千文网小编为你整理了多篇相关的《西式面点师的岗位职责(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《西式面点师的岗位职责(大全)》。
第一篇：面点工岗位职责
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。
第二篇：面点工岗位职责
1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。
2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。
3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。
4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助其它岗位工作。
5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。
6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出现遗漏等。
7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。 8、做好原材料的使用与保管工作。
9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。
10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量延长其使用寿命。
11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。
12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。
第三篇：面点岗位职责
直接上级：
行政总厨
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
保质保量地完成面点制作任务
岗位职责：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。
3.主管食品和其他原材料的领取，检验。
4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。
5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
6.检查本班组环境卫生及安全消防。
7.主管本组员工的绩效评估及考核。
8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。
9.完成上级指派的其他工作。
10.正确传达行政总厨指示。
11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
13.向厨师、厨工布置工作任务。
14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。
16.掌握面点组工作情况和有关数据。
17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
20.定期向行政总厨述职。
21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对面点组工作计划的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对面点组给企业造成的影响负责。
4.对面点组工作程序的正确执行负责。
5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对下级岗位调配的建议权。
2.对下级员工的工作有监督、检查权。
3.对下级员工的工作争议有裁决权。
4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围：
1.面点组所属员工。
1. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。
第四篇：面点工岗位职责
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识
5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。
岗位职责
1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。
17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。
22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
第五篇：面点岗位职责
厨师长
就是上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：
1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保
持特色不变的基础上推陈出新。
6、 负责竞争对手的商业调查。
7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
随时进行合理调配。
8、 负责对厨师的思想教育。
9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每
月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工
总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：
（上午）营业前
1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
活养海鲜区的状况。
2、 8.30―8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作
出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
3、 8.45―9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对
菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4、 9.00―10.30
（1） 吃早餐。
（2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如
实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（3） 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
5、 10.30―11.30
（6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
（7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
（8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。
营业中：
11.30―13.30
1、 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲日造作。
营业后：
13.30―14.00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、 安排、检查员工伙食工作。
4、 结束后填写当餐工作记录。
14.00―16.20
1、 吃饭、休息。
2、 与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 （晚上）营业前
1、 16.20―16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
3、 16.45―17.30
（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4、 17.20―17.50
（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中
17.50―19.30
1、 及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲自造作。
营业后
19.30―20.30
1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、
设备保养及运转情况。
2、 根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、 审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、 安排、检查员工伙食饭的情况。
5、 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
20.30―21.00
1、 吃晚饭。
2、 检查厨房整体的安全状况。
3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、 参加店经理召开的管理会议。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超过主管：
职责：
1、 协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、 参与对竞争对手的商业调查。
7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
况，发现问题及时上报。
13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故
发生。
第六篇：面点岗位职责
为全面执行超市工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：
1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。
2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。
3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。
4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。
5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。
6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。
7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。
8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。
10。 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。
11。 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。
12。 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。
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