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第一篇：餐厅各岗位岗位职责
餐厅各岗位岗位职责
店长岗位职责：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。
14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。
15、定期组织店内管理层召开管理会议。
主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
领班岗位职责：
1、营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、营业繁忙时，带头为客人服务。
4、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、处理客人投诉。
6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
收银员岗位职责：
1．快速、准确地收取货款
2．为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询
3．严格遵守唱收唱付的原则
4．公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养
5．负责收银区前台的清洁卫生
主要工作：1．确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性
2．及时上交销售款，及时作出差异报告
3．保证前台区域的清洁卫生
4．对商业资料的保密
5．各种票据和文件的收集、保管和传递
6．确保金库和现金的安全
7．保证充足的零用金
8．确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏
9．及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录
10．识别伪钞
11．严格遵循礼貌规范用语
12．规范化消磁，避免同顾客产生冲突
酒吧员岗位职责：
1、确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。
2、检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。
3、检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。
4、确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。
5、确保个人仪表及制服符合标准。
6、遵守餐厅制度，确保程序运作正常。
7、代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。
8、如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。
9、做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。
10、参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。
11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。
服务员岗位职责：
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
传菜员岗位职责：
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
第二篇：餐饮服务部的岗位职责
服从领班领导，做好餐前准备工作。
严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。
积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。
餐饮传菜生岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。
严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。 严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。
与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
负责传菜用具物品的清洁卫生工作。
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
迎宾岗位职责
使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。
将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。
当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。
尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。
妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。 负责做好指定范围公共卫生。
点菜生岗位职责
熟悉菜品的主配料，口感以及特性。
熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。
掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。
掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。
熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。
注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。 做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。
严禁吃带异味食品上岗。
主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。
点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。
菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。 吧台的岗位职责
负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放 熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作
把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品
配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人
负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。
每日清点出售物品，做好各种帐目的登记
认真仔细的填写每日销售报表
第三篇：餐饮服务部的岗位职责
1、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
2、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、负责写好工作日记，做好交接手续。
5、完成餐厅主管临时交办的事项。
6、检查本班人员出勤情景，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
7、理解餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
8、以身作则，职责心强，敢于管理。
9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
10、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
11、随时留意客人动向，督导员工主动热情礼貌待客。
12、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
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