅人员管理规章制度

为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境,特制定以下规定:

1.员工必须严格按规定时间在餐厅就餐,原则上不得提前或推迟。

2.员工打菜必须排队,并接受厨房工作人员的管理,不准插队,不准代替他人打菜,不许打多份,食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

3.服从工作人员安排,按序就餐,注意自觉维持餐厅秩序,保持安静,不得在饭堂大声喧哗。

4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

5.未经许可,不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐(特殊工种除外,如保安等),不得将食品带出公司饭堂。

6.就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁,不乱吐/倒,不乱扔餐巾纸,用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

7.为方便厨房工作人员的工作,用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕,应及时离开餐厅。

8.自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

9.汤、米饭等食物自行取食,要按量盛取,注意节约,杜绝剩菜剩饭。

10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内,借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

11.未经允许,不得带外人到公司饭堂就餐,来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

第六篇:餐厅人员管理规章制度

一、总则

1.为了规范员工就餐管理,切实保证员工餐的食品安全及菜品质量,保证公司的正常运行,特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督,物业公司具体实施管理,双方签订正式委托管理合同,明确相关管理及监督职责;

3.就餐人员范围为:公司所有正式员工及临时员工(不包括劳务工)。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营,必须予以高度重视。

二、服务要求

1.餐厅管理必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨,根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境;公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量,人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查,餐厅应努力增加饭菜品种,不断调整饭菜口味,文明服务。

5.餐厅要设立意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查,均具有健康证和上岗证,无证者均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

三、卫生要求

1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚;

2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查;对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案;如因餐厅卫生问题受到处罚,由物业公司承担,同时公司将酌情进行加倍罚款处理;

四、餐饮用具、设备的使用

1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管,制订完善的使用条例;

2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生;做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品;

3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全;

4.所有就餐人员应爱护公物;餐厅的一切设备、餐具均有登记,对放置在公共1场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用;就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有;对无故损坏各类设备、餐具者,一经发现,照价赔偿。

5.餐厅工作人员须做好安全工作,使用炊事设备或用具严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆产品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

五、原料采购索证登记要求

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定原料采购索证制度:

1.采购人员采购原材料时,为保证公司员工的食品卫生安全,必须定点采购食品,并于定点采购处签订协议。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。

4.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

5.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,餐厅不得加工、使用。

6.采购禽肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案,以备查阅;

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

1.餐厅从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,餐厅从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事餐厅工作。

3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4.从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

5.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

七、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量(不少于50克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

3.饭菜留样必须坚持48小时。

4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任;

八、用餐标准及把控

1.员工餐成本控制标准为每人每天6元,具体分为早餐1元,午餐3元,晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同,故具体用餐标准如下:

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认,由人力资源部确认通知。

3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时,本人提报申请,报部门经理签字,交由物业公司管理员,若因事情紧急,需要先就餐人员,由相关部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,餐后由联系人补报相应申请,不补手续者餐费由个人承担。

4.因公外来就餐人员,由相应联系部门派员提报申请,由部门经理签字,交由物业管理员,需先就餐人员,由联系部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,后补办手续,不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

5.由物业公司制作员工就餐卡,每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6.员工就餐卡每人一张,不可外借,一旦发现,借卡者与被借者各罚款二十元。

7.各部门相关外部人员就餐,由各部门提报由部门经理签字的申请,明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员,并发放外部人员就餐专用卡。

8.就餐卡一旦遗失,需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费

9.外来人员用餐使用专用餐具,专门消毒。

10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

11.每月3号前(节假日顺延)以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司,不交者按每天3元,每月30天的标准由个人承担费用。

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