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第一篇：厨师长的岗位职责
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：
一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。
二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。
十、完成领导交办的其他工作。
十一、副主任协助主任工作。
厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
第二篇：厨师长岗位职责
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的.完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
第三篇：厨师长岗位职责
总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强，帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅，满足消费者需要。
5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的'问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
10、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
第四篇：餐厅厨师长岗位职责
1、全面负责门店厨房的'组织管理、指挥和烹饪工作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率；
4、参与研究开发菜肴新品；
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
第五篇：热菜厨师岗位职责
餐饮部热菜厨师岗位职责
1 岗位名称
餐饮部热菜厨师
直接上级
餐饮部厨师长
餐饮部热菜厨师岗位职责：
3.1
遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2
做好开餐前的各项准备工作。
3.3
熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4
严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5
严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6
菜品质量要求烹制，保证菜品质量。
3.7
严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8
每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。
3.9
要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10 及时完成经理及厨师长交办的其它工作。
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