千文网小编为你整理了多篇相关的《后厨先进事迹》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《后厨先进事迹》。
第一篇：后厨管理
公司食堂管理规定
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和外来就餐人员。
三、管理部门规则
1、各管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。
2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂（招待）管理。
6、负责对食堂的费用统筹管理。
四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯
2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。
②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁
及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑）
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在 时
文明、礼貌，同时也有权对食堂规定的抗议，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司领导反映。 ②食堂员工必须服从公司统一管理。 ③
食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章要求，如有违反交由公司处理。 ④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。
六、食堂的管理规定
1、新购要求
①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。 ②货比三家 的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购
③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾查内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到领导，并有权监督查处处理过程。 ④每日新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，
2、食品卫生要求
①食物（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。
3、安全卫生规定 ①持证上岗
②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农药残留的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把 的肉类及制品。禽类要不断改善食品。
④分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。 ⑤调味品要单独存放，防止污染。
⑥干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。
4、餐具卫生规定
①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。 ②厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。 ③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。
5、环境卫生规定
①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台工作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。
③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。
④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。
七、员工就餐要求
1、时间的规定
一楼员工早餐
中餐
晚餐 二楼员工早餐
中餐
晚餐
2、用餐要求
①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。
②就餐员工安岗位要求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。
③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门申报，经查批准同意后方可就餐。 ④集团公司出差就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。 ⑤加班员工必须做到申报。
八、负责的上报，预算及管理
1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。
2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付计划，领导批准实施。
3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人使用。
4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。
5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，
6、食堂日常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字后上报财务部并在下月请款时冲账。
---------------有限责任公司
餐厅卫生管理制度
1、
餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、
餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、
供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、
当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、
定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度
1、
食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、
坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、
各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、
定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、
保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度
1、
从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、
从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、
工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理制度
1、
凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、
从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、
从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、
生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、
根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度
1、
食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、
坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、
定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、
食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、
有专人负责管理，做好台帐记录。
3、
及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、
食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。
食品采购进仓验收制度
1、
确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、
在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、
进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、
须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、
食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
送餐卫生管理制度
1、
外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
2、
外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
传送工具应当定位存放、按时清洗消毒
食物中毒应急处理制度
1、
食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
2、
发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
3、
主动协助卫生机构救治病人。
4、
妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
5、
积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
6、
如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。
食物中毒事故受理电话：0733—848410
4、8831360、8633940。
食堂粗加工卫生管理制度
1、
实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、
当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、
、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、
肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、
所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度
1、
用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、
装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、
加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、
加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、
品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂管理制度
1、
废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、
在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、
盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、
废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
开水及浴室管理制度
1、
开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶0.15元/瓶，热水壶（不论大小）0.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。
2、
拒绝现金，打金龙卡收费。
3、
供应时间：
早上：6：20----8：00
中午：10：40----13：10
晚上：15：40----19：00。
4、
为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。
5、
爱护公共设施，损坏照价赔偿。
6、
要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。
7、
禁止在浴室内洗衣服
贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。
纪律守则
一、
严于职守
1、
按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
2、
工作时间不准打私人电话，不准会客。
3、
工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
4、
按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
5、
不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。
6、
在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、
仪表仪容
员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。
1、
员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2、
男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
3、
饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。
三、
工作态度
1、
礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
2、
效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。
3、
接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。
4、
责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
5、
协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
6、
忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、
上、下班考勤
1、
员工上、下班必须按规定打考勤。
2、
如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。
五、
爱护公物、维护环境卫生
1、
爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
2、
养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。
六、
员工衣柜的管理
员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。
七、
工作服管理
1、
食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。
2、
员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。
3、
离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
八、
员工宿舍
1、
员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。
2、
不准亲友及外来人员留宿。
3、
不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。
4、
宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。
5、
必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。
九、
安全守则
1、
注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
2、
员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3、
不准将亲友或无关人员带入工作场所。
4、
拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。
临工班长岗位职责
班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：
1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。
2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。
3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。
4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。
5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。
6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。
7.完成中心经理交办的其它工作任务。
送餐卫生管理制度
3、
外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
4、
外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒
食物中毒应急处理制度
7、
食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
8、
发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
9、
主动协助卫生机构救治病人。
10、
妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
11、
积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
12、
如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。
食物中毒事故受理电话：0733—848410
4、8831360、8633940。
膳食科管理办法
为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：
一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。
二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。
三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。
四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。
五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。
六、加强规范化建设
中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。
食品卫生安全制度
1、
有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、
采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
3、
食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
4、
原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、
有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6、
餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
7、
非工作人员不得进入生产加工间内。
8、
食品及原料验收不得设在加工间内。
食堂规章制度处罚条例
食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。
1、
按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。
2、
上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。
3、
自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。
4、
不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。
5、
不准爬窗户；违者一次罚款50元。
6、
上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。
7、
不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。
8、
食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。
9、
不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。
10、
保结柜和消毒柜内不准存放私人物品；违者一次罚款5元。
卫生管理制度
为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：
1、
理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。
2、
组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
3、
组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。
4、
定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。
对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。
4、
第二篇：后厨术语
头锅
指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长，该职务也是指该菜系炒菜技术比较好的厨师，其职务隶属于该菜系厨师长，如鲁菜头锅、粤菜头锅，主要负责加工炒菜菜品成品。
上什
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
今日，掐头去尾单表一表上什的汤水。根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
定义：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘， 打荷作业一般程序：
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
打荷是酒楼厨房的一种分工
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
打荷岗位职责：
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。 传菜员岗位职责：
酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。
主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。 1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
水台
为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备
第三篇：高德餐饮集团员工守则
高德餐饮集团员工守则
一、本店的服务宗旨：“宾客至上，服务第一”。
二、基本要求
1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。
2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。
3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。
4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。
5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。
6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人，
7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。
8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。
三、服务要求：
1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
2、宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。
3、送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁，
台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。
四、收银要求：
1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。
2、见单收银，收银金额以菜单为准。
3、计算错误及假-币损失均由收银员赔付。
4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。
五、采购要求：
1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购，不得多采。
2. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
3. 采购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项。
六、厨房要求：
1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。
2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。
3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。
七、工资及发放
发薪方式工资形式：基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月20日前发放，浮动工资或奖金在年终或季未发放，根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。
八、员工考勤
1、试用期：试用期一般为 个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。
2、工作时间：
3、裁员及辞退 ：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。
4、正常请假每月1次，每次不得超过1天。特殊情况请假天数超过1天的，超过部分要扣除相应的工资。
5、员工每天上下班要签考勤表。迟到（每次）均以10分钟为限，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。
八、奖励制度：
1、讲诚信，拾金不昧者。对工作认真负责，为本店树立良好信誉，在每月总结中业绩突出的经常得到客人、同事、上司表扬者优秀者，优秀奖及提成。
2、全勤奖：凡本月无迟到或早退、请事假、旷工等事项的将发本的全勤奖。
二、注意安全
1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
2、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从安排，迅速进行事故处理。
以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另行书面通知。
餐饮员工守则2016-07-14 20:56 | #2楼
衷心欢迎您成为本餐厅的一员。我们以敬业的精神，怀着同一目标及抱负，客似云来，员工乐业。
我们融合了现代企业的管理精髓以及良好的服务精神。同时我们以礼为本，辅与先进的设备、舒适的环境及优质的服务技法来服务客人，以求宾客满意。
要成为一名合格的员工，必须做到热爱社会主义、热爱祖国、遵纪守法、敬业爱业、真诚合作、热情待客。而要做好这些，您首先需要好好学习《员工守则》。因为这本手册的内容是每个餐厅员工都必须了解和严格遵守的。
最后，我们期待与您一道竭诚为宾客提供真诚、朴实、亲切、热情的优质服务，在扩展美好前景的同时，陶冶您自己的高尚情操，共同创造餐厅美好的未来。
公司简介
公司规则及条例
一、人员记录
1、所有员工必须呈交公司要求查阅的证明文件。
2、员工入职登记表，必须认真填写，实事求是，确保资料的准确性。
二、亲友探访及电话
1、员工在店内及工作时间内，谢绝一切亲友探访。
2、如非工作需要，各部门员工不应于工作时间内互相探访。
3、未经部门经理许可，员工不可私自使用公司电话。
三、制服、床上用品
1、制服由公司提供，员工应小心保管自己的制服。
2、员工若因疏忽恶意损坏制服，修补费用由员工全部负担。
3、小心保管自己的床上用品，员工若因疏忽恶意损坏制服，修补费用由员工全部负担。
四、仪容仪表、礼仪礼节
1、所有员工必须保持个人外表的清洁整齐。
2、男员工胡须、头发要经常修饰整齐，头发不过其耳部或衣领。
3、女员工的头发梳理整齐。长发的款式要按照公司的规定要求执行。
4、换上制服后，必须检查一遍制服及鞋袜是否整齐清洁，然后到工作岗位报到。
5、饰物限于手表，订婚或结婚戒指一枚（厨房员工按卫生条例规定不能佩带），不得留长指甲及涂抹指甲油。
6、所有员工应时常保持微笑及保持身体和口腔清洁，以防体臭及口臭。
五、公告栏
1、所有员工必须阅读及遵守在员工公告栏上公布的事项。
2、员工公告栏由人事部负责管理，未经许可，员工不可在店范围内擅自张贴任何通告。
3、严禁涂污任何公告栏。
六、公共区域
除指定为客人服务者外，员工不得在客用区域和厨房停留或闲逛。
七、员工膳食
1、员工可享用规定的工作餐。
2、员工就餐，按员工各部门规定的时间用餐。
3、公司供应员工在工作时间内的工作餐，员工因加班等原因耽误用餐，由部门主管帮忙打餐等其返回后用餐。
八、紧急事故
1、如有火警发生，无论如何细微都要按照公司公布的防火措施采取行动。
2、若发现任何可能导致火灾的情况或危险，应立即报告部门主管。
3、若有人受伤，应立即通知保安人员及值班主管。由值班经理通知有关部门。
九、防盗窃
1、员工在店内偷取任何财物，无论属于酒楼，客人或员工，公司将立即给予开除处分。
2、发现有个别偷盗者混入顾客中作案，要立即向现场主管反映情况，确保安全。
十、拾遗
在店内拾到财物不论贵重与否，一律要立即上交，并做详细记录。
十一、考勤及假期管理
每月四天休息，由部门主管月初排出，员工按照考勤排班认真执行，国家法定假日由部门主管安排轮休。
十二、体格检查
1、正式录用前，受聘人员必须在公司指定的地方接受体格检查，合格者方可办理手续，体格检查费用由受聘人自理。
2、公司对全体员工和每年进行一次体格检查。对患有传染病者，公司有权视其病情劝其离职休息或调换工作岗位、工种。
十四、培训
1、公司所有新员工上岗前均需接受公司培训，经考核合格后方可上岗进入试用期，试用期从接受培训时计算。
2、在职人员也须按循环培训以保持和提高服务水准。
3、公司出资在职培训和外派培训的员工培训，以保证其在公司工作年限。在培训合同规定期内辞职必须赔偿公司损失。
4、培训部门建立培训档案，记录培训考核情况，作为奖励、提升的依据。 十五、发薪方式
1、 员工薪酬每月发放一次，于每月15日以现金方式发放、遇节假日及其它特殊情况顺延。
2、 员工试用期3个月，在试用期内提出离职的员工发放工资为实际岗位试用公司的70%，在试用期不到一个月的时间离职，公司由于培训等前期产生的费用由公司自行承担，但是员工不予发放工资。
十六、奖励
详见员工奖惩制度
十七、违纪处分制度及程序
1、本公司之纪律处分制度乃根据《劳动法》及本省市有关原则精神结合本公司实际制订的。公司将本着以思想教育为主，奖励惩罚为辅的原则，对违反本公司章程规章制度及员工守则的员工，实行思想教育纪律处分，有触犯刑律者，将交司法机关依法处理，追究法律责任。
2、纪律处分之类别包括：口头警告、部门例会点名批评、公司通报批评、开除等四种。在给予上述处分的同时，也可给予一次性扣分罚款。对员工实施纪律处分前，必须查清事实，并征求部门主管同意。同时必须允许受处分者本人申诉。
（一）纪律处分程序
1、口头警告、部门例会点名批评、公司通报批评。处分由部门经理提出，报经理审核，然后由部门经理执行。
2、对员工开除处分，由部门经理提出，经经理审核，由总经理批准执行。
3、员工受到处分，公司人事部应书面通知本人，并记入本人档案，同时在公司内部予以通告。
（二）纪律处分之尺度（扣分标准根据各部门制订的细则执行）。
1、口头警告：按公司规定扣分标准开具过失单。
2、部门例会点名批评：按公司规定开具过失单。
3、公司通报批评：按规定开具过失单并做出检讨。
4、开除：按公司规定处理。
（三）纪律处分的范围
1、口头警告：
1、上班时制服没有穿戴整齐、佩戴好工号牌、个人仪表随便。
2、上班抽烟。
3、下班或休假时在公司闲逛。
4、离开工作岗位到其他部门串岗（非工作需要未经许可不允许进入仓库、厨房及收银台。）
5、未经同意邀请亲戚到公司来。
6、未经上级同意打私人电话（紧急情况除外）。
7、在公司范围内大声说笑，喊叫和乱跑。
8、拒绝服从公司保安制度，如拒绝接受保安人员检查带出公司的成包物品。
9、工作时间嚼口香糖。
10、从厨房带走食物。
11、破坏环境卫生（例如乱丢垃圾、随地吐痰等）。
12、私自使用客用洗手间、弄脏弄乱其它客人专用设施。
13、因粗心大意造成公司物品的浪费和损坏。
14、带食物进公司。
15、未经部门经理或主管的同意擅自更换工作班次或休息日。
16、无故迟到、早退。
17、上下班不遵守打卡制度。
18、聚集交谈因而玩忽职守。工作时不集中注意力，动手动脚，勾户搭背，扎堆
聊天。
19、未经同意滥用公司食品。
20、班前会点名迟到者。
2、部门例会点名批评：
1、用粗暴语言辱骂公司员工，上司、客人和在公司内的其他人。
2、不论是否当班在店内酗酒者。
3、消极怠工，影响服务水平及质量，同时无法执行工作要求完成任务。
4、在公司商谈私人事务，未经管理人员批准使用公司的设施、材料、器械用于私事。
5、没有遵循公司规章制度、工作规则或为特别情况制定的准则。
6、未经批准，擅自移动、破坏、张贴和污损管理部门的公告栏或其它场所公布的活动安排、标志牌，通知或其它管理部门张贴的任何通告。
7、未经同意而动用别人的工具和其它物品。
8、在仅供收放衣物的员工锁柜里收藏公司的财物。
9、擅自在员工锁柜收藏客人遗留物品和其他员工财物。
10、未经许可擅自移动和改变设施的安装，忽视防火安全条例。
11、违反安全条例，粗心大意造成他人安全受威胁。
12、无故不上班，或未经允许请假，离开工作岗位。
13、未经同意私自使用公司的财物或吃公司的食物。
14、不向有关部门上缴拾到的物品。
3、公司通报批评
1、公司财产、客人或员工的财物的遗失、损坏、知情不报或在调查事件的过程中捏造事实。
2、对客人不礼貌、不尊重，被客人投诉者。
3、捏造事实、传播谣言、蓄意煽动和攻击公司员工，影响公司的服务水平。对上级不诚实。
4、滥用员工更-衣柜。
5、未经同意，擅自离开工作岗位。
6、滥用、损坏或破坏公司的财产或员工的财产。
7、不到用餐时间用餐、上班吃东西。
8、不在特定区域和时间内抽烟，在严禁抽烟的区域内抽烟及酒后上班。
9、没有遵守员工宿舍规章制度。
10、在公司范围内以任何形式赌博。
11、拒绝或有意不做分配的工作。
12、上班时睡觉、消磨时光、玩牌、听MP3、看电视、玩手机游戏等。
13、上班时间故意打别人的卡或别人帮打卡。无故私自更改打卡的内容。
14、未经上级同意在公司内执行亲友进膳。
15、私自使用公司的厨房准备个人餐饮。
4、开除处分：
1、在任何时候在公司内威胁、恐吓和欺负客人或其它员工。
2、吸毒上班。
3、违抗上级，制造是非，打架闹-事。
4、在上班或下班时间，企图对客人、员工、主管施用暴-力。
5、语言粗俗下流，损害社会公德。
6、触犯法律，遭判刑。
7、伪造公司的档案文件。
8、偷窃或盗用公司及客人、员工的财产。
9、蓄意破坏公司、客人和员工的财产。
10、为提供应尽的服务而接受贿赂、礼物或钱财。
11、把武器、凶器、易燃品带进公司。
12、私自持有万能钥匙和配制更-衣柜、抽屉、书桌、橱柜和办公室的钥匙。
13、从事暴-乱活动，扰乱社会治安，阴谋陷害他人。
14、擅自旷工三天以上者。
十八、服务守则
1、严格遵守劳动纪律，必须准时上班工作，应于值班前最少十五分钟抵达公司做准备，若遇大型宴席根据宴会规定时间需提前30分钟到达。
2、上班及下班应依照指示打卡或刷指纹，工作时间严禁扎堆聊天，勾户搭背，
嬉笑戏耍。
3、必须准时抵达工作岗位，不得迟到，用膳时也应准时往返，以免耽误工作。
4、若需请假，应提前获得主管许可。
5、非上班时间，如无部门经理许可，不可在公司逗留。
6、值班时，不可擅自离开工作岗位，未经许可，不可在公司范围内随意游荡或到其它部门探访。
7、不得在工作时间内接待亲友。
8、不得在值班时处理私人事务，不得利用公司电话打私人电话，办公室工作人
员接打电话要长话短说，不得闲聊。
9、与同事相处必须有礼，互助友好。
10、不可使用客用洗手间或其它客用设施，应使用专用设施。
11、如非工作需要或未得许可，不可在工作间、办公室或公共地区玩奏乐器。
12、与客人谈话时，应保持客套礼貌。
13、不可在工作场所及严禁吸烟的场地吸烟。
14、员工餐不可在规定地点以外进食。客人用过的食物或饮品于适当时收拾并立
即送往洗碗间清理，不得私自擅用。
15、值班时不得嚼口香糖。
16、在公司范围内不得高声呼叫，扰乱安宁，值班时不得闲聊谈天。在公共地区
不可大声说话。
17、必须遵守部门编订的工作时间表。
18、执行工作时，若遇任何困难或特殊情况，应立即向上级请示。
修订与解释
1、修订
公司可根据业务及管理的需求，对《员工手册》进行修订。
2、解释 《员工手册》解释权属重庆上下集餐饮管理有限公司。
生效
1、 守则一经发放阅读学习一日内无上报疑问或者已经过解释即可生效
2、 不服从员工守则的员工一律解除劳动关系或者不经录用。
餐饮业员工守则2016-07-14 16:49 | #3楼
一、本店的服务宗旨：“宾客至上，服务第一”。
二、基本要求
1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。
2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。
3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。
4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、玩手机、咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。
5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。
6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人，
7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。
8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。
三、服务要求：
1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
2、宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。
3、送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁，台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。
5、每周一为大扫除，由领班、厨师长负责监督检查 。
四、收银要求：
1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。
2、见单收银，收银金额以菜单为准。
3、计算错误及假-币损失均由收银员赔付。
4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。
五、厨房要求：
1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。
2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。
3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。
六、员工考勤
1、试用期：试用期一般为 1 个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。
2、工作时间：早班；上午9:00-13.30、下午16.00-20.30
晚班；下午16.00-次日凌晨2.00。厨师早上8.30必须到岗。洗菜7.30到岗。
3、裁员及辞退 ：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。
4、正常请假每月1次，每次不得超过1天。特殊情况请假天数超过1天的，超过部分要扣除相应的工资。
5、员工每天上下班要指纹打卡考勤表。迟到（每次）均以15分钟为限，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算2天。按员工实际工资计算。
七、注意安全
1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
2、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从安排，迅速进行事故处理。
以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位员工认真对待，自觉遵守，如有补充或更改之处将另行书面通知。
餐饮员工守则2016-07-14
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