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第一篇：厨房凉菜员工岗位职责
隶属关系：厨师长
1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作
2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；
3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；
4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；
5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；
6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的.使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；
7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；
8、 完成厨师长交办的其它工作任务。
第二篇：冷菜厨师岗位职责
一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。
第三篇：冷菜厨师岗位职责
主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，运用时生熟分开。
2、依据预订及主管的支配，打算原料及用具。
3、依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，削减损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、打算好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，打算好各式凉菜餐具，做好餐前打算工作。
4、依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的'食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
第四篇：厨房凉菜员工岗位职责
直接上级：凉菜主管
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、 具有初中以上学历或同等学历。
2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的.营养搭配知识。
4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：
1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配Z凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。
6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第五篇：凉菜岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。