千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜安全岗位职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《凉菜安全岗位职责》。
1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的`绝对安全。
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务,每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备,下班前认真检查,并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作,保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求,须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。
1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配置凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。
6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、 按规定做好本岗位的'安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
主要职责:
1、负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,运用时生熟分开。
2、依据预订及主管的支配,打算原料及用具。
3、依据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料,削减损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、依据酒店菜单调整安排支配,开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的连接,通报菜品沽清状况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序:
1、按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、打算好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,打算好各式凉菜餐具,做好餐前打算工作。
4、依据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况,并与外卖人员签字确认,做好记录。
6、剩余的'食品或原料妥当保存,不能用的刚好处理。
7、供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
岗位职责
1、与厨师长一起支配员工工作。
2、监督员工的工作,支配工作细微环节和详细工作任务。
3、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
4、与主管清洁卫生的管事部保持亲密联系,确保厨房卫生、清洁。
5、负责监督厨房食品质量。
6、在菜品制作过程中,严禁运用不卫生或被污染、变质的'原料、辅料和调料。
素养要求
基本素养:酷爱本职工作,对工作仔细负责。
自然条件:身体健康,品貌端正,无传染病。
文化程度:中学以上文化程度,烹饪专业毕业。
外语水平:中级英语水平。
工作阅历:有5年以上西厨工作阅历。
特别要求:有国家认可的中级烹调证书。经过养分配餐的专业技术培训。
1.总则
1.1制定目的
将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化;促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化,从而使公司管理完善化。
1.2适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3权责单位
1.3.1行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2.厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
2.3操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查、节约。
2.4操作中发现问题应及时汇报:
2.5负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
2.4.1食品质量不符合要求;
2.4.2上道工序的操作不符合要求;
2.4.3操作的设备有异常现象;
2.4.4工具或用具不能使用;
2.4.5其他突发情况;
2.6负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的.清洁、能源的关闭。
2.7接受上级的其他任务。
批准人:审批人:制作人: