千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房凉菜房岗位职责(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房凉菜房岗位职责(合集)》。
第一篇：冷菜间领班岗位职责
冷菜间领班岗位职责
1． 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。2． 督导员工按规格要求加工制作冷菜。
3． 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。4． 协助厨师长控制成本。5． 负责本班组员工的考核。6． 检查和指导员工的各项卫生工作。7． 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。8． 完成厨师成布置的各项任务。
点心间领班岗位职责
1． 在厨师长的领导下，负责点心间的组织管理工作。
2． 协助厨师长制定和实施点心产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。
3． 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。
4． 负责点心组各岗位工作任务的安排，协调班组的工作，制定点心组的工作班组表。5． 负责原料的订货和申领工作，控制点心的成本。6． 检查点心的出品质量和速度，把握产品质量关。
7． 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。8． 完成厨师长布置的其他工作。
日志正文
厨 房 部 岗 位 职 责
2008-03-08 10:49
厨 房 部 岗 位 职 责
行政总厨 直接上级：总经理
直接下级：厨师长、厨房所有员工 岗位职责：
日志正文
1.负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。
2.负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行酒楼的各种规章制度及业务管理工作。
3.负责召集厨房各级会议，抓好职工思想教育，处理厨房内发生的问题。
4.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。
5.负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场院指导把关。 6.负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。7.准确掌握原料库存量。了解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。
8.负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。 9.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度，把好食品原料的进货，检收关。
10.经常与前厅经理，销售经理，采购供应部等本关部门联系，协调，听取宾客意见，不断改进工作。 厨师长
直接上级：行政总厨 直接下级：厨师 岗位职责：
1、协助行政总厨主持厨房的日常工作。
2、责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。 3、负责对菜点质量的检查。
4、检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等到的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。
5、协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。 6、负责厨房生产任务的安排和工作协调。
7、负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。
8、定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。 9、检查厨房环境和生产过程的消防工作。
10、关心职工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考
日志正文
核登记，做到奖惩分明。
11、负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的筵席、宴会的菜品，并经常征求宾客意见，不断改进工作。
12、责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学习，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。
13、菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出售，维护企业声誉。
14、负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。
15、经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助尽总厨快解决。
16、模范地执行店规店章，做职工的表率。
17、负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。 18、完成行政总厨交办的其他工作。
l 食品检验（管理）员岗位职责
1． 在餐饮部经理的领导下，负责食品的检验及其管理工作。
2． 负责制定饭店食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。3． 负责餐饮部生产的环境和设备设施的卫生检查。
4． 负责饭店餐饮生产过程的食品卫生检查和督导，并对生产过程的卫生情况作出评估。5． 负责饭店食品卫生方面的宣传教育工作和控制工作。6． 完成餐饮部经理交办的其他工作。
l 切配领班岗位职责
1． 在厨师长管理下，带领本组员工完成各项切配任务。2． 督导员工按规格切配。
3． 协助厨师长把好切配质量和成本控制关。4． 负责本班组员工的考核。打荷、砧板职责
1． 协助炉头和砧板、搞好菜肴的装饰与造型。
2． 负责检查好餐具及盐味酱油料开线,做好开档前的一切准备工作。3． 负责领取物料，处理生熟与半成品的保管。
4． 负责准备切配工作，备好配料及料头和主料的粗细加工。
5． 计划好必用原料的进货数量、质量与保管，备好腌料及半成品的安排。6． 严格把好食品卫生，防止食品污染；坚持先进先出的原则。7． 做到物尽其用、合理安排。
第二篇：厨房凉菜员工岗位职责
直接上级：凉菜领班 直接下级：无
工作范围：负责凉菜的加工制作
权限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的'维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
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