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工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作,做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1.开餐前确定当天的传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2.填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.
3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制传菜速度。
4.定期对本班组员工进行工作评估,向餐厅上级提出奖惩建议,组织实施本组员工培训。
5.做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6.负责配餐间的开餐准备工作,备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7.负责传递订单和划单工作,走菜及时、准确。
8.协助前厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9.负责备餐间的清洁卫生。
10.负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11.妥善保存定单,以便餐后复查、审核。
12.遵守餐厅的各项规章制度。
13.完成上级交给的其他工作。
1、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗,做好开餐前的.准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息,确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高其综合素质。
8、起模范带头作用,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
职务概述:
在主管的直接领导下,做好划单及传菜工作准。协助主管管理洗碗间的工作。
职责范围:
1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。
2、听从主管布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、开班前例会,检查员工仪容仪表做好考勤工作。
4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。
5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。
6、传菜过程中检查菜的质量,温度及份量,对于不符合标准的菜点直接退回厨房,杜绝向餐厅传送。
7、用餐结束后,检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。
8、负责备餐间用具的补充。
9、负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗位培训工作。
1、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求,并能独立处理和解决所负责的'任务;
2、推行公司各类规章制度的实施;
3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实施,配合其他业务部门工作;
4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续;
5、负责管理人力资源相关文件和档案。
6、处理考勤、薪酬核算、社保工作。
职责描述:
1、贯彻公司各项管理制度,组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行;
2、制定部门工作计划,开拓创新,丰富经营特色,带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标;
3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行,加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理,完善并落实工作标准,确保食品卫生安全,优化就餐环境;
4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备,营业中规范服务,营业后结算、盘点、闭园打烊工作;
5、每日例行巡场,督导餐厅服务质量,协助处理顾客投诉;
6、加强进货渠道管理,与供应商建立良好合作关系,不断丰富餐饮品类,满足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求;
7、合理安排部门各岗位人员的日常工作,监督协调各岗位人员顺利完成本职工作;
8、组织部门岗位知识培训,提高工作效率,定期评估的工作表现,建立人才储备;
9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用,做好定期维护保养;
任职要求:
1、大专及以上学历(本科优先);
2、具有6年以上星级酒店餐饮工作经验含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作经验者优先;
3、熟练掌握前厅管理与服务的专业知识和技能,能制定、落实餐厅服务的相关规制,具备培训与考核新厨工技能;
4、善于处理各类投诉,具有较强团队建设意识,原则性强,有良好的沟通、协调能力和较强的控制和执行能力;
5、解市场客群状况,掌握餐厅经营及管理动态。
6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力。
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