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第一篇：餐饮业岗位职责
餐饮业岗位职责
【篇1：餐厅各岗位职责】
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查； 3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；
【篇2：餐饮岗位职责】
餐饮部经理岗位职责：
1．制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预算。
5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。
8.与财务配合制定所有的财务安排。
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的领班。
6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责：
1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3.为顾客点菜。
4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。
6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责：
1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责：
1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金
器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：
1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.密切与采购部联络业务发展。
6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。
10.关心员工的思想、生活和业务水平。
11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
【篇3：餐饮部岗位职责】
部 门：餐饮部
职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级
基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提
供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益
职责： 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．
熟识本饭店各餐饮点运作。按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫 生及优良的餐饮出品。制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场 变化状况作出月度及短期与长期计划。按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜 肴，以提高饭店的经济效益。获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。经常注意物价变动情况，以有效控制成本。会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其 他先进经验与技术。与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与 迎送。重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进 职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级
基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提
供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益
职责： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．
积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。主持本部门每日例会及定期例会。参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。编制每月工作计划及工作报告。每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人 维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。执行并有效完成上级所指派的其他工作。
职称（中文）：餐饮部主管 职称（英文）：director
向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：主管级
基 本 工 作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程 序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。
职责：
1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案、情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；
6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的服务水平；
9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。 10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。
12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。
13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。
14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。
15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。
16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。
职称（中文）：餐厅领班 职称（英文）：gaffer of fb
向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级
基 本 工 作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做
好人员安排及服务工作
职责：
1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。
4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查，发现问题及时报告主管；
5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品； 7、执行及有效完成上级交派的其它工作。
8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。
9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。
10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。 11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。
12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。
13、每日统计营业有关数据。
14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。
15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。
16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。
17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。
18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。
职称（中文）：点菜领班 职称（英文）：gaffer of order
向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级
基 本 工 作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配
合营业主管的工作
职责：
1、准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。
2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正不符合规范的表现和行为。 3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。
4、不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。
5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。
6、营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。 7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。
8、主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。 9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。
10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。 11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。
14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。
15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。
16、完成上级交给的其它任务。
17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。
18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。
第二篇：餐厅主管岗位职责
1.熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门的员工凝聚力
2.在餐厅经理的领导下，检查落实部门的规章制度的执行情况和各项工作的完成情况
3.安排、带领、督促、检查员工在营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现
4.检查当班服务员的工作状态及人的仪容仪表
5.检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记
6.负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责
7.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
8.合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次
9.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务量
10.解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见
11.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作
第三篇：餐饮业会计岗位职责
餐饮业会计岗位职责
每一个服务行业都会有会计工作人员，餐饮业也不例外，但餐饮业会计具体的岗位职责有哪些呢？以下整理了一些餐饮业会计岗位职责的资料，仅供参考。1严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。2认真执行原始凭证的审核.审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。3遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的开支范围.标准，认真办理现金.银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。4及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。5遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公-款私借和挪用公-款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。对管理机构开支情况，及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理6及时完成总经理交办的各项其他工作。
餐饮业厨师岗位职责
餐饮业会计岗位职责
餐饮业采购员岗位职责
餐饮业营销员岗位职责
餐饮业财务人员岗位职责
第四篇：餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部的工作职能
1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料
餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。
1. 提供恰到好处的优质服务
尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。
3. 扩大营业收入，提高创利水平
创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。
餐饮服务部组织架构图
餐饮出品部组织架构图
酒店岗位职责
岗位概述
通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。
岗位要求
1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2. 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。
3. 掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。
4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。
岗位职责
1. 认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部
年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。
2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的
营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
3. 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特
色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。
4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议，
传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作能顺利实施。
5. 控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，
加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。
6. 制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，
推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7. 控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行
情况，发现问题及时采取措施。
8. 巡视餐厅，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇到有重要客
人就餐时要亲临现场指导服务工作。
9. 积极收集消费客人的意见，与各界建立良好的公共关系。
10. 抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好
状态，并得到正确使用，防止发生事故。
11. 负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
12. 定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。
13. 完成上级交办的其他工作任务。
酒店岗位职责
岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2、不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部总监下达的各项任务。
11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况，公布质检记录。
12、搞好客户关系，主动与客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动予以解决，重大事项及时上报餐饮部总监。
13、完成上级交办的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。
2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、做好基础培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、完成上级交办的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、负责下属员工的考勤管理，根据员工的表现情况进行奖励或处罚；
2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作；
3、有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时上报；
4、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率；
5、传达经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
6、控制酒水的损耗，力求降低成本；保证酒水仓库存量与销售报表相符，每月按酒店财务部的要求定期盘点；
7、定期保养和维护吧台内的各类设备，发现问题及时解决；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应服务工作。
9、按照部门的要求组织岗位培训工作并定期考核；
10、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。
2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。
3、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。
4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。
6、与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品。
7、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。
8、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表，做到报表和吧台库存实物相符；负责所需货物数量的申购工作。
9、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。
10、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
11、积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。
12、完成上级交办的其他工作。
岗位职责
1、向客人提供高效、优质的服务并达到酒店所制订的服务标准。
2、熟悉菜单上各种菜肴，了解其配料、烹调方法、制作时间。
3、着装整洁，待人礼貌，负责开餐前的准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见并反馈给相关部门，接受客人的投诉并及时向领班或经理反映。
5、了解客人需求并用热情有效的方式满足他们。
6、负责保管好所辖区域的酒店财产。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。
8．完成上级布置的其他各项工作。
岗位职责
1、在顾客面前保持良好、愉快和整洁的形象。
2、了解宴会菜单，接受预订、记录好客人人数、单位、标准、就餐时间、地点及联系电话，有无特殊要求，在备注栏内注明订餐人员的姓名。
3、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会标准及菜品情况，并接受顾客预订。
4、接受顾客口头预订，并做好记录，及时下单通知厨房及宴会厅领班。
5、建立客史档案，熟知常客口味嗜好及饮食习惯。
6、做好对客沟通工作，把顾客反馈的意见和建议做好详细记录并及时上报相关部门。
7、要熟记常客的姓名和职位，准确称呼其姓名、职位。
8、引领客人，负责把前来就餐的客人负责引领到预订好的宴会包房；客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
10、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管理工作。
2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项管理和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营情况。
3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。
6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。
7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
11、参加部门例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理， 防止事故发生。
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查 ，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
14、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、负责下属员工的考勤管理，视员工表现情况有权进行奖励或处罚。
2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作。
3、熟练地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。
4、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
8、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、熟练掌握西餐厅的各类服务操作流程；
2、做好上班前后的各项准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；
4、接待顾客应主动、热情、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
5、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；
6、有较强的工作责任心，及时向上级转告客人提出的意见；
7、负责所属区域的清洁卫生；
8、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
岗位职责
1、认真接听客人的订餐电话，按客人点单的要求填写点菜单，按人数准备相应餐具，检查餐具是否清洁、有无破损。
2、登记送餐餐具、数量、品种，收餐不出现差错。
3、按要求将客人所点的出品送至客房，请客人按帐单现金结算或验证签名后转入房帐。
4、协助西餐收银员做好对客结算工作。
5、与房务中心保持紧密联系，在方便时回收餐具并做好检查工作。
6、积极收集客人对送餐出品的意见，及时向上级反映。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。
岗位概述
通过对中厨房和西厨房各岗位的有效管理，全面提高食品出品质量，控制食品毛利率，不断推出改良和创新出品，为餐饮部创造良好经济效益奠定坚实基础。
岗位要求
1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2. 身体健康，仪表端庄大方。
3. 掌握中西厨房各岗位的操作规范。
4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整厨房出品结构，不断创新。
5. 持有烹饪职业国家高级技术等级证书。
岗位职责
1. 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证各部餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，达到酒店要求的综合毛利率指标。
2. 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单，与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在食品加工中加以改进。
3. 根据不同季节和重大节日和餐饮部总监协商组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
4. 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。检查贮存原料及食品的质量和数量，防止变质、短货。
5. 与采购部紧密联系，了解货源情况，解决物质积压和充分利用市场物
价变化，降低成本。
6. 参加酒店和餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务召开本部门例会，完成上传下达。
7. 制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
8. 合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
9. 指挥厨房技术骨干完成新菜品的开发及工艺设计、毛利制定，整理各类菜式的资料档案。
10. 确保合理使用原材料，根据出品的标准配比卡控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少耗损，降低成本。
11. 巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
12. 确保厨房用具及设备设施的清洁、安全及维护保养。
13. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生管理，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
14. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需亲临现场指挥，亲自操作，确保万无一失。
15. 完成上级交给的其他工作任务。
酒店岗位职责
岗位职责
1. 协助中餐厅厨师长制作优质的菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需
求。
2. 检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原
料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
3. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故
障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
4. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
5. 负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生职责制，并每天检
查本组员工的个人卫生。
6. 决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促
落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
7. 每日做好餐前的准备工作。
8. 按照菜品的投料标准和烹制方法，制作菜品。
9. 清理并保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。按照操作规程使用各种设
备，清洁各种用具，并按规定摆放整齐。
10.完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责零点菜及一般宴会的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、 认真烹饪每一份菜肴，保证每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴标准。
3、 负责制作当天所需杀、煮或半成品食物，配制各种调料。
4、 上班后，准备所有炉头必用生产工具。
5、 开餐完毕后，清洗自己所有生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所有水、电、气、油开关。
岗位职责
1. 在厨师长的领导下，负责切配部的日常工作。
2. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的
原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
3. 严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原
料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
4. 如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，在通过服务
员告知客人，以免引起客人误会。
5. 严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境
的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
6. 负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职
工工作效率。
7. 开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥
善保存。
8. 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本小组考勤工作。
2、 根据工作需要，合理调配本组员工。
3、 开餐前必须把本组所有必需用料申领齐全，准备好各炉台的所需各种小料（葱花、蒜片等）及调料的添加，本组所需餐具是否准备齐全，需要装配的菜肴，副料准备是否充足（鲜花、雕饰等），所用毛巾是否清洁。
4、 发菜应按先到先发，先荤后素的原则，同炉子及案台师傅配合，加快出菜速度。
5、 开餐完毕后，负责本组内各种原料及调料的保管和贮藏，本区域内操作台、地面卫生及所用工具的清洁工作。
岗位职责
1 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。
2 负责本组员工的考勤。
3 负责冷荤食品和物料的领用及保管。
4 每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
5 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
7 严格检查本组员工的个人卫生。
8 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
9 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。 10 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本组人员考勤工作。
2、 根据工作需要，合理安排本组员工互相配合。
3、 在不同季节制作不同的汤羹。
4、 开餐前检查所有烹饪原料及各种调料是否准备妥当。
5、 掌握各种原材料名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。
6、 向厨师长汇报本组工作并提出合理化建议，当天本组因某种实际因素不能提供的菜式，食品原料采购问题。及时处理客人对菜肴的投诉及要求等。
7、 每天工作完毕后，检查本组厨具是否清洁并摆放整齐，剩余的菜肴贮藏是否按规定收好，本组所有水、电、气、油等是否安全关闭。
8、 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本小组人员的考勤工作。
2、 根据工作需要，合理配备，使用本组成员。
3、 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价，按要求比例配制食品，控制食品成本。
4、 根据当地货源情况及本地客源情况，协助厨师长制定食品原料的采购计划。
5、 检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
6、 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。
7、 做到产销平衡，避免不必要的浪费。
8、 向厨师长及时报告当日餐厅菜牌上厨房所不能提供的点心及小吃品种，并说明原因，提出解决意见。
9、 监督直属人员执行食品卫生法及有关政策，防止食品污染，绝不向客人提供霉变，过期的食品。
10、 开餐完结后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否摆放整齐。
11、 完成上级指派的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、 负责本组人员考勤工作。
2、 根据工作需要，合理配置本组员工。
3、 配合厨师长制定菜谱，应懂得成本核算。
4、 开餐前检查所有原料和调料准备是否妥当，够用。
5、 掌握各种材料的名称，产地，出菜使用率，用法及制作方法。
6、 每天工作完毕清理蒸箱内加水及污垢，检查本组水、电、气、油是否关闭。
岗位职责
1． 负责本小组考勤工作。
2． 根据工作需要，合理配备使用本组成员。
3． 本组人员负责对蔬菜类原料的洗摘，削剥加工。
4． 开餐前保证所有蔬菜类供应，如有用完应及时报告厨师长。
5． 下班后应配合案台主管填写申购单，做好本组区域卫生，检查本组内相关设施及用具是否收验好，保管好当天没有用完的蔬菜。
岗位职责
1. 负责本厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售需求，提供优质
的菜点食品，并进行成本控制。
2. 协助行政总厨师长制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
3. 合理配置厨师力量，指导下属的日常工作，给予必要的技术指导，保证
出品的质量和速度。
4. 检查下属人员的出勤、仪表、仪容、卫生及遵守店规店纪和本部门规章
制度的情况。
5. 协助行政总厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，填写提货单，减
少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏，进行成本控制。
6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用、清洁和保养。
7. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术
培训。
8. 与其他相关部门人员协调合作。
9. 完成上级交给的其他工作。
岗位职责
1、在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
4、按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
6、总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
岗位职责
1、负责荤素菜的加工、领料
2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用
3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备
4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒
5、自觉遵守公司各项规章制度，听从领班的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务
岗位职责
1. 负责管事部的全面工作，保证餐具的及时清洁和保管及充足供应，降低
餐具破损率。
2. 建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
3. 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具的年度预算。
4. 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损
率，并组织实施。
5. 和相关部门做好定期的餐具盘点。
6. 检查餐具用具的库存状况，及时补充。
7. 确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
8. 督导和检查厨房区域的清洁卫生。
9. 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
10. 经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
11. 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。
12. 督导员工做好机器的维修保养，确保其正常运转，发现问题，及时解决。
13. 按工作程序与标准监督、指导员工的工作。
14. 根据工作量合理安排员工班次，做好考勤记录。
15. 做好培训工作和员工的评估、奖惩工作。
16. 完成上级交办的其他工作任务。
第五篇：餐饮服务部的岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序供给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。