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西餐厅牛排馆各岗位职责（全）• 店长岗位说明书
一、岗位名称：店长 二、直接上级：总经理
三、直接下级：厨师长、外场主管
四、职能概述：全面负责餐厅日常营业活动，为客人提供优质服务。 五、主要职责：
1、检查、监督各部门的开餐准备工作。 2、检查、监督采购工作。
3、检查、监督员工出勤及工作纪律。
4、检查、监督餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作，并及时落实修正工作。
5、检查、监督员工的仪表仪容（着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等）。 6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。 7、履行好其本岗工作。
8、完成总经理交给的其它任务。
• 厨师长岗位说明书
一、岗位名称：厨师长 二、直接上级：值班店长 三、直接下级：厨师
四、职能概述：负责管好厨房。 五、主要职责：
1、对厨房管理和所提供的产品质量、生产时间等负直接责任。 2、负责明确及优化厨房的生产服务流程。 3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。 4、确保下属员工合岗胜任。
5、负责制订各产品的技术资料（包括标准配比、加工时间等）。 6、直接负责并带领员工进行产品开发及新开发产品的技术确定。 7、负责召开日班情会议并参与高层会议。 8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。 9、对所采购的原材料及半成品进行鉴定。 10、负责厨房采购申请及领料申请。
11、亲力而为，厨师长首先是一名优秀的厨师。 12、完成上级交办的其它任务。
• 厨师长助理岗位说明书
一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师
四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责：
1、完成作为一名厨师的本职工作。
2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。
4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。
• 厨师长助理岗位说明书
一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师
四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责：
1、完成作为一名厨师的本职工作。
2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。
4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。
• 厨师岗位说明书
一、岗位名称：厨师
二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无
四、职能概述：第一时间、第一质量制作产品，确定顾客用餐满意。 五、主要职责：
1、认真做好开菜准备工作。严格按类、按量、按配方要求制作。 2、系统一出单，第一时间进行按单制作。 3、对所制作的产品负直接责任。 4、对离厨产品进行自检。 5、负责传菜。
6、参与部门会议和集体活动。
7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。 8、提出合理建议。 9、严格进行打烊检查。
10、完成上级交办的其它任务。
• 厨洁工岗位说明书
一、岗位名称：厨洁工
二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无
四、职能概述：做好厨房的清洁卫生工作 五、主要职责： 1、负责厨房打扫。
2、负责厨房餐具清洗及归位。 3、负责处理厨房垃圾。 4、配合配房工作。
5、完成上级交办的其它任务。
• 外场主管岗位说明书
一、岗位名称：外场主管 二、直接上级：值班店长
三、直接下级：服务员、收银员、吧台员、清洁工 四、职能概述：协助主管管理好外场 五、主要职责：
1、负责采购申请及领料申请。
2、负责营业准备工作的检查和落实（包括人员、餐具、配套用品、卫生、沙拉台、吧台等）。 3、负责确保下属员工合格胜任和培训工作。 4、负责外场员工的排班工作。
5、负责检查和监督员工的出勤及仪表仪容。 6、负责空调开关。
7、负责定期巡视洗手间。 8、负责服务补位。
9、负责巡视顾客就餐及上菜情况。 10、负责巡视沙拉台、水吧、收银台。 11、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉。 11、参与高层会议，主持日班情会议。 12、完成上级布置的其它工作.
• 外场主管助理岗位说明书
一、岗位名称：外场主管助理 二、直接上级：外场主管
三、直接下级：服务员、收银员、吧台员、清洁工 四、职能概述：管理好除厨房外的所有外场 五、主要职责：
1、完成作为一名厨师服务人员的本职工作。
2、有力协助和配合外场主管工作，主管不在岗时履行主管的工作职责。 3、参与高层会议。
4、在主管授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。
• 服务员岗位说明书
一、岗位名称：服务员
二、直接上级：外场主管、主管助理 三、直接下级：无
四、职能概述：严格按照服务程序和标准，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1、负责迎宾。 2、负责引位就座。
3、负责点单。熟练掌握推销技能。 4、负责输单。 5、负责水品。 6、负责上菜协调。 7、负责就餐过程服务。 8、负责引导结款。 9、负责送宾。
10、负责收餐和餐桌复原。
11、负责外场区域安全和卫生清洁工作。 12、完成上级布置的其它工作。
• 吧台员岗位说明书
一、岗位名称：吧台员
二、直接上级：外场主管、主管助理 三、直接下级：无
四、职能概述：严格按照服务程序和标准，为客人提供优质服务。 五、主要职责：
1、负责吧台产品的制作。 2、负责制定产品的技术标准。
3、负责吧台新产品的开发及技术标准的确定。 4、负责沙拉台的上菜、补充、撤台工作。
5、负责吧台用具、餐具及区域的清洗和卫生工作。 6、负责向主管提交采购申请。
7、负责开餐前的开吧工作和结束后的收吧工作。 8、完成上级交办的其它任务。
• 收银员岗位说明书 一、岗位名称：收银员
二、直接上级：外场主管、主管助理 三、直接下级：无
四、职能概述：严格按照服务程序和标准，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1．负责收款工作。 2、负责发票工作。 3、负责充值工作。
4、负责客户信息和档案工作。 5、负责电话工作。 6、负责客户维护工作。 7、负责订货、采购工作。 8、负责原始凭证的保管工作。 9、负责现金保管工作。
10、负责各项数据的统计工作。
11、负责各种代金劵、产品劵的保管和发放工作。 12、负责区域卫生工作。
13、完成上级交办的其它任务。
• 清洁工岗位说明书
一、岗位名称：清洁工
二、直接上级：外场主管、主管助理 三、直接下级：无
四、职能概述：做好除厨房外的清洁卫生工作 五、主要职责：
1、负责营业前的卫生打扫。
2、负责洗手间的卫生及整理工作。 3、负责卫生应急工作。
4、定期进行儿童游乐区的卫生及用品清洗工作。 5、负责卫生用具的管理。 6、完成上级交办的其它任务。
• 仓管员岗位说明书
一、岗位名称：仓管员 二、直接上级：总经理 三、直接下级：无
四、职能概述：管好仓库及物品，管好物料进出，负责部分采购工作。 五、主要职责：
1、负责库房整理、物品保管。 2、负责出入库工作。 3、负责员工餐、水果、时蔬的采购。 4、负责库存数据。
5、负责仓库安全和卫生。 6、完成上级交办的其它任务。
• 营销部岗位说明书
一、岗位名称：营销部 二、直接上级：总经理 三、直接下级：无
四、职能概述：做好餐厅运营的配套工作。 五、主要职责：
1、参与制定经营战略。 2、参与制定营销战略。 3、负责人力工作。 4、负责会议工作。
5、负责具体的营销工作。 6、负责重要活动的策划工作。 7、负责外联工作。
8、负责检查和监督工作。 9、负责企业文化工作。
10、完成上级交办的其它事项。
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