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餐厅管理前厅岗位职责
管理是人类各种组织活动中最普通和最重要的一种活动。近百年来,人们把研究管理活动所形成的管理基本原理和方法,下面就是的餐厅管理前厅岗位职责,一起来看一下吧。
1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。
2、要求职工坚持定期体检,持证上岗,组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识,保持良好的卫生习惯。
3、根据小学生的健康标准,做好营养食谱的调配工作。
4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作,如有违反,视其情节对个人做出处罚。
5、负责把好食品进货关,按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。
6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。
7、负责食品的发放工作,必须严格把关,间隔有序。
8、如发生意外事故,应立即组织人员进行处理,通知家长,上报有关部门,调查有关责任人员。
1、本岗对校长负责,在总务主任直接领导下工作。
2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度,学习职工道德规范,钻研技术,落实学校领导对食堂工作的各项指导,落实防火、防盗的有关规定,教育职工树立良好形象,不断改进服务态度。
3、在主管主任指导下,具体负责食堂各岗位人员,安排处理好日常事物,及时解决有关问题,保持良好工作秩序。
4、妥善安排伙食,掌握好食品用量,搞好成本核算,防止过量盈余和亏损,节约粮食、水电,杜绝浪费现象。
5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金,做到日清月结,按月公布。
6、主持召开伙食委员会会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
7、带领全体职工做好防火、防盗工作,认真检查各个环节的安全隐患,保证安全生产。
8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生,把好质量关。严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料,严禁出售质量不过关的食品,严防食物中毒。
9、做好职工政治思想工作,关心职工身体和生活,积极帮助解决生活等各方面的困难,组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。
10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议,完成主管领导交办的其他工作。
加强炊管人员的思想工作,提高认识,明确目的,摆好关系,使他们认识到伙食工作,不仅是保障学生吃好,而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题,关系到学校稳定和改革发展的大局,要把伙房的工作与学校整体工作统一起来,充分调动炊事人员的积极性,搞好伙食,把学生作为真正的伙食服务主体。
1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓,与学校的步调一致。
2、炊事人员要服从领导,听从分配,不能各行其是,各把各号各吹各的调,要以学校工作为重,共同把伙食搞好。
3、遵守作息时间,不迟到,不早退,不旷工,有事、有病请假。如迟到或早退5分钟以上者,罚款2元,10分钟以上者罚款4元,依次类推。旷工一天,罚三天工资,直至本月工资全部。
4、负责记工者要坚持原则,不优亲厚友,一碗水端平,一视同仁。
5、工作中积极主动服从管理和组长安排,伙房是个整体,既有分工,又有合作,对于不服从分配者罚款2元,对出工不出力者罚款2元。
6、工作中严格按技术规定操作,如违反规定操作,造成事故,责任自负,还要赔偿损失。
7、端正劳动态度,树立为师生服务的形象。
严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理,最大限度地降低成本,使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下,保持稳定,不让学生的利益受到冲击。
1、采购由专人管理,管理员要摸清市场行情,精打细
算,把好进货的每道关。
2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证,将复印件存档。验收质量,价格最低。
3、坚持每天从批发市场购进蔬菜,专人采购,群众监督,物美价廉,不买人情菜,随时更换货主,防止拉私人关系。
4、保管上专人验收,专人保管,群众监督。对每天购入货物要验收质量,核对价格,发现问题及时解决,生、熟物品分开存放,要有出入库单。
5、加工时要有出入库手续,保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁,防鼠、防盗、防发霉变质,防止别有用心人员在仓库内做手脚。加工要细,米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净,没有把握的食品不得下锅,饭菜要蒸熟,不让师生吃无把握的饭菜,防止食物中毒。如发生问题,管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。加工要合理,讲究营养配餐,要根据学生的需要,合理搭配,品种花样要多,有高有底,高档菜不少于6种,中低档的大众菜不少于6种,价格在元--元之间,照顾生活困难的学生。主食品种不少于6种,粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则,做到计划用粮、油、菜,尽量少剩饭菜,但也不能不够,合理计划好,并注意节约水、电、煤。
6、在销售上,坚持制止售"人情饭",坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。如发现有售"有情饭"者,要重罚100-200元,超过三次者,开除工职。
加强炊管人员的政治思想工作,使他们提高认识,明确目的,摆好关系搞好伙食,把学生作为真正的伙食服务主体。
1、事业心和进取心
遵纪守法,遵守各项规章制度,干一行,爱一行,勤奋努力,默默无闻,当好全校师生的后勤兵,干好本职工作,爱校如家,爱生如子。不断学习技术,提高自己的技术水平,不断改革创新。
2、文明服务,礼貌待人。
文明服务就是说话要讲文明,不许说粗话、脏话,和蔼可亲,礼貌待人,不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。如果师傅与学生打架,要追究师傅的责任。因为学生是受教育者,而我们是教育人的人。事态严重者要开除工职。
3、积极主动,热情周到
在售饭时做到积极主动,热情周到,主动问学生,如果学生声音小或说不清,要耐心,不要急躁,要表现出一定的高雅气质。
1、饮食卫生
把好各个环节,严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品,严格操作规程,各类物品必须烧熟煮透,生、熟物品分开存
放,剩余食品加盖,有必要的放入冰箱,吃前必须加热。酱制品严把进货渠道,要有卫生许可证,进正式厂家的货物,杜绝进发霉变质的食物。
2、环境卫生
搞好环境卫生,预防意外事故发生,实行定时,定期消毒、打扫,每日由专人管理,对食堂餐厅、操作间、库房等场所,适时喷洒无毒长效药剂,每日清扫三次,每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必须消毒,保洁柜必须长期保持清洁。
3、个人卫生
要求每个人必须持健康证上岗,严格执行体检制度,及时发展各种疾玻要求职工做到四勤,即:勤洗手,剪指甲;勤洗澡(每周至少两次),理发;勤洗被褥;勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯,上岗前、便后必须洗手。
安全防范
遵守各项制度,严格按规定操作,不得违规,工作期间禁止打逗,爱护公物。使用电器者,要注意安全,防触电,防止意外事故发生。如果违反操作规定和各项防范措施,发生问题自负。
1、防火、防盗
责任人:张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例,督促和检查防火防盗措施,排除各方面隐患,并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室,防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患,防盗设施,检查消防器材,门窗护栏是否有问题,发现问题及时处理,不能解决的问题及时上报。指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。
财务人员,坚持财会原则,不合财经规定手续的款项要拒付,严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。日清月结,在月底向主管领导报收支情况,领导所要报表及时呈报。保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。有特殊情况要请示领导批准,否则,违反规定,发生问题自负。
2、防止食物中毒
把住进货、加工、销售各个环节,严防食物中毒。坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。管理员、保管员要切实负起责任来,闲杂人员不得进入库房、操作间内。随时开门锁门,下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。
六、加强民主管理与民主监督,成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会,参与伙食管理,建立信息反馈意见箱,为入伙师生民主监督提供方便。
时间飞逝,转眼间加入宾馆已经半年过去了,在这半年里,随着新鲜的血液注入,宾馆的人气越来越旺,生意火爆,人员团队规模也越发的强大了起来,作为xx的一员,我现在感到无比的荣幸与自豪,觉得当初自己加入这么一家可持续发展的宾馆的选择是对的。回顾这半年,我在宾馆各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作,通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高,为此,我很感谢宾馆领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在,使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在,使我能够无怨无悔的为宾馆贡献出自己一份微薄的力量,因为有你们的存在,我相信今后的`你们会铺设出一条宽敞的大道为宾馆保驾护航,直达辉煌的明天。借此机会,在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作,汇报如下。
一、做一个工作务实的管理者,严格要求自己,把自己成经营者。
1、记得刚加入宾馆的时候,第一天来到店里上班,我第一件事就是对餐厅巡视了一遍,把发现的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后,我知道,大家都在背后指责我,说我刚来到宾馆有事没事的找事干,对餐厅指责这指责那的,并肯定说我干不到三个月就会走人,或许他们不知道,指责对于我来说:“无非是体现出了我的特征,我不在乎别人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入宾馆,只要我是属于宾馆一员的一天,我就有义务,有责任把所发现的问题讲出来,以前是如此,现在也是如此,以后更是如此。也是从那以后,我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的不足情况,后来的日子里,我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法,把五常法知识运用到实际管理工作上,协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整,规定放置方法、目视管理重点,对一些不必要放置的物品进行处理掉,做好不必要的空间浪费。
2、通过学习五常法,利用以前工作的经验,自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且订立守则,告示全员,提高执行效率,奖惩分明,同时跟踪好日后的执行情况,防止个别人存有侥幸行为。
3、根据餐厅实际情况,把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目,从而提高餐厅整体的环境清洁,具体任务可分配到各区域人员。
4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表,工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查,遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止,对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工,能够第一时间给予批评纠正。
5、无特殊情况,每日带班必须严格按要求开班前班后例会,利用这平台,安排工作任务,把在工作上发现的问题及时告知大家,以此培养员工管理意识,提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。
6、注重培养管理队伍,利用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理,把权力赋予对方,让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容,然后再由自己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方,能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。
7、想员工之所想。在宾馆各位领导的建议与支持下,改善了员工二楼食堂的用餐环境,杜绝了以前吃饭位置不够做的问题,明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修,改善员工对环境用餐审美的视野。
8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整,对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施,避免存在坏境不美观,用餐存在安全隐患的问题。
9、平时注重员工的优点,合理的安排岗位,对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传菜,对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作,给其分析当今社会基本情况,为其确立人生与工作目标,该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位,做好本分工作。
10、关心新成员,加强沟通。对刚入宾馆业务不熟悉的员工,自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的,自己先做好模范带头,然后让对方进行操作练习,过后还是不懂的,采用口头法进行带练,让对方按照语言自己操作试练,使其能够加强记忆,更好更快的掌握业务基本技能,及时上手。
二、工作当中存在的不足
1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配
2、工作当中有时不注重细节,分配任务不是很合理
3、缺少对客户的挖掘,对常来店里的顾客来往不够
4、与各个管理人员协调搭配不够,对餐厅工作安排有漏洞现象。
5、与同事们沟通交流不够,缺少对员工的培训意识。
三、下步工作计划
1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务,保证餐厅用餐环境的干净整洁
2.加强企业文化与五常法、宾馆管理技能的学习,继续深入改善和提高我们工作上的效率
3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、宾馆管理技能培训
4、做好外卖业务的提升工作,提高宾馆的营业额
5、加强与各部门的沟通工作,严格抓好楼面的整体管理运作
6、与各个管理人员做好互帮互助,互教互学,开发新会员办理的工作任务
以上是我对自己这半年工作的总结,讲的不是很全面,敬请谅解。同时希望在今后的工作当中,我能够与大家共同努力、共同学习、共同发展 。也希望你们对我做好工作上的监督,如我做错或有什么不对的地方请大家能够及时提出,我会坚决改正过来,谢谢!最后,祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利,越做越旺。
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