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第一篇：餐厅员工岗位职责
餐厅员工岗位职责
一、厨师长
直接领导：餐厅经理，工作职权：
1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调 动工作。
6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核 工作。工作职责：
1、根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清
洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进 行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和 控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设
计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
14 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
15、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行； 负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。
16、严格根据食品卫生法和安全消防规程，事故和火灾事故的发生。
17、完成上级布置和其他各项工作。 二、厨房主管（头砧兼任）直接领导：厨师长
联系范围：厨房其它各组 工作职责：
职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。
抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒
管理对象：厨房各部门
1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。 2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。
3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所 需要的原料。
7、负责厨房各部门的原料开单和申购。
8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨 房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。
10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
三、炒锅
直接领导：厨师长 工作职责：
1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的 关闭。
6、接受上级的其它任务。 四、切配
直接领导：厨师长 工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。 3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。5、保证所在区域卫生整洁、干净。
6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
7、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把 好成本控制关，杜绝浪费；
8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止 原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
9、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设 备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长； 10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。餐厅经理岗位职责
具体职责：，1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，动，保证整个餐厅的正常营业； 2、定期向公司汇报经营管理情况，在法律法规允许的范围内组织经营活
根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理
有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防
止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，的落时。
发现问题应及时纠正，保证各项规章制度
6、及时督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限 度，防止员工中出现损害
公司利益、谋取个人私利的现象。
及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种 7、重视抓好餐厅的治安消防工作，不安全隐患，保证餐厅的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
9、检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与执行公司的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。（一）主管岗位职责
直接上司：餐厅经理
岗位提要：在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。
１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保餐厅运用所需人手充足。
３、准时检查整个餐厅的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整
齐和有关用品用具是否摆放规范。
４、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、情况。
工作岗位、随时检查工作
６、营业中不断巡视各区域的运作情况，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。
７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。
９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。
10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责
直接上司：餐厅主管
岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。
具体职责：
1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁
２、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。
３、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施，４、做好来残前餐具用具的准备工作，保证开餐时能够使用方便。
5、有客人到位，要主动询问并提供服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。6、熟悉菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管解决。
8、了解结账方式，熟练掌握结账程序。
9、下班前将本区域的卫生搞好。
10、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方
11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。
12、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。
洗碗员岗位职责
1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理； 3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第二篇：领班的岗位职责
1、负责落实客房和公共区域的清洁工作，督导和检查服务员的工作，协助主管管理好日常工作。
2、客房主管不在时，主持客房主管的日常工作，并做好记录和交接工作。
3、提供优质服务做好各项定期安排工作、写好工作报表。
4、按照既定的操作程序和服务标准，清理好客房，补齐物品。
5、协助客房主管检查各项定期工作的完成情况。发现客房或楼层有工程问题，即使报修、
6、及时将客人要求和反映报告客房主管，努力使客人感到满意。
7、及时将楼层可疑的人和事报告上级。
8、协助主管搞好物品的控制工作。
9、做好新员工的操作实务培训工作。
10、帮助服务员一起完成客房和公共区域的清洁工作。
11、完成上级指派的其它任务
第三篇：领班的岗位职责
1、负责办理租户入驻的各项手续，向租户解释说明物业管理规定的各项内容、收费细则，与租户签订各类有关协议、合约如，防火，物业管理协议等;
2、负责受理租户各类投诉、报修、建议、咨询并做好书面记录;
3、负责各类证件的办理，车位月租证，施工许可证，放行条等;
4、负责租户档案的建立管理工作，并熟知租户情况，与租户建立、保持良好的工作关系。