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厨房凉菜岗位职责

2023-09-09 05:15:54

千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房凉菜岗位职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《厨房凉菜岗位职责》。

第一篇:凉菜间岗位职责

导语:凉菜间及饭店后厨专门负责凉菜的工作间。下面是小编收集整理的凉菜间工作职责说明书。欢迎大家阅读。

凉菜厨师岗位责任制

直接上级:凉菜领班直接下级:无

工作范围:负责凉菜的加工制作

权限:有权拒收初加工不合格的原材料主要职责:

1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。5.负责所用厨具、设备的维护保养。6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。8.完成领班交派的其他工作。工作程序:

1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。2.清扫工作区域卫生、用具卫生。

3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。

4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。

凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称:凉菜厨师

直接上级:凉菜主管

直接下级:无

素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

3、接受过餐饮业的*培训,具备二级以上厨师及格*书,具有一般的营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的*工技术。

岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和*作程序选料加工,配?凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配*精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜

快、不压菜。

6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查

*柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防*作规程,预防

各种事故发生。

10、完成主管教派的其它工作。

凉菜厨师的工作流程

凉菜师岗位职责

1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

3、熟悉原料、配料、调料的使用,保*所出菜品*、香、味俱全。

4、负责凉菜的储藏和保管工作。

5、有较强的*工作能力。

6、负责菜肴的创新以及原有菜品*、香、味的完善工作。

7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的其他临时*工作。

凉菜厨师岗位职责

1、负责凉拌、小吃类制作,适时推出各种风味小吃、时令小吃。

2、保*菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的质量关。

3、杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。

5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作岗位的工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。

积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,提高自身的业务知识和*技能等

面点厨师岗位职责

1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

3、保管好各种备用原料,保*原料质量,按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法,把好食品质量卫生关,确保出品的质量卫生。

4、餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成本。杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

5、正确熟练*作面点间设备设施,维护好一般机械设施。

第二篇:中央厨房厂长岗位职责

中央厨房厂长岗位职责

直接上级:执行副总

直接下级:生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理

1、对管理公司执行副总负责。

2、负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作,监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标,并协调进行分解、落实,最终达成公司对中央厨房的整体要求。

3、负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同,确保食材采购质量;

4、负责组织实施菜品研发交流会,腐恶门店厨师技术的培训与提高;

5、负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作,并按月提交经营分析报告;

6、负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作;

7、负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算,制定合理的食材出库价格;

8、组织召开有关生产专题协调会议;

9、负责公司的质量管理工作,定期组织召开质量工作例会,解决企业重大质量问题。

10、及时向主管领导提供各项信息资料。

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