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第一篇：餐饮楼面部岗位职责
餐 饮 部 岗 位 职 责部
门：餐饮部
直接上司：总经理
职
位：经
理
直辖下属：餐饮部全体员工 工作概述：
全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。
工作职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报告总经理。
制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育
与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本
与人事部配合招聘，挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作
制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术
了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成 现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常 亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉 主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。参加酒店部门经理会议
抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作
楼 面 主 管 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面经理 职
位：楼面主管
直辖下属：楼面领班 工作概述：
认真落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适
工作职责：
编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。 每日班前检查服务人员的仪容仪表
了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作
随时注意餐厅就餐人员的 动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇到VIP客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准
加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅经理汇报
注意服务员的表现，随时纠正他们的服务中的失误，偏差，做号 工作成绩记录，作为评选每月最佳优秀员工的依据
负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的 服务水平。 积极完成经理交派的其他任务
楼 面 领 班 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面主管
职
位：楼面领班
直辖下属：楼面服务员，传菜员 工作概述：
协助主管负责日常运作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而达到最佳的经济效益。
工作职责：
检查服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店星级标准
明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐备，清洁和无破损
检查桌椅的 摆放是否规范，菜单，酒具是否卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管
开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的 各种用餐需求，遇有重要客人和服务人手不够时要亲自服务
督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单
迎 宾 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面主管 职
位：迎宾员
直辖下属：|无 工作概述：
积极配合上级的工作，微笑服务，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的姓名，检查所有单据是否齐全
工作职责：
上岗时要求衣冠整洁，端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼
熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，有重要情况要应及时向主管汇报
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管 整理，准备菜单，酒水单，发现破损及时更换
迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单酒水单
客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感 随时注意听取顾客意见，及时向上级反映
随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和 处理 掌握和运用礼貌语言
向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐
客人用餐后离开餐厅时，站在 门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临
传 菜 员 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：传菜领班 职
位：传菜员
直辖下属：无 工作概述：
执行上级安排的各项工作，做好餐前准备，对菜品质量严格把关，做好餐厅与厨部的衔接工作。
工作职责：
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做号全面准备
负责将厨房蒸制号 的 菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台服务员
负责 将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 厨房内堂口 严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送 严格执行传送菜点服务规范，确保准确速度
与值班台服务员何 厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系 负责协助值班台服务员做好客人 就餐后的 清洁工作 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务
服 务 员 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：楼面领班 职
位：服务员
直辖下属：无 工作概述：
积极配合上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟通，促进酒店的经营大道与时俱进
工作职责：
服务上级指挥领班安排
接班前十分钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特需推荐，做好准备工作
主动热情接待宾客，突出服务要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质服务
熟知菜牌，酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜 负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，幷及时补充工作台应有的餐具
以客人要求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给直接上司寻求解决方法
保持员工之间的服务协调，有分工，有写作，团队服务精神要 贯穿在 服务的始末 刻苦专研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体服务质量 用餐结束后，检查所属区域的 卫生状况及摆台的标准到位情况，自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作 完成领导分派的其他工作
洗 碗 间 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：领班 职
位：洗碗
直辖下属：无
工作概述：
严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上级交办的任务
工作职责：
负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物
负责按程序和标准洗涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放，防止餐具破损，并把洗净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染
营业中，主动协助服务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框 保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮 掌握高档餐具的清洁方法。根据要求搞好清洁
当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准 下班前负责把水电汽的开关关好，以确保安全 对洗完场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖
吧 生 的 岗 位 职 责
部
门：餐饮部
直接上司：吧生领班 职
位：吧生
直辖下属：无 工作概述：
保持工作区域的环境整洁，服务保持微笑，出品需要专心致志，做到忙而不乱，及时做好每天销售日报表
工作职责：
在上司领导下，具体做每日吧台出品工作
认真制作各种酒水，饮料，榨汁，制作果盘等吧台出品 熟悉吧台食品及配置及调制放法
做好每日食品盘点表和销售日报表，并做好及时，准确 搞好每日吧台卫生，清洁器皿，保证出品卫生质量 每天清理冷柜和橱柜，防止出品卫生质量
第二篇：楼面部员工岗位职责
楼面部员工岗位职责
身为公司员工，必须敬业乐业，殷勤忍耐，员工的个人行为举止会直接影响公司的业绩，为此楼面所有员工应遵守以下各项岗位职责：
1、遵守公司各项规章制度，团结友爱。
2、爱护公司一切设施，节省物资，整理和保持良好的工作环境，不断提高工作效率及改进工作技巧。
3、工衣保持整洁干净，佩戴工作卡，精神饱满，面带微笑。
4、当天例会结束后，立即打扫各区卫生，做好各项准备工作，营业时间要留意客人动向，主动热情，客人离开后立即撤台，清理干净。
5、当班前必须做好各种准备工作，如笔、酒水单、开瓶器等。
6、工作中应及时清理桌面及地面清洁卫生，工作积极主动从而提高翻台率。
7、开单时注意字迹清晰工整，以免影响吧台出品速度。
8、服从上司管理，做到先服从、后上诉的原则，发现问题及时向上级领导反映。
9、工作时间不得擅自离岗、窜岗或接待亲友。
10、工作时间不得擅自离岗，在大庭广众之下挖鼻、吃东西、不得粗言秽语，不得对客人指手划脚，评头论足。
11、不许以任何理由与客人争吵或索要小费，工作中与同事产生矛盾应在休息时间协调解决，不得影响正常营业。
12、发挥主人翁精神，不得盗窃公司及客人的财物，不得将客人遗留的食品、物品私用，不得蓄意损毁公司声誉。
13、熟悉本职工作内容及流程，下班前须检查并确认工作已全部完成，经上级领导批准方可离开。
14、保持团体合作精神，在工作中同事之间互相帮助，团结友爱。
第三篇：酒店传菜部长岗位职责
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；
4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；
5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；
6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况； 7、传达、检查、落实上级各项工作指令；
8、不断更新并完善传菜部工作流程。
9、了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；
10、餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；
11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。
第四篇：酒店传菜部长岗位职责
1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的'卫生环 境和设备设施；
2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作 业绩考评；
4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息 传递准确、及时；
6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
第五篇：楼面部部长岗位职责
前厅部部长岗位职责
岗位名称：前厅部长 直接上级：前厅主管 直接下级：服务员
一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律己，团结同事。有扎实的专业理论知识和过硬的实际操作能力。有一定的培训能力及营销能力，有敏锐的观察力，能够及时发现问题。并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理分配的各项工作任务进行布置与落实； 2.负责全方位的检查管辖区域、设备设施的使用状况；
3.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生，收市安全工作的检查；
4.负责日常管理工作，监督检查本区域的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为予以处罚； 5.负责管辖区物品管理工作，做到责任到人，及时补充数量；
6.负责开餐过程的服务质量、操作规程的跟踪、督导、控制，确保服务质量。负责对当餐服务员各项服务质量进行点评，奖优罚劣； 7.负责新员工岗位安排、技能培训监督及考核工作； 8.负责本区域的成本管理，督导检查下属员工的节约意识；
9.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，责任到人，将真实、准确的数据上报部门主管；
10.负责本组人员排班工作，交主管审核。
三、工作内容
1.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务，做到日事日毕、日清日高； 2.餐前工作要求：
1)负责当班员工的点到，检查每市别的员工到岗情况，提前布置正常班人员的工作任务和工作安排；
2)带领员工做好开市前的准备工作，并对其工作效率提出要求，做到高效、快捷、达标； 3)负责检查各区域餐前卫生是否达标；
4)负责所备物品是否到位，数量是否准确，摆放是否整齐； 5)负责一次性物品、低值易耗品的领取和补充； 6)检查各房间水、电、气设施是否正常，并及时报修。3.餐中工作要求：
1)负责本区域开餐过程中在岗人员情况，服务质量、操作规程的督导和控制；
2)检查是否有脱岗、串岗现象，协助服务员做好高档菜肴或需要堂做菜肴的准备工作；
3)跟踪服务员在服务过程中尤其是VIP贵宾的操作是否规范，及时指点，发现问题并记录；
4)了解客人对菜肴、服务的满意度，记录客人的表扬与批评； 5)积极配合本部门其他区域工作，合理调配人员、安排工作。4.餐后工作要求：
1)对当餐服务进行点评，总结优点及不足，及时提出改进方法，并记录，作为服务质量的考评依据；
2)收市检查。物品是否归位，收市程序是否规范，卫生是否达到标准；
3)工作交接。值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作，并与保安进行交接；
5.其它工作要求：
1)负责安排本区域员工的调休与病、事假申请，报主管审批； 2)对实习生与试用期上岗人员要严格把关，安排有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求，合理调配各区域员工，保证服务质量达标；
3)负责控制本部门本区域能耗成本在标准范围内。对员工用水用电严格把关，督导员工正确使用工作中各种设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4)对本部门所需各种物资进行把控，及时报申购计划交部门主管； 5)月底统计员工各种服务数据，如受表扬次数、投诉次数、纪律情况等，上报主管；
6)组织员工积极参加公司各项比赛及培训，提升员工综合素质； 7)营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态，若有思想波动认真给予指导，并上报部门主管。
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