千文网小编为你整理了多篇相关的《酒店财务部的岗位职责(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《酒店财务部的岗位职责(推荐5篇)》。
第一篇：酒店财务部的岗位职责
【第1篇】酒店财务部总监岗位职责
1.督促酒店建立健全会计核算制度，检查会计制度的执行情况，对会计核算工作的质量进行监督。
2.督促酒店建立健全财务管理制度，完善财务监督机制，检查酒店执行国家财经法律、法规、制度及遵守财经纪律情况，对财务活动的合法*进行监督。
3.审核酒店拟订的年度财务预、决算方案，资金使用和调度计划，筹资、融资和投资计划，利润分配或弥补亏损方案。
4.对酒店产权转变、资产核销、资产重组、对外投资、债务担保、资产抵押等重大财务活动的决策程序和实施执行情况进行监督。
5.审核酒店财务报告，评价和报告其经营管理业绩。与酒店总经理一起，共同对财务报表和报告的质量负责。
6.与酒店总经理联合审批规定限额范围内的公司经营*、融资*、投资*（对外、对外）支出；对酒店授权范围内的贷款担保事项负责。
【第2篇】酒店财务部经理岗位职责
1、全面酒店财务部的日常管理工作，制定酒店主要财务目标和计划；
2、参与或协助上层执行相关的酒店财务管理政策和制度；
3、指导并协调财务稽核、审计、会计的工作并监督其执行；
4、制定、维护、改进公司财务管理程序和政策，制定年度财务计划；
5、向公司管理层提供各项财务报告和必要的财务分析；
6、组织酒店系统的成本管理工作；
7、进行成本预测、控制、核算、分析和考核，确保公司利润指标的完成。
【第3篇】酒店财务部副经理岗位职责
1、代表业主负责酒店财务部门的日常管理工作及部门员工的管理、指导、培训及考核；
2、代表业主负责建立、健全系统的财务核算和财务*体系，进行有效的内部控制和监督，根据酒店经营计划，组织编制和执行酒店全面预算和年度决算；
3、主持酒店的财务、成本、投融资、预算、会计核算及监督、税收筹划、财务分析等方面的工作；
4、参与酒店重大投、融资决策，拟订或规划资金筹措和资本运作方案，优化资本结构和资本配置；
5、为酒店日常经营管理活动提供财务支持与保障；
6.接受上级财务部门的业务指导和监督，完成业主交给的其他任务。
【第4篇】酒店财务部主管岗位职责
1.执行酒店各项会计政策；负责酒店全盘账务处理跟踪管理。
2.负责会计记账凭*的审核，确保财务系统数据的完整及准确。
3.按照各项费用报销审核制度的规定，审核各项报销单据。
4.负责酒店各项预算报表、财务报表的编制和报送。
5.负责酒店同税务、财政和银行方面的衔接和沟通。
6.负责酒店经营活动的预测和分析，出具财务分析报告，为领导决策提供可靠、准确的依据。
7.负责酒店固定资产的跟踪管理，定期组织财务人员对酒店资产进行盘点。
8.负责审核应付会计编制的酒店应付款支付计划，负责根据酒店的资金收回情况编制酒店完整的月度资金计划。
9.负责酒店财务部培训计划的制定及执行，使各级财务人员得到充分的业务培训。
【第5篇】酒店财务部主管岗位职责
1．每日审核出纳收支凭*是否合理、合法、正确、有效，审核其手续是否完整，根据审核无误的收支凭*及时进行账务处理。
2．及时检查银行存款未达帐项余额调节表的编制情况，发现问题及时查找并纠正。
3.按时完成经理交办的一切工作，随时解答财务经理提出的一切问题，正确、及时地提供一切数据资料。
4.正确计算各种应交税金，及时申报和缴纳。
5.及时做好酒店全盘帐务处理，按时完成财务月报表、年报表。
6.负责组织月末盘点工作，完成每月饮食成本分析报告。
7.负责会计档案的妥善保管与存档，做到存档有记录，调档有手续，并做好经济资料的保密工作。
8.负责审核*表、*条和保管各类*报表及资料。
9．认真核对员工的薪金、费用及按规定划分各部门的*、税金和各项费用，全面实施经营责任制和工效挂钩的绩效考核控制。
10．负责下属员工考核工作，并根据他们的表现，提出奖惩意见。针对不同员工的实际需要，设计并实施有针对*的控制。
11．遵守酒店的规章制度，完成上级分配的其他工作。
【第6篇】酒店财务部总会计师岗位职责
1.管理酒店日常财务管理工作。
2.建立财务管理体系，完善各项财务管理制度。
3.完善内部控制体系，检查财务运行情况。
4.监督检查酒店财务运做和资金收支情况。
5.负责与财政、税务等有关部门保持良好的关系。
6.帮助会计人员解决会计核算中的疑难问题，并向财务总监报告。
7.审核每日现金、银行存款日报表，并在签章后，报送财务总监。
【第7篇】酒店财务部会计岗位职责
1.负责酒店营业成本和费用的控制与管理。
2.负责酒店从采购、收货，到库房的物流的控制。
3.负责酒店固定资产的管理工作及易耗品的核算、管理。
4.负责酒店日常运转资金的管理。
5.负责酒店财务核算，编制财务报表。
6.遵照国家规定上缴各种税费及报表，与财政部门的业务联系。
7.审核酒店当天的营业情况，编制营业日报表供总经理参考。
8.监督各部门的费用开支、资金使用、预算执行。
9.负责酒店日常经济业务的确认、计量、记录。
10.制定和完善酒店财务*作和管理制度。
11.完成上级分配的其他工作。
【第8篇】酒店财务部出纳岗位职责
1．负责保管酒店的流动资金，以确保酒店日常营业的需要。
2．计算、汇集及验收收银员每天的现金收款总金额。
3．负责收入现金、支票和将每天营业收入存入银行。
4．负责办理费用报销和离职人员的*结算工作。
5．负责到银行办理每月职工*支付及办理开户、清户、冻结帐户等手续。
6．编制登记现金、银行存款日记账。
7．负责每日点算库存现金，做好日收入和支出项目帐，并结出现金余额。
8．负责编制每日出纳报告。
9．负责做好预收定金及各部门暂支款的辅助台帐，并及时催收暂支款。
10．定期检查各部门的备用金，并做好检查报告。
11．负责编制银行存款余额调节表。
12．负责应收帐款的催收。
13．负责营业*的购销和保管。
14．负责空白支票的购买和保管。
15.负责银行私人印鉴的保管。
16．积极参加培训，遵守酒店的规章制度，完成上级分配的其他工作。
【第9篇】酒店财务部审计员岗位职责
1．核对各岗各班次收银员报告及营业单据。
2．审核各收银交款报告表。
3．查点客用保险箱钥匙。
4．对照住店客人报表，整理审核挂房帐单。
5．对照有关报表，查验*签名、授权密码、有效日期等。
6．对照预期离店客人报表，整理好当天离店客人帐套。
7．对照挂帐协议，核对挂帐帐单的单位名称、签名模式、挂帐限额等。
8．登记酒店宴请帐和高级员工用餐帐。
9．负责更新电脑中有关记录。
10．编制当日营业额分析表和营业收入汇总表。
11．派送每日的营业收入汇总报表给有关部门，并将挂帐单送交财务会计处签收。
12．审核并编制每个部门销售及会员等有关的提成报表。
13．审核并打印每月水疗技术部及美容部各人员的*提成及小费款项。
14．整理有关帐单、装订审计报表、凭*并负责保管。
15．负责办公室员工的排班、考勤工作。
16．遵守酒店规章制度，完成上级分配的其他工作。
第二篇：酒店接待工作总结
关于酒店政协会议接待总结报告 在酒店全体员工的共同努力下，我们利用四天的时间，顺利完成会议的'接待工作，会前刘总召开管理层会议，对各个部门的工作进行了明确的指导，陶总召开部门员工大会，详细缜密的划分部门的工作程序及注意事项，才使得酒店圆满完成了本次接待任务。
不足之处：
1、 准备工作做的还不够细，比方会议期间主席用房因招待领导，需紧急要一壶上好茶叶，当时及时与餐厅联系送到房间，虽然前后没用十分钟时间，但客人明显不满意，通过这件事情，就证明我们准备工作没做到位，应提前给领导房间备好一系列可能用到的用品，避免客人不满。
2、 会议期间，住房量大，客房中夜班没用增加人员，导致晚八点之后不能做到会议楼层的专人服务。
3、 个别员工的前期重视度不够，没有很好的团队意识，需要反思，并在今后的培训中转变员工懒散的思想。
4、 服务未做到善始善终，会议结束后，仍有个别房间续住，而我们的服务没有跟进到位，我们应做到即使会务组撤了，但个别逗留的会议代表也是酒店的服务对象，不能让他们有会散茶凉的感觉。
5、 结合以上的不足，本部门将逐步完善吸取经验，继续努力。 好的方面：
因会议准备时间近一个星期，所以不论是卫生方面还是员工的礼节礼貌都做得不错，房务部未发生一起投诉事件。 因人员不足，安排部分员工及所有领班主管加班，所有人员停止休假，员工对于安排毫无怨言，有的员工在严重感冒的情况下仍坚持上班。
因餐饮部人员短缺，所有管理层齐力奋进，无下班观念，能和酒店利益保持一致，直至最后一位客人离开才得以休息，由此反映了我们管理团队的日渐成熟。
会议用房每日做到快速整理，领班协助并检查，下午客人会议期间再次进行小整理，晚间送水果期间若客人不在的还进行夜床服务。会议期间保证到每个楼层早八点至晚十二点每个楼层有专门的电梯引领人员，保证到随叫随到，客人有任何需求第一时间满足。
通过此次政协会议的接待，我认为我们在日常的工作接待中就应该一视同仁3、 4、 的对待每一位客人，这样就不会出现因硬件或软件方面的问题导致投诉了，同时记录会议期间出现的不足之处，一定要在今后的工作中全面提高了酒店的管理水平和服务质量 。
第三篇：酒店管理方案
一、市场调查
作为酒店产品的销售，我们首要了解我们自己身所拥有的产品，顾客已有的产品和顾客所需求的产品，这样才能“对症下药”投其所好的提供服务，全力满足客人的需求。因此，我们要对我们产品的市场做以市场调查;这个调查分为两个层面：一个是外部的市场调查，一个是内部的市场调查。
1.1外部的市场调查：
1.1.1同行业市场调查：对酒店所处位置为中心点，
(1)1000米为半径进行全面的摸底调查;
(2)1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查
(3)3000米以外的调查了解
调查的内容包括：同行业同类行的酒店的数量，酒店名称，客房数量，是否连锁，所处的位置，是否有网络销售情况，经营情况，入住率，经营的特点特色，客源的情况，销售人员电话，预定电话，周边的交通情况，房型情况等等。(详情请参考市场调查表)
1.1.2与酒店有密切流通行业的市场调查：
(1)1000米为半径进行全面的摸底调查;
(2)1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查
(3)3000米以外的调查了解
调查的内容包括：周边的高星级酒店，中型酒店，小旅馆，饭店，车站，娱乐休闲场所，旅行社，旅游景点，商务写字楼，会展中心等等。
1.1.3潜在客户的调查：
调查内容包括：周边的网吧，居民楼，流动量较大的人群，商场超市，批发中心等等。
1.2内部调查：
1.2.1建立客户前台档案资料，对每一位入住的客人进行售前、售中、售后的跟踪调查，征询顾客的需求、不满、建议。
1.2.2建立内部的管理机制，员工可对内部的管理和对外的经营销售提出合理化建议和意见，对于切实有效的意见给予重奖。
1.2.3对内部现有的管理和经营状况进行摸底排查，发现问题。
(1)我们的酒店优势在哪?值得推广的亮点在哪?
(2)我们的劣势在哪?劣势导致的后果在哪?
(3)我们目前的经营存在哪些需要改进的地方?
(4)我们的管理存在哪些弊端需要改进?
1.2.4针对所发现的问题及时给予解决处理，优化。
调查时间：20xx年5月20号---20xx年6月5号
调查人：店长协同销售人员
二、内部的管理优化
作为现代社会的发展，人是主要的发展主体，没有人的存在一切都是静止的。万事以人为本，任何企业的发展壮大都需要依靠人。一个企业需要健康的生存壮大必须有一个坚强的团队作为坚强的后盾。
2.1组建我们战斗的队伍。对现阶段的经营状况和实际需求状况制定合理的人员配置
2.1.1制定出淡季、旺季的人员配置表
2.1.2制定人员组织框架
2.1.3制定人员的岗位职责
2.2内部员工人事档案的建立
2.2.1对现有的人员的人事档案进行整理归档，完善人事制度
2.2.2制定人员的招聘，入职，晋升，奖励，离职制度
2.2.3员工手册的制定
2.3员工培训制度的建立
建立定期的培训制度：对现有的人员进行岗前、岗中培训。培训再上岗。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
(6)营造员工队伍的团队精神。
(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
执行时间：20xx年5月25日--20xx年6月15号
执行人员：店长及管理人员
三、对以往经营状况的分析
3.1了解从开业至今的详细经营数据
3.1.1营业收入
3.1.2支出费用
3.1.3每间房的净利润
四、对以后经营数据的制定
4.1制定出每间房每日直接费用、间接费用。
4.2每日营业的支出费用(包括洗涤、水电、维修)
4.3人员费用的支出
4.4其他日常费用的支出
4.5每月营业目标的制定
执行时间：20xx年5月20日--20xx年6月15号
执行人员：各级人员协同店长
五、安全管理预案的建立
设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，保证住店客人的安全问题。
执行时间：20xx年6月10日--20xx年6月15号
执行人员：各级人员协同店长
六、应急管理预案的建立
酒店运行中，难免出现一些问题，例如火灾，突发等等一些事情。我们应建立所能够考虑到的所有问题发生后如何处理的紧急处理方法。
执行时间：20xx年6月15日--20xx年6月20号
执行人员：各级人员协同店长
第四篇：酒店管理方案
一、 人员机构设置及人力资源的有效管理及利用
一般意义上的客房部因其管理区域的大小会在客房部经理或客房部总监之下，针对分部门设置相应区域的负责人，进行有针对性的管理。而各分部的负责人均要求具有一定的专业素养及灵活机变的能力，客房部是一个介入直接面客与不直接面客之间的特殊部门，PA部维护维持的是酒店清洁卫生、保证提供给客人一个符合标准的消费环境；楼层则是一个饭店主要的赢利部门，它提供给客人一个安静整洁的休息环境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整洁与否往往是判断一个酒店是否能够得到客人认可的重要标准之一。
如何在不影响服务质量的情况下，尽可能地降低人力成本是一个重要的问题，对于部门人力成本控制的方法主要有以下五种：
控制员工数量：众所周知，一定数量素质高的员工是饭店做好对客服务的基本保证，但是如果员工数量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本过大，给部门经营带来过重的负担。
二、 各区域各岗位人员的工作职责的有效履行
所谓在其位、谋其政，所有客房部这个团队的成员都有其固定的工作内容和工作标准，及不断更新变化的工作方法及经营理念，岗位职责的履行可分为管理人员岗位和服务人员两类进行论述。
管理人员的职责履行要务
①为下级提供明确的岗位职责描述：作为一个管理人员必须具有对下属进行明确岗位职责描述的能力，这关系到下属能否明确自身的工作定位、能否真正发挥其应有的工作职责与能力，所以在部门管理中要将此项工作提前进行，针对每一层管理人员进行有效培训，使他们明确自己及所管辖区域每一名员工应尽的职责，以便在今后有效开展工作。
三、 营运成本的有效控制
部门赢利不仅在于出入和支出两方面，一方面的缺失都会造成部门营运的失控，所以在正式进行营业前，必须在部门内部建立起完善的成本控制体系，并将成本控制意识深入员工中，以便真正将此项工作落到实处。客房部将立足制度化、便利化，采用有效的管理方法对部门成本进行有效控制。
制度化是成本控制的有效途径
对于客房部这一个大区域的经营部门而言，能源的控制是一个重要的问题，节能降耗必须深入员工意识之中，同时必须建立起制度化的管理模式，在所有经营区域的灯光、电器、空调都必须实行制度化控制，可以根据客人需要在不同时间内定制空调温度和灯光。不但为客人提供个性化服务，又为饭店节约能源。
四、 重视服务与管理创新的有效开展的空间
酒店行业是一个创新性行业，以新的服务项目和服务理念作为支撑的行业竞争态势、同质化竞争日趋激烈的市场环境导致把创新工作提上了重要日程，对一个新开业饭店的客房部而言，必须在对行为可行性充分探讨并达成共识的基础上，拓宽服务项目的外延与内涵，以“新、奇、特、优”吸引更多的客源，增加酒店经营利润。
第五篇：酒店各岗位职责
X 行政办（又称总经理办公室） （Executive Office）总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、 协调内外的作用。具体负责各类文件的打印、收发、归档工作，负责处理各类往来信函、电 传、电报，及时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预定机票、订房等具 体事宜，安排酒店高级管理人员值班表，安排提供酒店内部用车，做酒店各种例会的会议纪 要及发放工作。 人力资源部(Human Resource Department)人事部的主要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的， 通过招聘、 录用、 选拔、 调配、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求人与 事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达到提高员工的整体素质，优化队伍结构，充分调 动员工的积极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿 服务。人力资源部下设员工食堂、员工宿舍楼。 保安部(Security Department)保安部是酒店和客人人身、 财产安全的主管部门， 负责全酒店的安全保卫和消防安全工 作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防各种 刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防设施主要有：烟感报警器、自动喷淋、 消防栓、防火卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为1999，消防部下设保安员 24小时巡逻，以保障酒店客人、员工的生命财产安全。管家部(Housekeeping Department)管家部是酒店主要负责酒店的布草用品、 员工制服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒 店公共场所的清洁卫生及园林绿化布置等工作。 采购部(Purchasing Department)采购部是酒店物资供应部门， 负责全酒店物资的发放工作， 为全酒店的营运提供全方位的物资保障 。工程部(Eegineering Department)工程部是酒店的设施设备的主管部门。 以为酒店提供良好的设施设备为目的， 进行有效 的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。 营销部（Sales & Maketing Department）营销部是协助酒店制定营销计划， 并保障计划的正确贯彻和实施。 包括确定企业的目标 市场，指定销售方针与策略，实施并执行既定方针。公关部(Public Relations Department)公关部负责酒店 VIP 客人的接待，餐前客人的接待工作，各种会议客人的接待工作， 协助对账款的催收工作，与外界媒体建立良好关系，负责酒店的对外宣传策划工作。客房部（HSK）客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反 映， 客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果， 是酒店经营过程中的重中之 中。客房部的主要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。客房部的工作，直接影响到酒 店的整体声誉及服务形象。 前厅部(Front Office)前厅部是酒店以房务运做为中心的营业部门， 具有负责实施酒店的运营计划并直接提供 多种对客服务的功能。前台是酒店的神经中枢，是酒店与客人之间的桥梁。 前厅部下设总服务台（问询、接待、预定） 、行李处、商务（票务）中心、总机等四个 分部门，通过前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺利的抵店，并在住店过程中， 享受酒店提供的高效优质的服务。 餐饮部(Food and Beverage Department)酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务， 。 康乐部(Recreation Department)康乐部是满足客人娱乐、 康体、 健身需要的综合性营业部门， 康乐部下辖泳池、 夜总会、 游戏厅、桑拿、美容美发和健身房等娱乐、健身项目。财务部(Accounting Department)财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下 辖收银班组， 负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。 计算机管理系统是酒店现代化管 理的一个重要的标志， 计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的处理和分析任务。 酒店 的计算机系统在财务会计、物资管理、经营统计、分析、自动结算费用等方面得到大量的应 用。财务部下设、收银组、仓库组、成本控制组、应收组 。酒店工程部工作职责 岗位职责： 一、制定本部门的组织机构和管理运行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店设备、设施安 全经济地运行和建筑、装潢的完好。 二、总结和归纳运行和维修实践、制定和审定设备、设施及建筑装潢的预防性维修计划、更新改造计 划且督促执行，保证酒店设施不断完善，始终处于正常、完好状态。 三、制定和审定员工培训计划，定期对员工进行业务技能、服务意识、基本素质的培 四、全面负责工程部的节支运行、跟踪、控制所有水、电、等的消耗并严格控制维修费用，保证酒店 最大限度的节能、节支。 五、根据营业情况和气候及市场能源价格情况，提出节能运行的计划和运行维修费用预算 六、负责协调和酒店相关的市政工程等业务部门的关系 www.Fdcew.com，以获得良好的外部环境。 七、主持部门工作例会，协调班组工作。 八、分析工程项目报价单，重大项目应组织人员讨论并现场检查施工质量与进度，对完工的项目组织 人员进行评估和验收 九、配合安消部搞好消防、安全工作。 十、建立完整的设备设施技术档案和维修档案。 十一、随时接受并组织完成上级交办的其它工作事项。 责任 一、工程维修维护员工要有强烈的事业心与责任感，有较强的自学能力和适应性，秉公办事，不谋私 利。 二、学习掌握机电工程设计基础知识、熟悉电子通讯设备、计算机、暖通、空调、给排水设备、电梯 等的使用和维护管理，熟悉基建、环境保护、安全生产、劳动保护方面的政策与法规。 三、能充分领会总经理的经营意图，正确处理上下级之间、部门之间的关系，并能组织和指挥工程部 各项工作计划的实施，确保工程部的正常运转。 四、制定本部门的月度、年度预防性维修保养计划有效保障酒店设备、设施安全经济运行。 五、制定员工培训计划，对员工进行业务技能酒店意识，基本素质的培训。 六、掌握当班能源消耗及维修费用，确保公司最大限度的节能、节支。 七、推行节能运行计划的实施和运行维修费用预算的控制。 八、协助分析工程项目报价单，亲临现场检查施工与工程进度。 九、考核下级的工作，并对其工作做出指导和评论。 维修 一、负责制定公共区域、客房、餐厅的装饰、装潢、厨房、PA 设备、等设备的维修保养，并保证维修 计划的落实。 二、掌握各门店设备的正常运行和日常维修，接受并组织实施工程日常维修工作令，检查维修质量，保证满足对客人服务要求。 三、根据工程部要求，承担的大修、技术改造和工程项目，并组织人员密切配合，保证工程符合规定 的要求。 四、协助各门店经理和相关部门制定设备维修、技术改造和设备更新等计划的执行，如发生问题及时 向上级领导汇报。 五、搞好班组管理，采取改进措施，提高工作效率，控制维修成本。 六、制定本班组的备品、备件计划，上报采购配送中心。 七、按照预防性维保计划对各大机房、公共区域、餐厅、客房机电设备进行巡查，对查出的问题要及 时发出维修通知，以保证这些区域的设备设施处于完好的状况。 八、负责制定和实施下属员工的培训计划，着重加强服务意识、技术水平、一专多能的培训。 九、对各维修工的工作进行统计，编报每天的工作日报表。维修经理岗位职责 十、完成上级交办的其它工作事项客房是一个酒店的主体，是酒店主要的构成部门，也是酒店存在的基础。酒店客房部的主要 职能是为宾客提高安全、舒适、清洁、便利的居住环境和配套设施，负责酒店客房、公共场 所的清洁卫生及绿化布置。客房部始终贯彻“宾客至上，服务第一”的原则，坚持为酒店宾客 提供“主动、热情、快速、周到”的高效优质服务，积完成酒店下达的各项工作。 酒店客房部的岗位职责有客房部经理，客房部楼层主管，客房部经理助理，客房部楼层 领班（早中晚） ，客房中心领班，楼层服务员（早中晚班） ，客房中心服务员等的岗位职责。 酒店客房部的全体员工， 只有在认真履行各岗位职责的基础上， 用负责的态度和饱满的 热情为每一位客人提供最优质的服务， 并且与酒店其他部门人员有效的沟通协作， 才能让一 个酒店正常高效的运行，从而为酒店创造更大的利益。 客房部经理岗位职责 直接上级：总经理 1．监督、指导、协调全部房务活动，为住客提供具有规划化、程序化、制度化的优质 服务； 2．负责配合并监督客房销售控制工作，保障客房最大限度的出租率和最高经济收入； 3．制定人员编制、员工培训计划，合理分配及调度人力，并检查员工的礼仪礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率； 4．与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全，教育员工，纯洁队伍； 5．做好工作总结，加强部门之间的工作关系，改进工作，提高效率。建立客房部的完 整档案体系； 6．任免、奖惩主管及领班的提议； 7．按时参加店务会，传达落实会议决议、决定，及时向总经理和店务会汇报；主持每 周客房部例会、每月的部门业务会议； 8．处理投诉，发展同住店客人的友好关系； 9．检查贵宾客房，使之达到酒店要求的标准； 10．拟定上报客房部全年工作计划、季度工作安排。提出年度客房各类物品的预算，并 提出购置清单，包括物品名称、品牌、单价、厂家及需用时间； 11．负责客房的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本控制等工作； 12．保证客房和公共区域达到卫生标准，确保优质服务，设备完好正常； 13．指导客房房务中心，迅速准确的为住客提供各类服务； 14．管理好客房消耗品，并提出年度消耗，采购计划及预算，确保最佳物耗率； 15．完成领导交办的其他工作。 客房部主管岗位职责 直接上级：客房部经理 （一）楼层主管岗位职责 1．通过对客房、公共区域、工作间的日常抽查和检查，确保责任区的清洁，保持饭店 规定的标准； 2．负责楼层服务员的培训工作，指导实习生和新员工在培训期间了解和掌握饭店和部门的规章制度和工作程序，按要求检查，汇报检查情况； 3．合理调配人力，科学编排班次，通过与其他部门的密切合作来满足客人的要求，解 决客人的投诉，为客人提供高质量的客房服务； 4．检查记录，控制好客房用品和清洁用品； 5．检查客房家具设备和各种装置，及时联系维修更换，以保持饭店的标准； 6．检查、分析现有的工作程序和设备，当批准或授权时，为改进现有工作状况，补充 新设备的工作方案提供建议； 7．处理当班期间所发生的问题，并及时汇报给部门经理； 8．每天查房数不少于 22 间，VIP 房全查； 9．完成领导交办的其他工作。 （二）房务中心主管岗位职责 1．严格查阅交接记录，发现问题，马上追问，落实到底； 2．监督接线员、服务员，严格按照办公室管理规定及房务中心制度办事。圆满处理客 人投诉，定期拜访住客，建立可靠的客源； 3．配合、协调楼层、PA，保证对客服务的一致性； 4．负责长包房物品登记，客遗物品，赠品的交接、存放； 5．配合、协调前厅部做好房态核对、信息传递等； 6．配合、协调工程部保证维修及时、高效； 7．配合、协调保安部做好安全消防工作及夜班的保卫工作； 8．完成领导交办的其他工作。 （三）PA 主管岗位职责 1．负责酒店内外环境卫生，确保公共区域环境优美，无杂物，无异味，无卫生死角；2．根据工作要求合理调配所属员工，编制排班表、记录考勤，制定培训计划、内容， 培训员工正确使用化学药剂和清洁设备； 3．对 PA 员工进行店规教育，检查工作质量、效率； 4．负责领用保管清洁用品，降低成本，控制物耗，提高效率； 5．按时参加部门例会，汇报工作，并传达落实例会的各项决议、决定、通知，编写工 作日志和交接班报告； 6．负责所辖区域的防火工作和巡视； 7．维护 PA 工作的正常运转，检查仪表、礼节、劳动效率、讲评员工，带领员工做好 工作； 8．负责检查，报修本区域设施设备，确保区域内设备设施工作正常； 9．合理按规定调动劳力，完成日常工作和分配任务，严格操作程序，保养地毯、地面、 沙发等用具； 10．如发现客人、员工的意外事故，立即向经理汇报并详细记录原因，经过和当事人； 11．检查、督导各项工作具体落实情况； 12．加强清洁机械的保养和维修工作的督导管理； 13．完成上级交办的其他工作。岗位职责] 1、执行上级经理的工作指令 并报告工作 2、 带领班组员工严格按照检修操作规范和有关管理制度 做好锅炉及其附属设备的维护保养 和定期检修工作以及水质化验的各种动作记录 确保锅炉安全 经济运行 3、在上级经理的指导下 负责实施锅炉技术改造、技术革新方案 积极推广新技术 4、 负责抓好锅炉备品备件和能源物料的使用、 管理工作 掌握和分析锅炉房每天能耗情况 做好节能工作和能耗记录 5、认真做好锅炉事故分析和技术资料分类归档工作 6、负责员工的班次安排和考勤、考核 抓好文明班组建设 做好交接班工作 交接清楚并有记录 ………… 以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。 公司行政办公室工作职责 公司行政办公室工作职责? ? 一、负责公司本部的行政管理和日常事务，当好领导的参谋， 协助领导搞好各部门之间的综合协调， 加强对各项工作的督促和检查， 建立并完善各项规章 制度，促进公司各项工作的规范化管理。 二、负责公司的公文、资料、信息和宣传报道工 作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。 三、负责公司来往文电的处理和文书档案 的管理工作，负责对会议、文件决定的事项进行催办、查办和落实。 四、加强对外联络， 拓展公关业务，促进公司与社会各界的广泛合作和友好往来，树立良好的企业形象。 五、 产销计划设立修订及产销绩效统计分析。 六、全公司组织系统及单位工作职责、编制人数 的规划、研讨、修订。 七、下列各项管理制度的建议、推行与修订。 1、生产管理、质量 管理、设备管理制度。 2、技术管理、开发管理制度。 3、物资管理制度。 4、会计帐务、 成本管理制度。 5、人事、总务管理制度。 6、其化有关管理制度。 7、管理有关异常事项 的检核、报告、追踪与改善。 8、管理有关呈核、呈报案件的分析、审核。 9、全公司教育 训练计划的汇总与推行。 10、大专以上程度人员及管理人员的招募、甄选、训练计划的拟 订。 11、厂部间有关事项的协调。 12、材料编号、成品编号的设（修）订。 13、标准成 本设立修订及单元成本分析与推行。 14、 经营资料分析、 异常反应及改善方案的提供。 15、 预算编制协助建立及管理。 16、专案性成本及产品利益分析。 17、投资计划方案的审核、 编制及执行、追踪。 18、新产品的成本预估及售价拟订。 19、负责公司的印章管理。 20、 负责公司的报关事务。 21、负责公司的礼品管理。 22、负责公司的合同管理和法律事务。 23、负责公司的营业证照管理。 24、完成领导交办的其他工作。X 月份酒店日常工作考核检查表名称 检查事项 得分穿着整齐，制服、鞋子、头饰、铭牌符合规范，无破损、无缺扣、无污渍 0.8员工头发、面容、鬓角符合职业岗位要求0.2手势自然、指甲修剪整齐0.2主动向客人提供自然、得体的微笑服务 员工行为 使用礼貌用语、规范敬语0.20.2姿势端正，形体语言自然、大方，符合礼仪要求0.4员工行走规范，客人先行0.2遇到宾客时主动向宾客打招呼0.1电话服务电话铃响三声内接听，并礼貌问好0.5在接待中主动、热情、微笑、礼貌、温馨0.51 分钟内准确无误地完成客人的预订查询0.42 分钟内准确无误地完成客人电话预订0.4前台服务3 分钟内准确无误地完成入住登记手续0.43 分钟内准确无误地完成结帐手续0.5与客人道别亲切自然0.4双手递送账单和物品，笔尖反向客人0.4门头和灯箱 设备完好、开关时间合理0.2照明完好，照度合理0.2地面平整，无明显破损0.2花坛中绿化覆盖完整，无明显枯枝败叶0.2大门玻璃门及附属设备和标记无损坏、无缺失0.2沙发、家具无破损、脱漆、开裂0.4大堂立式烟筒无破损、变形0.2大堂相关指示牌制作规范、指示明确 庭院 地面、墙面、顶面完好无破损、开裂0.20.4酒店当地地图指示明确（有酒店标志）0.3电梯按键有效，装饰品安装牢固、内容正确0.3电梯内有应急电话或通话装置，有使用指示。电梯合格证在有效期内0.3小商品柜内商品种类符合标准，陈列整齐，标价清晰。0.3房价牌和天气预报牌文字完整、准确0.3大堂室温适中0.5合计得分10酒店餐饮服务质量日常检查表岗位：检查 检查细则 项目 5 4 3 2 1时间：检查人：等级标准 备注说明1、 服务员是否按规定关闭并穿戴整齐 2、 制服是否合体、清洁、无破损、无油污仪 容 仪 表3、 工牌是否端正地佩戴于左胸前 4、 是否留有怪异发型，发型是否符合标准 5、 男员工是否蓄胡须，留大鬓角 1、 地面有无杂物或污迹 6、 指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油就 餐 环 境2、 桌椅、工作台是否清洁，无污迹、水迹 7、 除手表、戒指外，是否还戴有其他首饰 3、 菜单是否清洁，有无油迹、有元缺页及破损 8、 女员工是否按要求化淡妆上岗位 4、 餐具是否清洁，有无水迹、有无破损 9、 站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作 1、 宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎 5、 灯具照明是否正常，是否完整无损服 务 规 范2、 是否协助宾客入座 6、 绿色植物有无枯萎或带有灰尘 3、 服务是否及时 7、 门窗是否清洁、无灰尘、无破损 4、 接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品 5、 斟酒操作是否规范 1、 尽可称呼宾客的姓名 6、 服务中是否用托盘操作服 务 技 巧2、 避免与宾客过于亲密 7、 上菜时是否准确地报菜名 3、 能积极把握各种推销机会 8、 是否及时撤换餐具，更换烟缸 4、 准确解释菜单 9、 结账是否迅速准确 5、 与赶时间的宾客密切配合 6、 对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照 7、 能灵活处理宾客投诉 8、 能为宾客创造愉快的用餐氛围 9、 及时处理醉酒等突发事件1、 工作期间是否聚堆聊天 2、 上班时间是否接听私人电话工 作 纪 律3、 有无吸烟、偷吃现象 4、 工作时间是否大声喧哗 5、 有无与宾客争吵现象 6、 是否对宾客品头论足 1、 熟悉火情、盗窃等紧急情况的处理程序 7、 值班时有无睡觉现象 2、 熟悉紧急疏散的程序安 全 意 识8、 能否做到平等待客 3、 熟悉消防安全通道 9、 有无脱岗现象 4、 注意操作安全 5、 了解基本安全预防措施 6、 具备使用基本防火设备的能力3 一般 4 好 5 优秀 1、 等级标准说明：1 差 2 较差备注7、 保持服务区域消防通道通畅 2、 检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐 8、 厅重点检查， 明确急救箱摆放位置及箱内物品 填写表格， 将问题反馈餐饮部进行整改。 9、 了解紧急照明系统的装置和位置发现问题及整改情况表发现问题的整改完善情况部门领导签字验证情况验证人验证日期质量检查表（环境卫生标准、设备设施管理标准）2008-09-22 00:48:51| 分类： 酒店质量管理 | 标签： |字号大中小 订阅第三章环境卫生标准环境卫生标准之一——大厅环境卫生项目内容1、服务区域整体布局协调性，服务区域设置合理，空间宽敞，装潢华丽，整体布局协调美观。2、天花、墙面与地面装饰，装饰布置独具风格。天花、墙面、地面建筑和装饰材料及各种服务设施同酒店所定 的星级标准相一致。环境布置3、柜台与服务部门设置合理性，柜台位置显眼，能环视客人进出及活动。台面大理石或水磨石装饰美观大方。 接待、问询、行李、收款处中英文对照标牌醒目。各种服务设施齐全，分区摆放整齐、美观。4、厅堂绿化、美观程度，灯光气氛、墙面装饰、色彩选用、地毯铺设、花草盆景、字画条幅等装饰布置舒适典 雅，有形象吸引力。 5、休息区沙发、座椅，厅内供客人休息的坐椅沙发不少于 ２０座，并配有茶几或方桌。 6、设备齐全完好程度，各种设备完好率不低于 ９８％。 7、前厅整体气氛，整个大厅空间构图形象美观、布局合理，气氛和谐舒适，服务安全方便。 8、天花、墙面无蛛网灰尘，地面边角无废纸杂物，大厅地面随时拖尘、一尘不染。 9、门窗、玻璃台柱无污点印迹，门厅过道无障碍杂物，盆栽盆景无烟头废纸。 10、吸烟区与公用电话卫生，地毯吸尘每日不少于 2 次，烟缸内烟头不超过 ３个，公用电话每日消毒不少于 次。 11、柜台设备清洁。 12、整个大厅始终保持清洁、整齐、美观、舒适，无卫生死角。 13、温度与湿度是否达标，大厅温度，冬季 18—24℃，夏季 22—24℃。相对湿度 40％—60％。 14、室内噪音量是否达标，厅内噪音最高不超过４５ｄＢ。大厅卫生大厅环境定量标准15、背景音乐，播放背景音乐掩盖噪音，稳定人们的情绪，还可减少员工因重复的单调工作而带来的疲劳感。背 景音乐播放时间、乐曲选择、音量控制合理。一般以５—７分贝的背景音乐可使人轻松愉快，不影响宁静宜人的 气氛。 16、整个前厅空气清晰，温度适中。环境卫生标准之二——客房环境项 目 内 容1、分区布置协调性，空间分割适当。睡眠区、工作区、休息区、活动区等分区功能协调。2、家具布置美观性，床铺、沙发、办公桌、咖啡桌椅、冰箱、梳妆台镜等家具设备装饰布置和摆放与分区功能 相适应。 室内环境布置3、整体装饰美观舒适度，天花装饰简洁明快，墙面布置庄重大方；地毯铺设平整美观，灯具与灯饰选择典雅大 方。墙上字画、条幅和家具蒙面物、布件、盆栽盆景选择适当，数量合理。室内色彩柔和、简洁明快，主色调和 陪衬色调搭配协调。4、各类客房环境布置 有无特色，单人房、双人房、标准房、套房装饰布置各具特色，具有良好的空间构图形象 对客人具有形象吸引力。 5、分区布置协调性，洗盥区、洗浴区、活动区等分区功能突出。 卫生间环境6、分区功能与装修美观程度，洗盥台面、横镜、浴盆、淋浴设备、马桶等卫生间设备装饰与布置美观、舒适， 与分区功能协调，墙面、天花、地面布置简洁大方，美观适用。室内空气清新，色彩淡雅柔和、简洁明快。 7、用品摆放美观性，各种洗盥用品摆放整齐。 8、室内环境整体效果，整个卫生间装饰美观协调，环境舒适。走廊过道环境9、走廊与过道装修效果，地毯平整美观。10、走廊与过道环境气氛，始终保持整洁、雅静。 11、走廊与过道色彩、灯光与噪音，墙面色彩淡雅，灯光柔和，客房及楼道附近无机器、锅炉等噪音源。12、 客房走廊温度与湿度， 客房温度冬季不低于 ２０℃， 夏季不高于 ２４℃。 走廊过道温度冬季不低于 １８℃ 夏季不高于 ２４℃。相对湿度 ４０％—６０％。 定量环境质量13、室内噪音与采光，室内噪音，客房不超过 ４０ｄＢ，走廊不超过 ４５ｄＢ。自然采光与灯光亮度客房、走 廊符合要求。 14、空气新鲜程度，整个客房及楼道空气清新，环境舒适，气氛典雅。环境卫生标准之三——客房卫生项 目 内 容1、卫生用具、用品齐全程度，客房清洁车、吸尘器、洗涤剂、消毒剂、除尘毛巾等卫生用品配备齐全。 客房卫生用品 2、卫生用具、用品使用规范性，分类存放，专人保管，使用方便。 3、有无乱用、乱扔、挪用现象，无短缺、损坏、乱扔乱放现象。能够适应客房卫生清扫需要。 4、天花卫生程度，客房天花光洁明亮，无蛛网、灰尘、水印、脱皮或掉皮。房间天花、 墙面与地 面卫生5、墙面卫生程度，墙饰、壁画整洁、美观，无灰尘、蛛网和墙纸脱落现象。门窗每天擦拭，无印迹、灰尘，开 启自如。窗帘定期换洗，无破旧、污迹。 6、地面卫生程度，地毯每天吸尘，无杂物、死角，铺设平整美观。7、桌椅、床等家具卫生，桌面、椅子、床头、壁柜、行李架、电视柜、茶几、床头柜等家具表面光滑，无灰尘 污迹。 8、电器卫生程度，电视、冰箱、电水壶、灯具定期循环擦拭，光洁明亮。房间家具、 用具卫生9、玻璃、电镀制品卫生，玻璃制品每天擦拭消毒，无水印和其它痕迹。电镀制品表面光洁无污迹。镜子、画框 明亮，无水银脱落现象。 10、各种家具用具始终保持干净、整洁，摆放在规定位置，客人使用方便。11、床单、枕套与床面卫生，床单、枕套每日换洗，按酒店规定洗涤消毒，无破损、毛发、污迹，有舒适感。毛 毯、床罩、床褥、床裙定期更换洗涤，表面干净、柔软，无污迹、毛发。 12、茶杯、水杯卫生，茶杯、口杯每日擦拭消毒，明亮无水渍、手印。房间客用物品卫生13、其他客用物品卫生，拖鞋每日换新，其他各种客用物品始终保持清洁、整齐、美观、舒适，无客人消费使用 过的痕迹。 14、天花卫生程度，天花光洁，明亮反光，无蛛网、灰尘、印迹、水印。天花设通风口，机械通风良好。 15、墙面卫生程度，墙面平整光洁，无灰尘、水印。卫生间天花、 墙面与 地面卫生16、地面卫生程度，地面采用防滑处理。每天擦拭，保持干净、光亮，无废纸、杂物、烟头、积水，无卫生死角 地面设地漏，适当位置有防蚊蝇、鼠害、蟑螂等设施，室内无虫害发生。马桶、浴盆卫生17、马桶内外壁卫生程度，是否每天消毒，马桶每天冲洗消毒，表面光洁，无水渍、污迹，无异味，四壁无污渍 水箱定期清洗，卷纸架清洁，卫生纸、卫生袋摆放合理。18、浴盆与周围卫生，浴盆、皂盒每天擦洗，盆内及四周无污迹、水印、皂迹、毛发。浴盆下水口定期清除毛发 电镀扶手、水龙头、喷头表面光洁明亮，使用方便。毛巾架、晾衣器、浴帘、浴帘架清洁。 19、盥洗台面卫生，台面、面盆、水龙头、横镜每天擦拭，表面光洁，无水渍、污迹、皂迹、头发。 20、客用盥洗毛巾卫生，面巾、浴巾、手巾、垫脚巾每日换洗消毒， 。 21、浴帘更换浴卫生，浴帘定期撤换消毒盥洗台卫生客用物品卫生22、盥洗用品更换与消毒，浴帽、浴液、洗发液、小香皂、牙膏、牙刷等用品每天换新，按规定位置摆放整齐 始终保持卫生。台面水杯每天消毒，干净明亮，按规定摆放整齐，客人取用方便。环境卫生标准之四——餐厅环境项 目 内 容1、门前整洁美观程度，各餐厅门前整齐、美观。过道、门窗、玻璃清洁卫生。 门前环境 3、侯餐座椅与衣服寄存设备配置，适当位置有候坐椅。高档餐厅、宴会厅门口有客人衣帽寄存处和休息室。2、各种标牌齐全、美观程度，餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄，位置适当，设计美观，中英文对照字迹清楚4、进门出的屏风与盆栽、盆景，进门处有屏风、盆栽盆景，设计美观、舒适。整个门前环境优雅，赏心悦目， 客人有舒适感。5、各餐厅环境是否独具风格，各餐厅室内环境与餐厅类型、菜品风味和餐厅等级规格相适应，装饰效果独具风 格，能够体现餐厅特点，具有民族风格和地方特色。 室内环境6、装饰效果与整体布局协调性，天花、地面、墙面与家具设备的材料选择和装饰效果与酒店星级标准相适应。 整体布局协调美观，餐桌坐椅摆放整齐。7、分区布置合理性，各服务区域分区布置合理，花草盆景、字画条幅装饰相得益彰。用餐环境舒适典雅，餐厅 气氛和谐宜人。 8、与饮食文化结合程度，整个室内环境与饮食文化相结合，各具特色。 微小气候9、 温度与湿度是否达标， 冬季温度不低于 ２２℃， 夏季温度不高于 ２４℃， 用餐高峰客人较多时不超过 ２６℃ 相对湿度 ４０％—６０％。10、采光照明与噪音量是否达标，自然采光亮度与各服务区域的灯光照度符合要求，餐厅噪音不超过 ５０ｄＢ环境卫生标准之五——餐厅卫生项 目 1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。 2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。 3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。 日常卫生 4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。 5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于 ３次，地毯每日吸尘不少于 ３次。 内 容6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐 美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。 7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。餐具用具卫生8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻 璃制品表面光洁明亮，无油滑感。 9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。 10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。 11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。 13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。12、 体检与持证上岗是否符合要求， 各餐厅员工每半年体检一次， 持健康证上岗。 有传染性疾病者不得继续上岗 员工卫生14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期 间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型 垂下长度不得过肩。15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外） 、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲 油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。 16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能 勤洗手。 18、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。19、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷 盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。 21、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。20、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口 操作卫生22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些 护发油，保持头发整齐。 23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿餐 叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。 25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。 26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口。环境卫生标准之六——厨房环境项 目 内 容1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。设备摆放2、 设备用品分区摆放合理性， 各种设备和用品摆放应根据流程， 位置摆放合理， 方便维修和清扫， 一般留有 30c 的空间宽度，主通道一般不得窄于 1.6 M, 有作业点的主通道不得窄于 2.2 M，要考虑到各种推车使用的可能性 3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。 4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。 5、连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置，设施完好有效。 6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。室高不低于３ｍ。工作人员占地面积不小于 1.5ｍ２／人。通风照明8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。通风必须达到每小时空气 流通 20—30 次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避免职工在热汽弥 漫中工作。炉灶上的油烟要能及时从排风罩向上方排出。机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口选择在室 外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于 500ｍ3／ ｈ·人。炉灶上方设有不锈钢排气罩。罩口风带不低于 0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟及时排出。排气管出口有自 动档板，停止排风时无昆虫爬入。9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。窗户一般高出地面不低于 1.5ｍ。室内与窗前无影响采 光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。 10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度均匀，不眩目。 微小气候 11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于 24℃，夏季不高于 28℃。相对湿度最高不超过 60％。 12、噪音量是否达标，噪音最高不超过 80ｄＢ。环境卫生标准之七——厨房卫生项 目 内 2、地面日常卫生程度，地面整洁防滑，无油污积淀。 3、墙面日常卫生程度，墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。 日常卫生 容1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于 3 次，保持干净、整洁.4、炊具厨具与餐具卫生程度，炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮 沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。5、设备用品卫生程度，整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭，厨柜内各种用具用品摆放有序， 无私人物品；室内无积水，无异味。 6、下脚料与垃圾处理及时性，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。 7、冷荤间是否达标“五专” 冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 冷荤卫生8、各种设备消毒是否达标，室内紫外线消毒，案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，１ ０天用热碱冲洗消毒 １次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。 9、员工服装消毒与卫生达标，冷荤间员工穿专制工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。 10、隔离制度执行规范性，各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。11、水源与水质表面卫生，厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫 生。 饮用水卫生12、(了解)细菌与大肠杆菌含量达标，饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，完全接触 ３０ｍｉｎ后，水中的游离含氯不低于 0.3ｎｇ／ｌ。13、(了解)消毒后余氯达标，饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细菌总数不超过 100 个／ｍｌ。大肠肝菌群 不超过３个／ｌ。 14、门窗缝隙防虫是否达标，厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过１ｃｍ。 虫害防止15、管道、下水道口防虫措施，所有管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于１ｃｍ，防止鼠、蟑 螂爬入。 16、室内防虫害措施有效性，厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。 17、有无虫害发生及状况，基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。第四章设备设施管理标准设备设施管理标准之一——设备设施的资产管理项 目 内 容设备的分类与编号1、设备按系统分类：建筑物、供应设备、清洁卫生设备、供电设备、厨房设备、通讯设备、电梯设备、家具设 备、计算机设备、接待服务用设备、娱乐健身设备、系统设备、消防报警设备等。2、是否所有列入饭店固定资产范围的设备，在安装调试完毕，办理移交手续，转为固定资产时，都进行了统一 编号，每个设备设施都以编号的形式在账上有名。3、是否建立设备登记卡，记载着设备的名称、型号、编号、规格及制造厂家等，并附有历次检修记录和事故记 录，设备登记卡一般一式两份，一份由使用部门保管，一份由工程部留存。 设备的登记4、是否建立设备台账，有固定资产台账和设备登记表，内容包括设备名称、设备制造厂、进厂时间、原值折旧 等，设备台账也是一式两份，一份交财务部门，一份由工程部留存。 6、饭店的每台设备都要有一套完整的档案资料，以方便饭店设备的管理。5、是否及时检查和核对，清楚设备的使用情况及所在方位，是否制定制度按期进行清点核对，做到账物相符。设备的建档7、设备档案资料的内容是否齐全，主要有历史资料和技术资料。每套资料要有与设备相应的编号，以便查找。8、饭店设备档案资料设专人管理。资料要备份，借阅要登记，按时归还。原始资料数据原则上不外借。资料要 定期核实、清点、检查，以确保完整性。设备调拨时，档案也要随之调拨。 9、设备设施实行分级归口管理，责任到部门，有无职责不清的现象发生。设备的保管设备的动态管理10 、设备的内部调动，必须办理设备的调动手续，经有关领导批准，方可进行设备的内部调动，设备的所有附 件、资料等都要随之一起调动，有无擅自调动现象。11、设备的外部调拨，由设备管理部门提出意见，然后经有关领导批准后方可实施，应在财务帐及资产帐上具体 及时地反映。设备的折旧 设备的报废12、设备折旧是指在使用过程中，自身因有形损耗和无形损耗而减少的那部分价值。这部分损耗的价值是否以折 旧费的形式逐渐地转移到产品成本中去，并通过产品销售的实现，形成可用于固定资产更新改造的折旧基金。 13、设备的报废是否有一套严格的制度和完善的手续。 14、设备报废是否由设备使用部门提出意见，由工程部鉴定，经鉴定后或实施报废，或上报酒店。设备设施管理标准之二——设备设施的合理使用项 目 内 容1、设备完好的标准主要是性能良好、运行正常和能源消耗符合要求。保持设备的完好状 态2、是否为设备提供良好的工作环境是文明管理和保证设备使用寿命的重要条件，设备场地要保持干净、整洁， 设备排序要整齐，安装必要的防护、保安、防潮、防腐、保暖、降温等装置，配备必要的测量、控制和保险用的 仪器、仪表和工具，对精密的机器设备，要设立单独的工作间。合理安排设备的工 作量负荷3、是否根据设备的性能、结构、使用范围、工作条件和能力，来安排相应的工作任务和合理的工作量负荷，不 能超负荷、超工时、超维修保养期使用，杜绝对设备设施的疲劳运转和摧残性使用。如电梯要按定员开梯，严禁 超负荷运转，避免意外事故，确保安全。建立并完善酒店设 备使用保养规章制 度4、是否制定并完善设备使用保养的各项规章制度，如设备运
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