精选餐厅创业策划书(范文5篇)_策划书

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第一篇：精选餐厅创业策划书

【#策划# 导语】人人都要解决温饱问题，要满足口腹之欲，开个餐厅再好不过了！以下是©无忧考网整理的餐厅创业策划书，欢迎阅读！　　篇一

俗话说，凡事预则立，不预则废。创业更是如此，西餐厅创业也是。下面和大家推广一个西餐厅创业计划书。

餐饮业创事业经营计划书：

我提供几个经营大网你自已分析：(以中级格调为对象设计)

(一)地点。

(二)格调装修。

(三)容纳客每人次。

(四)员工总人次。

(五)总厨、行政、楼面部、会计部办理人员组成

(六)员工训培

(七)服装、台布。

(八)客源来自那阶级。

(九)资金来源，利息。

(十)股东人次名单。

(十一)供货商选择。

(十二)餐具选择。

(十三)厨房炉具及用品选择。

(十四)经营推广方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)员工(辞职，离职)应变措施。

(十八)回本期。

5.人的劳力编制

员工具体数目由以下几个因素决定：业务平面或物体表面的大大小、业务时间长短、班次安排、业务额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。

6.招牌制作

包孕餐牌外形设计，餐牌内部产物确定(可按照产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素：西餐厅定位、产物成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单制作，业务报表制作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。

7.内部办理制度制定

具体包孕员工规章制度，宿舍办理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

8.采办相关设备

大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。

器具：厨房器具、大厅器具。

家用电器：电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(是子母机，方便店内及时联系)。

办公用品：可按照现实情况配备。

内部装饰：植物、干花、壁画等。

工衣制作：色调、款式、规格。

9.供应商办理

供应商包孕烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。

10.试业务准备

内部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体喷鼻料)，人员磨合、整训。

11.开业流程

确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常业务。

12.成本预算

工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工关饷，设备、器具的费用，办理证照的费用。

13.项目协调

时间协调：整个项目需安排好先后顺序。

人的劳力安排：需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人的劳力招聘、物料供应商、采办设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人)。

14.相关合同

包孕房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

15.前期广告宣传

包孕工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。(来源：中国邮电出书社)

一、商圈消费力调查

市场调研是西餐厅市场分析的基础工作，它有助于西餐厅准确地选择方针市场和西餐产物，是西餐经营者举行科学决策的前提，必须引起店长的重视。

通常，市场调研包孕以下程序。

1.举行市场细分

每一个消费个体或不同层次的消费整体，对于需求的侧重点均不同样。西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别的需求，所以必须划分现有市场，开采潜在市场，寻求适合西餐厅的方针市场。也就是说，西餐厅在举行市场调研时，首先要举行市场细分，分析出从各个细分市场获取的利润及各细分市场需求的变化趋向、竞争情况和西餐厅的能力，并决定取舍，选择最有利的方针市场。

在搞清楚西餐消费者的基本状态以后，可以按照以下消费特征举行市场细分。

(1)地理特征，如国别、政治区域、人口疏密程度、相隔距离、气候条件等。

(2)人文特征，如性别、年龄、婚姻状态、家庭大小、收益、教育程度、职业、民族血统和风俗习惯等。

(3)心理特征，如个性、看法、生活方式、意见态度、兴趣等。

2.调查方针市场的消费者状态

包孕研究西餐消费举动和划分西餐消费类型两个方面。

(1)研究西餐消费举动

西餐消费举动就是主顾选择西餐厅，采办、享用以及评价西餐产物及服务的活动过程。它不仅仅是主顾的一次采办举动，还包孕西餐消费前和消费后的一系列活动;也不仅指消费者的外部活动，还包孕消费者的心理活动。

与一般性的消费活动同样，西餐消费举动具有明显的目的性、过程性、差异性以及复杂性。一般来讲，可以通过对以下情况的调查来分析西餐消费者的消费举动。

①地区特征。即了解所选定的贸易圈是贸易区照旧室第区，是高级社区照旧平民社区，是企事业单位集中地照旧车站相近或交通要道。

②人口数与户口数。

③各年龄组的人次、男女比例。

④各种职业人次及平均收益。

⑤企事业单位的质量及数量。

(2)划分西餐消费类型

西餐消费需如果所有人的共性表现，但由于消费整体的社会阶级、经济收益、职业、文化违景、生活方式、西餐消费标准不同，又形成为了不同的西餐消费类型。

总体来讲，西餐消费的类型可以大致分为以下几种。

①冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来讲是可有可无的，带有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。一般为一种姑且决定的西餐消费活动，其中的偶然因素多于规律性。对这种消费，店长必然难以预测和掌握，可是，西餐厅可以通过促销广告、产物陈列等方式来引起消费者的这种冲动，增加销售数量。

②习惯型西餐消费。这种西餐消费主顾以能够吃饱为目的，属于单一的采办和个体消费，是不由自主的不用人的劳力消费。与这种消费相对应的是一些简略的小型西餐厅，如西式快餐厅等。

③计划型西餐消费。计划型西餐消费是一种有准备的西餐消费现象。除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其他的一切西餐消费都可以归纳为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助餐、酒会等等。这种消费的消费者对西餐厅的布局、装饰、用餐环境、服务优劣、食品的品种、规格、价格等都有所选择，体现了预算的计划性，在时间上也往往有某些规律性。

3.调查方针市场的竞争对手状态

调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争举动，预测竞争对手的行动反映，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西餐厅的市场营销策略能够取得预期的效验。

西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围内与本西餐厅的经营范围、方针主顾相似，并提供类似产物和服务的西餐厅;间接竞争对手主要表现为两家西餐厅之间的西餐产物具有一定的差异，如一家法式西餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争关系。

对竞争对手的调查，主如果对直接竞争者的调查。调查时，可以在西餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可从电话簿上寻找，然后调查竞争对手的以下情况。

(1)业务情况。包孕业务范围与餐品价格、平面或物体表面的大与座位数、座位周转率三项。

(2)主顾情况。包孕主要主顾种别、用餐时间、主要主顾的大致消费额三项。

(3)西餐厅情况。包孕西餐厅铺子及内部装潢状态、卫生设备、服务设施等。

(4)服务情况。包孕服务特色、服务质量、服务优势等。

(5)其他情况。包孕业务年数、促销活动、推广活动等。

4.确定方针主顾

通过对西餐厅市场范围内潜在主顾整体的状态和竞争者状态的调查，结合西餐厅的投资预算和财力的现实情况，店长可以确定西餐厅的方针主顾整体。

而主顾整体按照不同的标准，又可细分成以下种别。

(1)按照主顾就餐程度举行划分

①“测验考试者”整体。这种整体常外出就餐，经济水平高于一般人。他们愿意到各处新开业的西餐厅去测验考试，并判断该西餐厅是否可接受。

②“多数人”整体。“多数人”整体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若满意会再来成为老顾客，甚至是固定的转头客。

③“次测验考试者”整体。这种整体往往是经测验考试者推荐而前往西餐厅就餐的。

④“稀客”整体。这种整体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下才外出就餐。

(2)按照人口特点举行划分

①按经济收益将主顾分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。

②按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。

③按年龄分类，对就餐环境、产物选择和价格设定有决策意义。

(3)按照主顾的就餐念头举行划分

①团体用餐。如会议和驴友团队用餐。通常由社团机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供的产物要符合大多数人的口胃，同时要求制作简略，使产物在较短的时间内能够大批量供应。

②简略充饥。一般只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种主顾对就餐环境和服务状态并不过多追求。

③享受产物。这种主顾外出就餐多为改善生活或款待亲友，因此，这种主顾希望西餐厅提供的产物具有独特风韵，要不同于并高于家庭或食堂的饭菜。

④贸易宴会。主顾举行商务活动时，需要宴请合作者，并希望借此给被请者留下良好的印象。这种宴会一般由单位付款。

二、方针客户群

西餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须举行主顾定位，明确自身的方针市场。

当拟定一个理想的西餐厅经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收益、消费支出举行分析，还必须具体分析商圈内主顾的消费偏向，通过面谈或抽样调查收集主顾的有关信息，从而明确西餐厅经营的具体方针市场。各个细分市场的需求不同，可以通过确定各个细分市场的主顾每隔多永劫间外出就餐一次，举行定量分析。

1.主顾饮食消费特点

主顾的饮食消费与其他消费举动不同，有其特殊性。要举行主顾定位，首先要了解主顾饮食消费的特点。

(1)饮食消费目的的明确性。通常来讲，许多人饮食消费的目的很是明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费念头的始发机能促使人产生饮食消费举动，选择机能促使人寻找消费场所。而主顾选择用餐场所一般按照个人的多种比较结果和心理感受来举行。

(2)饮食消费的直接性。到西餐厅用餐必须由消费者本人亲自参加，而不克不及像其他产物那样可以请人代为采办。餐饮产物由有形实物和无形劳务结合而成，主顾对餐饮产物的消费过程与餐饮产物的生产过程同时举行。

(3)餐饮消费的综合性。许多人对餐饮产物的要求早已不仅仅局限于充饥，而且也十分注重精神上的需要和精神上的满足。

(4)饮食消费的反复性。饮食消费具有反复性和同期性。西餐厅应充分利用消费者的念头强化机能，努力给主顾留下美好的印象和满意的心理感受，使他们的消费举动周期地、反复地出现。

2.主顾餐饮消费需求分析

我们可以通过以下几个方面去分析主顾的餐饮消费需求。

(1)按主顾年龄层次分析。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不停变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。

(2)按主顾收益水平及职业分析。

不同收益水平的主顾需要不同档次的产物：高收益主顾需要高品位、高质量的食品，而大众主顾则需要物美价廉的食品。不同职业的主顾对产物的需求也不同：高级办理人员、商人有商务宴会的需要，工薪阶级则需要中低档食品。

(3)按消费心理分析。

①求便当的心理。注重服务场所和服务方式便当性的主顾希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些个主顾是提供速食及便餐的西餐厅的首要方针主顾群。

②求新的心理。具有求新心理的主顾在消费时注重餐饮产物所带来的别致感，如果西餐厅的就餐环境或服务产物具有独特性，就会吸引大批此类主顾。餐饮产物的独特性是西餐厅得以顺利扩大的重要条件，而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效验。

③求廉心理。具有求廉心理的主顾注重饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众，其产物的价格不克不及过高。

④求舒适心理。每一位主顾在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给主顾视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

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1.地点定位

西餐厅的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简略化、专业化的前提条件和基础。

西餐厅店址定位要明确定位标准。

(1)业务环境标准化。业务环境标准化是实现经营标准化的前提条件。西餐厅业务环境的标准化包孕店面的业务平面或物体表面的大、西餐厅布局、店面及店堂的设计和装潢等。这些个环境要素共同组合可以营造具有独特个性的西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化，在举行选址时要注意西餐厅的业务平面或物体表面的大、布局是否利于实现标准化。

(2)城市贸易水平。城市贸易水平对西餐厅经营很是重要。人均收益水平、产物供给能力、交通运输条件、技术设施状态和许多人的消费习惯、消费看法都影响着西餐厅的发展。所以在考虑西餐厅经营发展的区域范围时，可选择经济发展水平中上等的大中城市和经济相对发达的沿海地区。

(3)西餐厅位置条件。在了解了城市贸易水平之后，就要逐步由大变小范围，把握西餐厅所处的位置条件。场地条件除场所业务平面或物体表面的大与布局外，还包孕：场地内是否有必要的公共服务设施，获得该场地所需支付的租金及其他交易成本，租用此场所的条件，包孕必要的停辐条件：主顾停车场地及原料购进货物空间;法律条件：建筑计划的审核情况和防火标准验收情况是否符合城市规划各种限制性的规定等。

2.划定商圈范围

商圈是西餐厅对主顾的吸引力所能达到的范围，即来店主顾所居住的地理范围。商圈调查可以分析出商圈范围内的主顾情况、竞争对手的情况，以及可能影响西餐厅经营的其他因素，以做出正确的定位选择。

确定商圈，首先要确定商圈的轴心点。西餐厅所在的位置就是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的交通状态和具体位置等情况。为了由地点定位衍生出区域定位，必须通过半径标志，准确地划出各层商圈。对处在不同地区的西餐厅来讲，商圈的半径距离各有不同，它受当地人疏密程度、相近竞争西餐厅、西餐厅供应的产物差别、交通方式、西餐厅声誉等因素的影响。

商圈分析对于西餐厅经营的地点定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及对竞争对手的详细分析，可确定合理的方针市场。商圈分析应考虑到消费者因素二、签订门店租赁合同

租赁店面需要慎重考虑，如果稍有疏忽，就可能使西餐厅蒙受丧失。这中间最重要的就是签订房屋租赁合同，使西餐厅的经营得到保障。经营者在签订房屋租赁合同时，应着重考虑以下问题。

1.具有齐全的手续

经营者是直接与房屋产权所有者接洽口头商量租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权所有者接洽口头商量租赁事宜时，要查验房本及相关的法律文件，并查看其手续是否齐全，以避免日后不必要的麻烦。如果是转租或是接办现成的西餐厅，要索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及关于转租的商定，并向房屋产权所有者确认，同时还要查验原承租人的业务执照，查验没有差错后再决定。必要时还应向房产办理部门查询有关文件。签订租房合同必要时应举行公证备案，以防上当受骗。

2.明确维修责任

出租承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响西餐厅经营，应响应削减租金或延伸租期。因承租方责任举行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。

3.合同的起止日期

合同的起止日期一般由出租方确定。由于租赁合同一经签订后一般再也不变动，经营者可以按照房租的高低与出租方接洽口头商量租赁期限。房租在高峰时，要签短一些;低谷时，应尽量多签，如五年或者更永劫间。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。

4.房租的支付

明确租金时有可能涉及附加平面或物体表面的大和附属设施等内容，签订合同时必须编制清单，注明完好程度，以作为租赁合同的附件。最理想的是先支付一个月的租金并缴纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月再也不支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金。不要按年支付租金，因为这种方式对资金的占用量很是大。

5.店面的平面或物体表面的大

出租承租双方首先要统一平面或物体表面的大的计算标准，一般应以施用平面或物体表面的大为准，因为只有施用平面或物体表面的大才是真正用于经营的平面或物体表面的大。如果出租方出具的是建筑平面或物体表面的大，要折算为施用平面或物体表面的大。平面或物体表面的大要举行实地丈量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加平面或物体表面的大要由出租方出具有关的法律文件予以确定。

6.周边公共设施

经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，出格要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营需要，还要确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费要领、办理和维修，以保证西餐厅具备经营的基本条件。

7.其他条款

合同中对违约举动要做出规定。在合同执行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同;如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿丧失。有关事项议定后，依照《中华人民民主国合同法》签订房屋租赁合同

篇二

一发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环(即戴明环)，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。

经营模式

经营理念

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五市场分析

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

六优势与劣势：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

七、财务状况分析

1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本

折旧费，杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

第二篇：开业计划书

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表

计划装饰期 ― 天月日试营业月日正式营业（具体实践根据实际情况落实）

交表日期：年月日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）

一．创业目标

发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

二．市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导

绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案

1．绿色餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3．市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性

粥食府策划书

一、前言

民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：

西餐：

1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。

2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。

中餐：

1、酒店：以规模经营取胜。

第三篇：餐厅策划书

餐厅策划书

（一）

一、前言

中国矿大喜迎百年校庆，学生第三食堂也将盛大的开业。在这千载难逢的机会中我们都热切的期望学生第三食堂能给学生带来一个惊喜。希望第三食堂不仅有第一二食堂的饭菜的质量和实惠的价格，更希望三食堂能有更好的服务热情和特色的淡菜。为此，我们准备成立“新西域”清真餐厅。在这家的餐厅中每一位的顾客将会平常到真真正正的大西北风味，同时也将会丰富来自宁夏、新疆、青海等全国各地的穆斯林同学的食堂，同时还会增加三食堂色饭菜的风味。满足同学们的需求。

二、创业背景

1、学生第三食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区位于徐州市的南郊，历史中心的商业区较远，市场的开发潜力大

2、中国矿业大学学生有30000多的学生，只有一二的食堂。并且食堂距离梅苑、研究生的宿舍较远，给在这里住宿的学生第三食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区同学们就餐带来很大的不方便，三食堂有很大的市场潜力。

3、学校有一二食堂以及那么多的小餐厅，但是却是没有一家真正意义上的西北风味的餐馆。并且西北风味的饭菜也是非常的少。有许许多多的学生跑到校外聚餐，甚至在北门出现了许许多多的风味菜店。然而，那些的饭店的饭菜质量和卫生着实的令人不安。这似乎是在向我们预示着面向学生的特色的饭菜在矿大南湖校区有非常大的市场。

4、矿大有许多的来自西北学生，这其中又有许许多多的穆斯林的学生。他们将是新西域的忠实之士。在这个的基础上我们将会努力的将更多的矿大人成为“新西域”的忠实顾客。

三、创业目标

1、满足矿大学生对特色菜的需求，丰富矿大的餐饮文化让每一个的矿大人都喜欢上西北的风味

2、实现创业者的创业目标

3、提供勤工助学的岗位

四、经营内容以及具体操作

经营内容

1、有西北特色的面食：兰州拉面、新疆拌面、宁夏炒面等

2、结合南方的饮食习惯做米饭，不过是以西北炒菜为主（例如各种特色盖浇饭）。让每一个的“新西域”人能够吃到真真正正的西北风味的饭菜，而不是徐州化的西北饭菜

3、经营各种的特色佳肴，例如宁夏鸡翅、青海红烧牛肉、新疆烤羊肉等

4、同时经营岐山擀面皮、三营凉皮、平凉芥面等特色的小吃、西宁小笼包等

5、对矿大人的饮食需求作进一步的了解之后，可以对以上的食品种类或者时间上进行进一步的调整和具体的安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面为主且大量的供应，下午的时候可以将凉面、芥面等作为主营的对象。周末的时候可以突出红烧牛肉、鸡翅等的作用。

具体操作

1、为保证“新西域”的独特风味，厨师必须是来自西北的。而且要有一定的工作经验。（我来自宁夏，新疆、甘肃都有我的亲戚和朋友，从西北聘请到优秀的厨师应该不是什么大问题。）

2、服务员以西北和当地的相结合（西北的1~2名，当地的3~4名。这样既有利于厨师与服务员之间的交流，同时又能一定程度上减少成本提高效益。）

3、进货，除了质量上要求严格外，其他都与一二食堂基本一样。（平时主要负责人多与一二食堂的老板交流，这样既可以扩大“统一战线”同时又能从他们那里学到一定的经验。）

4、开业前要做较大的宣传在营业中宣传也是必不可少的。（这个非常必要的。宣传的主要内容是让更多的同学知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）

5、“新西域”开在学校，所以在日常的经营活动中必须遵守学校在这方面的管理规定。以良好的秩序和优质的服务赢得胜利。

6、定期对服务员进行考核评优和培训，形成特色鲜明，轻松融洽的团队文化。

五、经营原则

1、顾客至上原则，每一个来“新西域”的人都要体会到在西北人家做客的感觉。

2、真实性原则，自始至终保持自己的风味特色。

3、勤俭节约艰苦奋斗的原则。

六、服务群体

1、所有来“新西域”的矿大人。

2、对西北风味有特殊爱好的北方及全国各地的学生。

3、所有穆斯林同学。

七、市场分析

1、矿大南湖校区有30000多名师生，目前只有两个学生食堂，而且学生食堂真正的风味菜肴较少。

2、矿大有很多来自全国各地的穆斯林同学，他们将是清真食品的最忠实支持者。

3、南湖校区位于徐州市南郊，距离市中心较远。开发潜力较大。

4、矿大校园内真正意义上的特色风味非常少，主要原因是各种风味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色风味不变，就会有很大的市场。

八、经营策略

1、从厨师抓起，保持特色性。

2、自上至下营造良好的团队文化，以优质的服务赢得顾客的青睐

3、恰到好处的宣传也非常重要。

4、市场性经营与学校管理性相结合。

九、经费来源及分配

出资：

合作制：本人出资50%，再找一个合伙人出资35%,另外厨师出资10%，服务员出资5%。

分配：

工资与分红相结合：除按

一、二食堂的正常工资外（详细工资日后补写），按出资比例分红。

十、收费标准

（附表：“新西域”食品价格一览表。）

十

一、其他注意事项

1、必须严格按照该策划的原则执行

2、工作中遇到的问题结合问题实际与该策划要求具体解决。

餐厅策划书

（二）

一、企业摘要：

衣、食、住、行是人的基本需求，餐饮行业是永不会淘汰的行业，只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确，就一定有市场。国家统计局统计，餐饮行业以每年 300%的速度增长，随着经济发展，市场只会越来越大。

其实在开县餐厅的生意好坏除了基本的条件外，主要就在于人脉上面，看你有没有一圈子人，我们社团是一个最大最理想的人际关系络，在我们每个人努力的情况下，社团将给我们提供绝对的竞争优势。

社团即将开始的餐厅投资项目是我们会员们一次创富的良机。计划在最近几个月内实施，最重要的是要把握好目前的机会，会员只需要少量资本就可以参与。合作、“共赢”才会有机会做到！

二、目标市场分析：

我们按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。

1、地理细分分析

我们计划的餐厅位置在平桥中医院附近，一个华生购物，一个新世纪生活超市，能保证人流，而且平桥人很多，接下来除了结婚的定席外，还有个更大的市场就是贺新房的会很多，讲究点的就想找个好点的酒店，但开俯这些太远，所以就近有家的话肯定要优先选的。

2.人口细分分析

依据地理优势，我们餐厅应该能吸引大量新入居民，这些人搬新家普遍要设宴庆贺，同时结婚生儿育女都是到餐厅来设宴庆贺。在加上附近几个学校、单位的人士平时的聚餐都是对餐厅有着很大的需求。

三、行业竞争与发展趋势：

1、平桥目前正缺少中等规模的餐厅因此竞争相对比较弱

2、我们社团将以这个餐厅为基础发展成为一个受社会欢迎的餐厅行业，在餐厅行业争取自己的一个独特的地位。

四、设施计划：

餐厅的装修将以绿色、自然为主，采用深灰色花纹地板，靠窗的放置方桌，供商务、家庭小聚等人士使用。餐厅内装有空调，暖气等设施，冬暖夏凉，提供合适的温度环境。另外，餐厅整体上需配置多种植物、挂件等应尽量体现绿色自然感，并与餐厅布置的风格保持一致。

五、组织计划：

董事会：由参与投资的会员民主选出董事长一名和股东代表5名

总经理一名财务总监一名厨师长一名部门经理一名采购会计出纳各一名

领班基层员工若干

六、公司初始投资情况：

预付房租：10万

装修费用：20万

厨房用具：5万

前厅桌椅：5万

第四篇：健康餐厅创新创业计划书

一、创业目标

根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。

二、产品简介

在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。

三、创业分析

俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。

四、经营范围

餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。

五、营销策略

主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。

六、经营细节

餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。

七、企业竞争

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外，还可以感受浪漫的气氛。

第五篇：开业计划书

一、项目简介

背景：目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。

前景：目前虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

二、主要产品

面包、蛋挞、冻品类（慕斯）、月饼、西饼一般产品

蛋糕、生日蛋糕 DIY产品

三、服务计划

1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。

2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。

3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。

4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。

四、竞争性分析

目前市场上面包店的不足

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。

2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。

3、产品种类单一，口味单调。

4、广告宣传不足，客户认知度不高。

5、缺乏DIY产品，客户参与程度不高，难以适应DIY火热的市场

6、缺乏特色产品。

我们的优势

1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还

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