千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜安全岗位职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《凉菜安全岗位职责》。
一、努力钻研烹调技术,根据孩子的特点烧出可口的.饭菜,做到色、香、味俱全,荤素搭配,米麦搭配、花色品种多样,提高伙食点心质量。
二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应,向后勤园长及时报告伙食情况,不断改进伙食质量和营养搭配。
三、严格执行饮食卫生要求,把好食物验收关、食物要烧熟煮透,不吃隔夜食,厨房用具生熟要分开使用,严防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求,并严格执行。
五、掌握有关营养知识,保持蔬菜中维生素的食量,蔬菜要先洗后切,不能烧得太熟太黄,要注意饭菜的数量,不能过多过少。
六、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜、冬天要防寒保暖,供应热菜,热饭、热汤、热点心,夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。
七、搞好厨房的清洁卫生,每天要小扫、每周一大扫,保持厨房环境整洁卫生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并负责保管,不得任意出借或移作他用。
八、炊事员要与清洁工团结协作,搞好工作要严格分清公和私,禁止浪费、多占,烧好教工饭菜,并与幼儿伙食严格分清。
九、要搞好个人卫生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。
十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。
一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
二、负责水果拼盘的制作。
三、严格执行凉菜类制品的投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。
四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存;负责核算凉菜类制品的`成本。
五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生;负责凉菜类制品的食品卫生。
1、领班每天有班前讲、班后评。
2、负责职工的考勤。
3、食品和物料的领用及保管。
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5、检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。
6、每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。
7、每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、严格检查本组员工的个人卫生。
9、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。
10、当班结束后,做好交换班工作。营业结束后,做好收尾工作。
11、完成上级指派的其他工作。
12、正确传达厨师长指示。
13、按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15、向厨师、厨工布置工作任务。
16、受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。
17、巡视、监督、检查下属员工各项工作。
18、掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
21、及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
22、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
岗位职责:
1.完成每天的凉菜制作任务
2.负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18―45岁,性别不限,身体健康;
2、具有责任心,良好的`执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。