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2021餐厅餐饮部部长年终工作总结(大全)

2022-04-04 11:16:28

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第一篇:021餐厅餐饮部部长年终工作总结

首先,向各位作一个自我介绍,我叫×××,是四季餐厅的餐饮部部长,现在我把自己一年来的工作情况作一下总结汇报。

一、履行职责情况

从20xx年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅餐饮部部长做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的'打拼下,掀起了经营的高 潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。

2、纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济

左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80―100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:

1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。十分感谢各位领导!

第二篇:岗位目标责任制

餐饮管理公司岗位目标责任制

为使全体干部员工树立大局意识,明确岗位工作职责和目标任务,增强事业心和工作责任感,充分发挥主观能动作用,做到勤政、廉政、优质、高效,全面完成集团公司交给的各项工作任务,特制订本岗位责任制。

一、总体要求

树立科学的发展观,以“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻党的十七大精神及学校第一次党代会精神,坚持“强化服务意识,转变经营理念,提高管理水平,创建餐饮品牌”的工作方针,逐步完善制度化、规范化、科学化管理,充分发挥公司员工的工作积极性,创新思维、创新体制,开创后勤餐饮服务工作新局面。

二、岗位目标责任制度 为增强责任意识、服务意识,进一步提高工作效率,切实改进工作方式和工作作风,确保各项工作任务的落实, 树立良好的餐饮服务形象,根据餐饮管理公司各部门及岗位工作实际,特制订餐饮管理公司岗位目标责任制。

1、岗位目标责任制是执行力建设的基本制度,是落实各项工作任务、履行岗位职责、转变工作作风、提高工作效率的根本措施,是对各部门以及公司所有人员年度绩效进行考评的目标依据。公司领导要起表率作用,认真履行职责;各部门要遵循“因事设岗、职责相称;权责一致、责任分明;任务清楚、要求明确;责任到人、便于考核”的原则,将公司具体工作职能、工作范围、工作内容、工作要求分解

到每个员工,做到岗位清楚、任务明确、责任到人。

2、各部门和每位员工要根据岗位目标责任制制定保障工作落实的措施,明确每项工作的标准及时限、具体要求;规定不履行或不正确履行职责所产生后果应承担的责任。

3、岗位目标责任制的制定要科学、合理、严密,做到在保证工作质量和充分履行职责的基础上,简化工作程序,缩短办事时限,提高工作质量和工作效率。

4、领导岗位要明确一岗双责的要求,既要抓好业务工作,也要抓好党风廉政建设,做好党员干部的思想工作。

5、岗位责任人因出差、开会、培训、请假等原因离岗,其职责必须有人代替履行,不能因为责任人离岗造成工作脱节而使工作停滞。

6、各部门主要负责人负责对部门员工履行职责情况、完成工作任务情况的监督检查,发现问题及时纠正,确保工作效率和质量。

7、公司督察部负责对各部门及员工落实岗位目标责任制的情况进行监督、检查和考核,将岗位目标责任制列为年终考核的主要内容,年终每个岗位责任人要将履行岗位责任的情况纳入个人总结内容。对不能完成岗位目标职责的人员,根据情节轻重按有关规定处理。

三、公司各部门岗位职责

1、公司经理岗位职责

在集团和分管领导的带领下,负责全公司的行政、人事、财务等全面工作的管理,不断探索餐饮管理机制和运行机构的改革,实现管理的科学化、规范化,确保质量管理体系在本部门有效运行。

2、副经理岗位职责

协助公司经理组织、制定、修订、落实餐饮管理公司各部门的年度、月度经济指标及各项工作计划。贯彻执行餐饮管理公司经理办公例会等所作出的决议,督导公司各部门贯彻落实,检查执行情况,直接对公司经理负责。

3、行政主管岗位职责

负责公司文书工作和内务整理,负责公司的会议记录,起草公司通知、报告,并负责通知、递交报告,定期制定公司月度工作计划,并监督公司各项工作计划完成,负责公司来往公文的收发、登记、整理和保管工作,收集和整理有关餐饮资料并存档。

4、餐厅经理岗位职责

全面行使对本餐厅的行政管理权,对本餐厅的工作负总责,对本餐厅发生的任何事件负有直接或间接的责任,负责餐厅基本大伙员工、门岗的考勤工作,并按照出勤进行工资核算;结合餐厅实际对各窗口水电等各项费用进行核算,随时注意餐厅的成本控制,做到增收节支,杜绝浪费,抓好水电、燃料、油料、用具设备的使用管理工作。

5、服务部部长岗位职责

负责制定服务部月度工作计划,并每月向公司汇报当月各大堂工作情况,不定期到各餐厅大堂检查工作,了解员工工作流程、员工思想动态,督促、协调各大堂按要求完成大堂各项服务工作,负责指导、监督大堂经理和领班的业务工作,改善工作质量和服务态度。

6、服务部副部长岗位职责

协助部长主持大堂日常服务管理、创新服务工作,并做好所负责

的大堂管理工作,负责各餐厅大堂人员的岗位技能培训、服务礼仪培训工作,以及相关满意服务、微笑服务工作,认真抓好部门的成本核算、能源节约、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作等工作。

7、采供部长岗位职责

全面行使采供部的行政管理权,负责公司各部门主副食原材料的采购;并负责监控市场价格变化动态,做好采购到的物品质优价廉,制定合格供方评价标准,并对供货商进行有效监督,保证供货质量及供货的时效性。

8、采供部主食品经销公司经理岗位职责

负责公司主食品(米、面、油、杂粮、淀粉)的日常采购管理及公司日常零星采购工作,;负责餐厅窗口的沟通工作,以及各类原材料整合营销工作;负责采供部存储仓库各类原材料的货物管理、账目管理、采购管理和各类原材料的调配工作。

9、采供部副食品加工公司经理岗位职责

负责公司副食品(生鲜、调料类)的日常采购管理及公司日常零星采购工作,对本部门发生的任何事件负有直接或间接的责任,对副食品原材料的质量及价格进行监督,制定合格供方评价标准,并对供货商进行有效监督,保证供货质量以及供货的时效性。

10、质检部长岗位职责

负责制定公司质检工作计划,并每月向公司汇报当月的质检工作情况,负责督促各餐厅质检员认真做好日常检查工作,及时查找问题隐患并对已出现的问题进行整改,及时向公司经理反馈检查信息,积

极做好师生意见、建议、投诉等的落实、整改工作。

11、经营部部长岗位职责

负责经营部的全面经营与管理工作,有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令,确保吧台安全稳定运行;负责经营部品种开发和引进工作,确保吧台整体品种丰富;负责经营部全体吧台员工的日常培训工作,不断提高员工的服务水平和工作技巧。

12、经营部副部长岗位职责

严格要求员工按照公司考核制度进行工作,负责每日部门整体卫生、员工仪容仪表、操作规范等检查工作,并进行相应处罚,保证经营部各项工作正常运行;根据吧台淡旺季变化,协助经营部部长及时做好人员、经营品种等方面的调整;负责监督吧台员工、豆浆房员工的考勤工作,并按照出勤和各餐厅吧台的营业状况进行工资核算。

13、吧台主管岗位职责

负责本餐厅吧台经营和管理工作,保证各吧台顺利完成公司制定的经济指标,负责每日对吧台货物进行盘点,做好盘点记录,并按时将日盘货单上交;负责本餐厅吧台员工的考勤工作,按照出勤和本餐厅吧台的收支情况进行工资核算。

14、售票员岗位职责

熟练掌握微机售票的操作规程,爱护微机设备,做好日常清洁工作,负责餐厅充值和兑换小票工作,保证师生在光临餐厅后按正常方式消费,根据顾客需求,准确打印不同面额的小票,及时、快捷收妥学生充值款;在收款中做到快、准、不错收、漏收。

15、财务会计岗位职责

认真贯彻执行国家的各项经济财务政策,坚持原则,不徇私情,自觉维护财经纪律,根据《会计法》、《企业会计制度》等财务法规, 财会人员负责公司的各项经济业务,做好财务预算、财务分析和财务监督,为公司提供更为切实准确的餐厅经营情况。

16、财务出纳岗位职责

负责办理公司各项经济业务的收取、支付等结算工作,负责收取银行回单、进账单、对账单等各种单据,并对记账凭证进行排序整理,负责现金、印章、各种票据、有价证券等贵重物品的保管,加强安全防范意识和安全防范措施。

17、大堂经理岗位职责

在服务部长的指导下,全面主持日常大堂整体工作,并妥善处理及应对所有突发事件。,认真执行公司制订的有关规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者,可停止其工作并做好员工队伍的招聘工作。

18、餐厅门岗岗位职责

负责餐厅每日早餐开饭前开门及晚餐结束后锁门工作,确保餐厅财产安全,做好防盗工作,负责餐厅一二楼后厨走廊及餐厅周边的卫生清洁工作,保持餐厅该区域的干净卫生,负责餐厅夏季灭蝇及假期灭鼠工作,消除流行性传染病的传播途径。

19、仓库保管员岗位职责

根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅仓库原材料的保管、

验收以及发放工作,食品数量、质量、进发货登记和验收必须严格把好质量关,做到先进先出,易坏先用,定型包装数量食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。

20、仓库主管会计岗位职责

根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅仓库的规范管理以及数据录入和核算工作,负责对本仓库的所有工作负有监督和审核的责任,负责做好仓库的每月利润报表,并对仓库月营业情况进行统计汇总,协助仓库主管完成餐厅经营成本的核算工作。 附:各部门岗位个性化考核指标

第三篇:餐厅部长年度工作总结

时间飞逝,转眼间加入公司已经半年过去了,在这半年里,随着新鲜的血液注入,公司的人气越来越旺,生意火爆,人员团队规模也越发的强大了起来,作为xx的一员,我现在感到无比的荣幸与自豪,觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。回顾这半年,我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作,通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高,为此,我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在,使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在,使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力量,因为有你们的存在,我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航,直达辉煌的明天。借此机会,在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作,汇报如下。

一、做一个工作务实的管理者,严格要求自己,把自己成经营者。

1、记得刚加入公司的时候,第一天来到店里上班,我第一件事就是对餐厅巡视了一遍,把发现的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后,我知道,大家都在背后指责我,说我刚来到公司有事没事的找事干,对餐厅指责这指责那的,并肯定说我干不到三个月就会走人,或许他们不知道,指责对于我来说:“无非是体现出了我的特征,我不在乎别人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入公司,只要我是属于公司一员的一天,我就有义务,有责任把所发现的问题讲出来,以前是如此,现在也是如此,以后更是如此。也是从那以后,我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的不足情况,后来的日子里,我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法,把五常法知识运用到实际管理工作上,协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整,规定放置方法、目视管理重点,对一些不必要放置的物品进行处理掉,做好不必要的空间浪费。

2、通过学习五常法,利用以前工作的经验,自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且订立守则,告示全员,提高执行效率,奖惩分明,同时跟踪好日后的执行情况,防止个别人存有侥幸行为。

3、根据餐厅实际情况,把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目,从而提高餐厅整体的环境清洁,具体任务可分配到各区域人员。

4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表,工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查,遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止,对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工,能够第一时间给予批评纠正。

5、无特殊情况,每日带班必须严格按要求开班前班后例会,利用这平台,安排工作任务,把在工作上发现的.问题及时告知大家,以此培养员工管理意识,提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。

6、注重培养管理队伍,利用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理,把权力赋予对方,让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容,然后再由自己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方,能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。

7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下,改善了员工二楼食堂的用餐环境,杜绝了以前吃饭位置不够做的问题,明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修,改善员工对环境用餐审美的视野。

8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整,对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施,避免存在坏境不美观,用餐存在安全隐患的问题。

9、平时注重员工的优点,合理的安排岗位,对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传菜,对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作,给其分析当今社会基本情况,为其确立人生与工作目标,该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位,做好本分工作。

10、关心新成员,加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工,自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的,自己先做好模范带头,然后让对方进行操作练习,过后还是不懂的,采用口头法进行带练,让对方按照语言自己操作试练,使其能够加强记忆,更好更快的掌握业务基本技能,及时上手。

二、工作当中存在的不足

1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配

2、工作当中有时不注重细节,分配任务不是很合理

3、缺少对客户的挖掘,对常来店里的顾客来往不够

4、与各个管理人员协调搭配不够,对餐厅工作安排有漏洞现象。

5、与同事们沟通交流不够,缺少对员工的培训意识。

三、下步工作计划

1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务,保证餐厅用餐环境的干净整洁

2。加强企业文化与五常法、酒店管理技能的学习,继续深入改善和提高我们工作上的效率

3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店管理技能培训

4、做好外卖业务的提升工作,提高公司的营业额

5、加强与各部门的沟通工作,严格抓好楼面的整体管理运作

6、与各个管理人员做好互帮互助,互教互学,开发新会员办理的工作任务

以上是我对自己这半年工作的总结,讲的不是很全面,敬请谅解。同时希望在今后的工作当中,我能够与大家共同努力、共同学习、共同发展。也希望你们对我做好工作上的监督,如我做错或有什么不对的地方请大家能够及时提出,我会坚决改正过来,谢谢!最后,祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利,越做越旺。

第四篇:021餐厅餐饮部部长年终工作总结

时间过得很快,不知不觉20_年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。

回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下:

1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。

2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。

3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。

4、为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。

第五篇:餐饮部部长岗位职责

餐饮部部长岗位职责

一、职权:

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们

情况,有权进行表扬批评,奖励处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责:

1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负

有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位的工作。

5、拟定的预算和营业指标。审阅每天的营业报表并进行分析,作经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创新花色品种;

8、制定或修定菜单餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

9、参加总经理召开的各部经理例会、业务协调会,建立良好的'公共关系。

10、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求:

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理。

2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门是直接对客人服务的部门,人流量大,口味要求复杂,服务时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容:

1、了解和掌握下属部门情况,营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢管理工作。

2、制定部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量:

(1)巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导,发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,

发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效

率、技术的熟练程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理,提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的采购;根

据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,避免脱销或积压,造

成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求,控制成本和毛利率。

5、加强职工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理,培养和提高员工的酒店意

识,自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针

对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们

有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作,对他们严格培

训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定,严格遵守卫生管理制度。制定个人,岗位,操作

等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

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第六篇:021餐厅餐饮部部长年终工作总结

回顾这20xx年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过20xx年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将20xx年来的工作情况总结如下:

一、加强自身学习,提高业务水平

要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己20xx年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。

二、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重,20xx年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。

三、20xx年工作计划

1.明确开发的方向。根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次。

2.确保完成任务。(1)主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。(2)主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。

3.主管、领班要带头学习。带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。

4.主管、领班要狠抓培训工作。餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性。

5.坚持执行新品开发的有关规定。按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成20xx年任务指标。

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