千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房岗位职责》。
第一篇：厨房岗位职责
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
第二篇：酒店凉菜岗位职责
1、领班每天有班前讲、班后评。
2、负责职工的考勤。
3、食品和物料的领用及保管。
4、每天检死洳俗樗玫纳璞浮⒗洳毓瘛⒌绫涞仍俗欠裾＃⑾治侍饧笆北ǜ娉Τぃ酝ㄖこ滩课蕖
5、检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6、每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。
7、每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、严格检查本组员工的个人卫生。
9、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
10、当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。
11、完成上级指派的其他工作。
12、正确传达厨师长指示。
13、按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15、向厨师、厨工布置工作任务。
16、受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
17、巡视、监督、检查下属员工各项工作。
18、掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
21、及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
22、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
第三篇：厨房岗位职责
1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；
13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
第四篇：厨房岗位职责
1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。
6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
第五篇：厨房岗位职责
直接上级：凉菜领班 直接下级：无
工作范围：负责凉菜的加工制作
权限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
第六篇：厨房岗位职责
直接上级：餐厅领班（厨师长）
直接下级：无
工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作
协作关系：服务员、传菜员、厨房人员
权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责：
1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。
2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。
3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。
4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。
4．上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。
5．定期对餐具统一消毒。
工作程序：
1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。
3．餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。
4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。
6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。