千文网小编为你整理了多篇相关的《食堂工作人员岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《食堂工作人员岗位职责》。
第一篇：食堂工作人员各岗位职责
食堂工作人员各岗位职责
一、厨师长
1、每天上班时间：8：00―12：3015：30―19：30 每月公休2天，时间与车间公休同步；
2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；
3、制订每周食谱和每日采购菜单；
4、负责食品验收和进出库管理；
5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；
6、负责中餐、晚餐炒菜；
7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师
1、每天上班时间：8：00―12：3017：30―19：30 23：00―00：30 每月公休2天，时间定为每月10日、20日；
2、负责夜宵炒菜；
3、负责荤菜、调料的切配；
4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；
5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员
1、每天上班时间：8：00―12：40 15：30―19：40 三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00―00：30， 每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；
2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；
3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求
1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝
意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作；
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第二篇：厨师长的岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
第三篇：食堂绩效考核办法
食堂绩效考核办法
食堂绩效考核办法
为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管
理制度，强化激励和约束作用，充分调动食堂服务人员工作的
主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本办法。
第一章 核考原则
按照“分岗考核、绩效激励”的原则，公开、公平、公正地
进行考核。
第二章 岗位设置
食堂设立以下岗位：主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗
2名、白案厨师岗1名、服务人员岗8名。
第三章 岗位职责
一、主管岗位职责
1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作，
主持食堂的日常管理工作。
2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。
3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各项任务一
4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项事务。
5、认真落实采购管理办法，做好本职工作，保证员工的饭菜质量。
6、做好成本管理，精打细算，保证食堂收支平衡。
7、检查和监督食堂的制度落实情况，考核食堂员工。
8、认真听取员工的意见和建议，及时反馈食堂存在的问题；随时改进服务质量，提高服务水评。
9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝能。
二、厨师长岗位职责
1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对食堂的内部管理负有领导责任。
2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，统筹安排食堂厨师和服务员的工作。
3、厉行节约，有效控制成本，保持收支平衡。
4、每月带领食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨师必须完成两道创新菜。
5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。
6、认真完成考核满意度指标：每月必须完成职工用餐7 0 00人／次以上。
7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存在的问题并有改进的措施。
8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带领全班努力工作，勇于开拓的能力，负责服务人员学习相关业务知识和培训，提高服务人员的业务素质。
三、厨师长考核标准
1、认真完成每天所需六菜两汤（二道主荤菜、二道炝荤菜、一道时蔬、一道凉菜），按接待标准和质量完成任务。
2、保证库存原料不变质或因操作不挡造成原材料浪费，防止管理不到位造成物品被盗，坚持每周一、三到批发市场进货降低经营成本。
3、从不同的菜谱中研究一些菜谱，经常调整菜肴口感，每周五制订下周的菜谱，保证一周内不重复，经审定后使用。
4、监督粗细加工、切配、烹饪、保证饭菜质量，严防烹饪失误。
5、就餐员工每月满意率不能低于70%。
6、认真对待员工的各类投诉，及时解决工作中存在的问题。
四、红案厨师岗位职责
1、工作积极主动，服从分配，有较强责任感，自觉服从厨师长分配，对员工合理化建议，整改落实。
2、负责工作区设备，工具的安全使用和卫生工作。
3、无客户投诉和质量问题。根据菜肴退回率和客人投诉率分析研究，对客户投诉能及时解决。
4、每月按规定完成两道创新菜，每周五需制定下周的菜谱，
上报厨师长。
5、按厨师长下达的生产任务，根据菜肴质量要求，进行加工处理，防止食品污染。
6、掌握各种菜肴的`规格质量，烹调方法，不得随意更改。
7、保证考核满意度指标：每月必然完成职工用餐700人／次以上。员工满意率达70%以上，与主管互通信息，掌握当天的销售用餐情况。
五、红案厨师考核标准
1、做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，坚持先进先出的原则，冰箱内的食品要生熟分放，并每天进行整理。
2、及时把剩余食品以及原料根据性能分别进行换水清洗或存入冰箱。
3、根据菜肴退回率和客人投诉率分析研究，及时解决。
4、控制并减少损失浪费，做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，准备好各种调味品，对油，醋，酱油，料油等液体作料要坚持过滤，以防杂物混入影响菜肴质量。
5、熟食品的备料不宜超过正常使用量的三分之一，存放不宜超过二天。
6、按标准菜谱规定切配和配菜，厨师依照菜单顺序烹调，按先后顺序切配烹制菜肴，增加菜肴特色品种。
7、员工满意率调查达70%以上，与主管互通信息，掌握当天的销售用餐情况。
六、白案厨师岗位职责
1、工作积极主动，服从分配，有较强责任感，自觉服从厨师长分配，对员工合理化建议，整改落实到位。 ，
2、负责工作区设备，工具的安全使用和卫生工作。
3、保证无客户投诉和质量问题。
4、准备好所需原料和用量。
5、必须掌握每日用量，馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
七、白案厨师考核标准
1、能做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，能坚持
先进先出的原则，冰箱内的食品要生熟分放，每天进行整理，
及时把剩余食品以及原料根据性能分别进行换水清洗或存入冰箱。
2、根据面点退回率和员工及客人投诉，及时解决客户投诉。
3、根据菜单点心品种及宴会标准做好各种甜，成点心的馅料，粉团的准备和其他各种准备。
4、操作前必须用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽，不使用过期原料， 制作点心前保证刀、案板、棍棒、食品容器等清洁干净。
5、掌握烫面，发面，油酥面，粉团面的性能及各种制作技巧，面点的蒸、炸、煮、烤、烙必须按规定操作，掌握好制作方法，甜、成比例均匀，炸、烙不出现焦黑。
八、服务员岗位职责
1、服务员热爱本职工作，关心食堂的发展，有较强的工作责任心和处理各类杂事的能力； ．
2、团结同志，工作协作好，能坚决完成上级交办的任务；
3、服务态度好，能使用服务文明用语，工作灵活能发现问题并及时性处理；
4、每位服务人员必须熟悉食堂的各项管理办法，并能自觉遵守。
5、多提合理化建议，努力提高服务水平。
九、服务员工作标准
①工作态度：见员工和客人主动微笑、打招呼、问好；与员工和客人对面相遇，主动为员工和客人让道；工作认真、严谨、一丝不苟；当日完成当日工作；
②个人卫生：外表清洁整齐；女服务员头发不得过肩，不得染指甲，不留长指甲，不化浓装，岗前必须用肥皂洗手。
③言谈语态：、礼貌待客，不讲脏话，文明礼貌；同员工及客人谈话不急不躁；语气适中，言谈适度。
④投诉问题：客户的投诉能立即解决；能虚心听取员工及客户的意见。
⑤安全检查：员工须按油、气、电等热源设备操作相应设备；油锅加温过程中，工作人员不可离开；下班后需检查登记水、电、气使用情况；检查班前班后的安全设施并做好登记。
⑥环境卫生：保证每天环境卫生，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；餐厅桌面、走道、卫生间无水迹、污垢，操作间干净整齐，工具摆放有序，每月两次大扫除。
⑦餐间工作：提前1 0分钟做好开餐的准备工作；配料、餐具齐全；打菜一视同仁，有特殊情况可根据员工需求增减；员工就餐完后一分钟内清收完，清收时注意周边客人的安全．做好菜的留样工作。
⑧加工切配：粗加工后的原料，保持原料品质和形态；加工好的各种原材料要及时送厨房或相应冷藏设备，以防变质而造成浪费；清洗蔬菜要按一拾二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
⑨餐具消毒：清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的顺序操作； 水、蒸气温度、消毒药水不够不消毒；消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净；
⑩不听厨师长安排，对态度恶劣的食堂员工要对其当月绩效进行扣出。
第四章 监督制度
监督工作主要由食堂主管参照岗位职责、工作标准、工作流程、服务质量每天进行综合评定。
1、按分值考核，分好、中、差三个档次，经理和分管经理不定期每月三至四次抽查。
2、主管要对员工的工作量进行认真登记，作为核定绩效考核的依据，按超出工作量核算绩效费用（见附表）。
3、主管每月抽两天时间，在就餐时间发放员工满意度调查表（抽1 0名就餐员工填写），认真收集员工的意见，作为考评食堂员工满意率的重要依据。
4、违反<考核办法》的员工，违反一次记入过失本扣罚款，违反三次记一次过失，二次过失告诫谈话，累计三次过失，结帐离岗。
第五章 考核体系
食堂服务人员的绩效考核由岗位工资考核和绩效工资考核两部分构成。考核采取百分制。详见附表《食堂考核表》。
第六章 岗位工资考核
岗位考核体现员工的本职工作情况，由工作质量与效率、
工作纪律、临时性工作、定性考评等方面组成，考核分为1 0 0
分。保质保量完成本职工作的，足额发放工资。考核采取按月
发放的方式。
第七章 绩效工资考核
为提高绩效考核的针对性和有效性，食堂根据不同的岗位
服务人员的工作特点，实施不同岗位的差异化考核。
绩效工资考核主要考核工作质量、接待数量、就餐人数和
职工的满意度等，考核分100分。
主要考核内容有：
1、保证食品卫生、安全；
2、保证职工正常用餐
3、保证接待客人及会议用餐
4、就餐员工满意度
5、保证食品采购的质量
6、临时性任务
7、每月用餐量
8、。合理化建议
9、成本控制率
1 0、服务态度。
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第四篇：洗碗工岗位职责
蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十
一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十
二、完成厨房各主管布置的其他工作。
第五篇：员工食堂厨师岗位职责
员工食堂厨师岗位职责
（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，
千方百计降低伙食成本。
（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数
量和质量，并定期与食堂管理员核对。
（3） 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，
不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
（4） 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员
的统计工作。
（5） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、
味俱佳。
（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，
炊具放置有序。
（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
（10） 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。