千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房上什岗位职责(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房上什岗位职责(大全)》。
第一篇：厨工岗位职责
（一）择菜、洗菜、传菜工
1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物
2、负责按照原材料不同分类存放
3、负责清理打扫操作间
4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜
（二）洗碗
1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染
3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗
4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费
5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
第二篇：厨房岗位职责
一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第三篇：厨师岗位职责
1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;
6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;
8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;
12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;
13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;
14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
第四篇：厨师岗位职责
一、直接接受厨师长领导。
二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。
五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。
六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。
七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。
八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。
九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。
第五篇：厨房炒菜的岗位职责是什么
1、炒菜师傅岗位职责
1、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能。
2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业。
3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题。
4、熟练的烹制厨房提供的季节特*菜。
5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。
6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。
7、上班后，准备好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。
2、炒菜师傅岗位职责
1、根据预定情况和部门安排，准备原料和用具。
2、按菜品的选料标准和*作程序选料加工，制作菜品。
3、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少耗损，降低成本。
4、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。
5、负责所有厨具、器皿，设备的维护保养。
6、完成主管交派的其他工作。
3、炒菜厨师岗位职责
1、听从厨师长安排，向厨师长负责；
2、负责对各种食品的烹调工作，保*食品质量；
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全；
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；
6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
4、炒菜师岗位职责
1、负责对各种食品的烹调工作，保*食品质量；
2、负责检查厨房内的清洁卫生与安全。
5、炒菜师傅岗位职责
1、负责所需的食材、保*食材的新鲜、卫生等；
2、负责制订、制作各式菜品；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
4、负责灶台的卫生清理、正常使用。
第六篇：厨师岗位职责
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。
二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的`顺利进行。
三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
八、完成厨师长交办的其他工作。