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第一篇：员工的岗位职责
1、在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的.速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5、做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
第二篇：凉菜岗位职责
一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的`出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第三篇：冷菜厨师岗位职责
岗位职责
1、与厨师长一起支配员工工作。
2、监督员工的工作，支配工作细微环节和详细工作任务。
3、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
4、与主管清洁卫生的管事部保持亲密联系，确保厨房卫生、清洁。
5、负责监督厨房食品质量。
6、在菜品制作过程中，严禁运用不卫生或被污染、变质的'原料、辅料和调料。
素养要求
基本素养：酷爱本职工作，对工作仔细负责。
自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。
文化程度：中学以上文化程度，烹饪专业毕业。
外语水平：中级英语水平。
工作阅历：有5年以上西厨工作阅历。
特别要求：有国家认可的中级烹调证书。经过养分配餐的专业技术培训。
第四篇：凉菜岗位职责
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的'加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落
第五篇：凉菜岗位职责
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。
3.节约原料，控制成本。
4.积极创新，研究新品，新面食。
5.安全用电，正确使用机械规范操作。
6.完成上级交代的其它工作任务。
第六篇：凉菜岗位职责
岗位职责:
1.完成每天的凉菜制作任务
2.负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18―45岁，性别不限，身体健康；
2、具有责任心，良好的`执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。