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餐厅传菜员岗位职责(范文6篇)

2022-10-13 23:33:54

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第一篇:酒店传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

1.准时上班,按照酒店规定标准穿着制服上岗,彬彬有礼,面带微笑,待人热情。

2.协助经理和班长做好餐前准备工作,包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。3.坚守岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中,并告之菜名及服务要求。

4.严格把好食品质量关,有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。

5.严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒。走路稳中求快,确保不碰撞台、椅和客人,时刻保持托盘的干爽整洁。

6.走路靠右侧,不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手,禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。

7.协助楼面服务员摆台及撤台工作,并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。9.接受业务培训,不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。10.认真完成经理和班长布置的其他工作。

第二篇:中餐传菜员岗位职责

1、传菜员岗位工作流程

1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2、传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3、准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到"传递迅速,走菜快捷"。

8、传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9、开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

第三篇:中餐传菜员岗位职责

岗位职责

1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖,随时使用。

8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循"先服从后讨论"的原则。

12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的'准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

第四篇:传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

岗位名称:传菜员

直接上级:前厅主管

一、素质要求

热爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部

长;

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客

所点菜肴准确传到楼面;

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;

6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;

7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;

8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

三、工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;

2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;

3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能

考核成绩达标,争做岗位专家;

4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;

6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;

7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况;

8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天;

9.餐前将各房间毛巾发到位;

10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟

悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传

菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;

13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象;

14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼

面部、销售部;

15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,并说明特殊要求;

16.传菜过程中严格做到五不取:温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)

不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;

17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高;

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

酒店传菜员工作总结

酒店传菜员年度个人辞职报告

酒店传菜员个人工作总结

酒店传菜生岗位职责

酒店传菜部岗位职责

第五篇:酒店传菜员岗位职责

1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖,随时使用。

8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的`清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

第六篇:餐厅传菜员岗位职责

金百万餐饮娱乐有限责任公司

餐厅传菜员岗位职责

·负责开餐准备工作,备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。

·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单,走菜及时、准确。

·协助前台服务员撤换餐具,整理并分类存放空瓶、罐,保持备餐间的整洁。

·负责备餐间的清洁卫生工作。

·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。

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