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第一篇：餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责
【篇1：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】
餐厅传菜员岗位职责和工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
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7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
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(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
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【篇2：餐饮部传菜员岗位职责】
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。 2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。 8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
【篇3：中餐传菜员岗位职责】
中餐传菜员岗位职责 1、中餐传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
2、中餐厅传菜员岗位职责
负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：
1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动； 2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员； 5.负责妥善保管订单以便复核；
6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗； 7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放； 9.及时完成上级交办的其它任务。3、中餐厅传菜员岗位职责
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
4、中餐酒店传菜员岗位职责
1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。5、中餐厅传菜员岗位职责 1、做好每天的《沽清单》； 2、确保餐厅的餐具清洁；
3、检查订单的桌号、菜肴名称；
4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品； 5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
第二篇：餐饮部服务员岗位职责
餐饮部服务员岗位职责
上级：服务组长
下级：无
1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。
2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。
3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。
5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。
6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。
7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。
8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。
9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。
餐饮部服务员的岗位职责2016-06-29 23:26 | #2楼
一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。
二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。
四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。
五、宾客就位按三个标准：A、微笑到 B、礼貌用语到 C、毛巾到
六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。
七、接受宾 客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。
八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。
九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。
十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。
十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。
十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。
十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家h，按先重后轻的标准收台。协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。 十五、做好收台、收市工作。
餐饮酒店服务员岗位职责2016-06-29 8:49 | #3楼
一、 职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。
根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。
二、酒店服务员主要责任：
1. 按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。
2. 清洁和保养所属区域内的设备、工具。
3. 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。
4. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
5. 完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。
三、酒店服务员行政责任:
1. 帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。
2. 向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。
3. 参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
4. 参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
5. 负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
四、酒店服务员技术责任:
1. 穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2. 上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。
3. 在规定时间内完成备料台：
3.a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
3.b 检查所在区域地面是否干净。
3.c 检查服务台摆放的`东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。
4. 了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。
5. 随时带笔和打火机。
6. 客人进餐厅后向他们问好并安排入座。
7. 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。
8. 学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。
9. 完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。
10. 根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。
11. 能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。
12. 上菜时要同时上齐所需餐具、调料。
13. 确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。
14. 不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。
15. 用收银夹提供帐单。
16. 用收银夹即时将找钱返回客人。
17. 将客人领出餐厅并表示感谢。
18. 将分配区桌子清理并再次铺台。
19. 下班前清洁、补充服务区用品。
20. 会使用餐厅所有的设备。
21. 能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
五、酒店服务员人事责任:
1. 建立和维持与部门内、部门间的良好关系。
2. 在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。
六、酒店服务员关系：
1. 向所属班组的领班负责。
2. 在提供食品、服务时，与客人沟通。
3. 在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。
4. 酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。
酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责
餐饮部服务员岗位职责
1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表
2 热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作
3 清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）
5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一
自助餐
1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作
2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作
3 时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费
4 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报
5 做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报
6 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备
7 认真做好交接-班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生
中餐厅
1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作
2 熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数
3 了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号
4 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据 5 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报
6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作
8认真做好交接-班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本
区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）
传菜员
1 做好开餐前的准备工作，上菜前洗手
2 上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足
3 接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）
餐饮部服务员岗位职责2016-06-29 8:32 | #4楼
1、 服从领班安排，做好开餐准备工作。
2、 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。
3、 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5、 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。
餐饮部传菜员岗位职责
1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台 及补充各种物品，做好全面准备。
2、 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4、 严格执行传菜点服务规范，确保其准确迅速。
5、 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
7、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8、 负责传菜用具的清洁卫生工作。
9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
餐饮服务员岗位职责2016-06-29 9:55 | #5楼
餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。
1.迎宾员
迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。
职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。
职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。
职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。
职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。
职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。
职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。
职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。
职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。
2.值台员
餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。
职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。
职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。
职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。
职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。
职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。
职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。
职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。
职责八：完成领班布置的临时任务。
3.传菜员
传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。 职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。
职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。
职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。
职责六：天冷备好菜盖，随时使用。
职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。
4.酒水员
酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：
职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。
职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。
职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。
职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。
职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。
职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。
职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。 职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。
5.宴会预订员
宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。
职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。
职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。
职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。
职责四：抄写或打印当日宴会菜单。
职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。
职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。
职责七：完成领班布置的其他工作。
6.酒吧调酒师
其岗位职责如下所示。
职责一：做好营业前的准备工作
职责二：按要求布置酒吧。
职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。
职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。 职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。
职责六：负责一切饮料的调配工作。
职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。
职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。 职责九：负责收款和核对账目。
7.收银员
其岗位职责如下所示。
职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。
职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。
职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。
职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。 职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。
职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。
职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。
职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。 职责九：负责自己区域的卫生情况。
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第三篇：餐厅各岗位职责
餐饮仪容仪表要求
一、 服务员仪容仪表总体要求:
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
二、 容貌:
1。 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2。 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留胡须；女服务员
如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
3。 按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；(结婚戒
指除外)
4。 不留长指*，涂指*油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
5。 男服务员坚持每天刮胡子。
三、 着装
1。 着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
2。 鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉**)
四、 个人卫生:
1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指
*；
2。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
五、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的
地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
六、 站立服务:站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑
容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
七、 行走:步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要
平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说[您早"、[您好"等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
八、 手势:要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范
要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如[请进餐厅时"用曲臂式，[指点方向时"用直臂式。在服务中表示[请"用横摆式，[请客人入座"用斜式
九、 服务员应做到[三轻:即说话轻、走路轻、*作轻。递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛。
十、 服务员的举止应做到:在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有
抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
十一、 服务中递交物品:应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或
推给客人。
餐厅服务中的礼貌用语
一、 礼貌用语要做到[七声"[十字"
[七声"即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声； [十字"即您好、请、谢谢、对不起、再见。
先生(小姐)您好!欢迎光临。
[中午(晚上)好，欢迎光临!
[请问先生(小姐)有预定吗?
是几号房间(几号桌)[请跟我来"
[请这边走"先生(小姐)，您坐这里可以吗?"
[请问先生(小姐)，现在可以点菜了吗?"
[这是菜单，请您选择"
[请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?我们这里有„„"
[对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?"
[请问先生(小姐)喜欢吃点什么?我们今天新推出„„(我们的特*菜有„„) [请问，先生还需要点什么?"
[请问先生现在可以上菜了吗?"
[请问，可以撤掉这个盘子吗?"
[请问先生，上一个水果拼盘吗?我们这里水果有„„"
[您觉得满意吗?"
[您还有别的需要吗?"
[现在可以为您结账吗?"
[感谢您的意见(建议)，我们一定改正"
[谢谢您的帮助"
[谢谢您的光临"
[谢谢您的提醒"
[谢谢您的鼓励，我们还会努力"
[真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?"
[对不起，让您久等了，这是ХХ菜"
[真是抱歉，耽误了你很长时间"
[对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似"
[对不起，我把你的菜上错了"
[实在对不起，我们重新为您做一下好吗?"
[对不起，请稍等，马上就好!
[对不起，打扰一下"
[实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?"
[好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
[好的，我马上就去。[好的，我马上安排。
[是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
[没关系，这是我应该做的。
[我明白了。[祝您用餐愉快。
[新年好"
[新年快乐"
[圣诞快乐"
[节日快乐"
[祝您生日快乐。
[祝您心情愉快。
[先生(小姐)慢走，欢迎下次光临。
[先生(小姐)再见。[请慢走"[请走好"
餐厅其它礼貌用语:
[请用茶"
[请用毛巾"
[请您用酒"
[您的菜上齐了，请品尝。
[请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
"
前厅经理岗位职责
一、岗位名称:前厅经理
二、直接上级:餐厅店长
三、直接下级:前厅部长
四、岗位提要:餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保*餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责:
1、 认真抽查门店管理日志，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、 负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综
合信息进行总结并反馈给厨师长及店长，以便进行及时调整；
5、 处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、 协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整
督导；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、 负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工
作安全；
11、 制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、 对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、 合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、 提前分二十钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 17点15分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、 检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 做好开餐前准备工作；
5、 检查餐厅的正常运转情况；
6、 对客人反馈意见进行及时处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权:给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权:所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
前厅部长岗位职责
一、 岗位名称:前厅部长
二、 直接上级::前厅经理
三、 直接下级:服务员(储备干部)
四、 岗位提要:应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专
业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、 具体职责:
1、 协助前厅经理完成全面工作；
2、 对各种管理表格严格执行；
3、 负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、 在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人简单投诉；
5、 督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、 作好前厅与厨房的业务沟通；
7、 协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
5、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
6、 进行餐后工作检查；
7、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
8、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
前厅领班岗位职责
一、岗位名称:前厅领班
二、直接上级:前厅经理
三、直接下级:服务员
四、岗位提要:应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保*餐厅的服务质量。
五、岗位职责:
1、 负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、 负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合*营业信息及
时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、 处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作；
7、 协助餐饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提
出意见；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和订货；
10、 负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工
作安全；
11、 协助餐厅经理制定员工培训计划和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术
考核工作；
12、 对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、 合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、 检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 作好迎宾工作；
5、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
传菜员岗位职责
一、 岗位名称:传菜员
二、 直接上级:餐厅领班部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及
服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、 岗位职责:
1。 按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2。 做好负责区域的卫生工作；
3。 检查餐中所有用具如托盘、砂锅、酱料碗等；
4。 准确无误地把菜品传递到各个台位；
5。 协助前台服务员所有工作；
6。 负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；
7。 完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、 提前五分钟到岗，准备点名；
2、 准时参加班前会；
3、 上班前把厨房准备好的锅底送到指定区域
4、 进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
5、 走菜时要稳，保*菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
6、 协助服务员人员做好空餐具回收工作；
7、 按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和*作标准严格要求自己，
认真熟悉菜品，熟悉了解餐厅每一个餐桌位置。做事要眼明手快，
有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保*菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
餐厅服务员岗位职责
一、 岗位名称:服务员
二、 直接上级；前厅领班/部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:按区域的划分做好自己本职工作，做好顾客用餐服务服务；
五、 岗位职责:
1、 按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、 做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、 负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、 按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、 严格按照规范的动作*作；
6、 认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、 客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、 遵守公司的各项规章制度；
六、工作程序
(一)午餐工作程序
1、 提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、 10点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前后的岗位分工及职权，接受
仪容仪表检查，熟悉门店菜单和门店活动；
3、 进行本岗位的卫生清洁工作；
4、 做好餐区的准备工作(酱料、餐具、茶水、纸巾、煤气)；
5、 检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定立岗，热情迎客并做好点餐引导；
7、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
8、 礼貌送客。
9、 在顾客离场后做好收台工作
(二)晚餐工作程序:
1、 提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、 17:00点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前的岗位分工及其职责，接受
仪容仪表的检查，当日活动要熟悉等；
3、 进行本岗位的卫生清扫工作；
4、 查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、 检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定时间站位，热情迎客；
7、 按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
9、 结帐收款，一定要核对好帐单；
10、 客人离店提醒客人携带好随身物品；
11、 礼貌送客至大门口。
12、 下班前做好各区域卫生把所有物品归为
13、 处理好餐区垃圾确保卫生
14、 检查电源、煤气、设备是否关闭确保安全
七、素质要求:
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、
周到、积极为客人推销特*菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重
复菜肴和酒水，严格按照规范程序*作，客人买单时一定要核对无
误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐
结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告
别
餐厅收银员岗位职责:
一、 岗位名称:收银员
二、 直接上级:前厅经理
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:完成门店日常买单收银、*管理、酒水管理、营业报表制作，
1。 当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足酒水、零*、*等。
2。 熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须作好记录和数据保留。
3。 负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发
现长短款，如实汇报，并切实执行[长缴短补"的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。
4。 积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。
5。 做好每日酒水销售管理定期盘点保*数据准确
6。 负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确*作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。
7。 积极参与门店组织的培训，执行门店制定的优惠政策，财务规章制度和*作流程，*并揭发内部舞弊。
8。 接受领导布置的专项任务和临时*任务。
9。 及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。
五 、*作流程
1、 提前5分钟到岗，按标整理好仪容仪表
2、 准时参加班前会议
3、 开餐前和厨房沟通做好每日沽清工作并通知前厅人员
4、 检查酒水数量是否需要出库增加
5、 负责客人消费帐单结算工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的
消费结算。
6、 按规定妥善处理现金、*并与帐单保持一致。
7、 完成当班营业日报表。
8、 保管好账单、*并按规定使用、登记，*要联号使用。
9、 认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意
时，应及时向上级报告处理。
10、 小心*作收银设备，并做好清洁保养工作。
11、 每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额上交指定人员，并做好
书面的交接。
餐厅迎宾岗位职责
岗位提要:
餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。
迎宾员的日常工作流程:
一、 准备工作:
1。 提前五分钟到岗，整理仪容仪表
2。 做好迎宾区域等位区、公共通道卫生，将展示牌等摆放整齐；
3。 打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生
4。 擦拭干净迎宾台、玻璃门、广告牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次*
杯、宣传资料是否规范；
5。 准备充分折叠好的菜单和订位设备放于指定位置；
6。 检查所用的对讲机是否能正常运作。
7。 解当天的客情，查看订餐情况；做好与大厅领班的沟通协调。
8。 开餐前，迎宾员站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任
何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。
9。 当有客人来时，主动向前迎接，对客人微躬礼，并热情问候；[欢迎光临润
品全季"，同时询问客人用餐信息，如[先生或小姐，请问是否预定?请问几位?"并做出手势请顾客进入餐厅，
10。 迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客
人介绍餐厅的特*或企业文化等)；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费；
11。 安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位；
12。 拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人[请坐"，如有小
孩应主动送上bb凳；
13。 客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见，把物品放在不影响行
走的地方，
14。 将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员；
15。 至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。
16。 来的客人有数批同时到达，及时交接大厅服务人员协助
二 客人等位时的服务:
1。 当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供茶水；
做好排位系统按先来后到的顺序当然根据餐位信息和人数而定；
2。 留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座；
3。 开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。
三 送客
1。 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人微鞠躬，并对客人说:[谢谢光临，慢走，
欢迎下次光临"等欢送语。及时提醒顾客携带随声物品。
第四篇：餐饮部传菜员工作职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
第五篇：餐饮传菜员工作总结
20xx年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：
1、作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。
2、作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。
3、能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。
4、在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。
5、作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。
做的不足的地方
1、没有充分认识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。
2、缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。
3、在员工礼节礼貌方面要求不够严格。
4、服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。
5、员工节约意识薄弱。
针对以上五点不足的地方，我对于20xx年自身的工作计划如下：
1、认真监督员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发现有员工违反相关考核项目，根据相应分数扣除。
2、多向其他领班学习，加强自身管理能力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。
3、加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。
4、利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。
5、加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。
6、加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。
7、加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。